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江油肥肠篇一:江油肥肠
大凡到江油，如果不吃江油肥肠，那就根本不算来过。
说起肥肠，过去是贩伕走卒，平常人家的一道并不起眼的菜肴，很难登上大雅之堂。但聪明的江油人在上世纪八十年代在肥肠上大做文章，使江油肥肠美名远扬。制作江油肥肠，将新鲜的猪大肠洗净，切成2—3厘米长的寸段，有的要干煸一会，然后用海椒酱、干海椒、花椒、生姜、大蒜、食盐等佐料红烧，或加以土豆、萝卜之类蔬菜，出锅后舀在碗里，撒点葱花，红亮亮、热腾腾、香喷喷，令人望而生津。虽有耙有硬，下饭或者喝酒，爽口开胃。紧接着，江油人开发了干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸等系列肥肠；烧法不一，味道不一，却百吃不厌，拍手叫好。江油肥肠尤以“肥肠捞饭”深受食客喜欢，央视海外频道还专门对江油肥肠进行了宣传。
江油肥肠已形成一道风景，一个文化品牌。最先成名的当推中坝西门外的“宋肥肠”，尔后“小小吃”、“肥肠之家”、“仁和”、“建明”、“铁门槛”、“周肥肠”等异军突起，接着“三大碗”、“雍肥肠”等也占一席之位。
在李白故里---江油，不论是四星级饭店，或是街头巷尾餐馆、路边小店，都有“红烧肥肠”，所有米粉店也有“肥肠”汤料满足食客。各家自号不下千家，一些知名的肥肠店，别看规模不大，年收入数十万元也不在话下。
江油肥肠掀起了肥肠经济。绵阳、成都、甚至重庆、昆明等地，纷纷打出了“江油肥肠”的招牌，红烧技法一样、佐料一样，但永远也达不到的江油的正宗味道。据传成都某五星级饭店的大厨多次打包对江油肥肠进行反复研究，终不得要领。有位在北京工作的老板，为款待贵客，曾空运400多碗“江油肥肠”。
有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。
江油肥肠篇二:走近绵阳：绵阳菜（江油肥肠）
红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。
新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。
来历：
江油虽然在地理上属于秦岭以南，但由于历史上商业的繁荣和经济的发达，各省的商家云集于此。因此，渝、陕、鄂、赣、粤、桂、晋等地的烹饪精华都曾在此交融荟萃，造就了品目繁多又风味独特的小吃。
小吃摊在今天又叫“大排档”，是最平民化也是最具特色的饮食风景线，虽然这种食摊显得完全的低档或平民化，但许多地方的名菜却往往是从这类食摊上形成并最终进入大雅之堂的。1954年，广汉市周村出土了一块汉代的《东市门》画像砖。砖上有一组图画：前排的两处食摊，摊上摆有食器和长柄勺，摊主与食客间招徕交流，表现非常生动。由此可见，数千年来，小吃摊作为一个行业在巴蜀大地上的繁荣与悠久。而江油品种繁多的特色小吃以其独特的魅力，更是成为了巴蜀饮食文化宝库中一朵耀眼夺目的奇葩。
在江油众多的特色小吃中，首屈一指的当数“红烧肥肠”了。
很多来江油的外地游客都爱问：“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠？”
据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。
江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉。但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。
正因为如此，山区人民十分重视早餐这一顿，一定要吃红烧肥肠，并佐以白米干饭。吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视，往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可。直到今天，红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。
早在上世纪五十年代，便有县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆，销售肥肠和干饭，以供进城赶场的乡民中午充饥。改革开放后，江油开始出现了民营肥肠店。八十年代中期，小小吃率先北门老商业局楼下开设餐馆，经营肥肠、干饭和蒸菜。后来，江油又陆续开设了宋肥肠、贺肥肠、城边肥肠、健民肥肠、老火车站肥肠。
主要美食菜品：
美味搭配：
在江油本地人的标准吃法是，一碗肥肠，一碗干饭。
在加上一碗由醋，葱花，姜末冲调的酸汤。
一口肥肠，一口干饭，肥肠所特有的油脂和大米的香糯混合在唇舌之间。
最后喝口酸汤带走余留的油腻。
江油肥肠篇三:你知道几种肥肠做法？（江油肥肠篇）
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江油是世界肥肠的故乡，你要是爱吃肥肠此生一定要去一次江油。肥肠是江油的特色小吃，江油人的早餐在全国是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开胃，又好吃，还经饿。
外地人初到江油，见状都要惊讶一番；惊讶过后，也忍不住点一碗肥肠吃，结果吃了一碗想二碗，末了抹抹嘴说：“不到江油不算到四川，不吃肥肠不算到江油。”由此，江油的肥肠生意格外的好，形成了官方所说的肥肠经济。漫步江油城区，几乎每条街道都有一家肥肠店。
下面，就一起来看看具体的做法吧！
详细步骤
准备一大碗面粉，我用的是带麸皮的洗肥肠，其实用普通面粉就可以了。
先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。
多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。
把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。
把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。
捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。
先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。
当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。
加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。
转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。
现在江油的肥肠店都会加入土豆、笋，但我始终觉得，不加任何食材烧的肥肠才是做好吃的。别看着很油腻的样子，其实并没有那么油腻，过滤烧肥肠汤上的油，汤汁拌饭好吃的不得了！！就是容易胖QAQ
Night
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明天更新潮州卤水大肠的做法！！●End●
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