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广西正宗柠檬鸭的做法篇(一):广西小吃柠檬鸭的做法详细介绍
广西小吃柠檬鸭的做法详细介绍
所属地区：广西小吃工艺：炸汆法
柠檬鸭的制作材料：
柠檬鸭的特色：
其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。
教您柠檬鸭怎么做，如何做柠檬鸭
是武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。
广西正宗柠檬鸭的做法篇(二):广西南宁武鸣家常经典之柠檬鸭
广西南宁武鸣家常经典之柠檬鸭
2016-05-12 美味人生
“柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色风味美食，咸柠檬因该也是鸭子的最佳拍档，柠檬的清香能去除鸭肉的臊味，增添一缕微微的酸香，开胃解暑，其酸辣适宜，鲜香可口，是夏秋季节较好的清热消暑美味佳肴哦。”
用料
主料
鸭肉
1只
辅料
山黄皮
20克
调料
食盐
5克
姜
1小块
蒜
6瓣
料酒
30毫升
生抽
15毫升
老抽
10毫升
蚝油
10毫升
酸柠檬
2个
泡姜
50克
酸辣椒
8个
酸荞头
10个
白糖
10克
柠檬鸭的做法
1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水
2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片
3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出
4.锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味
5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻
6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅
饮食小常识
1、咸柠檬是南宁的特色食品，几乎每家都会腌制，用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是颜色较浅，味道较酸。咸柠檬浸泡越久，香味愈浓，一般以五至十年为佳。咸柠檬还可以用来蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止喉痛，开胃提神哦；
2、咸柠檬不能久煮，否则会有苦味，清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了；
3、柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”，对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效；
4、若是买不到山黄皮就不放了。 点击展开全文
广西正宗柠檬鸭的做法篇(三):家常做法，却是正宗柠檬鸭的味道，好吃好吃太好吃了！
柠檬鸭是很适合冬天的一道菜，酸爽热辣，对于食欲不振的人来说那简直就是福音。每次吃柠檬鸭必配饭，配饭必配两碗，否则就觉得好遗憾。
食材：鸭肉 酸荞头 酸姜 泡椒 姜 蒜 酸柠檬（最好是陈年的）
调料：油 盐 黄皮酱 耗油 生抽 糖 老抽
去血水。冷水中放入鸭肉，然后加热。放入姜和酒去腥，慢慢煮出血水。
2.炒酸料。酸姜切丝，泡椒切成长段（切丝也可以）切好之后和酸荞头一起用油炒香。
3.油炒鸭肉，轻炸出鸭肉中的油脂。
4.鸭油出来的差不多之后，加入由黄皮酱、生抽、耗油、糖、盐调成的汁倒入鸭肉中翻炒3到5分钟，再加入半碗水煮出味。（家有小朋友的可以加够一碗水）
4.水快干之前，放入之前炒好的酸料倒进去接着翻炒，翻炒2到3分钟。
5.放入切好的柠檬，再炒2分钟。不要煮久，不然柠檬会苦掉，影响整道菜的味道。最后放入老抽上色翻炒均匀，这道菜就可以出锅了。
一定要配饭吃，最好还有一道汤（冬天可以喝点骨头萝卜汤）这样的组合简直完美！这么美好的吃法我只告诉关注好爸的拥趸。（拥趸：粤语中忠实粉丝的意思）
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好爸爸：好爸爸是个热衷做菜的人并不是专业的厨师，立志只做家常菜，传承爸爸的味道。关于做菜的大大小小，都欢迎大家来跟好爸交流，有好的做法也可以推荐给好爸，好爸在此先谢过大家！
