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家庭自制辣椒酱配方篇(一):12 种风味辣椒酱的家庭制作方法
12 种风味辣椒酱的做法，爱吃辣的别忘记收藏啦！
更新时间： 2015-02-03
辣味食物会把你呛的眼泪鼻涕直流，但有些人就特别爱这种刺激感。美国宾州州立大学的研究团队发现，人们对于食物的喜好也会反映出他们的个性，特别是爱吃辣的人，通常行事作风会比较大胆。
以下提供12种精选的辣椒酱的家庭制作方法。【一、自制蒜蓉辣椒酱】
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。【二、韩式辣椒酱】
材料：A、糯米粉60公克，水50ccB、味精50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C、醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法：1、将材料B混合均匀备用。2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。【三、桂林辣椒酱】
材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A、沙拉油150CC，香油50CC，B、酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙做法：1、豆豉洗净、沥干备用。2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3、再加入豆豉一起打碎。4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。7、加入调味料B调味。8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。【四、牛肉辣椒酱】
材料：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生做法：1、将辣椒洗净，用料理机打碎;2、牛肉切碎或用料理机打碎;3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、盐、姜末;8、加入黄豆酱;9、小火炖半个小时，10、加入番茄酱，拌匀;11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;小诀窍：弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香；【五、香酿辣椒酱】
材料：腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法：1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。【六、印尼辣椒酱】
材料：腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法：1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。【七、天香辣椒酱】
材料：干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙做法：1、干辣椒用热开水泡软。2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。【八、红通通辣椒酱】
材料：红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙做法：1、红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。2、将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。【九、苹果辣椒酱】
材料：红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐做法：1、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！2、切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，你也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐！3、辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。小诀窍：绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。【十、蕃茄辣椒酱】
材料：腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc做法：1、将蒜头切末、姜切未备用。2、取一锅将水煮沸备用。3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，氽烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。5、另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。【十一、腐乳辣椒酱】
材料：蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法：1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。2、把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。3、起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。4、将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。【十二、芝麻香辣酱】
材料：A、腌渍辣椒200g，水100CCB、熟芝麻适量，芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙C、沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC做法：1、将材料A一起放入调理机打成酱备用。2、热锅，倒入调味料A烧热。3、加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。对爱吃辣的人来说，这真的是太诱人了。
家庭自制辣椒酱配方篇(二):如何自制鲜辣椒酱?两种家庭自制辣椒酱的做法推荐(图)
如何自制鲜辣椒酱?对喜欢吃辣的朋友来说，辣椒酱是餐桌上不可或缺的调味品之一。辣椒酱的种类很多，这里就为大家介绍家庭自制辣椒酱的做法，简单说一下如何自制鲜辣椒酱。
辣椒酱是餐桌上很常见的调味品，除了调味之外，辣椒酱还具有解热镇痛，增加食欲、帮助消化，降脂减肥等功效。那么，如何制鲜辣椒酱?家庭自制闲辣椒酱的方法其实并不复杂，以下介绍两种家庭自制辣椒酱的做法，供您参考。
家庭自制辣椒酱的做法一：
原料：辣椒、蒜、盐、度数较高的酒
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干，制作辣椒酱用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好配制。
2、将晾干后的辣椒和蒜分别剁碎，放在碗里搅拌以下，然后撒入少量食盐。
3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
4、将辣椒酱搅拌均匀装到瓶子里，密封一个月，在密封的过程中，中间不要打开。
小贴士：辣椒酱遇水或者油容易变质，因此在制作或者食用的过程中，都不能沾水或者油。食用时需要用晾干的筷子或者勺子挖取。另外，瓶子一定要比较密封。
家庭自制辣椒酱的做法二：
材料:鸡心小辣椒或朝天椒、辣椒粉一包、花椒粒、油、姜、蒜、沙茶酱
做法：1、起油锅将花椒粒以小火爆香，再将花椒粒捞出。
2、姜切片、蒜头剥皮(整颗)、鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片、蒜头鸡心小辣椒或朝天椒入锅煸到干捞出。
3、把辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可。
如何自制鲜辣椒酱?自制辣椒酱一般有腌制的和过油的两种，看您自己更喜欢哪种口味。以上是两种最基本的家庭自制辣椒酱的做法，其它原料的可以根据自己的口味酌情添加。
家庭自制辣椒酱配方篇(三):如何自制辣椒酱？家庭自制辣椒酱方法
制作辣酱的关键是选择材料：
一是要有上好的红辣椒，若是更喜欢辣的感觉，不妨选择一些朝天椒，效果更好；
二是要有蒜，最好是紫皮蒜，味道更佳；然后是一些辅料，如精盐，白糖，米醋，鲜豆酱，味素，苹果，梨，番茄，高度酒等。
制作的方法：
选上好的红椒500克，洗净晾干（若是你不喜欢有过多的辣椒籽在酱里面，那事先可以将辣椒籽剔除，只留下辣椒皮备用）；
大蒜200克，剥皮备用；
苹果一个，中等大小即可，切成小块去核；梨一个，中等大小，切成小块去核；番茄两个，切成块，（此处三者可根据个人对口味的喜好增减数量，但不要过多，否则就夺了辣椒的味了）。第一步是将上述各种材料制成糊浆状，一般用搅拌机即可做成，其中汁水不要倒掉，一起倒入容器中；
第二步是将各种辅料：精盐100克，白糖100克，米醋100克，鲜豆酱100克，味素约30-50克，高度白酒约30克一起倒入辣椒糊中，搅拌均匀。
待搅拌均匀后，即可食用，味道自然是美不可言。如果能用容器将辣椒酱密封一段时间，如半个月到一个月左右时间再食用，味道会更好。如果想长期保存，方法有二：
第一是放在冰箱中保鲜，但时间一长且制作时如果没有将水份晾干，可能会变味的，也就能保存大约两三个月左右的时间吧；
第二是将制成的辣椒酱放在锅中蒸约二十分钟左右，再保存，那样的话，就是不放在冰箱内，保存半年以上也不会坏掉的，只是考虑到味素不宜过长时间加热，所以还是在蒸好后再放味素为宜。
