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(1) [冰糖葡萄酒的酿制方法]家庭酿造葡萄酒制作方法
家庭酿造葡萄酒，简单易做，一看就会，一学就懂，又省钱。自己酿造葡萄酒不添加任何防腐剂、澄清剂和化工香料，原汁原味，绿色、浓香、醇正，更何况酿造出的葡萄酒品质也相当不错！也不用担心有化学成分，喝着更放心。 家庭酿造葡萄酒，除了盛装葡萄酒的容器外，只要葡萄、冰糖两样原材料。 任何品种葡萄都可酿造葡萄酒，常见的巨丰、提子、马奶子...等等，都是可以用来制作葡萄酒的。只不过是不同的葡萄品种酿造的葡萄酒色泽不一样，酒的品质也略有差别。相对来说，用山葡萄酿制比较好，冰糖比白糖好。葡萄果和冰糖比例一般是：10斤葡萄果放2斤冰糖，不爱喝甜口，冰糖可适量少放。用10斤山葡萄，约可以酿成8斤葡萄酒。值得注意的是，葡萄的籽和皮一定要保留，因为里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。去皮葡萄做不出红葡萄酒。 盛酒的容器可以选用能封口的玻璃容器、无毒塑料容器或者陶瓷容器。如果有橡木容器那最为理想，但决不能用铁制和铜制容器。为了方便封口和防止污染，容器口也不宜过大。酿造过程中，用玻璃容器盛装酿造葡萄酒的好处是：可以直观的观察到葡萄的发酵过程和葡萄酒生成的过程，而且万一发生了局部污染时（一般发生在表面），也可以及时发现并排除。 一、酿制过程文字详解： 1.清洁容器，将备用盛酒的容器清洗干净、消毒、晾干。 2.选果和清洗，选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用清水反复冲洗，不要使用洗涤剂。在清洗葡萄果的过程中，同时剔除烂葡萄果，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破，当需要把葡萄果脱落茎枝时，最好用剪刀剪。葡萄果表面水分一定要阴干，不宜放在太阳底下晒，心急的也可以用电风扇吹干！ 一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。 3.放置葡萄和糖的方法：将清洗干净的葡萄果揪下，用手稍微挤压捏破，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。最好不要将果皮和果肉弄分离，这样，葡萄不容易漂浮上来。 4.放在阴凉通风处静置发酵，24小后自然启动发酵，会看到有气泡产生，葡萄酒液源源不断的自行释出，越来越多，葡萄上浮，每天可以用干净的棍棒（必需干净，不干净不如不搅动，避免发生污染变质，造成全功尽弃）将上浮的葡萄往酒液中压一两次，助发酵。在温度15~25℃的环境下（不同温度，发酵时间长短略有差别），经过约7天的激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，第一次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵（微发酵）阶段，时间15天左右。 5.除掉残渣的时间长短随个人喜好，但时间不同，酒的品质也会略有差别。除渣时间一般是第一次发酵结束时间（一周左右）。如果时间太长了，酿造出的葡萄酒会产生酸味。 6.贮存方法，将新酿造出的葡萄酒再静置一段时间，会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀，这时，可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内，密封，并在14--17度（摄氏）下避光贮存。 7.酒度 的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关！ 二、酿制过程图解：原料：葡萄，冰糖，再不用加任何东西揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离，这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖，依此类推。上面两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮24小时以后，酿造时间不同，上、下部液面都有差别可以看到正在发酵上升的气泡正在激烈发酵，最右边小瓶晚做两天葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。7天后，第一次发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。OK，大功告成，可以品尝自己的劳动成果了！ 三、操作过程要注意的事项： 1、整个操作过程要讲究清洁卫生，防止污染变质。 2、整个酿制过程不要沾油渍。 3、整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。 4、在酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。 5、葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要过分严密，以防把容器胀坏，或者避免发生爆炸。 6、葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，也不用放白酒，更不能加热。 资料摘录： 四、贮藏注意事项： 理论温度12度左右，7－18度都可以 要求避光，因为紫外线会使酒早熟 水平放置，避免振动，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 避免过于潮湿，以防细菌滋生 贮藏地点建议： 床底下、车库、衣橱、地窖等 葡萄酒打开后如何保存： 开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。 五、品尝方法
红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右。一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
白葡萄酒－10至12摄氏度左右。对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。 香槟酒 (气泡葡萄酒) －8至10摄氏度左右。喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。 注：如果买不到山葡萄，也可用其它品种葡萄酿造，方法完全相同。（此为我们酿造葡萄酒做法，为便于大家理解和操作，适当借用了一些网上相关资料。） 做葡萄酒就是这么简单。说得再好，都不如自己亲手做的好！马上动手吧！
(2) [冰糖葡萄酒的酿制方法]葡萄酒的酿制方法图解和视频教程
葡萄酒的酿制方法图解 自制葡萄酒的制作方法视频教程
这里先给大家作个说明：葡萄酒其实分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。葡萄酒的酿制步骤大概为：采摘、破皮去梗、榨汁、发酵、过滤和装瓶。红葡萄酒与白葡萄酒的酿制工艺区别就在于白葡萄酒是皮汁分离后再发酵，红葡萄酒是皮汁混合发酵。而我们这里要教给大家的是红葡萄酒的制作方法。好了，别的不多说了，接下来，我们直接进入主题：
材料准备：
在制作以前，你要确认准备齐了以下材料：
1.葡萄，要成熟、颜色深的葡萄。
2.冰糖（也可用白糖），主要用于发酵，葡萄和糖的重量比例为10:2。
3.发酵的容器，建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
4.木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5.细纱布（实在没有，丝袜也能代替 :)）,用来过滤葡萄酒汁。
6.榨汁机（可选）
一、挑选葡萄：
首先强调一下，这个环节不能把葡萄从枝上用手摘下来，要保持整串。如果你非要这么做的话，请用剪刀一个个剪下来，以免伤到果皮。
挑选葡萄就一个标准：一定要挑选熟透的葡萄。因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母菌，只要环境条件合适，葡萄自然就会变成葡萄酒。
什么样的是熟透了的呢？两种方法判断，一是看颜色：紫红色的代表成熟了的葡萄，不过这里也要防一下奸商，一定要看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的；二是尝尝味道，很甜的一般是成熟了的。
另外，所有破了皮和烂掉的葡萄也是不能要的，会影响酒的品质。
二、清洗葡萄并晾干：
挑选完葡萄后，接着就要清洗葡萄了。由于葡萄表皮很可能残留农药，所以我们要先用自来水冲洗一下，然后放在淡盐水中浸泡10~20分钟。然后再次用清水冲洗一下，最后自然晾干。
注意事项：这个环节注意不可清洗过度，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。
三、榨汁和发酵：
1.处理容器，将容器清洗干净，并充分晾干（不能有凉水）。
2.将葡萄从枝上摘下来，放入榨汁机中榨成汁倒入容器中。如果没有榨汁机，也可以直将将葡萄倒入容器中，然后用手一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在里面（注意必须将手洗干净）。
这里需要注意的是容器中的葡萄不能装太多，不能超过70%,否则会在发酵的过程中有大量液体溢出来。
3.按照葡萄:糖=10:2的比例，就是说10斤葡萄，2斤糖的比例放入白糖，放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。过度放糖，适得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。
4.搅拌均匀，使白糖完全融化在容器里。
5.给容器加上盖子，注意不能盖太紧，因为在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，盖太紧，容易发生爆炸。没有盖子的容器也可以用一个很厚的棉布封起来
6.加封后，容器需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。所以可以根据个人喜好，适当延长发酵时间。
四、过滤和澄清：
发酵完成以后，就可以进行过滤了。过滤时可以用大块的医用纱布（4-6层），也可以用丝袜（2层）来进行，另外家里如果有豆浆机的话，豆浆机带的过滤工具也是非常好用的。无论用什么工具，一定要先消毒，不能把细菌带到酒里。
1.将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。
2.将葡萄酒液徐徐倒入。
3.将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
通过以上步骤得到的液体仍然是浑浊的。我们可以采用静置的方法，放置一周，就会变澄清。
为了使我们的葡萄酒更清辙一些，我在这里教大家用蛋清进行澄清的方法：
1.10斤酒水需要一个鸡蛋，用大号注射器，将蛋清吸出来。
2.每个蛋清，加入100ml的清水，边加边搅拌。
3.加入盐，边加边搅拌，搅拌10分钟左右，成泡沫状
4.缓慢地将蛋清加入酒中，同时要不停地搅拌。
五、结束语：
酿制葡萄酒其实是一件并不繁琐的事情，需要的是一点点追求乐趣的心。家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。但仍然有一些注意事项我这里需要再次提醒一下：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。
2、在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止爆炸，过一段时间要放放气。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
自制葡萄酒要不要搅拌？
自酿葡萄酒发酵开始以后，葡萄皮渣就会上浮，形成葡萄皮帽，盖在葡萄酒液上面。为了处理这种现象，那么自制葡萄酒要不要搅拌呢？本文做解答。
自酿网建议：发酵阶段，每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重，时间不长不短，可以早晚各搅拌一次。
基于问题要不要搅拌，估计你的疑问有以下几点：
1. 搅拌要打开盖子。打开盖子以后将搅拌工具插入，持续一段时间以后，会有空气进入，这和葡萄酒的发酵避免空气进入相矛盾。
2. 自酿葡萄酒是一个自发完成的过程，如果人为的去干扰它的进程，心里总感觉有一些不妥。万一搅拌出了问题，就后悔莫及了。
3. 在一般的自制葡萄酒的方法中，没有特别提到一定要搅拌，搅拌这一步的重视程度不是特别高，既然别人都不重视，自己更疑惑。
事实上，自酿葡萄酒的第一次发酵阶段是在微痒状态下进行的，不是绝对厌氧。不搅拌也可以酿造葡萄酒，不过品质要差很多。看看酿葡萄酒搅拌有哪些好处：
搅拌的好处一：降温
葡萄皮渣上浮形成皮帽以后，严严实实的盖在葡萄缪上面，发酵过程会放热，里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度，所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。
搅拌的好处二：侵渍。
上浮的葡萄皮渣，必然是干燥的，没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程，需要葡萄皮的颜色，需要葡萄籽的单宁，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌，能够让葡萄皮渣得到侵渍，酿出更美观，更有味道的葡萄酒。
搅拌的好处三：放气。
很多酿友在进行一发时，都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，所以通过定期搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险，
放气的同时，有新鲜空气进入，可以为酵母繁殖提供氧气。
搅拌的好处四：防变。
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样，因为没有被酒精和二氧化碳淋到，就会增加细菌繁殖的可能性，最后让葡萄酒变坏，变酸，质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液，让发酵更加均匀。
葡萄酒的酿制视频：
葡萄酒是一种非常好的保健饮品，具有多种功效与作用，其中含有丰富的微量元素和多种人体必需的氨基酸。其主要功能有防衰老、助消化、减肥、增食欲、美容养颜等等。葡萄酒的功效与作用将为您详细介绍如下：
葡萄酒的营养作用：
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升，所以，葡萄酒也有较强的助消化作用
。
葡萄酒在医学方面的作用
延缓衰老
人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
预防心脑血管病
红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
预防癌症
葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
美容养颜作用
自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。
美国研究人员分析了7万多名中年男性的数据，4年间，210人被诊断患肺癌。研究发现，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精饮料与肺癌的发病无关，但随着这些人消费的红葡萄酒的增加，患肺癌的风险逐渐减少，每增加一杯酒一个月相应下降约2%的患病风险。
寒风衔着冬天而来，此季节正是人体养藏的最好时刻。人体受寒冷气温的影响，各项生理功能和食欲等均会发生变化。怎样才能调整好身体状态，顺利越冬？生活家特别推出冬季健康指南系列文章，为您综合冬季保健的各类资讯，让这个冬天不再寒冷！
每天少量喝点红葡萄酒的好处很多，但最近有研究发现，喝红酒还能减少人们罹患肺癌的风险。
这对于男性烟民来说，应该算个好消息，每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险（相比那些不喝红葡萄酒的男性烟民）。
美国加加利副尼亚州奥克兰的心血管疾病专家亚瑟·科拉茨基博士细心地观察到，在他接触到的心脏病患者中；多数是从来不饮酒的。后来，他系统研究了北卡罗莱纳州的凯赛尔健康(健康食品)中心的心脏病患者，从心脏病死率分析，饮酒者明显低于忌酒的。美国哈佛医科大学又从调研资料中观察到，经常饮用红葡萄酒可使心脏病死亡率下降70%，并指出，适当饮用红葡萄酒可以提高正常人的生活质量。
原因是红葡萄酒有益于增加血液中高密度脂蛋白（IIDL），即良性胆固醇含量，使之与低密度脂蛋白（LDL）即劣性胆固醇调整成彼此有利的良性关系，对于防治动脉粥样硬化所导致的冠心病，有十分重要的积极作用。
法国巴黎防病中心的专家又进一步指出，葡萄酒中还含有一种天然类脂物，在人体正常新陈代谢中发挥有益作用，可以降低总胆固醇水平，并具有抗凝血作用，可以抑制血栓形成，从而预防心脑血管栓塞的形成。
另外，所有破了皮和烂掉的葡萄也是不能要的，会影响酒的品质。
(3) [冰糖葡萄酒的酿制方法]葡萄酒的酿制方法
本人突然对自酿葡萄酒产生了无比的兴趣，想试试自酿葡萄酒哈哈所以。做下准备工作。希望朋友们有更好的告诉我。
葡萄酒的酿制方法
笔者经常见到报刊杂志介绍葡萄酒的保健作用，尤其对心血管疾病更为有利。我本来是不饮酒的，为了保健，近几年来一直饮用葡萄酒，每日1—2小杯干红（约贰两）。去年经朋友介绍，说是自制葡萄酒价廉物美，制作方法简便。听了朋友的介绍后，于是在葡萄上市后，就购买了100斤鲜葡萄，精心制作以后，正逢国庆佳节欢聚，想起了自制的葡萄酒。于是拿出来让大家品尝，饮用后亲友们一致赞扬：自制葡萄酒香醇可口，好得很！经过几年来饮用葡萄酒的体会，觉得很好，确有保健作用。
现将此酿制法介绍给大家，如有兴趣，不妨一试。
葡萄上市后，选购新鲜成熟的葡萄（最好紫色的，酿好后成玫瑰色）若干斤，用清水漂洗干净，讲究些可用洗水果用的洗洁精洗净，再用清水冲洗干净，最好放于通风处晾干。
将酿制用的容器——最好选用陶瓷器的容器洗净（最好消毒一下）揩干。
如果洗葡萄时原球的，将其逐粒摘下，然后将每粒葡萄捏碎放入容器内。
4、将百分之十的绵白糖放入容器内，用一根干净的棒子（竹、木、金属均可）调匀，然后用保鲜薄膜纸将容器口封住（最好用松紧带扎口），容器上面用盖子盖上（木板也可），隔天后开始发酵胀气，气体让其自动放掉，开始几天每天用棒子搅拌一下，容器口仍扎好。
5、经过20——30天，在这期间将容器口开封，（这时葡萄酒已酒香扑鼻），用另一容器将酒滤出，先用稀一些的网线袋初滤，第二次用棉布袋（做一小袋）再过滤一次，然后将酒和百分之十的绵白糖（放糖多少，视各人的喜爱而定，第一次放糖助发酵，第二次为适合口味）放入容器，再调匀，用薄膜纸作两次封口扎紧（这次不用松紧带），不要让其透气，经过一个月以后，才算酿制完成。
6、葡萄酒存放时间长一些，饮用时更香醇可口，感觉余味无穷，但存放时间不是越长越好，一般来说，存放1——2年不成问题，存放的酒，不要放在塑料桶内。
我觉得自制葡萄酒的质量很好，是真正的全汁葡萄酒，饮用起来香醇可口。过去在超市里买的干红，30——40元的属于一般的葡萄酒，如价格在20元以内的，不可能买到全汁葡萄酒的。从价格来说，自制的成本价只有买价的十分之一的价格。如果已是退休者，身体条件还可以，自制葡萄酒方法简单，通过自制也是一种乐趣。
最后我提议：网友们！让我们共同举杯为我们的健康、长寿、快乐而干杯！
夕阳辉 2007、05、26.
现在一般市场上的酒，包括葡萄酒绝大多数都是勾兑出来的，连茅台都不例外。这些酒和酿制的酒相比，要差很多。一般葡萄酒喝到口里会有发涩，后味差的特点。
外婆家有近500株葡萄树，她在世的时候，每年都酿制很多美味的葡萄酒。方法很简单，这里给大家说说。
依照这样的比例：10斤葡萄（不连支，纯葡萄粒），2斤白糖。
葡萄要洗干净，并摘下葡萄粒来，控干净，每一粒都要捏碎，和白糖搅拌，密封一个月，即可。
注意事项：越是用优质的葡萄，酿出来的酒就越是好味道，我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄，一斤约2.5圆。 糖和葡萄的比例并不是一定的，届时需要自己调整。比如葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否则糖太多了，没有完全参加反应，酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒，对2斤到一斤半糖，具体自己把握。 洗干净后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否则，酒容易坏。
如果密封不严的话，那么恭喜你，你很可能会酿出醋来，不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。
酿制时间越长，酒劲越大，曾经在葡萄收获季节开始酿制，春节开封，那酒......（现在正试验，酿一年会有什么效果）
酿制好了以后，开封取酒的时候，注意轻点震动，否则酒会浑浊。
一般容器均可，不过尽量不要用塑料容器，感觉坛子效果最好，（用塑料布以及胶带密封）
酿好后取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以应该用管子插进去，吸取。
先吸出的酒比较清澈，后取的可能会比较浑浊，不过味道都差不多。
酿制容器放于阴凉干燥处。
一般10斤葡萄粒能出8～9斤酒。
酿成的酒香醇可口，口感极佳，和一般100圆一下每瓶的葡萄酒相比，根本不是一个档次的。
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葡萄酒的酿制
1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。
2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。
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白葡萄酒的酿造流程：
分选-去梗除叶-破碎-浸泡-榨汁-沉淀去渣-酒精发酵-乳酸发酵-澄清过滤-桶中培养-混合-瓶装。
红葡萄酒的酿造流程：
分选-去梗除叶-破碎-浸泡-酒精发酵-榨汁-乳酸发酵-澄清过滤-桶中培养-混合-瓶装。
分选：其目的就是将腐烂、不合格的葡萄拣出来，以提高葡萄原料的整体质量。
去梗除叶：不论是机器采收还是人工采收，葡萄都是成串摘取的，该程序是去处混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄树叶。
破碎：为使发酵过程能顺利而平稳地进行，必须对葡萄进行破碎。当施以一定的压力将葡萄皮挤破后，葡萄中的汁液就会流出。自然流出的葡萄汁是优质的葡萄汁，用以酿造高品质的葡萄酒。
浸泡：白葡萄酒可以不进行这一环节，但有时为了改善风味，提取葡萄皮中的一部分果香，会将破碎后的葡萄汁与葡萄皮在低温下接触一段时间。
榨汁：尽管在破碎阶段已有葡萄汁从果实中流出，但葡萄肉不是完全以液态形式存在的。榨汁使果实中的液态物质能够被挤出，最后挤出的葡萄汁是从紧贴果皮的果肉中挤出的，因此会带有果皮的青涩味，糖分和酸量都很低，品质较差，可将榨汁过程中不同阶段的葡萄汁分开处理酿制不同品位的葡萄酒。一般葡萄汁品质依榨汁次数降低。
沉淀去渣：经过破碎和榨汁后，需低温静置，使国体物质（果肉或尘土）沉淀。在大规模生产葡萄酒时也用离心去渣。最好是采用静置沉淀去渣。
酒精发酵：酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，白葡萄酒的发酵温度为8-18摄氏度。葡萄酒为20-28摄氏度。需要控制好温度。
乳酸发酵：由酒中的细菌所引发，将就中较粗涩的苹果酸转化成口味柔软的乳酸，这一过程会降低酒的酸度。需要控制好时间。
澄清过滤：酵母完成发酵后会死亡，并沉淀到发酵桶的底部，澄清过程使酒变得清澈。
桶中培养：稳定酒质，有些葡萄酒也可不经过桶中培养而直接瓶装。
瓶装：当酒质相对稳定后，葡萄酒就可以瓶装了，有时还会对来自不同培养桶中的葡萄酒进行混合后再灌装。
气泡酒的酿造流程：
气泡酒可由白葡萄酿制也可由红皮白肉的红葡萄酿制，或混合红、白两种葡萄基酒而成。气泡酒的后半酿制过程与红葡萄酒或白葡萄酒完全不同：利
混合-加糖和酵母-装瓶-封盖-第二次酒精发酵-自溶合培养-摇瓶-吐渣-补充酒液-软木塞封瓶.
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今天学会了葡萄酒的酿制方法感觉不错简便易行和大家分享一下
1备料：葡萄十斤 蛋清一个 白糖一斤半
2制作方法：将葡萄洗净晾干後压碎放入干净的容器内 第二天加入白糖一斤半 搅拌均匀 每日搅拌一到两次。七日後加入一个蛋清搅拌均匀 并将容器具密闭。20日后取出上清液即可使用
3备注：十斤玫瑰红：半斤白糖 十斤巨蜂：半斤白糖 白糖的作用是促进发酵 白糖越多酒精浓度越高 便于保存 蛋清的作用是促进沉淀 酿酒的环境温度20-30度
4保健作用：软化心血管 降血压 美容
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家庭酿造葡萄酒技术
葡萄酒是葡萄汁液经过酒精发酵后制成的饮料。它具有独特的芬芳及丰富的营养，谢
精、糖分、有机酸及多种维生素。
其简易制法如下：
（一）原料选择
选含糖量高、酸度适当、充分成熟、香味浓厚的酿酒品种，如出酿一号、二号及山葡萄织
原料，去掉腐烂的及病果。家庭做酒选用欠塔品种亦可。
（二）破碎与发酵
直接将果粒搓碎，拣除果梗，做色酒将果皮一起发酵。注意不要装得太满，以免发酵时益
出，发酵缸要盖四层纱布，以免污染。
在适应的发酵温度（22～28℃）下，经过4～7天即可完成发酵，在发酵过程中，要勤检查,
搅拌浮在上面的果皮及果渣，使之充分发酵，当汁液温度与室温相差不多，不再大量产生气泡
发酵产生的声音很微弱时，表明发酵基本结束。
（三）二次发酵
把发酵好汁液用两层细纱布过滤。待原汗液过净后，取少量清水倒入余渣内，再行过滤。将两次滤液混合在一起装入容器，每0.5kg汁液加砂糖100g，将容器口用纱布塞好，以免杂菌进入。在温度12-18℃的地方存放一个月，直到不再有气泡上升为止。开盖后有一股醇香味，说明第二次发酵结束。这时要除去沉淀物，使汁液澄清，新酒使酿成了。
（四）新酒的陈酿与质量检查
经过上述两次发酵酿制的新酒不够醇厚，必须经过陈酿才能使酒变得透明、芳香、醇厚可口。陈酿最好在冬夏温差变化不大的地下室或菜窑内进行，温度控制在10-20℃，至少存放3个月。一般陈酿的时间越长，酒内的营养物质转化越多，酒亦愈芳香四溢，醇厚可口。
在陈酿过程中，还应及时进行检查，以保证酒的质量，陈酿时由于酒精挥发，会使酒液损失一部分 ，同时酒液的残渣如继续沉降析出使酒精浑浊，这时就要再次滤清并倒缸。倒缸要由原来的缸倒入较小的缸中，以使容器保持盛满而不留空间。这样可免除空气残留及杂菌的侵入。
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葡萄酒的酿制方法
一、准备好各种所需材料
1、密封玻璃瓶，洗净，内壁不可有水。（农批市场一楼有买，10斤装的只需花上12大洋就可以搬回家了。）
2、葡萄洗净沥干（最好是巨蜂葡萄，农批市场二楼有售，20大洋可买回10斤一箱的）。
3、冰糖。每10斤葡萄只要1斤2两冰糖即可。
4、一个木塞（可以是用过的红酒木塞）。
二、将葡萄洗净晾干，按照一层葡萄一层冰糖的方法直接放在瓶内，并将葡萄挤碎或用小刀在每个葡萄的上面划个十字形小口，其中葡萄和冰糖比例是：10斤葡萄1斤2两的冰糖。（还听说葡萄可以不用洗，因为它上面的那层小毛毛有利于发酵，可我自己还是一颗一颗洗干净了的，自己吃的东东还是洗了好一点，不然端起酒杯就会想起那些小毛毛。。。。。。。。。）
三、在瓶里放入准备好的木塞。
四、密封瓶盖，不可漏气。
五、在天气热的时候只需放15天或21天就可以开瓶享用（放的时间长短不同，酒的度数就不同），可是在大冷天时，可能要放上几个月。我家所酿的葡萄酒就是从11月8日一直放到春节才开的瓶，并且还要将其放到太阳下晒晒才行。其实最主要的就是葡萄成干壳状并浮到酒面上来，而不是一颗颗肉肉的样子就成了。
六、滤掉渣滓，就可以喝啦！
小贴士：1、酿好的酒最好用玻璃瓶装好保存。
2、酿好的酒在气温升高的情况下会进一步发酵，并冲开瓶盖，其酒味就会流失一部分，建议开瓶后不要放得过久，即时使用可以味道纯正一些。
3、可以将酿好的葡萄酒放在冰箱里，品尝起来就更加可口。
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红葡萄酒的作用:
因为红葡萄的皮上有 种叫"逆转醇"的物质,它具有抗衰老,抗氧化,降血压,降血脂的作用.睡前饮用一小杯葡萄酒有助于睡眠.(饮用量为每天50--100ml为宜)
红葡萄酒的酿制方法:
新鲜优质红葡萄洗净后再用凉开水洗一遍,然后将葡萄捣烂(皮肉分离即可),最后将捣碎的冰糖放进葡萄中,搅匀,将装葡萄的容器口用保鲜膜密封,放在室内,每隔1--2天将葡萄搅匀一次.大概10--15天左右就过虑,这样原汁原味的葡萄酒就算作好了.注意;葡萄和冰糖的比例是;每斤葡萄加冰糖2.5两.装葡萄的容器最好是陶瓷类的.
第一次过虑后的葡萄渣不要丢掉,还可以做第二次,方法一样,只是第二次需加凉开水和冰糖,开水和冰糖的比例是:每斤水加冰糖4两.凉开水和葡萄的比例是1:2.时间方法和第一次一样.
葡萄酒的含义及酿制方法
一 葡萄酒的含义：
采集新鲜的葡萄，压榨成汁，经过发酵过程而成的一种含低酒精的饮料，酒精含量通常在14%以下。即：
A 含有酒精
B 以葡萄为酿制的唯一原料
C 不能附和任何的杂质酿制（除了糖可在某种指定情况下加入）
D 全部发酵过程必须在葡萄原产地进行，通常葡萄酒用作佐餐之用，也称为“餐酒”因此，如何令葡萄酒于食品搭配，相得益彰，品味增高，同时葡萄酒还有增加食欲的功能。
二 葡萄酒的酿制
一株葡萄树，必须经过四年的悉心料理栽培，才能长出上等的葡萄，做酿酒之用，葡萄通常需要十年左右才开 始步入成熟期，葡萄通常在九月，十月间成熟，采摘后马上送入压榨房，经过净化枝叶等杂质，便放入压榨机内压榨，而流出的汁液则进入发酵桶内发酵，葡萄汁所含的天然糖分，通过酵母菌的作用，转化成酒精和二氧 化碳，二氧化碳以气体形势排入大气，数星期后发酵停止，但仍有部分糖分以待分解，当酒精度达到9—14度 时，发酵作用会自动停止，过多的酒精会把酵母菌杀死，而成为桶低的沉淀物，新葡萄酒酒产生了。
但因新酒颜色混浊，味道也不佳，因而不适合饮用，此时，将新酒装入橡木桶，放入地窖中约1—3年，在这段 储存期内，以过滤方法除去杂质2—3次，然后再装入瓶中。
有些优良的佳酿，甚至需要10—15年的时间或更长的时间方能达到理想颠峰品质。装瓶后的葡萄酒会在瓶中继续增强其品质的醇滑，即仍有“生命力”，他不像一般烈酒，一旦离开橡木桶，其酒质便终止发展成长，所以大部分酒精含量少的红酒以及几乎所有的白酒，应在3—5年内饮用，若超出这一期间，其酒味及色泽将逐渐走向下坡，而较醇厚的红酒能在较长的时间内饮用，如10—15年。
三 葡萄酒的发酵(FERMENTATION)
传统的化学表示方法为:
葡萄糖--->酒精+ 二氧化碳
四 酵母(YEASTS)
酵母是负责在发酵过程中将糖转化成酒精.酵母发酵的温度很广,可以在10-32度之间.白葡萄酒如果低温发酵,质量会很好,红葡萄酒和葡萄皮一起进行较高温度的发酵能提高酒的质量,温度在18-29度之间.如果发酵温度达到38度酵母会被杀死,从而导致发酵中止.
五 红葡萄酒的生产
红葡萄酒是用红葡萄和黑葡萄酿制而成的.葡萄经过破碎压榨后,与果皮,果肉一起发酵.发酵的时间长短不一,这种发酵还依赖于葡萄酒的品种,酿酒的独特风格及产地的传统.古老的方式是将葡萄酒在发酵桶中存放3-4周,现代的方法是陈酿9-14天,这样的葡萄酒酒体轻盈柔顺.在发酵期间,果肉和果皮中西出大量的色素和单宁酸,是葡萄酒拥有丰富的色彩.葡萄酒在槽中发酵后,被装入橡木桶进行陈酿使其澄清和去除酒糟,并在装瓶前完成一切化学变化,如继续发酵,混合物沉淀等, 许多变化必须在有氧气存在的条件下进行,氧气通过木桶的毛孔或桶塞进入桶中.没有氧气葡萄酒就不能成熟或度过早期的凶烈而存在了.
红葡萄酒陈酿的第一年是放在带盖子的木桶中.几个月后葡萄酒失去丹宁的收敛性,涩口的味道也慢慢的降低,葡萄酒色将在年底变为深红色.在早期阶段,葡萄酒处于静止状态,发酵剩下的微粒慢慢的沉入桶低,此后进行倒桶处理.倒桶就是将酒液从一个桶中抽入到另一个干净的消过毒的木桶中,将酒糟或沉淀物留在原桶中.第一年进行四次.优质葡萄酒要在桶中陈酿再一年,葡萄酒要进行2-3次的倒桶.
澄清可以保证葡萄酒绝对清澈,还可以有助于保持葡萄酒相对稳定,防止因蛋白质,色素而引起的沉淀.这项工作是在木桶中加入胶质材料,吸收酒中悬浮的微粒并沉入桶底.红葡萄酒的澄清物是明胶,蛋白和动物血清等.澄清是不能用过滤替代的,澄清处理能使酒液更清澈,同时也能提高酒的香味和酒的均衡并使洁净的葡萄酒在瓶中保留的时间更常.
玫瑰红葡萄酒的制作过程在开始时与红葡萄酒一样,不过酒和果皮接触时间短,果皮留在酒中时间越长,酒色越红,所以当酒色达到粉红色时,果皮被取出并将酒液装入另外的容器中继续发酵.
六 白葡萄酒的生产
白葡萄酒可以用青葡萄和白葡萄酿制,也可以用红葡萄的葡萄汁酿制.白葡萄酒有甜型和干型之分,其酿制方法也有所区别,关键取决于糖分转化成酒精的程度如何.甜白葡萄酒是由于形成了15-16%的酒精后,糖没有进行正常的发酵,而干白葡萄酒则使糖分彻底全部地发酵.
生产白葡萄酒最重要的过程是在尽可能的情况下,尽早将葡萄汁与葡萄皮分开,葡萄一经采摘,应立即碾碎,压榨,将葡萄汁收入发酵池或桶中进行发酵.佳酿白葡萄酒只能以破碎后自行流出的葡萄汁和压榨时最早流出的汁液酿成,压榨的压力越大,葡萄汁酿出的葡萄酒质量越差.
佳酿葡萄酒的生产奥秘是慢发酵,冷发酵和控制发酵,氧气对于白葡萄酒的作用要比红葡萄酒小的多,要使白葡萄酒处于最佳状态,必须在发酵时防止氧气的侵袭.第一次发酵结束后可以进行倒桶处理.
大多数葡萄园主认为还可以通过温度来控制发酵.最适合的发酵温度是16-20度,但有些葡萄酒比较适合更低的温度.慢发酵,低发酵是酒液从葡萄中吸取水果品味的好方法,这是快速发酵所望尘莫及的.
与红葡萄酒相比,白葡萄酒宜低温保存,酒石酸和其他分解物质也更易看到,但这种物质能在低温下迅速沉淀.在白葡萄酒中常会漂浮一些酒石酸氢盐,形成状如雪花的小片,虽然这种物质无异味,但有损葡萄酒的形象.
干白葡萄酒装瓶较早,一般早于甜白葡萄酒.通常干白葡萄酒在桶中陈酿1年或18个月便可过滤,澄清,倒桶,装瓶或连桶一起出售.白葡萄酒目前使用膨润土即皂土进行澄清处理.瓶中陈酿的原理对于红,白葡萄酒都一样,只是干型葡萄酒时间短,甜型葡萄酒时间长.总的来说,干
白葡萄酒受赏识是因为它的清新和葡萄酒早期的香味,而甜型白葡萄酒则是几年后在杯中散
发其香味并绵延持续,一些佳酿葡萄酒能保持其优良品质达半个世纪之久.
