【www.shanpow.com--简历制作】
风干鲅鱼篇(1):风干鲅鱼
美食食材：
1、主料：鲜鲅鱼6条（合计8斤左右），
2、配料：葱片50克，姜片20克
3、调料：盐50克，白糖10克，高度白酒5克，花椒10克，花椒粉3克，
美食制作：
1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连，去掉鱼鳃和鱼内脏；
2、将大葱和大姜切片放入碗中，加入所有调味料搅拌均匀；
3、将整理干净的鲅鱼放入盆中，将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀；
4、每一条都均匀抹上调味料，腌制六个小时左右；
5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可；
幸福小贴士：1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼，这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。2、鲅鱼因为肉质比较厚，所以需要开背晒制，这样既缩短晒制时间，又能均匀入味。3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上，这样既能均匀入味，又可以节约调味料。4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右，既不结冰，又能吹干水分，缩短晒制周期，千万不能把干鱼晒得太干，晒到体重减半就可以了，这时的干鱼口感最好！
晒好了干鱼，下一步就是如何吃它了。干鲅鱼吃法可谓多样，有和萝卜一起蒸的，有和茄子一起烧的，还有煎制的等等吃法。今天先介绍一个简单地传统食用方法，那就是蒸干鲅鱼。
制作方法：
1、将干鲅鱼清洗干净，切成指头条，放入盘中，撒上切好的葱花，淋上熟花生油上蒸锅；
2、蒸制20分钟左右，待干鱼蒸透即可拿出；
3、搭配煎的玉米饼子和蒸好的干鲅鱼一起食用即可。
我做的这个风干鲅鱼因为不是特别咸，在当地我们都统称为“甜晒干鲅鱼”，不是说它是甜的，而是说它的盐分比较少，一般的市面上卖的这种会比那种咸的价位高不少，所以来青岛玩的外地朋友可要记住了，可以去海边的一些餐馆品尝那些饭店自己晒得风干鱼，买干鲅鱼的时候一定要记住买“甜晒的干鲅鱼”，它口味比较淡，鲜味很足的。吃了一次你就会记住它的了！
风干鲅鱼篇(2):聊聊咸鱼那点事儿自晒的风干鲅鱼
聊聊咸鱼那点事儿自晒的风干鲅鱼
2013-12-16 23:51
阅读(772)评论(3)
青岛是一个沿海城市，吃海鲜对于青岛人来说是最难抗拒具的美味，海鲜讲究一个鲜，可是在鲜之外，还有另一种海鲜的味道，这就是香。说起海鲜的香气，干海鲜无疑是最佳选择，特别是眼下季节，天高气爽，阳光强烈而温度又低，特别适合甜晒鱼。
很多外地人甚至年轻的青岛人，对“甜晒”都很不能了解它的含义。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干放少量盐的海鲜产品。这样风干的鱼它表面干、里面嫩，咸味淡，鲜味足，吃起来口感筋道，有鲜鱼没有的特殊香气，味道非常好。每年此季，很多酒店也会自己晒一些晒海鱼作为酒店特色加以推广。和新鲜的海鲜一样，甜晒海鲜也适合煎、炒、烹、炸各种的做法。
甜晒鲅鱼这是老青岛保留“曲目”，过去老人说家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，便于储存。过去那种用盐腌的做法，因为现在人都注意低盐饮食，所以改成了现在的甜晒制法，但吃法没怎么变。
又到了一年里晒干鱼最佳的季节，这个时节没有了蚊蝇的骚扰。干裂的北风又特别的卖力吹着，青岛0度左右的低温又使得所晒得鱼儿既不能冻住又不容易变质，使得鱼儿能在最短的时间内风干到所要的标准。
沿海的渔家都能见到风干鱼的身影，那一串串如风铃般的鱼儿挂在高高的屋檐下，身影随风来回飘摇。惹得嘴馋的猫儿只能在那里干瞪眼，梦想着挂一阵大风，把那栓鱼的绳儿刮断，可以美美的饱餐一顿。
“玉米饼子就咸鱼“这种默契组合，总会把那些好吃一口的吃货们惹得口水直流。其实这种干鱼并不难晒，只要掌握好几个步骤就OK了！
下面我就来和大家一起分享一下我的风干鲅鱼制作方法！@
美食食材：
1、主料：鲜鲅鱼6条（合计8斤左右），
2、配料：葱片50克，姜片20克
3、调料：盐50克，白糖10克，高度白酒5克，花椒10克，花椒粉3克，
美食制作：
1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连，去掉鱼鳃和鱼内脏；
2、将大葱和大姜切片放入碗中，加入所有调味料搅拌均匀；
3、将整理干净的鲅鱼放入盆中，将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀；
4、每一条都均匀抹上调味料，腌制六个小时左右；
5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可；
幸福小贴士：1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼，这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。2、鲅鱼因为肉质比较厚，所以需要开背晒制，这样既缩短晒制时间，又能均匀入味。3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上，这样既能均匀入味，又可以节约调味料。4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右，既不结冰，又能吹干水分，缩短晒制周期，千万不能把干鱼晒得太干，晒到体重减半就可以了，这时的干鱼口感最好！
晒好了干鱼，下一步就是如何吃它了。干鲅鱼吃法可谓多样，有和萝卜一起蒸的，有和茄子一起烧的，还有煎制的等等吃法。今天先介绍一个简单地传统食用方法，那就是蒸干鲅鱼。
制作方法：
1、将干鲅鱼清洗干净，切成指头条，放入盘中，撒上切好的葱花，淋上熟花生油上蒸锅；
2、蒸制20分钟左右，待干鱼蒸透即可拿出；
3、搭配煎的玉米饼子和蒸好的干鲅鱼一起食用即可。
我做的这个风干鲅鱼因为不是特别咸，在当地我们都统称为“甜晒干鲅鱼”，不是说它是甜的，而是说它的盐分比较少，一般的市面上卖的这种会比那种咸的价位高不少，所以来青岛玩的外地朋友可要记住了，可以去海边的一些餐馆品尝那些饭店自己晒得风干鱼，买干鲅鱼的时候一定要记住买“甜晒的干鲅鱼”，它口味比较淡，鲜味很足的。吃了一次你就会记住它的了！
风干鲅鱼篇(3):熏鲅鱼。传统熏鱼五步骤：一腌二炸三煨煮四浸泡五风干
熏鲅鱼。传统熏鱼五步骤：一腌二炸三煨煮四浸泡五风干
(2011-08-05 07:33:46)
鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。大连人对鲅鱼是相当热爱，鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味，还有俺最喜欢的熏鲅鱼，也是鲅鱼的传统吃法之一。这熏鲅鱼在早前只能在过年过节的时候吃到，而现在无论是酒店还是家里，都是简单可得的冷盘。熏鲅鱼鲜香入味儿，好吃到停不下嘴儿，真是送饭做粥的绝好搭配。（呃，才发现俺做的咋都是下饭菜呢，真是个饭桶）关于鲅鱼的做法，俺这个外来户一直停留在家常的红烧、煎炸和炖煮等方法上。大连本地的传统鲅鱼做法，俺真是个外行。好吃爱吃是吃货的天性和动力，为了好吃的熏鲅鱼，俺又一次找了公婆请教。还好，俺打着做给老臭同学吃的旗号，没被当成“好吃的媳妇儿”。细心学来，传统熏鲅鱼的做法并不难。只需五步骤，一腌二炸三煨煮四浸泡五风干，好吃的熏鲅鱼你也一样可以做出来！
【熏鲅鱼】看图说话
准备原料：冷冻鲅鱼片 葱姜 花椒 大料 香叶 桂皮生抽料酒五香粉盐白糖 （喜欢吃辣的，可以放些干辣椒）
鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜
）取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出
把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天
取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦
熏鲅鱼的五个步骤一腌二炸三煨煮四浸泡五风干，但还有些制作小贴士需要注意：
* 可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿
* 腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好
* 腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制
* 炸至鱼片表面紧实为宜
* 煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿
* 煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀
* 汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时
* 取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味
千万别小瞧这成品黑黢黢干巴巴的熏鲅鱼哦，风干好的熏鲅鱼，表面无油，味道干香浓郁，冷食味道很棒，佐粥下饭，典型的主食杀手！ 都说美食不能以貌取菜哒，来尝尝看吧，俺家粥管够哈，熏鲅鱼倒是有数哒，先到先得！
