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篇一:[自己用牛奶怎么做奶油]怎样用牛奶做奶油奶酪？
奶酪是一种发酵的奶制品，与常见的酸奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
自制奶油奶酪的做法
1.
纯牛奶加入乳酸菌搅拌均匀
2.
放入酸奶机中，发酵8—12小时
3.
变成很浓稠的酸奶
4.
在盆子里垫上一层布，将酸奶倒入其中
5
将布收口扎紧放在容器里，下面垫高
6.
一开始乳清流得比较快，要勤将乳清倒出，以免奶酪被浸入，可将奶酪和盆一起放入冰箱中
7.
1-2天后，不再有乳清滴出即可，如果想得到水份更少的奶酪，可在乳清滴出变少时，用重物压在上面，使水份再强制性渗出一部分
8.
用干净的容器将奶酪密封保存，放入冰箱一般可保存3天左右
烹饪技巧1、乳清一开始会流得比较多，要注意勤将乳清倒出，或者将奶酪包吊起来；2、制作奶酪的过程最好在冰箱里，以免时间长变质。
篇二:[自己用牛奶怎么做奶油]牛奶都不用，教你低成本自制鲜奶油丨奶叔食堂
荷兰奶些事ID:HollandMilker
有了奶油，我们就可以做好多好多好吃的……
烘 焙是个坑。
如果只是简单的爱上厨房，那么有基本的锅碗食材就可以做出一顿丰盛的大餐，但如果爱上了烘焙，那么后期一定要投入不少的财力和精力，什么烤箱啦，厨房机啦，各种尺寸风格的烤盘、纸杯、容器啦，每次做新甜品，都得置办新工具和新食材，虽然常用的就那几样，但总体来说，你在烘焙上的投入会一直增加，永无止境。
所以，奶叔今天要做的就是，教大家自制一样烘焙最常用食材--奶油--让你再也不用为那么一小罐破血大几十!
奶油这么高级的东西真的也能手作?
所谓奶油，可以理解成脂肪含量高的牛奶。
牛奶里面87%是水，3%到4%是脂肪。由于脂肪密度小，所以刚产下来还没均质化的牛奶静置一段时间后，脂肪会浮到牛奶上部，把这部分牛奶收集起来，基本上就算是奶油了。
△打发打发就能变成这样
当然，根据脂肪含量的不同，奶油里面又分了很多种类，但这些都不是我们今天要关心的。大家记住，咱们今天要做的东西只要满足这三点就好了:
1、奶制品的一种
2、脂肪含量高
3、略浓稠
那么，第一个方案:全脂牛奶+黄油
用全脂牛奶加黄油来做奶油，这其实是一个很容易理解的套路。
在《都是油，黄油和奶油有啥不一样》里面，奶叔讲过，黄油和奶油同宗同族，只是黄油是纯纯的牛奶脂肪集合体，而奶油是脂肪含量超级高的牛奶而已。所以，在正常脂肪含量的牛奶中混入黄油，理论上就等于奶油了。
具体操作方法如下:
一盒两百多毫升的全脂牛奶，倒入大且深的容器里;
一份无盐黄油，100克左右就好，室温或者加热融化;
融化的黄油混入牛奶中，用打蛋器开最高速打发;
慢慢的牛奶会变得浓稠甚至出现纹路，你想要什么浓稠度的奶油，就在什么时候停止打发。
△毕竟市面上什么样的奶油都有
成品用来抹面包，调咖啡，做千层蛋糕、提拉米苏、马卡龙都是极好的……
△ 好看吗?
△羡慕吗?
△想学吗?
不过，这个方案里有个bug:既然我已经买了并不便宜的黄油，那为什么不直接买鲜奶油呢?
所以，关于这个版本，网上流传着一种接地气的改良方案:把黄油换成植物油，其余不变。
当然，这样肯定也能打发出奶油来，不过:
1、植物油的味道怎么也敌不过黄油的香醇
2、液态植物油在氢化的过程中，不饱和脂肪酸难免会反应不完全产生反式脂肪酸，这就不太好了……
那么，奶叔在标题里说的，不用牛奶，如何低成本自制鲜奶油呢?
用 鸡蛋。
打四个鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，把蛋白倒入大且深的容器里，加适量盐和适量糖;
把容器架在一锅开水上，容器底部不要触碰到热水(温度别太高，让鸡蛋清保持在40多度就好)，借用水蒸气的热度，手动搅拌蛋清直到充满泡沫;
然后，从热水上取下来后继续中速打发，到容器基本回归室温的时候，蛋白霜基本就比较硬了，像这样↓
然后加入黄油或者植物油，就会慢慢变成这个样子↓
这基本上就是成品了。
当然，中途还可以加入香草精或者柠檬汁一类的调味品掩盖鸡蛋的腥味儿，照样可以用来抹面包、做马卡龙……
总体下来，四个鸡蛋加两三勺植物油，这个成本各位可还满意?
做好了鲜奶油，是不是感觉还差点什么?
对，就是一把能让你把鲜奶油抹得很专业的......抹刀!
今天的奶叔食堂就请各位奶粉们 展示一下自己的刀上功夫。在后台给奶叔奶叔留言，发一张能够 显示你刀功的照片 吧~可以是你切的段啊、片啊、丝啊、丁啊，也可以是你的十八般刀具。奶叔会选取5位奶粉送一套 抹刀三件套。活动截止时间到9月28日(周三)。
如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。
篇三:[自己用牛奶怎么做奶油]鲜奶制作奶油
鲜奶制作奶油
要新鲜的纯牛奶200毫升就可以做1个多蛋糕用的了，用发蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了，最后加糖拌下就可以了。
奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。 这个比较麻烦不适合家用的啊 我可以教你做可以代替奶油比较简单的方法 适合家用 大豆油（必须是大豆油）加鸡蛋清（不要蛋黄）顺着一个方向搅拌 （这个需要你自己慢慢摸索的，搅拌的时间需要很长） 记住先搅拌蛋清搅成蛋粕糊（像泡沫似的）然后慢慢加入大豆油 不要一次加进去 期间需要加少量的白醋自己把握好啊 这样一直搅拌慢慢就会达到你想要的效果 最后自己调味白糖蜂蜜香精什么的你自己适量调即可奶油的加工制作 奶油，又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80％以上，水分含量低于16％，还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等，可供涂抹面包，配制糕点、糖果之用。奶油的加工制作方法如下：精选原料： 应选用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。 分离提取： 利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同，通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用，将密度不同的部分分离开。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处，经24~36小时后，稀奶油即浮于表面。但生产中—般都采用离心分离法，即用牛奶分离机来提取大量稀奶油。中和酸度： 有时分离提取出的稀奶油酸度过高，则可用碳酸钠来进行中和，以调整酸度，提高成品的贮藏时间和质量。操作方法是，边搅拌稀奶油，边徐徐加入适量碳酸钠溶液，即可使之中和。杀菌冷却： 为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物，增强奶油的贮藏性和风味，需要进行杀菌处理。方法是；先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中，然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。操作中，要不断地搅动，使之溶度均匀和防止脂肪析出。 规模生产时，可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。稀奶油杀菌后要立即予以冷却。物理成熟： 经过杀菌处理的稀奶油冷却后，将其保持在低温状态下一段时间，使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体。添色搅拌： 将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中，搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄)，然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒，搅拌出来即为酪乳。搅拌的时间一般为30~60分钟。洗涤去杂： 用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂，直到排出的洗涤水完全透明为止。加盐压炼： 为增添奶油的风味，抑制微生物繁殖，延长贮藏的时间，需加入适量的食盐，然后用筛子压炼、除水，使之成为黄色半固体状态，即成品奶油。包装贮藏： 包装奶油应选用无味、无毒，不透气、不透水、不透光，且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。包装好以后，即可贮藏或上市。
