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捞拌菜的做法一:捞拌汁的做法大全
美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、
泰椒5克搅拌均匀即可。
菜例:
主料：金针菇100克
辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克
调料：自制捞汁150克
制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点
缀太椒圈即可。
特点：汁酸辣回甜，清爽开胃
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捞汁的做法：
陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油
各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开
水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好-----吃）。
将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可
以吃，味道真的很好。
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捞拌是啥玩意 就是把东西全都扔一个汁里面..就叫捞拌
原料:苹果醋2瓶.白米醋1瓶.陈醋1瓶.精盐1袋.味精1小袋.冰糖2.5斤.美极鲜
酱油半瓶.水10斤
将上述材料加热化开以后..放凉..随吃随用...是夏季的开胃菜..此汁是大酸
甜口味的..有解暑降温效果
如.捞拌鲍鱼 将黄瓜切丝..鲍鱼煮熟改刀..然后取出捞拌汁
里面放入葱花.香菜.辣椒油.然后在将黄瓜等倒入里面即可~~~~
此汁可捞拌N种东西..只要是能吃的都可以捞拌~~~
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捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的．那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好
的原料上面．再由顾客拌匀而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口，故
颇受顾客的喜爱。这里，就来把捞拌汁的配方和菜例介绍给大家。
水和冰糖的比例为 50：4 50克、美味鲜酱油25克、广东白米醋10克、红油10
克。
此配方为一份捞拌汁的用量．如果是批量制作．那只需按比例增加原料用量便
可。
菜例：捞拌时蔬
原料：黄瓜200克水萝卜200克鲜金针菇200克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克
制法：
1．把黄瓜和水萝卜洗净．然后分别切成丝：鲜金针菇人沸水锅里氽水．捞出来后
控水备用。
2．取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内．然后浇上冰镇捞拌汁，上桌前再
把蒜末和香菜段撒在上面，即成。
厨师说话：
捞拌汁不光可以用来拌蔬菜．还可以拌肉类或者海鲜原料，比如说白卤猪耳、熟蚬
子肉等．但同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料．因为这样味道和感
会更理想。
捞拌象拔蚌
原料：
净象拔蚌肉400克黄瓜100 克香葱段100克东北干豆腐100克冰镇捞拌汁95克蒜末、香
菜段各10克
制法：
1．把象拔蚌片成抹刀片后．投入沸水锅里氽熟：干豆腐和黄瓜分别切成丝。
2．将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起．拌匀了装盘．
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以下是流水版捞拌汁做法：
1取香醋2大勺，海鲜酱油两大勺，糖2小勺及少量味精放一个碗中备用。
2锅烧热放少许花生油或橄榄油，放大料两粒，花椒20粒，煎成小块的干辣椒两个，
放油中炒出香味，倒入步骤1碗中的调料汁，再加一大杯水烧开后关火，就做成了捞
拌汁了。
3（此步是关键步骤）将步骤2中做好的捞拌汁晾凉后放冰箱的零度保鲜层，冷藏1小
时后再取出食用。
4将各种切好的捞拌菜料加入捞拌汁中，就成了一道夏天里最受欢迎的凉菜了。
我今天捞拌的是金针茹、黄瓜丝、干豆腐丝、水萝卜丝，也可下入豆芽、海带丝、木
耳、莴笋丝，那天有个饭馆把茼篙也下到汁里，吃起来也不错，很实用的凉菜！
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Step 1: 用料准备
原料：
木耳、白萝卜、紫甘蓝、心里美、青笋、胡萝卜等(可根据自己和家人的爱好随意搭配)
捞拌料：太太乐鲜贝露、生抽、芝麻油、香醋、红油、白糖、盐等
配料：香菜、小米辣椒(可根据自己和家人的爱好随意搭配)
Step 2: 制作方法
1、捞拌汁的制作：将约800ML清水中加入鲜贝露40ML、生抽10ML、芝麻油10ML、
香醋20ML、糖10G、盐少许，加入切成圈的小米辣椒，放入冰箱冰镇约半小时，待用。
2、将白萝卜、紫甘蓝等原料洗净去皮后切成细丝，氽水，然后将上述食材装入容器后，
倒入冰镇好的捞拌汁即可。
3: 开吃喽……
Tips：
1、一定要使用太太乐鲜贝露，其他的酱油都做不出这个鲜味出来
2、小米辣椒很辣，不喜欢吃辣的人可以根据个人喜好选择加入。
3、这道菜的DIY性非常强，口味可以根据您和家人的喜好加入不同量的调料，食材也
可以根据个人喜好加入：水萝卜、胡萝卜、苦菊、莴笋、蛏子、虾、鱿鱼、鲍鱼、象
拨蚌等。总之，随心所欲，随意添加。
4、喜欢面条的您和家人可以在这道菜吃完后，在剩下的汤汁中加入煮好的面条就是
一道别具特色的冷面，试试吧，一样的鲜美爽口！
如果您喜欢这道菜，那就将它介绍给您的朋友吧，美味共分享，天天有美味！
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捞汁的做法：
陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，
调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是
要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好吃）。将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木
耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道真的很好。
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捞汁什锦
主料：金针菇100克
辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克
调料：自制捞汁150克
制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀
泰椒圈即可。
特点：汁酸辣回甜，清爽开胃
自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖
水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
小贴士：此菜可根据各地口味变换蔬菜品种。
麻酱汁的调法
材料：芝麻酱，酱油，香油，米醋，白糖，大蒜，芥末油，盐，纯净水；
食用油，花椒10粒，干辣椒5个；
步骤
1、将带皮大蒜瓣用刀轻拍，取出蒜瓣洗净试干，放入压蒜器中碾成蒜茸；
2、干辣椒洗净擦干，用剪子剪成小圈，放入碗中，另将勺子倒入食用油在火上加热，油温热时加入花椒，炸香至热后将热油冲入放着辣椒圈的碗中，制成麻辣油，同时黄瓜切丝待用；
3、取芝麻酱，加入适量的盐，兑入约同量的纯净水，边加水边用勺子顺一个方向搅动，再加入香油，将芝麻酱慢慢澥开，混合调成稀浆；
4、在调理碗中放入蒜茸，加入澥开的芝麻酱稀浆，和2勺酱油、1勺米醋、1茶勺白糖、适量的盐搅拌混合；5、之后根据自己的口味加入适量的麻辣油，最后滴上几滴芥末油，顺一个方向搅拌均匀，静止片刻即可。
念念，其实用芥末粉自己熟发味道更好，只是我没有买到芥末粉，用瓶装的芥末油调味也可以呦~~
消夏三吃，“纪实”一碗麻酱汁调出来的三个版本，夏季餐桌必有的味觉表达形式。
捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。菜例:从料：金针菇100克辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克调料：自制捞汁150克制制：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗外，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。特点：汁酸辣回甜，清新开胃蔬菜的品类也能够变化，那天吃的里面还无些木耳和洋葱丝，还无魔芋和切丝的蜇头；查到的捞汁做法也无不同，好吃的话该当放点红油的，还能够加少量的芥末，太椒肯定要的，上桌前再放上切好的蒜末和香葱段会很好。
鲍汁捞面的材料取做法用料：鲍鱼一只、熟小鸡腿两只，鸡汤一大碗，西红柿一大个，菜花三五朵，葱、姜适量
调料：油、盐、味极鲜酱油、糖、料酒适量
做法：
先调汤：鲍鱼去壳切片，下锅炒一下，加鸡腿、葱、姜炒香，加西红柿、葱花炒软，加糖、料酒去腥气；加一碗半热水，烧开后调味出锅。
下面条：锅内烧水，开锅后下入面条，准备好一盆凉开水，面条熟后捞入凉开水内过一下，再捞入碗内，加入做好的汤。2,捞汁的引见及各类捞汁.
“捞汁”是句广东话，本来的意义是吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候，是由于菜的味道做的非常好，为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉，而不剩下。“捞汁”就是连汁都捞净的意义。
后来，“捞汁”无了进一步的发展，摒弃了“捞汁”的本来意义。
本来的“捞汁”发展到了”捞拌汁“，"捞伴菜”等等，意义就是根据本料不同做成系列菜肴，如鸟贝、海肠、海螺、巴蛸、海参、鱼片等，一般的本料如百叶、豆皮也能够那样做。
用什么本料就叫什么什么“捞汁”。比如你提到的“捞汁松花蛋，捞汁鱼皮，捞汁鱼翅什么的”。
由于，南方海鲜比较丰富，一般海鲜的“捞汁”比较多。特别是本汁本味的海鲜，大厨们调出各类味汁，能够蘸食各类冰镇菜，也能够间接把味汁浇正在做好的冰镇菜上；
根据各类本料的不同，就会无相当的汁来配，下面是次要的”捞汁“品类：
1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类从料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁：用料无虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用动物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素本料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类本料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．好油：用料为好汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类本料，如：好油风爪、好油鱼片、好油虾等。
11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醒青虾、醒鸡脯，以生虾最无风味。
12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静放半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，取调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。做法为鲜汤外加盐、五香料、绍酒，将本料放入汤外，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内净类，如：盐水鸭肝等。
17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。做法为先将本料放正在盐水汁外煮熟，然后正在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的本料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结本料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。留意锅外不可灭旺火。
18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将本料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄女、酱汁肉等。
20．糖醋汁：以糖、醋为本料，调和成汁后，拌入从料外，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也能够先将从料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入从料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21.山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22．茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，做法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素本料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食本料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产本料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具无独特风味。
29．麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上本料调和后即可。用以拌食从料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将从料加入煮浸到烂。用于煮制荤本料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等.
捞拌菜的做法二:【新提醒】捞拌菜的制作关键
捞拌菜的制作关键
1.因为属于凉拌菜，所以海鲜原料一定要用新鲜的。海鲜原料在汆水时，一定要控制好时间，尤其是海肠、八带、海蜇，切不可汆过了。原料汆水后，一定要立即用冰水冲凉。冲凉后，原料一定要充分吸水，否则会冲淡味汁的风味。
2.除了选择海鲜原料外，脆爽的猪、牛、羊下货，如猪肚、百叶、鸭肠、鹅肠、腰花、猪小肠、鸡胗也是不错的选择，但是烹调时一定要注意祛腥。下货类捞拌菜在制作时蒜汁不可少（蒜汁做法：大蒜200克配清水500克，入打汁机打成蒜汁）。
3.夏天做时应该保持原料的脆嫩，所以原料最好放入冰水中冰镇，而且调好的味汁当天制作，当天使用。
4.调味汁在走菜时才放味精，如果早放，味精会和其他调料发生化学反应，汁的味道就不正了。
5.配料如豆腐丝、黄瓜丝也不能切得太细，否则长时间浸泡口感变软。
捞拌菜的做法三:8款适合餐厅的捞拌菜品，出菜快速！
近几年,捞汁菜在凉菜家族里似乎成了一张王牌，而每年进入夏季，捞汁菜品更是卖得火爆。下面就让小编带大家看一下几款适合夏季的捞汁菜品吧！
1、捞拌田园
原料：胡萝卜、薄荷、紫甘蓝、仔姜、西芹、生菜各50克。
调料：自制酸甜捞汁100克。
制作：
1.胡萝卜、仔姜、西芹分别洗净，刨成长4厘米的薄片；紫甘蓝洗净，切成长6厘米的细丝；生菜切成长4厘米的段；薄荷洗净，去掉老根。
2.将所有原料码入盘中，搭配自制的酸甜捞汁上桌拌食。
自制酸甜捞汁：
1.白砂糖5千克、清水10千克放入锅内，小火慢慢加热，直至糖液变得比较浓稠时，放入镇江香醋3千克，调拌均匀即成糖醋汁。
2.取小米辣5克剁碎，放入小碗内，倒入清水50克充分浸泡出辣味。
3.取泡小米辣的汁水、蒸鱼豉油20克、美极鲜味汁10克，芝麻油5克，自制酸甜捞汁400克混合均匀。
2、捞拌肥牛
材料：肥牛片250g，莴笋1根，捞拌汁适量，泰椒2颗。
捞拌汁简易做法：海鲜汁、盐、陈醋、白糖、辣椒油
制作过程：
1、肥牛片滚水焯熟，放凉备用；莴笋去皮切薄片备用；泰椒切圈备用。
2、将莴笋片、肥牛片依次铺在盘中，将调配好的捞拌汁淋上，点缀上泰椒圈，食用前拌匀即可。
3、捞汁冰镇龙虾
主料：小龙虾500克
辅料：炸蒜头20克、香芹20克
调料：味达美海鲜捞汁160ml、水200ml、糖20克
制作方法：
1．先在锅内放入纯净水加入炸蒜烧制片刻，再入味达美海鲜捞汁和糖。
2．烧开后入油炸过的小龙虾，等再滚起后，即可装盘，淋上热葱油，冰镇此菜就完成了！
4、水豆豉拌腰花
原料：猪腰300克。
调料：老干妈水豆豉80克，姜末5克，蒜末5克，葱丝5克，精盐3克，味精3克，糊辣面5克，酱油3克，陈醋5克。
制作：
1、猪腰片去腰臊，剞成麦穗花刀切成块，用花椒盐水（花椒20克、盐200克、水1000克烧开晾凉）泡5分钟，去除猪腰的腥味，取出沥干水待用。
2、锅置火上放入清水烧沸，投入切好的腰花，汆至八成熟，捞出沥干水待用。
3、用汤钵放入腰花、水豆豉、姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、糊辣面、陈醋拌匀装盘，撒上葱丝即成。
特点：脆嫩鲜辣，有豆豉清香。
五、红油杂菌
原料：野山菌（鸡腿菇、金针菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香葱花少许，姜末少许，鸡蛋皮2张，生菜150克。
调料：捞拌汁150克，红油15克，胡椒粉6克，油炝椒10克。
制作：
1、将生菜清洗干净，鸡蛋皮改刀成方块，将生菜用鸡蛋皮包起来，摆入盘子四周。
2、野山菌改刀成小件，入沸水焯水30秒，捞出冲凉备用。
3、将野山菌入盘中间，撒上白芝麻、香葱花、姜末，倒入捞拌汁、胡椒粉，淋入红油，放上油炝椒即可。
小提示：
捞拌菜品最好用深一点的玻璃煲，下面用冰块垫底，也可用冰球盛装，更具特色。可根据客人的口味要求添加捞汁。
六、折耳根拌蚕豆
原料：折耳根150克，鲜蚕豆100克。
调料：劲霸捞拌汁70克。
制作：
1.折耳根洗净；蚕豆用清水煮透，放入冰箱冰镇。
2.将折耳根、蚕豆依次放入器皿中，浇上劲霸捞拌汁即成。
点评：
建议在煮蚕豆时加一点盐，让蚕豆入底味再冰镇，这样口感会更好。另外只加劲霸捞拌汁味道有点淡，回味不够，里面可以加美极鲜味汁混合一下，这样味道会更醇厚，也可以根据当地食客口味再加一点芥末油，这样会给菜肴增加特殊的风味。
七、金针山椒猪手
这是一款两吃菜品，所谓两吃，不是说一菜两味，而是可能热吃也可以冷食。调味汤汁是烧开调制而成的，如果趁热倒在原料上即是一款热菜；如果提前调好汤汁倒入原料中，浸泡放置，待点菜时已放至常温，上桌冷食即是一款可口凉菜。成菜酸辣适合，汤醇味美，色泽艳丽，诱人食欲。
原料：猪手400克，金针菇300克，杭椒50克，美人椒、鲜花椒各10克。
调料：清汤500克，高汤300克，盐5克，白醋、黄椒酱各10克，味精、鸡粉各5克，白糖3克，色拉油15克。
制作：
1.先将猪手改刀成块，汆水后下入清汤中，加下盐，大火烧开，转小火烧至成熟软烂，放入盛器中。
2.净锅上火，下入色拉油，入杭椒、美人椒、鲜花椒煸香出味，再下入黄椒酱、烹白醋，加入剩余调料调匀烧开，倒入成器中猪手上即成。金针山椒猪手
此菜的灵感来源于酒吧的一次洋酒品鉴会。卡斯特黑啤酒和红葡萄酒都是酒吧极具人气的两种洋酒，而且两种酒都有一股甜甜的麦芽酒香。如果将这两种洋酒制成凉菜用的捞汁，用它们来捞拌脆爽的海蜇，让海蜇也焕发新的活力。在酒店一经推出，就受到了大量潮男潮女的追捧。
主料：海蜇头300克
辅料：乳黄瓜100克
调料：
捞汁A：卡斯特黑啤酒100克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀。
捞汁B：红葡萄酒100克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀
制作：
1.将乳黄瓜洗净，切成小菱形块，分成两份，分别放入两个杯中。
2.海蜇头冲洗干净，沥干水分。片成小片，均匀分成两份，依次放入乳黄瓜上。
3.捞汁A和捞汁B均匀的浇入两个杯中，捞汁食用即可。
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