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正宗四川回锅肉篇一:【正宗四川回锅肉】【图】盘点正宗四川回锅肉做法 传统川菜的三种简易方法
正宗四川回锅肉
正宗四川回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。正宗四川回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
正宗四川回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。正宗四川回锅肉四川回锅肉是四川和重庆地区一道非常美味的家常菜，可以算作是最为传统的一道川菜。中文名 正宗四川回锅肉 辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克 主 料 带皮猪后腿肉500克 主要工艺 煮主料：带皮猪后腿肉500克（或前夹肉，或五花肉）辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）、酱油（可以不用，也可0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味）、味精0.5克四川回锅肉的做法步骤一1. 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2. 将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3. 锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4. 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。5. 翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。6. （如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）7. 投入青蒜白及红，青椒8. 翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。9. 最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
正宗四川回锅肉篇二:四川正宗回锅肉的详细做法？
回锅肉正确做法（四川版） 原料： 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用； 炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~ 附： 1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种 2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香
正宗四川回锅肉篇三:四川正宗回锅肉
四川正宗回锅肉 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉， 可谓川菜第一名菜。 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。 正宗四川回锅肉原料可是讲究，、。 荣昌黑猪二刀肉，乐山子姜，汉源花椒，郫县豆瓣，自贡井盐，内江白糖，安岳灯笼海椒，邓家坝芹菜蒜苗。
还有：连儿柴灶，隆昌铁锅儿！！！ 制作过程 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱，花椒，炸出味后下子姜、芹菜、蒜苗和其它各种调料，再翻炒几下即成。
特点 咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。
