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篇一:[血浆鸭]血浆鸭的做法大全
血浆鸭是湖南邵阳地区新宁县和武冈市的汉族传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。
据该县县志记载为战国时期的一道菜式，新宁县县志可考，说的是一位巡视的楚太子，来到该地，地方官厨也不知道做什么菜，也只能就当地材料来制作，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却获好评，最后得以流传后世。当地较为讲究的吃法就是：鸭子最好是春播后养起来到端午前刚好长翅毛，2斤多点的嫩鸭为最佳，最好有适当的新鲜花椒，湘菜嘛，辣椒肯定是少不了的！如果有新鲜茄子，一起炒制，那更是味美之极。其营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。
菜名：血浆鸭
辅料：姜、辣椒
口味：香酥可口
主要食材：仔鸭
血浆鸭做法1
炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两(青椒亦可)，米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可)，高度白酒一两等作配料。
杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥肉三两煎溶，将鸭放入铁锅中爆炒，炒至最好不要有水分，再入辣椒(有2~3个白辣椒最好)、蒜拌、茄子、高度白酒等炒闷熟，把血浆用锅铲绞碎倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口，仔鸭的骨头都能嚼碎，味道真是妙不可言。
血浆鸭做法2
原料: 活鸭1只，肥猪肉或五花肉，辣椒，蒜瓣，味精，姜茸，盐，白酒、血浆。
1. 把鸭子宰杀，将鸭血流入醋加清水的碗里，使其血浆不致凝固，然后将姜茸、甜酱拌入血浆中搅匀。
2. 鸭子砍成小块，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用；肥猪肉切片，辣椒切片。
3. 肥肉煎溶，捞出，然后将鸭块放入锅中爆炒(锅内较干)，再入辣椒(白辣椒或泡椒几个亦可)、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎过的肥肉炒闷熟。
4. 锅内无水时，把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后(也就变黑后)，即或出锅上席食用。
PS: 这道菜是湘菜，不喜欢辣的，可以自行把辣椒换成红椒，不喜欢肥肉的，可以不放，鸭子本身就有油。
注意事项
血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一定要用白醋调鸭血(或者在血里加入食盐)亦可不让血凝固；二要鸭子入锅火力猛；三要佐料齐。二斤重的仔鸭、半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两高度白酒去腥。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。
正宗湖南湘西血浆鸭的做法（喜辣请进）
离开家乡8年了，只有过年回家才能吃到正宗的湖南菜，今天教大家湘西血浆鸭的做法（很简单）
原料：嫩鸭一只
辅料：新鲜红辣椒（没有的话，青椒也可以，为保证湘菜原味，最好选偏辣的辣椒）10个以上（根据个人喜好）；嫩姜5大块（喜欢吃辣的朋友可以选老姜）、大蒜切片
佐料：普通植物油、盐、白醋少许、味精（选用佐料：白糖两大勺）
做法：
1、鸭子在市场活杀好。（关键：预先准备一个器皿，里面倒2-4勺白醋，让杀鸭的师傅把鸭血滴在器皿里，我一般是用哇哈哈八宝粥的罐子盛血，血弄好之后反复摇匀，以免鸭血成块。没有醋的朋友可以用食盐溶解水代替）
2、将鸭子剁成小块。可以用盐腌制几分钟（我一般没有腌菜的习惯）
3、锅里加植物油。油热后倒入鸭肉翻炒，加盐，继续炒。5成熟后，加水，然后盖上锅盖，把鸭子焖熟（由于鸭肉一般比较难熟，我常先直接用高压锅煮熟，省时。呵呵）
4、鸭肉8成熟之后，捞出虑油，油不要倒。
5、用锅里的油继续炒姜片、辣椒（先炒姜再炒辣椒）和大蒜片，加盐，等盐基本入姜和辣椒后，倒入鸭肉，混炒。
6、倒入鸭血，大火混炒。（这时会看见鸭血和鸭肉会非常好的混合在一起，如浆一样，呵呵）
7、待完全混合之后，加入味精、少许麻油等调料。起锅。（我家做血浆鸭，一般是先起锅一碗，然后一碗加醋，最后剩余一碗加糖，因为是全鸭，加上有差不多一大碗的辣椒和姜片，所以完全可以盛3大碗）本人比较偏好放糖的，很好吃。非常正宗的湖南湘西南的菜。在长沙等湘北地区是没有的）
篇二:[血浆鸭]湖南美食之《邵阳血浆鸭》
说到血浆鸭，还有一个历史典故，据邵阳新宁县志记载为战国时期的一道菜式，说的是一位巡视的楚太子，来到该地，地方官厨也不知道做什么，也只能就当地材料来制作，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却获好评，后来得以流传后世。
血浆鸭是湖南邵阳地区的传统名菜，香、脆可口，那被浓浓的血浆包裹着的每一块鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味道，每一口都让你欲罢不能，回味无穷。
血浆鸭的做法：
材料:鸭子1只、红尖椒、子姜、大蒜、葱、料酒、醋
步骤一：
先准备一点清水，再滴几滴醋，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入醋水中，用筷子搅拌几下，以防凝固
鸭血
步骤二：
鸭子洗净沥干水分，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘（建议斩小块更入味），红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；
步骤三：
将锅置于火上，直接放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；
步骤四：
放入斩好的鸭子，加入子姜、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出
步骤五：放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，辣椒翻炒断生，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；
最后的步骤：
放入葱花，将血浆轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血浆即可出锅。
篇三:[血浆鸭]历史悠久的传统名菜——血浆鸭
提起血浆鸭，大家可能都比较熟悉。血浆鸭是中国一道传统的名菜，湖南、江西各地都有，并且他们都认为自己本地生产的血浆鸭最为正宗。姑且不论谁的比较正宗，我们今天要谈的是血浆鸭背后的历史典故，让大家在仔细品尝美味的同时也能知晓美味的来之不易，更加珍惜。
首先，我们要介绍的就是江西萍乡莲花县的莲花血鸭，因其具有“味香色美、可口鲜嫩”的特点被列入“十大赣菜”之一，更是在2009年申报为非物质文化遗产。相传公元1276年，元军入侵南宋临安，文天祥来到莲花准备和义军一起喝鸡血酒歃血为盟，却一时苦于找不到鸡，遂以鸭子代替。话说当时的火头师傅刘德林在炒鸭子时，不小心将未饮完的鸭血酒错当调料入锅，结果文天祥一尝，顿时赞不绝口，于是问师傅这道菜名叫何菜，刘德林随口答道：“莲花血鸭”，于是这道菜因此得名而流传千古，后成为家家户户餐桌上一道必不可少的佳肴。晚清时期，“莲花血鸭”由于受到末代皇帝溥仪老师朱一藩的大力赞赏，曾作为一道宫廷名菜而受皇族喜爱。庐山会议时期，莲花血鸭更是作为一道特色菜给毛主席食用。相传毛主席曾在大革命时期就吃过这道菜，后来一直念念不忘，于是就把莲花县的师傅请到庐山来做此菜，“莲花血鸭”因而备受推崇至今。
好了，说完江西的“莲花血鸭”，接着我们要介绍的是湖南的“永州血鸭”了。永州血鸭品种良多，道县、宁远、新田、蓝山几乎各地都会做这道菜，那么到底是因为什么原因，让这道菜在这里如此出名呢？传说太平天国时期，首领洪秀全带领众将士攻打永州城，于是下命令让师傅天黑之前将饭菜做好，以便将士们有力气攻下永州。老师傅在做菜时发现鸭子身上的毛没有拔干净，恐怕将士们看见了没有胃口，情急之下，他就把一旁的鸭血混着酱料一起倒入锅中。鸭子出锅，将士们胃口大开，士气高昂，自然大获全胜。战后，首领洪秀全特意问老师傅那道菜叫什么名字，老师傅支支吾吾说不出口，于是洪秀全的妹妹洪宣娇就说，既然这是永州，做的又是鸭子，不如叫它“永州血鸭”吧。永州血鸭因此得名，后经永州各带厨师刻苦钻研，以其独特风味闻名于世。
当然，除了上述两地的血浆鸭之外，其他地方的血浆鸭也很出名，如也曾受到毛主席喜爱的攸县血鸭，在改革开放之后大放异彩，在广州、深圳、北京、上海等地都能看见它的身影。再比如历史悠久的邵阳新宁血鸭，传说是楚太子南巡时期，厨师不小心打翻灶台上的鸭血碗后流传于世的。不管这些历史材料是否真实可信，从民众的喜爱程度来看，血浆鸭一直到今天都是备受欢迎的，不管是作为家常菜被端上桌，还是作为招待外来游客的特色名菜被端上酒席，血浆鸭一直以它独特的风味，被广大人民群众所喜爱着。
