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高压炸鸡锅一:高压油锅炸鸡制作（麻辣味）
1 .鸡100千克。腌制液配方，八角90克，小茴香80克，白芷80克，肉豆蔻80克，白胡椒90克，花椒100克，陈皮100克，丁香70克，山奈70,砂仁70,桂皮60克，辛夷60克，草果60克，姜1k克，蒜1k克,味精300克，白糖2k克，黄酒1k克，盐3k克。 2 ，先把25k克水加入香辛料，熬煮30分钟滤去渣。再加入味精，白糖，黄酒，盐，冷却，即成腌制液。 3,把鸡腿或光鸡放入腌制液，让其静腌4到8个小时。捞出晾干水分。把腌过鸡的剩余残卤烧开，浇在晾干的鸡上。进行烫皮。烫皮后要把表面晾干。有利于涂料上色，不会出现花斑。 4,将腌制好的鸡表面涂上配制好的上色涂料，注意鸡体表面不能粘有油或水，以免上色不匀，炸制时出现花斑。涂料配方百分比为:饴糖40%，蜂蜜20%黄酒10%，精面粉10%，腌卤液18%，辣椒粉2%。 5,将压力油炸锅的温度升至150度。将鸡方入，旋紧锅盖定时定温炸制，可将温度定为190度。时间5到7分钟。即可。
高压炸鸡锅二:炸鸡块大全(12种,有类似肯德基的哦)
炸鸡块大全
1.家庭炸鸡块
原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（鸡翅），面包渣，鸡蛋。 把鸡腿切成三块，为了入味在每块鸡腿上都加了花刀，把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。调料的比例根据自己的口味调整。放点姜片驱除鸡块的腥味。最后加点料酒搅拌，再搅拌到鸡腿。腌制两个小时左右。 腌到一小时左右，翻动一遍。这样调味就都进到鸡块里了。把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀先把鸡块蒸一下，高压阀冒气十分钟就好了。把蒸好的鸡块拿出来先沾上淀粉，再加鸡蛋，然后去面包渣里滚一圈。就可以炸鸡块了在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。炸鸡块时要用大火才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄就可以把鸡块盛出来了。
2.香酥炸鸡块
鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀,腌制至少二十分钟。若太干可加少许水。 取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。 香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好。
3.日式炸鸡块
材料:鸡脾肉2件腌料:淡味酱油1茶匙,清酒1汤匙,片粟粉少许汁料:葱1/2条,淡味酱油3汤匙,山椒粉少许,醋1汤匙,糖1茶匙做法:1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。2)汁料混合捞匀,置于小碗中。3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成。
4.炸鸡块
[原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙 制作流程: (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦乾，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。 (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。 (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
5.莱姆炸鸡块
材料：莱姆3个鸡胸肉500克 调味料： 1．蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个 2．鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙 3．莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙 4．太白粉1/2茶匙 作法： 1．莱姆切对半，将汁压出，取出果肉，留壳备用。 2．鸡胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片与调味料(1)拌腌15分钟，入锅前再沾调味料(2)。 3．油锅入油3杯，以中火烧至五分熟,入鸡肉炒到金黄色后，捞出沥干装入莱姆壳中。 4．炒锅中入调味料(3)烧开,以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可
6.咖喱炸鸡块
材料：鸡肉，洋葱 调料：咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加) 制作方法： 1.先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁。 2.接着将油放入锅里，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色为止。 3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，等烧出香味以后，再放进鸡块。 4.翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准，再撒上适量的盐。 5.最后，待汁变浓稠以后，再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了。
7.醋炸鸡块
材料：腌好的鸡腿1只,苹果1/2个,大蒜3瓣,胡萝卜、碗豆荚各50克,黑木耳30克 调味料：A料：盐1/2小匙,番茄酱1大匙,糖、醋各2大匙,酱油1大匙,高汤2/3杯 B料：水淀粉1大匙 作法： 1、苹果、胡萝卜均去皮、切块；碗豆荚洗净，撕除头尾及老筋；大蒜去皮、切块；黑木耳洗净，去蒂，切小片备用。 2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油分备用。 3、锅中倒入2大匙油烧热，放入大蒜炒香，加入所有材料炒匀，再加入A料大火煮5分钟，最后加入B料勾芡即可。
8.台式-泡菜炸鸡块
材料：鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可) 腌料：台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可) 做法： 1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味)。 2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起 3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。
[台式泡菜作法] 高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用， 糖4两，白醋1两，盐3两。 盐巴少许抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子。 装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。 食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特别。 炸鸡块做法 ·配料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤,蛋(打散)3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐、白胡椒粉少许,蕃茄酱少许,保洁膜(或塑胶袋)2张,盐少许,白胡椒粉少许,蛋1个(打散),面粉1大匙 ·操作: (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。 (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。 (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
9.炸鸡块
原料：鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙。 做法： 1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。 3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。 4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
10.蜂蜜酱炸鸡块
连胸鸡腿1个鸡蛋1个蒜头2瓣法式长棍半根 小红萝卜少量小麦粉5大匙橄榄油200ml 盐、胡椒适量蜂蜜酱：橄榄油2大匙法式芥末2大匙 蜂蜜3大匙酱油1小匙盐、胡椒少量 1）鸡腿肉去骨后，将肉厚处批薄，切成小块，撒上盐、胡椒，法式长棍切成小块 2）鸡肉拍上小麦粉，裹上蛋液，再拍上小麦粉，锅中加入橄榄油，炒香蒜片，加入鸡肉块用中火煎炸，再改用小火 3）途中翻面，煎熟后起锅，沥干油，装入盘中，将切好的法式面包入锅煎脆，装入盘中再放入红萝卜 4）蜂蜜酱：锅中加橄榄油，中火加热后放入蜂蜜、芥末酱、酱油煮开，用盐、胡椒调味，浇在鸡肉上即可
11.干炸鸡块
原料:当年小嫩鸡1只。 调料:油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1／4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。 做法: 1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。 2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。 材料替换:鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。 口味变化:浇上番茄汁，即为番茄鸡块；浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块。
12.肯德基炸鸡块
1、袋装鸡做原料； 2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅， 3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、210摄氏度。14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元；以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为98：2，处理40分钟为宜； 4、系统工艺配方： a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g，每只鸡剁成8块； b、用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精； c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。
5、注意事项： a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感 b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好； c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温； d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存； e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“嫩肉粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。 [原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤,蛋(打散)3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐、白胡椒粉少许,蕃茄酱少许,保洁膜(或塑胶袋)2张, [制作流程] (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。 (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。 (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
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高压炸鸡锅三:炸鸡块大全
炸鸡块大全
1.家庭炸鸡块
原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（鸡翅），面包渣，鸡蛋。 把鸡腿切成三块，为了入味在每块鸡腿上都加了花刀，把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。调料的比例根据自己的口味调整。放点姜片驱除鸡块的腥味。最后加点料酒搅拌，再搅拌到鸡腿。腌制两个小时左右。 腌到一小时左右，翻动一遍。这样调味就都进到鸡块里了。把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀先把鸡块蒸一下，高压阀冒气十分钟就好了。把蒸好的鸡块拿出来先沾上淀粉，再加鸡蛋，然后去面包渣里滚一圈。就可以炸鸡块了在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。炸鸡块时要用大火才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄就可以把鸡块盛出来了。
2.香酥炸鸡块
鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀,腌制至少二十分钟。若太干可加少许水。 取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。 香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好。
3.日式炸鸡块
材料:鸡脾肉2件腌料:淡味酱油1茶匙,清酒1汤匙,片粟粉少许汁料:葱1/2条,淡味酱油3汤匙,山椒粉少许,醋1汤匙,糖1茶匙做法:1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。2)汁料混合捞匀,置于小碗中。3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成。
4.炸鸡块
[原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙 制作流程: (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦乾，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。 (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。 (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
5.莱姆炸鸡块
材料：莱姆3个鸡胸肉500克 调味料： 1．蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个 2．鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙 3．莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙 4．太白粉1/2茶匙 作法： 1．莱姆切对半，将汁压出，取出果肉，留壳备用。 2．鸡胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片与调味料(1)拌腌15分钟，入锅前再沾调味料(2)。 3．油锅入油3杯，以中火烧至五分熟,入鸡肉炒到金黄色后，捞出沥干装入莱姆壳中。 4．炒锅中入调味料(3)烧开,以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可
6.咖喱炸鸡块
材料：鸡肉，洋葱 调料：咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加) 制作方法： 1.先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁。 2.接着将油放入锅里，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色为止。 3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，等烧出香味以后，再放进鸡块。 4.翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准，再撒上适量的盐。 5.最后，待汁变浓稠以后，再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了。
7.醋炸鸡块
材料：腌好的鸡腿1只,苹果1/2个,大蒜3瓣,胡萝卜、碗豆荚各50克,黑木耳30克 调味料：A料：盐1/2小匙,番茄酱1大匙,糖、醋各2大匙,酱油1大匙,高汤2/3杯 B料：水淀粉1大匙 作法： 1、苹果、胡萝卜均去皮、切块；碗豆荚洗净，撕除头尾及老筋；大蒜去皮、切块；黑木耳洗净，去蒂，切小片备用。 2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油分备用。 3、锅中倒入2大匙油烧热，放入大蒜炒香，加入所有材料炒匀，再加入A料大火煮5分钟，最后加入B料勾芡即可。
8.台式-泡菜炸鸡块
材料：鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可) 腌料：台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可) 做法： 1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味)。 2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起 3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。
[台式泡菜作法] 高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用， 糖4两，白醋1两，盐3两。 盐巴少许抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子。 装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。 食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特别。 炸鸡块做法 ·配料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤,蛋(打散)3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐、白胡椒粉少许,蕃茄酱少许,保洁膜(或塑胶袋)2张,盐少许,白胡椒粉少许,蛋1个(打散),面粉1大匙 ·操作: (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。 (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。 (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
9.炸鸡块
原料：鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙。 做法： 1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。 3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。 4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
10.蜂蜜酱炸鸡块
连胸鸡腿1个鸡蛋1个蒜头2瓣法式长棍半根 小红萝卜少量小麦粉5大匙橄榄油200ml 盐、胡椒适量蜂蜜酱：橄榄油2大匙法式芥末2大匙 蜂蜜3大匙酱油1小匙盐、胡椒少量 1）鸡腿肉去骨后，将肉厚处批薄，切成小块，撒上盐、胡椒，法式长棍切成小块 2）鸡肉拍上小麦粉，裹上蛋液，再拍上小麦粉，锅中加入橄榄油，炒香蒜片，加入鸡肉块用中火煎炸，再改用小火 3）途中翻面，煎熟后起锅，沥干油，装入盘中，将切好的法式面包入锅煎脆，装入盘中再放入红萝卜 4）蜂蜜酱：锅中加橄榄油，中火加热后放入蜂蜜、芥末酱、酱油煮开，用盐、胡椒调味，浇在鸡肉上即可
11.干炸鸡块
原料:当年小嫩鸡1只。 调料:油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1／4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。 做法: 1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。 2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。 材料替换:鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。 口味变化:浇上番茄汁，即为番茄鸡块；浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块。
12.肯德基炸鸡块
1、袋装鸡做原料； 2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅， 3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、210摄氏度。14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元；以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为98：2，处理40分钟为宜； 4、系统工艺配方： a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g，每只鸡剁成8块； b、用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精； c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。
5、注意事项： a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感 b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好； c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温； d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存； e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“嫩肉粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。 [原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤,蛋(打散)3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐、白胡椒粉少许,蕃茄酱少许,保洁膜(或塑胶袋)2张, [制作流程] (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。 (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。 (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
原创地址: http://SIKYO2008.360doc.com 精彩无限
