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糯米酒酒曲篇(一):自制米酒酒曲(甜酒曲)
人们喜欢吃甜酒但往往为买不到理想的酒曲而发愁这里介绍一种
制作优质甜洒曲的简便方法。配方①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。
采摘辣蓼草时选其上部带白色的嫩茎叶并以农历八月前后采摘为
好。然后洗净晾干、切碎待用。②大米750克。将大米用温水泡15-20
分钟再滤干水用手指捏如成粉状即可。③选比较甜的陈甜酒曲
2粒。 制作将米倒入臼农村舂米工具内边舂边用粉筛过筛
舂至臼内只剩下半碗碎米时再加入辣蓼草一起舂待舂碎后将筛
出的米粉统统倒入臼内继续舂直舂到辣蓼草与米粉均匀了方可取
出。用手紧紧捏成小丸子上严防松散。在捏制时如捏不拢可以
掺少量的水再捏每0.5公斤大米可做小丸子100粒小丸子做完后
用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末撒在新做的小丸子上敷
盖一层轻轻团动几下盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后
揭开毛巾若每个小丸子新酒曲像枫树球一样长了一层淡白色
茸毛并闻着有香味道证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。
开始2-3天内晒半天阴半天以后整天晒一般一星期左右晒干。
制好的酒曲用袋盛着置于生石灰缸内保持干燥。
本发明公开了一种醪糟及制作方法。在制作醪糟的过程中在米饭与浓
缩甜酒药接种阶段加入红曲霉种曲参与接种将所制得的醪糟进行巴
式杀菌或微波杀菌即为成品。米、红曲霉种曲、浓缩甜酒药的配料比
为∶∶。红曲霉种曲添加进醪
糟中参与醪糟的生化反应不仅可增加醪糟的风味及色泽美观同时
使产品具有与传统醪糟不同的风味使红曲霉醪糟的药食兼备的特点得以充分展现进一步开拓了红曲霉的新用途更增加了醪糟的食疗保健作用。如红曲霉所产生的生理活性物质可降低胆固醇含量和降血压
等。卫生质量大为提高并且保质期可长达半年之久。
糯米酒酒曲篇(二):甜酒酒曲
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安琪甜酒曲--人人会用，次次香甜
家酿甜米酒主要原料为糯米或大米经过浸泡-蒸煮-加酒曲-保温发酵最终成为又香又甜的米酒！
阅3 转自畅 想 公众公开 15-01-02 09:43
[精]自制甜酒曲
自制甜酒曲 将当年的玉米或大麦，采用发豆芽的方式，使玉米（大麦）发芽，当芽长到三四厘米的样子，就将玉米（大麦）和芽晒干，然后碾碎。随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样米酒酒曲就做好了。做好的米酒酒曲，用的时候只要掰下部分，杵成粉末即...
阅411 转102 评0 公众公开 14-12-31 15:36
稠酒做法
三天后变成稀糊状，有白色的液体，再准备一个容器用纱布过滤液体，将液体倒入可密封的容器中，加入少许桂花，即为桂花稠酒。”西安黄桂稠酒的历史十分久远。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；黄桂稠酒，又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒。稠酒，不似酒，胜似酒，其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量在15%左右。后来，人...
阅34 转自静尘草堂 公众公开 14-12-22 11:28
精湛的威士忌酿造工艺
精湛的威士忌酿造工艺。威士忌(whisky)只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成的格兰威特。另一种是混合威士忌，例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特，如交响乐一般。威士忌的酿造工艺在此我们以影响最大的典型的苏格兰全麦威士忌为例。泥炭带入麦芽的酚类物质多少决定了威士忌的质量，一般每公斤...
阅8 转自清勤居士 公众公开 14-11-13 10:52
教你一招。。。。。。自制葡萄啤 葡萄醋
自制葡萄啤 葡萄醋。教你一招。。。。。。自制葡萄啤 葡萄醋教你一招。。。。。。
阅8 转自钓叟 公众公开 14-11-03 09:11
家庭自酿白酒工艺
家庭自酿白酒工艺。
阅6 转自rwy295 公众公开 14-11-02 10:09
在家自制醇正香浓的手工米酒
4.制作米酒的水一定要用烧开放凉的水5.制作米酒的容器最好是这种酒缸，而且要保持酒缸无油无水，干净6.糯米放一层，酒曲撒一层，最后中间挖坑，倒入水，一定要在水上在撒最后一把酒曲7.每天都要用勺子舀水浇到糯米四周，一周之后就隔两三天一次，如果制作成功，2个月之后酒就可以喝了8.两个月之后就可以把糯米捞出来，这时候的糯米就剩下一层皮...
阅11 转自HAOHAO505 公众公开 14-10-24 15:39
黄酒为何要烫热喝
黄酒为何要烫热喝 黄酒为何要烫热喝 黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低。2、闻香味：优质绍兴黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；辩 酒4、看价格：用纯糯米酿造的黄酒，经过了三五年甚至更长的时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。...
阅240 转10 评0 公众公开 14-04-01 12:47
如何去除自酿的葡萄酒中的甲醇和杂醇
其实，葡萄酒酿造工艺中没有去除甲醇这一步，这是因为只要葡萄原料好、使用葡萄酒酿酒酵母就可以预防甲醇的产生，及时产生了，也是很微量的，对人体没有危害，任何酒中都含有微量的甲醇，这是由酵母的特性和环境造成的，所以不用担心如何去除甲醇。葡萄酒中的甲醇基本上是由甲醇氧化后生成的，国家对葡萄酒甲醇含量有明确的规定———不能超过4...
阅54599 转126 评0 公众公开 14-04-01 12:31
家庭自制白酒【图】
我曾经试过n种白酒的家庭生产方法，包括固态发酵杂粮酒、半固态发酵杂粮酒、黄酒蒸馏的白酒、半固态发酵的米酒等等，经过1年多的实践对照，最后感觉半固态黄酒法发酵最适合家庭制作白酒及酒基，并经实践过程中方法改进等一并发布与酒友们分享：一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒...
阅324 转自幸运草wrh 公众公开 14-02-23 11:00
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒1因为去年第一次做葡萄酒，不知道是不是能成功，所以也没有心情拍许多照片。葡萄最好选用粒小，颜色深的品种，做出来的红葡萄酒颜色漂亮。葡萄的旁边我放了一枚一角的硬币，可以参考出葡萄颗粒的大小。葡萄不要粘金属器和油。晚上葡萄上的水已经干了，把葡萄用手捏碎，装入广口瓶。捏好装瓶后，上称称过，去掉瓶子的重量，葡萄有36斤...
阅45 转自紫纱公主 公众公开 13-10-05 14:54
自酿白酒 （小烧）
自酿白酒 （小烧） 白酒 （小烧） 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。【原料配方】 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同原料酿 制出的风味各不相同。【酒曲、酒母】除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等 工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较...
阅50 转自鹏程电脑... 公众公开 13-09-08 19:00
家庭酿造葡萄酒
家庭酿造葡萄酒。酿造过程中，用玻璃容器盛装酿造葡萄酒的好处是：可以直观的观察到葡萄的发酵过程和葡萄酒生成的过程，而且万一发生了局部污染时（一般发生在表面），也可以及时发现并排除。在清洗葡萄果的过程中，同时剔除烂葡萄果，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破，当需要...
阅122 转5 评0 公众公开 13-08-05 14:04
老教授醪糟的做法
老教授醪糟的做法。三是糯米饭很粘手，加水可以让糯米饭脱手；10. 酒曲搅拌均匀后将容器里的糯米饭表面抹平，在正中间开一个酒窝，把留下的一点酒曲洒在酒窝里，然后再用筷子随机地在糯米饭表面均匀地扎一些气孔。1. 做醪糟一定要用糯米，不能用大米（饭米），根据经验圆粒糯米比长粒糯米效果更好。醪糟的吃法。小贴士：1.人们经常把醪糟汤...
阅172 转自餐芳饮露 公众公开 13-07-01 15:41
家庭自制菠萝酒：降血脂、溶血栓
菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁
阅146 转自山乡武侠 公众公开 13-04-15 13:25
青稞酒酿
青稞酒。青稞酒有两种： 一种可称为发酵青稞酒，类似于啤酒。青海土族人民青稞白酒制作方法是先将青稞做成醪糟，然后入锅加水蒸馏出酒。青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节必备之饮料。先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，...
阅145 转3 评0 公众公开 13-04-15 12:50
家庭酿酒做苹果酒
家庭酿酒做苹果酒。家庭酿酒做苹果酒(2011-05-25 16:14:09)转载▼标签： 杂谈 工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶 制作方法 1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。陈酿：首先要在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调整到18%至20%，然后在20℃以下陈酿，半年...
阅13 转自金曌 公众公开 13-03-02 17:02
客家黄酒的制作方法
客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客，称之为“做酒”，如子女毕业要“做毕业酒”，婚娶要“做暖轿酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，满月要“做满月酒”，周岁要“做周岁酒”，老人寿辰要“做生日酒”，工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师酒”，诸此种种，显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。黄酒的分类 黄酒大...
阅12 转自河山石 公众公开 13-02-06 23:02
视频: 酿酒技术
视频: 酿酒技术。
阅7 转自河山石 公众公开 13-02-06 23:02
注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现问题。
注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现问题。五、二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化) 六、以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。七、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。八、一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,...
阅13 转自顺德老男孩 公众公开 13-01-16 15:56
家庭小秘方自制黄酒
家庭小秘方自制黄酒2012-1-4 13:51:47 来源：http://www.gu9.com.cn 编辑：lixun.家庭祖传秘方自制黄酒 母亲是做黄酒的高手，她做的黄酒酸甜可口，非常的好喝。据母亲说是她姥姥教给我姥姥，我姥姥又教给我母亲的，嘿嘿...像是绕口令似的，下面就把这个多年留传下来的秘方送给好姐妹们，愿大家都有一个健康的身体，都幸福快乐！
阅22 转自南瓜妈妈... 公众公开 13-01-16 15:53
生大米做米酒的制作方法
生大米做米酒的制作方法1.将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。2.将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。4.烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入，继续密封12小时。6.如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了，这个酒浓度在52度以上，做好了比在外面买的瓶装...
阅27 转自西天雨轩 公众公开 13-01-16 15:50
高粱酒
高粱酒自制高粱酒高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，“酿酒”以及“包装”三大部分。： 一，制麴 经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的麴粉，【拌麴】时可利用拌麴...
阅590 转22 评0 公众公开 13-01-14 16:45
自制酒酿全过程
酒酿，北方也叫醪醩。（有说买圆，有说买长，我看卖的酒酿的米都是细长的，所以选长）可以密封的容器（我用米酒机）准备容器。将米少部分转移至容器内。拌匀，放至最终发酵的容器内。将容器内米压实，中间掏小洞。封好，放入保温容器。小洞内有水析出，能闻到酒香，且米饭四周与容器内壁分离。最后，将做好的酒酿放进冰箱，切记不能常温存放。
阅5 转自dta9 公众公开 12-12-05 14:05
南方自制荔枝酒【做法、营养价值、功效】
冰糖南方自制荔枝酒简介。南方自制荔枝酒做法。要挑选上好的荔枝，荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的，这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多。荔枝剥皮，一层荔枝，一层白糖，放到广口瓶子（要干燥，不要有水）6、7分满就好了（酝酿的过程会产生气体，太满会把瓶盖顶出来。）3.荔枝酒作用是：滋补、防老、美容、减脂和防治心脑血管疾病...
阅18 转自水蛇妖 公众公开 12-09-07 13:42
家庭自制红葡萄酒
家庭自制红葡萄酒。
阅10 转自忽悠翁ksl... 公众公开 12-08-29 10:39
手把手教你自酿甜米酒
手把手教你自酿甜米酒 手把手教你自酿甜米酒。在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。
阅9 转自南边的云 公众公开 12-08-27 08:30
世界经典鸡尾酒配方大全
世界经典鸡尾酒配方大全。
阅20 转自心的等候3... 公众公开 12-08-23 10:07
教你制作超甜米酒
教你制作超甜米酒教你制作超甜米酒。四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭...
阅17 转自老哥哥A 公众公开 12-08-21 09:40
[精]自制酒曲
自制酒曲。自制，天然接种，不借助任何纯化培养。酒曲分为很多种。大曲：又叫笨曲。因其成曲为大型砖块状而得名，不一定是大型酒厂专用，北方小作坊全都用大曲。较大曲出酒率高，用量少（3-8%），但酒味较单薄。甜酒曲是小曲的一种，富含根霉，糖化能力强，有酒化力但不强，故酒度低味甜。是新中国以来发展的新曲种，糖化力超强，酒化力较根霉...
阅4109 转224 评3 公众公开 12-08-15 11:49
家庭自制白酒
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。我曾经试过n种白酒的家庭生产方法，包括固态发酵杂粮酒、半固态发酵杂粮酒、黄酒蒸馏的白酒、半固态发酵的米酒等等，经过1年多的实践对照，最后感觉半固态黄酒法发酵最适合家庭制作白酒及酒基，并经...
阅907 转95 评0 公众公开 12-08-10 16:37
自制水果酒的配方（附多款果酒的制作）
自制水果酒的配方（附多款果酒的制作）自制水果酒的配方2011-04-29 08:45在家也可以自制水果酒 ●红葡萄酒 果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗；夏季酿-樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。四季酿-杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、...
阅59 转自嫣钰潇湘 公众公开 12-07-14 10:53
自制酸奶、葡萄酒、杏子酒、米酒、杨梅酒
转载：自制酸奶、葡萄酒、杏子酒、米酒、杨梅酒转载：自制酸奶、葡萄酒、杏子酒、米酒、杨梅酒 分享 首次分享者：victoria 已被分享2次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报 自制酸奶、葡萄酒、杏子酒、米酒、杨梅酒大侠原料：牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。自制杏子酒材料：洗干净控干的杏子，清酒（或者20几度白酒）；3、差不多30天，...
阅28 转自晓波--- 公众公开 12-07-14 10:51
家庭自做啤酒
家庭自做啤酒。家庭自制啤酒。一、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚...
阅29 转7 评0 公众公开 12-05-27 16:38
家庭自酿黄酒
家庭自酿黄酒黄酒是中国的民族特产，也是世界上最古老的酒类之一。黄酒香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富，是人们所喜爱的一种低度酒饮料，酿造工。在我的老家（浙江中部），到了农历年底，几乎家家户户酿造黄酒。产出：黄酒1.65升。约5天后发酵大致完毕(根据气温而定，寒冷冬季，可以长达3-4周)，过滤去掉酒糟，酒液加热至80度灭菌处理...
阅19 转自绵绵思域 公众公开 12-05-23 09:44
自酿黄酒
自酿黄酒。也许江浙人喝黄酒还喜欢从市场上买来包装精致的黄酒，但客家人喝黄酒的习惯却是以喝自己家中酿制的黄酒为主。酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系，谁家的酒饼做得好，还能声名远扬，许多人寻求购买。有酒性较好的人嫌黄酒太柔，不够辛烈，加白酒和娘酒兑在一块喝，这样调出来的酒，客家人叫为"娘兑烧&qu...
阅9 转自梦中好日子 公众公开 12-02-04 10:33
家庭自制干红葡萄酒
家庭自制干红葡萄酒 家庭自制干红葡萄酒 经常去雅泰来吃牛排,有次问那随餐赠的红酒是什么牌子,答是自酿,说家庭也可酿的,遂找来方法,用了10斤紫葡萄,结果酿成美味干红,还有一瓶醋<比市售的果醋还好> 商品酒加了澄清剂,防腐剂等化学剂,自然没有自酿的绿色放心.市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接...
阅762 转78 评0 公众公开 10-10-29 16:48
糯米酒酒曲篇(三):中草药甜酒酒曲的研制
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健康论文
中草药甜酒酒曲的研制
2017-07-09 16:18 点击:10084
【题 名】中草药甜酒酒曲的研制
【作 者】张大为 张洁 黄恋
【机 构】湖南科技大学生命科学学院,湖南湘潭411201
【刊 名】《食品工业科技》 2009年第3期,246-247页，250页
【关键词】糯米 甜酒曲 正交实验
【文 摘】以糯米为主要原料，以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲。先通过单因素实验确定辣廖草、陈皮、肉桂、甘草、小茴香、五加皮的最佳量的配比，然后对糯米与辣廖草，甘草，陈皮，肉桂，曲母的配比进行五因素四水平的正交实验研究。同时，接种米根霉及少根根霉2种根霉。结果表明，甘草0．7g，肉桂0．07g，陈皮0．6g，辣廖草0．5g，曲母1．6g时，所制作的酒曲质量最佳，不但感官评分高，而且所酿制出来的甜酒酿也特别香浓，比市场所售的甜酒更胜一筹。
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