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怎样蒸包子不塌皮一:怎样蒸包子不塌皮
过年了，包子作为中国传统的食物之一，也是过年必备的食品，很多家庭自己制作包子的时候包子蒸出来会塌皮，整个包子松松垮垮的，怎么蒸包子才会不塌皮呢？
蒸包子有几个关键步骤。首先，发面要放泡打粉，这样面皮才能松软。一般来说，一斤面粉放7-8克泡打粉就够了。第二，擀皮不能擀太薄了，半皮半馅包出来的包子才能松软好看。还有一个关键，包子包好后，不要立即上锅蒸，要醒两三分钟，待包子体积变大，掂在手里分量变轻，用手摁一下能自动起来后，就可以蒸了。
蒸包子不塌皮的具体步骤：
1、在面粉中加入泡打粉
2、1斤面中加入泡打粉的量，秋冬季节7~8克，春夏季节4~5克
3、擀的皮不能太薄
4、包好的包子要醒一下
5、放置两三分钟
6、包完之后再醒发
7、醒好的包子放锅里蒸，10分钟出锅
蒸好的包子体积增大、重量减轻、按压表面有弹性
蒸包子的做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
发面的方法：
1.干酵母（方便，易操作，营养丰富）
2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）
3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分）
4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）
制作包子馅儿：
1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
怎样蒸包子不塌皮二:想蒸出来的包子不塌皮？掌握这几个窍门，蒸出来的包子又大又松软
老妈很喜欢做包子，但是每次做的包子都塌皮，还硬邦邦的，里面的馅料是比外面的好吃，但是包子皮却永远没有外面卖的好吃，外面店里卖的包子一个个又大又松软的，吃起来口感非常的好。
隔壁邻居的阿姨也很喜欢做包子，她做出来的包子和外面卖的一样，白白胖胖的，吃起来非常松软。于是我就邻居阿姨请教，得出几个做包子非常关键的几个小窍门，现在分享给大家。
第一：要想做的包子外皮不硬，和的面是否发酵到位非常的关键。在这个过程中要经过两次发酵，第一次是面团揉好后，要让它发酵，当它的体积变为原来两倍大的时候就可以开始做包子了。第二次发酵是把包子做好后，记住不要马上入锅蒸，也要让它发酵个3到4分钟。那么怎么来判断是否发酵好了呢，当你看到包子体积比原来大了或者用手摁下去有弹性，这说明就发酵好了，可以拿入锅蒸了。
第二：若把包子皮擀的太大或者太薄，而陷又放的太少，这样也会导致蒸出来的包子塌皮，原因是包子里面还有很多的空隙。还有个重要原因是蒸好的包子不能立即打开，若立即打开包子从热到冷就会收缩，一般过个两分钟打开就可以。
第三：蒸包子的过程中，中途不能打开，若一打开，包子一直蒸都是你打开看到的样子，不会再继续变大。
在家做包子，只要把以上三个小细节掌握了，做出来的包子肯定是白胖且又大又松软，好吃到你根本停不下来！接下来，我就为大家分享几款超实用的贴心厨房小工具，希望在做包子的过程中能帮到大家。
怎样蒸包子不塌皮三:这样蒸包子，鲜美的汁水流了满口，根本吃不够！
俗话说，包治百病。可见对于吃货来说，包子具有怎样神奇的治愈力量！（是不是有点口不择言？）
热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里，扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口，鲜美的汁水流了满口，软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅，两三口解决一个，根本吃不够！
哈哈，海宝今天就来手把手教你做美味的海鲜包子！
其实家里做的包子与饭店比起来，除了馅料的不同外，就是以下两个问题较为突出了。
怎样蒸出来的包子不塌皮且绵软有嚼劲？
怎样和馅才能鲜美多汁？
这一篇帮你解决，再也不担心不会蒸包子啦～征服全家老少就靠它，早餐晚餐都少不了。
怎样蒸出来的包子不塌皮且绵软有嚼劲？
同事锦锦很喜欢做包子，但是每次做的包子都塌皮，还硬邦邦的，里面的馅料是比外面的好吃，但是包子皮却不敢恭维。
首先要想做的包子外皮不硬，和的面是否发酵到位非常的关键。在这个过程中要经过两次发酵，第一次是面团揉好后，要让它发酵，当它的体积变为原来两倍大的时候就可以开始做包子了。第二次发酵是把包子做好后，记住不要马上入锅蒸，也要让它发酵个3到4分钟。那么怎么来判断是否发酵好了呢，当你看到包子体积比原来大了或者用手摁下去有弹性，这说明就发酵好了，可以拿入锅蒸了。
然后若把包子皮擀的太大或者太薄，而陷又放的太少，这样也会导致蒸出来的包子塌皮，原因是包子里面还有很多的空隙。还有个重要原因是蒸好的包子不能立即打开，若立即打开包子从热到冷就会收缩，一般过个两分钟打开就可以。
最后蒸包子的过程中，中途不能打开，若一打开，包子一直蒸都是你打开看到的样子，不会再继续变大。
只要把以上三个小细节掌握了，做出来的包子肯定是白胖且又大又松软，好吃到你根本停不下来！
怎样和馅才能鲜美多汁？
肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水，但要注意，水要分次添加，肉馅中要先加入少量盐，增加持水性，加入姜葱水，去腥增香，可加入少量酱油，增加酱香味。
机器搅打肉馅因其转速快，搅拌有力，所以可以搅打进更多鲜汤，吃起来也更加鲜嫩多汁。一般一斤肉馅可以搅打进6两至更多的水分，同样，先要放入盐、等调味料。
灌汤包子不同，因其包制过程中，加入一些皮冻，所以蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，海宝曾吃过，全蟹粉皮冻包制的馅料，那汤包一个一小笼，吃的时候要先开窗，再喝汤，美妙至极。
鼎泰丰的小笼也是不错的，皮薄多汁，没有过多的添加，每个包子21个褶，体现的是一种工匠精神。
面的问题解决了，那么下面来讲一下馅料吧。你们也知道海宝是只钟情于海鲜的，那么就讲两种海鲜馅吧！
胶东槐树花鲅鱼大包子
相信每个人都认为老妈做的饭是最最好吃的！作为一个胶东人，胶东大包子是最最有母亲味道的食物。每当鲅鱼上市的季节，新鲜的鲅鱼银光闪闪，和香甜的槐树花一起包成包子，鲜上鲜！
用料：
五花肉1000g、鲅鱼2条、韭菜1000g、槐树花大约1000g、花生油、盐、味精、味极鲜；
做法：
1. 发面相信大家都会了，这里不啰嗦了！
2. 槐树花去掉中间的梗，用热水焯一下，变色就捞出放凉水浸泡，然后挤掉水分稍微剁下。吃不完的可以放冰箱，下次用一样好吃～
3. 五花肉或者肥瘦肉切块，用味极鲜，酱油，味精煨上，一定要有肥肉，因为槐树花鲅鱼都喜油。
4. 鲅鱼去刺切成和肉同样大小待用。
5. 韭菜切末。韭菜不用太多，提个味。
6. 把食材放一起，加多点儿油，盐调味。把发好的面加碱揉匀，分成四份，拿出一块包，另外的在面盆里醒发，不要过多的搓揉，面里的气孔是让包子白胖的关键啊～皮儿也不要擀的太薄。多多装菜，手指提着皮儿相对捏起来。
7. 开锅之后再装入，蒸三十分钟左右。视包子大小而定。停火捂五分钟开锅。家庭版大包子就出炉啦！
8. 馅料很丰富哦！鲜嫩多汁！开吃！
小贴士：
槐树花最好选没开的，更香嫩。当然开花的也不是不能吃。
韭菜虾仁鲜肉小笼包
用料：
鲜肉750克、鲜虾750克、韭菜500克、鸡蛋1个、香油、生抽、花生油、盐、鸡精
做法：
虾仁洗净控水，去皮；
葱姜切末，加入肉末；
依次加入花生油、生抽、香油、鸡精和盐；
拌入肉馅静置二十分钟；
韭菜洗净控水后切成丁，加入肉馅；
虾仁去虾线后与肉馅搅拌；
小贴士：
和面团时加鸡蛋水很劲道。
