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篇一:[制作奶油的最简单方法]四种超简单打发奶油的方法，助你做出好看蛋糕！
喜欢烘焙的人，可能没人不会用淡奶油。
淡奶油有多美味我们都知道。加入少许糖打发之后，就会如云朵般柔软，且香气四溢。
它既可以充分搅打以裹入大量空气，也可以静置使其变得浓稠且光滑的奶油状。
打好的奶油和水果果茸混合后，果茸奶油会变得更轻盈，还具有水果浓郁新鲜的味道，非常适合制作任何品种的蛋糕。
它还适合做成松软的馅料，例如蛋烘糕这种让人爱不择口的小甜点。肉松混合甜美的淡奶油，被软嫩的松饼夹着，焙妞每次吃到都能幸福到冒泡！
除此之外，它还能被挤制成顶部装饰，和巧克力混合一起就是最棒的巧克力糖饰，让原本普普通通的蛋糕顿时变得高大上。
但是天气越来越热了，淡奶油的最大天敌，也就是“高温”出现了。
用巴士杀菌时所需的高温会破坏部分乳脂分子结构，特别是国内的淡奶油的乳脂含量都不是特别高。这两个因素就决定了奶油不好打发。即使被打发了，奶油的稳定性也很差。
但是别担心，小焙妞今天就介绍四种打发稳定奶油方法~
前方高能！前方高能！干货即将来袭！
科巴森奶油稳定剂无色无味，在较大奶油之前加入可以促使脂肪乳化，从而提高奶油的稳定性，能保持在室温环境下6小时不融化变形，也不会影响奶油的味道和口感。
它使用起来非常简单，算是奶油保持稳定的理想添加剂。
制作方法：
1.将所有原料放入一个大的搅拌碗中，放入冰箱至少冷藏15分钟。搅拌头也要一起冷藏。
2.将拌碗取出后不断搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。
衍生版本：
1.可可打发奶油(cocoa whipped cream)：在原配方上，糖的用量增大至1.5倍，并加入30g无糖可可粉拌匀冷藏再打发。
2.摩卡打发奶油(mocha whipped cream)：在原配方上，糖的用量增大至1.5倍，并加入15g无糖可可粉拌匀，再加入15g速溶特浓咖啡粉（无糖）拌匀，最后打发至理想状态即可。
美国的相关法律规定，重奶油的乳脂含量必须达到20%-40%。而国内的奶油平均乳脂含量大约在37%-38%之间，有些甚至更低，所以就会有一些品牌的奶油容易打发，另一些则不然。
一些难打发的品牌打发起来简直要崩溃，而且超容易就水油分离！甚至加入奶油之后，奶油的边缘会凝固！
（油水分离的奶油）
要是想要乳脂含量40%以上的奶油，是不是就没办法呢？
其实也不是，我们可以自己动手，加入更多的油脂，这样奶油中的乳脂含量就可以达到52%，稳定性自然够得到明显的提高，且口感也不会过于油腻厚重。
制作方法：
1.将3/4的奶油放入一个大的搅拌碗中，放入冰箱至少冷藏15分钟。
2.在一个小奶锅中将1/4的奶油和黄油加热融化，期间不断搅拌。然后将混合物倒入耐热的杯中，加入香草精，冷却至室温。
3.从冰箱中取出搅拌碗，加入细砂糖，不断搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹。
4.在缓慢地倒入黄油混合物，继续搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。
把玉米淀粉和糖粉还有少量淡奶油一起加热，直到淀粉膨胀并且变得浓稠，然后将混合物放入稍微大发的奶油中，得到的奶油在24小时之内都不会有水分渗出。
不过，使用这种办法并不会影响奶油的浓度，因此这款奶油在室温下不能保持稳定。
但是它很适合为需要在冰箱中冷藏保存，所以你需要提前几个小时来制作这款奶油，在享用前才取出来为蛋糕做装饰。
制作方法：
1.将搅拌碗和搅拌头放入冰箱至少冷藏15分钟。
2.在一个小奶锅中将1/4的奶油、糖粉和玉米淀粉加热混合在一起，期间不断搅拌。直到奶油变得浓稠，然后将混合物倒入耐热的杯中，加入香草精，冷却至室温。
3.从冰箱中取出搅拌碗，倒入剩余3/4的冷藏奶油，不断搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹。
4.在缓慢地倒入玉米淀粉混合物，继续搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。
吉利丁粉能够使打发的奶油足够坚硬，从而适合做较厚的蛋糕馅料或者挤制玫瑰形状的裱花。
吉利丁粉还能使奶油看起来更饱满并且略微呈海绵状。
制作方法：
1.将搅拌碗和搅拌头放入冰箱至少冷藏15分钟。
2.将吉利丁粉和水倒入耐热的小碗中，搅拌均匀。然后将小碗放在小锅中隔水加热，期间不断搅拌，直至吉利丁粉全部溶解。
3.取出小碗，冷却至室温（需时较长，约7-10分钟）。
4.从冰箱中取出搅拌碗，加入淡奶油和糖搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹。
5.缓慢地倒入吉利丁溶液搅打，再加入香草精继续搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。
此时的奶油用来挤制玫瑰最适合不过了~
为了让玫瑰保持形状，可以将它放在冷冻室，再取出来做装饰。
根据焙妞的记忆，南方的夏天是很需要奶油稳定剂的，但也别以为冬天就没问题了，北方的冬季也一样需要防止奶油融化，家有暖气你懂得~
所以，想要打发淡奶油做出美味甜点的美厨娘们，看完还不赶紧学起来~
互动话题
大家对于打发奶油还有什么困惑？
在打发奶油方面有什么妙招？欢迎留言告诉我们！
篇二:[制作奶油的最简单方法]在家中自制奶油
一、植物油自制奶油
植物油奶油（西餐中著名的酱汁Besciamella可少不了它，意大利千层面Lasagna的主要原材料）：
a) 100毫升新鲜牛奶（温度为冰箱室温为宜，无全脂或脱脂之要求）b) 200毫升花生油（如无，可用其它植物油代替）c) 打蛋器（如有电动的那是最好的选择了，省力多了；如有闲的情况下，本人喜好手动的不为什么打发时间之余，又能锻炼手腕的灵活度：）） 制作： 将牛奶置于盆中，用打蛋器以顺时针方向搅拌不可太用力（以制作蛋黄酱的适度力量为宜，如欲知蛋黄酱的制作方法，馋猫会在以后的篇幅介绍），适度地慢慢地加入植物油，最后达到浓稠度为宣告成功！
二、纯牛奶自制奶油
纯牛奶奶油（西式甜点必备，各类Cream的主要材料）：
a) 新鲜牛奶500毫升（以全脂为佳）b) 宽口带盖一升瓶一个制作： 将牛奶置于宽口瓶中，将盖子盖紧，这时本人会再拿一干净毛巾遮住瓶盖处，然后呢，然后就是摇晃了，摇啊摇，使劲地摇，一直摇到外婆桥。。。 这样大约十分钟左右，将瓶静止放置稍侯，如天气炎热可置于冰箱中，待其全部静止后会出现上面部分为浓稠，下面明显为稀释的水分，这时用勺子将上层浓稠部分勺起。这就是纯牛奶奶油了。
三、自制纯素奶油
自制纯素奶油 (2012-05-12 09:06:22)转载▼
标签： 纯素世界 世界和平 育儿
分类： Vegan厨房
这个纯素奶油配方是 Bryanna （布莱雅娜） Clark Grogan 开发的，不含棕榈油。布莱雅娜说作为美食作家，她一般都建议摄入适度的少量脂肪，可是为什么花时间研发这个多脂的纯素奶油配方呢？因为有朋友要求一个不含棕榈油的纯素人造奶油配方。虽然棕榈油是素的，但是随着市场需求的增长，印尼每年砍伐森林开辟棕榈种植地，使无数猩猩失去栖身地，见新浪最新报道。
国内市场纯素奶油比较难找，如果你爱烘焙，需要纯素奶油，可以自己做些放在冰箱里，存放三星期是没问题的。
下面的配方能出2 1/4 杯的奶油，做时按需要加倍，冷藏可以放很久。
成份：:
1/2杯原味豆浆或杏仁或火麻籽奶
1/2茶匙柠檬汁（如果对柑橘过敏，可用无调味的米醋）
1茶匙精海盐
1杯菜籽油或其它的油如：葵花籽油、红花油、无味的橄榄油（不常见）、杏仁油等
2茶匙的液体大豆卵磷脂或葵花籽卵磷脂
3.85盎司（109克）公平贸易有机可可脂，最好是去味（可可味）的，1杯融化
1/2茶匙的瓜尔豆胶或黄原胶
可选1/8茶匙姜黄（为呈现亮黄色）
【可能的话尽量用橄榄油吧。其实我觉得可可脂不好找的话，应该可以用椰子油替代，椰子油在常温下是固体，如果喜欢椰香的人不妨一试，只是用椰子油或许会软一些。】
器具：
搅拌器： 深的容器：
布莱雅娜用的是这款手持式的搅拌器。
模具：
做法：
在一个深的容器中，将豆浆，柠檬汁和盐混合搅拌。加入油和卵磷脂，但不要搅拌，搁置在一边。
将可可脂液化：放在锅中小火慢慢融化，或上锅蒸化，或放入微波炉融化【建议避免使用】。
将融化的可可脂及其余成分倒入容器，并添加黄原胶和姜黄。搅拌几分钟，或者直到呈奶油状并且变稠。这时候停下来，不要再搅拌了，因为已经乳化了。
马上倒入模具，然后放入冰箱冷冻（在脂肪与液体分离前就将其固化）。
一小时以后拿出来就能享用啦，剩下的可以冷藏，不必冷冻了。
美国市场上卖的纯素Earth Balance的buttery sticks含棕榈果油。成分列出来供大家参考：
压榨油混合（棕榈果油，大豆油，菜籽油、亚麻籽油和橄榄油），过滤水，海盐，豌豆蛋白，天然香料（自玉米），葵花籽卵磷脂，非乳品乳酸（自甜菜），天然胭脂树橙色素。
文章转自这个博客http://blog.sina.com.cn/va3wzy
http://blog.sina.com.cn/s/blog_8279f21a010140f6.html
四、鸡蛋清自制鲜奶油
鸡蛋清自制鲜奶油
lucky_小鑫 菜谱 日志 话题
在做蛋糕、冰淇淋、面包之类的时候往往都需要奶油、但我们有时候会不带要去买或者不知道去哪里买的情况下就需要我们自己做啦、”
自制鲜奶油的做法步骤：
1、将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。
2 、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
小窍门：
1、制作方法很简单、只是要有耐心
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）
篇三:[制作奶油的最简单方法]奶油的制作方法
最佳答案
方法1：
在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。
再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。
方法2：
买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）
一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上，才可以。
或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
OK，打发的奶油做好了。
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