【www.shanpow.com--英文简历】
面粉的英文篇(一):各类食品材料中英文对照：面粉类
各类食品材料中英文对照：面粉类 面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour 低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour 小麦面粉 Whole meal flour 全麦面粉 whole wheat flour 澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自发面粉 self- raising flour 粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal 粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?) corn flour / cornstarch 生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour 树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour 蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour 臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder 苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda 塔塔粉／他他粉 cream of tartar 卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder 卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream 蛋白粉 egg white powder 粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour 糕仔粉 cooked rice flour 糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour 凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour 绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee 小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ 小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten 酵母／酒饼 yeast／ibu roti 面包糠／面包屑 breadcrumbs 杂粮预拌粉 multi-grain flour
面粉的英文篇(二):求助:各种面粉,调料,蔬菜,水果的英文名字? - 装修论坛|团购论坛 - 我爱我家社区
G"day mate:ctrl+f seek forward:content with meat/seafood/vegi/fruit/flour/seasoningps:if you could not read Chinese-simplied until now,click e then chinese simplied.cheers A. 肉品类 (鸡, 猪, 牛) Fresh Grade Legs 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉 Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀 Minced Steak 绞肉 Pigs Liver 猪肝 Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰 Pigs Hearts 猪心 Pork Steak 没骨头的猪排 Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉 Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉 Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉 Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠 Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的廋肉 Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油 Hock 蹄膀 Casserole Pork 中间带骨的腿肉 Joint 有骨的大块肉 Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰 Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛绞肉 Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉 OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心 OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉 Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉 Chuck Steak 头肩肉筋、油较多 Tenderised Steak 拍打过的牛排 Roll 牛肠 Cowhells 牛筋 Pig bag 猪肚 Homeycome Tripe 蜂窝牛肚 Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚 B. 海产类 Herring 鲱 Salmon 鲑 Cod 鳕 Tuna 鲔鱼 Plaice 比目鱼 Octopus 鱆鱼 Squid 乌贼 Dressed squid 花枝 Mackerel 鲭 Haddock 北大西洋产的鳕鱼 Trout 鳟鱼、适合蒸来吃 Carp 鲤鱼 Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 Conger (Eel) 海鳗 Sea Bream 海鲤 Hake 鳕鱼类 Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃 Smoked Salmon 熏鲑* Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭* Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子 Oyster 牡犡 Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜 Crab 螃蟹 Prawn 虾 Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁 King Prawns 大虾 Winkles 田螺 Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小虾米 删les 小贝肉 Labster 龙虾 C. 蔬果类 Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜 Onion 洋葱 Aubergine 茄子 Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜 Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黄瓜 Tomato 蕃茄 Radish 小红萝卜 Mooli 白萝卜 Watercress 西洋菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Cauliflower 白花菜 Spring onions 葱 Garlic 大蒜 Ginger 姜 Chinese leaves 大白菜 Leeks 大葱 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 绿花菜 Courgettes 绿皮南瓜，外形似小黄瓜，但不可生食 Coriander 香菜 Dwarf Bean 四季豆 Flat Beans 长形平豆 Iceberg 透明包心菜 Lettuce 莴苣菜 Swede or Turnip 芜菁 Okra 秋葵 Chillies 辣椒 Eddoes 小芋头 Taro 大芋头 Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜 Beansprots 绿豆芽 Peas 碗豆 Corn 玉米粒 Sprot 高丽小菜心 Lemon 柠檬 Pear 梨子 Banana 香蕉 Grape 葡萄 Golden apple 黄绿苹果、脆甜 Granny smith 绿苹果、较酸 Bramleys 可煮食的苹果 Peach 桃子 Orange 橙 Strawberry 草莓 Mango 芒果 Pine apple 菠萝 Kiwi 奇异果 Starfruit 杨桃 Honeydew-melon 蜜瓜 Cherry 樱桃 Date 枣子 lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚 Coconut 椰子 Fig 无花果 D. 其它 Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时 Pudding rice or short rice 短米，较软 Brown rice 糙米 THAI Fragrant rice 泰国香米* Glutinous rice 糯米* Strong flour 高筋面粉 Plain flour 中筋面粉 Self- raising flour 低筋面粉 Whole meal flour 小麦面粉 Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡适用） dark Brown Sugar 红糖（感冒
面粉的英文篇(三):烘焙必看 - 【高手教你选面粉】
文 | 郭苏
全麦面粉和麦芯粉
面粉是小麦制成的，可能大多数人都没有见过完整的小麦颗粒，让我们先来认识一下小麦。
（一粒小麦有三个部分：麸皮、含有VE和油脂的胚芽以及富含淀粉和蛋白质的胚乳。）
如果把包括这三个部分的整颗麦粒碾碎磨细，得到的就是全麦面粉。从前小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。而现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，所以现在全麦面粉又出现在了人们的餐桌上。
（全麦面粉在包装袋上会有明确标注，英语即是“Whole Wheat Flour”,当然，经常会标注“有机石磨”/ Organic
Stone Ground，进口品牌中，较常见的全麦面粉是Gold Medal 和Red Mill的
Spelt粉「斯佩耳特小麦粉」。国内品牌的全麦面粉格局良莠不齐，较难推荐。）
（全麦面包一般会是全麦面粉与其他高筋面粉按一定的比例合制而成，面包颜色的深浅，与加入的全麦粉量相关。麸皮过敏者慎食）
而平常我们吃的那种白白的面粉，老人们口中的“精面”、“白面”是小麦去掉麦麸和胚芽磨制而成的。在这基础上再次精加工成麦芯粉，它只含麦芯部分的胚乳成分，蛋白质含量相对偏高，比较白，弹性好，韧性足，但价格比较贵。中式面点，一般中筋粉或者中偏高就可以了。
还有一种面粉，叫Gluten Free的，是为谷蛋白质过敏的人使用的。
（Gluten
Free，为谷蛋白质过敏者食用，国内尚无此类面粉生产。
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉
初玩烘焙的同学最头痛的就是配方里那些“高筋面粉”“中筋面粉”“低筋面粉”了，用错了面粉会直接导致烘焙失败。其实，分辨还是有些方法的。
高筋面粉
一般来说,面粉的“筋度“和蛋白质含量高低有关。蛋白质含量在11.5%-15%的是高筋面粉，这种粉比较适合用来做面包，比萨，意面。人们也会把全麦面粉,黑麦面粉,胚芽粉,谷物粉之类的杂粮粉按一定的比例混入高筋面粉中做成更有营养更健康的杂粮面包，但万变不离其宗，高筋面粉是制作面包的基础面粉。
（面包粉是高筋粉，英文直接叫Bread Flour）
中筋面粉
蛋白质含量约为 9.5 ~
11.5%的是中筋面粉，这类面粉比较适合做中式面点,比如包子、馒头,花卷,烧饼,面条，饺子等。这种面粉也是市场上最常见的面粉。在国外中筋面粉的运用很广，可以做快速面包（上一节有介绍），派皮，麦芬，蛋糕等，所以它的英文直译名又叫全能或者多用途面粉。
（中筋粉英语叫All-Purpose
Flour，也叫AP-Flour）
低筋面粉
蛋白质含量通常在6.5-9.5%之间的是低筋面粉，适合用来做蛋糕，派，饼干等西式点心，它筋度低，成品柔软蓬松.
（低筋面粉，英文Cake Flour，常常被称为蛋糕粉）
记住这张图其实就比较简单啦：
（当我们走进超市，会见到各种各样的面粉叫法，譬如饺子粉、雪花粉、蛋糕粉、精面等等，不要被各种叫法迷惑，重点还是看面粉包装上的蛋白质含量以及自己的用途决定购买）
选购面粉的小贴士
通常用不同的方法做不同的面包，对面粉的筋度有不同的要求，所以要尽量选购有质量保证的大厂品牌，如金象、上一道、风筝、王后、日清、金牌等。而且有品牌保证的面粉包装都有成份标注。
（有些进口的面包粉没有直接标注蛋白质含量,但有写明每30克面粉中蛋白质为4克,我们稍微计算一下就得出蛋白质含量为4/30=13.3%。那么这个蛋白质含量就属于高筋面粉。）
需要注意的是法国、日本的面粉除了标注筋度，也会标识灰分，比如T65，T55，T45。灰分是指小麦粉经高温烧后留下的残余物。通过小麦粉的灰分值可以衡量小麦粉的加工精度。小麦粉灰分数值高，说明粉中麸质多、加工精度低，但这类面粉更具麦香，烘焙出来色泽更好，比如T65。
（灰分是分辨面粉加工精度的最好指标，灰分越高，麸质含量越高）
如何储存面粉
面粉，特别是全麦面粉（因含有油脂）很容易受环境影响而变质。南方的雨季，夏天，潮湿闷热，面粉易发现霉变或者生虫。最好的办法是购买小包装的面粉，尽量短期内用完。或者用密封的容器冷藏或者冷冻存储。
（面粉最好密封保存，在密封罐上写明标签一目了然）
