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山蒜的吃法一:韩式腌山蒜的做法【图解】
山蒜好吃有营养，但是不好挖。这些是我的战利品，很多被挖断了的，只有茎，没有山蒜的根儿。
山蒜难挖，不过制作过程很简单，将山蒜择洗干净后，切段。加糖、醋、韩式辣椒酱和盐各适量，搅拌均匀即可。
将拌好的山蒜放到乐扣盒子里，放冰箱保鲜保存一段时间再食用，味道更好。
不用一点油，而且是用绝对的绿色无污染的野菜加工的，韩式的做法，过程极其的简单。做好的韩式腌山蒜，味道微辣中带一点点酸甜，营养开胃的好东东，如果亲喜欢可以试试！
山蒜的吃法二:山 蒜
山蒜，也有人叫它小蒜，属多年生草本植物，在长相上确实有点象家中栽的大蒜一样，只是蒜头要小得多，蒜杆子也没有家蒜长得粗。山蒜的蒜头虽没家蒜长得大，但与茎相比，这头则显得大多了；因此，也有人叫它大脑袋蹦。
记得小时候，常与小伙伴们上山林中去玩。玩的是类似于藏猫猫的捉“特务”，空旷的山野，特别适合孩子们玩这种游戏。但不管是扮特务的，还是捉特务的，只要遇到这山蒜便会采下来。扒去山蒜的外表皮，当作山林赏赐的一种小零食，空嘴就给吃了。那年头，钱紧，嘴空，这山蒜也成了好玩意儿。
山蒜的蒜头长在山林的腐殖土中，有的要长在地下十几公分深。采山蒜时，可先揪住山蒜的茎轻轻往上提，若是能将山蒜头带出，那就省事了；若无法拔出蒜头，那就得用刀或铁铲，也可就地取材，用木棍将周边的土清开，以防往外拔山蒜时，蒜头脱离叶茎。
山蒜的蒜头不象家中大蒜那么辣，里边也分不出蒜瓣，一层层的嫩皮，脆脆的，口感不错，只是稍有点外味儿。但这东西也不能吃多了，吃多了，胃会觉得不舒服。
有时，我们一帮小朋友也会到后山上去特意采山野菜。上山采野菜，遇上啥就采啥；因毕竟这山林子不同于自家菜园子，只要园子中有的，想采啥、采多少都是自己的说得算。但山蒜是我们乐意采的一种山野菜，只要遇见，肯定不会放过。
采回的山蒜，摘干净后用清水清洗、浸泡，不必用开水焯便可直接食用。一般都是加上辣椒粉、盐与味精后，用来鹵小咸菜。也有的，用来炒鸡蛋，或用它与鸡蛋做成素馅，包山蒜饸子。
山蒜不仅可以食用，而且它还是一种中药材。山蒜具有温中去积，散瘀止痛功效；对血瘀、痈肿、跌打损伤，以及食滞饱胀等病症都具有一定的疗效。
即为药材，便不可过多食用；过多食用，容易造成身体的不适。
注——有人容易将山蒜与小根蒜弄混了。其实，山蒜与小根蒜（也有人叫它小根菜）是两种截然不同的野菜，确切点说，山蒜与小根蒜的味道不同，生长环境也不同。山蒜长在山林或林缘地带，而小根蒜则长在田间地头，二者的生长环境不同。山蒜多为独生或丛生，而小根蒜则为片生；说白了，山蒜多为单棵生长，很少遇到成片的；而小根蒜则不同了，一遇就是一片。山蒜与小根蒜的茎相比，山蒜的茎要粗得多。
山蒜——相比之下，这蒜头还是很显眼的山蒜——有单独生长、孤军奋战的山蒜——也有密切配合，紧密“作战”的山蒜的蒜头小根蒜
山蒜的吃法三:春之野菜---=小根蒜的功效及吃法
别名：野蒜、小根菜、小根菜子、薤根菜、薤根蒜（东北）、山蒜（辽宁）小姑菜、野白头、宅蒜、小独蒜、团葱等等。
小根菜多年生草本植物，味辛辣，地下有鳞茎、可入药、也食用，学名薤白；有温中通阳、下气散结，镇静、预防感冒和防止痢疾之功效；其叶细长，花紫色，伞型花序，嫩时可食用。从关内到关外，它虽不能与美味佳肴或山珍海味相提并论，但蔬菜最紧缺的春季，它还是让人们大饱了口福——蘸酱生食者居多，配以鸡蛋炒食味道更鲜美.鳞茎中含有大蒜糖，主要由果糖组成；另含烯丙基硫化合物。每百克鲜品含蛋白质3.4克、脂肪0.4克、碳水化合物26克、粗纤维0.9克、灰分1.1克、胡萝卜素0.09毫克、维生素pp1.0毫克、维生素B10.08毫克、维生素B20.14毫克、维生素C 36毫克。每克干品含钾31.3毫克、钙31.1毫克、镁2.50毫克、磷11.13毫克、钠0.32毫克、铁251毫克、锰61微克、锌26微克、铜6微克。另外，鳞茎还含蒜氨酸、甲基蒜氨酸等。 小根蒜全株可食。在民间食用小根蒜的历史悠久，食用方法也很多。陶弘景有“小蒜，生叶时，可煮可食，至5月叶枯，取根名乱子，正尔啖之，亦甚熏臭”的记载。今人每到春秋季节用小锹或镐将小根蒜挖出洗净，进行炒食、生拌、腌渍、做馅等。食用方法举例： （1）炒食 将洗净之小根蒜切碎与鸡蛋同炒。
原料：小根菜，鸡蛋调料：大豆油，盐，味精，姜末，十三香。制作：1：先将小根菜摘干净，然后用水洗净，洗干净后再用水泡一会，最后控掉水分。 2：将小根菜切成碎末备用。 3：鸡蛋打入碗中，将鸡蛋液打匀，加入小根菜、盐、味精、姜末、十三香搅匀。 4：锅内放入大豆油，将油烧至七成热时，放入调好的鸡蛋液和小根菜，小火翻炒大约2分钟左右，出锅装盘即可食用。 特点：色泽金黄，口感清新爽脆，是家常野味菜。 （2）做汤 将小根蒜切碎，在汤水煮沸时加入。
（3）生食 小根蒜洗净，蘸酱生食或与其它鲜菜生拌。小根蒜能防动脉硬化
用料
A：以下材料请依个人口味适量放入
1、辣椒粉(1汤匙)
2、蒜泥（大约5瓣）
3、姜末
4、食盐(1勺)
5、糖(1勺)
6、醋少许
B：小根菜一把
做法
1、把小根菜洗干净，控干水分
2、将A中各种调料混合拌匀
3、把小根菜装盘，将A料放在菜上面，吃的时候拌匀即可
小贴士
1、小根菜收拾干净再洗，这样容易清洗，洗干净后再用水泡一会
2、个人建议多放些蒜，可以杀菌，毕竟是凉拌的菜嘛
