【www.shanpow.com--简历制作】
(1) [跳跳糖原理]跳跳糖的跳跳原理是？
跳跳糖和普通糖的区别，就是在制作糖的相关原料混合好之后，还热的时候，加入压力是600psi的二氧化碳，大约是40个大气压，两者混合之后，在糖里面就形成了很多的高压的很小的二氧化碳气泡。
糖冷却之后，这些高压的二氧化碳气泡还在。气泡的大小可以通过工艺来控制，要实现效果好大约需要气泡直径在200微米以上。
因为混合比较均匀，几乎糖的任何位置都有这种小气泡，糖块的外表面也有，所以一入口糖的表面溶化就立刻会有二氧化碳释放，也就给人一个瞬间的感觉。
而且因为二氧化碳压力很高，实际上只要包裹二氧化碳气泡的外壳薄到了一定程度，外壳就会禁不住压力被二氧化碳冲破，从而形成爆炸效果。不过不需要担心什么安全问题，气泡体积实在太小了，即使是高压，那丁点气体释放也对人体（口腔）造不成任何伤害。
有兴趣的可以去看相关专利：
US 3985909
US 3985910
US 4001457
US 4289794
(2) [跳跳糖原理]跳跳糖曾经被禁，因为加可乐喝会爆炸？ | 糖糖的冷知识
跳跳糖是许多中老年人美好的童年回忆。实际上这种除了会给舌头挠痒痒以外基本人畜无害的糖糖，还有一段波折屈辱的历史呢。
咱们还是先从跳跳糖挠痒痒的原理讲起吧。
跳跳糖在舌头上会留下滋滋的感觉，难道跳跳糖真的成精了会跳舞吗？
实际上，跳跳糖的成分和普通的硬糖一样，都是用蔗糖、玉米糖浆、水、色素和香料做出来的。
普通的硬糖你自己在家也可以做，按照一定的比例把上面的材料混合煮沸，然后等着糖浆冷却就可以了。跳跳糖和普通硬糖的差别就在于，跳跳糖曾经睡过高压仓。
原来，让跳跳糖跳舞的，是被封印在糖里的细小二氧化碳泡泡。
▲ 显微镜下，跳跳糖里的泡泡爆出来的样子
二氧化碳是怎么跑到糖里面去的呢？
要让普通硬糖进化成跳跳糖的话，混合后的糖浆必须要在40个大气压的二氧化碳高压仓中呆过，这样糖浆才会吸收无数细小的二氧化碳泡泡。
接着，饱含着高压泡泡的糖浆冷却后就会被里面的气体胀破，碎成一小块一小块的。这就是跳跳糖不像硬糖一样是一整颗，而总是碎成渣渣的原因了。
不过粉碎后的糖末里还是有许多没有蹦出来的小气泡。你可以用放大镜研究一下。当你品尝跳跳糖的时候，表层的糖被你的口水溶解，里面的高压二氧化碳泡泡就会被释放出来。它们就像一个个密集的空气炮弹一样打在你的舌头上，使你产生说又说不出，有点害怕但又很爽的瘙痒感觉。
▲ 显微镜下，跳跳糖溶解的过程，很漂酿呢
到底是哪个神人脑洞这么大发明了跳跳糖呢？
发明跳跳糖的并不是一个吃货，而是一个正儿八经的化学家。不过跳跳糖的发明也和许许多多的发明一样，是个美丽的意外。
1956年的时候，一个叫做威廉·A·米切尔的化学家想要制造一种“速溶可乐”，差不多就是和洗衣粉一样，往水里一搁就会扑哧扑哧冒泡的那种可乐。可惜“洗衣粉”可乐没有研制成功，却做成了跳跳糖。不过米切尔当时并没有意识到自己的发明有什么用，所以就把跳跳糖的制作手册放在了一边。
这一搁就是20年。直到出现了一个有心人，他发掘了米切尔跳跳糖的潜能，使它重获新生。人类历史上第一口跳跳糖 Pop Rocks 就是这样出现的。
不过，一开始美国人民还都不敢吃，觉得这玩意儿是不是传说中的糖衣炮弹啊，放到嘴巴里难道不会爆炸吗？
当时江湖上甚至还传言，一个叫做麦克的小孩只吃跳跳糖和可乐，后来他就自爆死掉了。
为了安抚民众，美国食品药品管理局（FDA）还特意开了一条跳跳糖热线，为那些好奇吃了跳跳糖，事后又担心得要死的人做解释。
不过看起来人民群众并不买 FDA 的帐。80年代中期，由于跳跳糖会让人爆炸的传言传播得太广，跳跳糖不得不被停售了一段时间。这就是跳跳糖经历的屈辱历史哇。
所以跳跳糖加可乐究竟会发生什么事？
如果你喝可乐，再吃跳跳糖，你可能会打嗝一整天，但不会爆炸。放心好了。
一包标准跳跳糖释放出的二氧化碳大约等于半瓶听装可乐的二氧化碳含量，所以你不可能因为吃了跳跳糖缺氧或爆炸，吃多了变肿倒是有可能的。
▲ 你要实在不放心，看看美国人民怒吃跳跳糖加可乐后的反应
（跳跳糖加可乐的声音特别好听）
除了经典的跳跳糖以外，后来出现的跳跳糖用的不是上面讲到的物理原理，而是化学原理。
一些粉末状的跳跳糖的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸，它们在你的口腔里，和你咸滋滋的口水混合后，也会产生细密的二氧化碳气体，使你有麻麻的想笑的感觉。
这个酒石酸也有来头。小孩子常吃的秀逗那一类超级酸糖的酸味，主要成分就是酒石酸和柠檬酸。不过超级酸糖吃多了倒是真的容易让牙齿秀逗。
说到这里就结束了有些不过瘾，我们再来看看更多的糖糖小知识吧：
糖是世界上最古老的调味品之一。甘蔗很有可能是公元前8000年的新几内亚人驯化的。
糖的英文——sugar 来自于梵语 sharkara，意思是“颗粒状的东西”。
美洲的甘蔗是哥伦布在1493年引入的，当时他把甘蔗种子带到了加勒比海地区的伊斯帕尼奥拉岛。后来葡萄牙人、荷兰人和西班牙人陆续把甘蔗带到了美洲的其他地方。
▲ 哥伦布
甜蜜素（三氯蔗糖）是一个偶然的发明，原本科学家们是想制造杀虫剂来着。也不知道第一个拿来舔的人是谁，如今是否安在。
世界上最甜的物质叫做N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍（guā）乙酸，它的甜度是蔗糖的22万-30万倍。
全世界的糖主要来自2种产糖植物：甘蔗和甜菜。甘蔗主要生长在热带，甜菜主要生长在温带。
▲ 甜菜
巴西是目前世界上最大的产糖国。2013年巴西了生产7.4亿公吨的蔗糖。但是世界上最大的产糖地区是亚洲。
▲ 巴西里约热内卢
16世纪末的时候，白糖被称为“白金”（white gold），因为只有欧洲贵族才吃得起。
▲ 中世纪只有土豪和贵族才能吃得起白糖，招待客人就是给客人哗啦撒一盘子白糖
(3) [跳跳糖原理]跳跳糖为什么会“跳”？到显微镜下看看它的秘密 | 天了噜！小组 | 果壳网 科技有意思
跳跳糖可能是触感最奇妙的一种糖果，你有没有想过，它为什么会在舌尖上噼里啪啦地跳起来，为什么买到的跳跳糖又总是形状不规则的碎块？
这其实都与跳跳糖的生产工艺有关。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别，但在糖果的内部，其实含有很多小气泡结构，里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察，就可以看到这些小气泡结构：
图片来自：thenakedscientists.com
当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，封装小气泡的小空间外壁变得脆弱，这时候，里面的二氧化碳就跑了出来，推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来，在舌头上产生噼里啪啦的感觉。
如果在显微镜下看接触到水的跳跳糖，会是下面这样：
（原视频来自：Nancy Foote）
如果直接用碾碎的方法来破坏跳跳糖的结构，也可以看到它们跳起来：
（原视频来自：thenakedscientists.com）
跳跳糖的生产方式大致是这样的：首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却，就会得到那种玻璃态的普通硬糖，不过制作跳跳糖的时候，这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”，所用到的压力大约是普通大气压的50倍。接下来，糖浆在高压环境中冷却固化，然后恢复到常压。在减压之后，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小泡结构。因为这种碎裂的随机性，所以跳跳糖也是不规则的碎块形状。
现在，跳跳糖也经常被添加到其他的点心里面，营造有趣的体验，比如说带跳跳糖的棉花糖、巧克力，我还看过奥利奥出过一种夹心里面有跳跳糖的版本，叫焰火味……
你们看过什么跳跳糖的神奇吃法吗？感觉我已经很久没有吃过这东西了_(:з」∠)_
参考：http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed080p552
