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丘北辣椒一:丘北辣椒
“丘北辣椒”是中国辣椒之乡———云南省丘北县驰名中外的名优特产品，已有近400年种植历史。目前全县辣椒种植已形成了规模，就地加工后的辣椒产品畅销美国、加拿大、日本、韩国、新加坡、墨西哥等10多个国家和地区，在国内外享有很高的声誉。 基本信息
中文学名：丘北辣椒 英文名：Lwgcaeg Hewcou（壮语）
产自：丘北县 类别：调味品
简介
正在加载丘北辣椒
丘北辣椒（壮语文：Lwgcaeg Hewcou）具有个小、形体均匀、色泽鲜艳、油脂和维生素含量高、辣香味浓、口感好、不含农药残毒，且富含蛋白质、脂肪、糖分、维生素、氨基酸等多种人体所必需的营养元素，也是最佳的无公害调味品。据云南进出口检验检疫局检验，丘北辣椒的维生素C含量、蛋白质、辣味素、有机酸、胡萝卜素、色度均高于颇负盛名的朝阳辣、日本的三缨辣、河南的香花辣椒，被公认为是最好的食用辣椒之一。自1954 年以来，丘北辣椒就一直出口香港、澳门、美国、斯里兰卡、毛里求斯、马来西亚、新加坡、日本、英国、德国、法国、西班牙等国家和地区。 位于云南省东南部的丘北县，地处喀斯岩溶山原地区，具有种植辣椒所需的温度、光照、水分、肥力、土壤质地、隔离条件、无霜期长短等自然条件，全县面积4997平方公里，总耕地58万亩，其中辣椒种植面积13万亩，年产量1000多万公斤，加上辣椒加工收入，年产值上亿元。
丘北县辣椒
丘北辣椒是丘北县的传统特色支柱产业，种植历史悠久，由于严格的地域性和优越的自然条件，造就了丘北辣椒的独特性，其产品具有个体均匀、色泽鲜艳、质厚肉多、辣香味适中等特点，深受国内外广大消费者的青睐， 1983年12月获得国家外经部颁发的优质出口荣誉证书， 1999年11月荣获“中国辣椒之乡”称号。2014年在县委、政府及农科局的正确领导下，贯彻落实中央、省、州、县农业农村工作会议精神，遵循“围绕增收调结构，突出特色闯市场，依靠科技增效益”的原则，按照抓龙头、建基地、联市场、富群众的工作思路，以科学的发展观为指导、党的群众教育路线实践活动为契机，依托云南农业大学、省农科院、州辣椒研究所的技术，加快丘北辣椒品种的研究开发、标准化种植、多样性栽培等工作，为丘北辣椒产业发展促进农业增效、农民增收奠定良好的基础。今年，全县辣椒种植面积达46万亩，预计产量可达5400余万公斤，产值有望超过12亿元。
丘北辣椒二:“中国辣椒之乡” —丘北辣椒精深加工项目
一次邂逅，一段旅程，来丘北普者黑，体验不一样的风土人情 1. 项目总论 1.1 项目概况 1）项目名称 “中国辣椒之乡”——丘北辣椒精深加工项目 2）建设地点 项目建设地点位于文山州丘北县丘北工业园生物资源加工区内。丘北工业园区位于丘北县城正南部约10公里处，距离云桂铁路普者黑站只有2公里。 图表1项目建设地点
3）建设内容 项目占地面积40亩，建筑面积30000m2。一是建设1座年加工色素用辣椒颗粒12000吨的加工车间；二是建设先用溶剂法进行粗萃取辣椒红色素后，再用分子蒸馏法和二氧化碳超临萃取分别进行达到WHO和FAO标准的精制天然辣椒红色素和辣椒碱的生产线。具体建设内容包括生产工程、公用工程和辅助工程。 4）主要经济技术指标
1.2 项目背景 辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒、辣茄、菜椒、青椒等。辣椒原产于中南美洲的热带地区，以墨西哥最为盛产。辣椒是一种在全世界范围内栽培最广、消费量较大的调味食品。辣椒营养丰富，具有独特的辣味、浓郁的香味和鲜艳的颜色，所以辣椒为许多人所喜爱，它不仅可以用来制作各种形式的调味料，还可以通过提炼生产辣椒碱、辣椒红素、辣椒精等食品、药品添加原料。目前我国辣椒加工主要以粗加工和食品加工为主，而对高附加值综合深加工制品如辣椒色素、辣椒树脂、辣椒籽油、辣椒碱等生产较少，辣椒精深加工项目市场前景广阔。 图表2辣椒加工方向
辣椒是文山州的传统优势产业，丘北县是中国辣椒之乡，丘北辣椒始种于明朝后期，至今已有350多年的历史。丘北辣椒质量优、种植基础强，2016年全县种植辣椒约50万亩，产量约5万吨。目前有辣椒加工企业7家，主要集中于粗加工领域，主要产品有：鲜辣椒调味料、轮切辣椒圈、直食辣椒圈、辣椒面、辣椒油等18个系列60种品种，产品销往美国、墨西哥、日本、韩国及香港、台湾等地区。丘北辣椒精深加工不强，高附加值的辣椒素、辣椒红素、辣椒精等产品生产几乎为空白。在此背景条件下，文山州丘北县拟以优质的辣椒为原料，招商引资发展“丘北辣椒精深加工项目”，重点开发辣椒素、辣椒红素和辣椒精等高附加值的辣椒产品，丰富丘北辣椒加工产品体系，提升丘北县辣椒产业质量。 2. 项目选址 2.1 建设地点 项目建设地点位于文山州丘北工业园生物资源加工区。丘北工业园位于丘北县城正南部，距离云桂铁路普者黑火车站约2公里；生物资源加工片区位于丘北工业园区西部，规划面积7.59平方公里。 图表3建设地点示意图
2.2 场址属性 1、丘北工业园 丘北工业园区是云南省“十二五”拟培育的45个省级工业园区之一，于2006年开始规划建设。为了拓展园区发展空间，丘北县按照云南省“城镇上山，工业上山”的政策要求，依托普炭公路和云桂铁路普者黑火车站，对园区进行了总规修编。修编后的工业园区位于县城正南部，距离云桂铁路普者黑火车站约2公里，已建成通车的普炭路、206省道和云桂铁路纵横贯穿园区。工业园规划占地26.46平方公里，设生物资源加工区、建筑建材加工区、生产服务配套区、产业转移承接区、冶金工业区5个功能区。截至2015年底，工业园区入驻企业有33户，比“十一五”末增加10户，完成工业总产值18.15亿元，完成工业增加值5.12亿元，实现销售收入17.5亿元，从业人员达1831人。 图表4丘北工业园功能结构图
2、基础设施 2012年引进了中国太平洋建设集团采用BT模式垫资建设园区主次干道，并积极整合州、县项目资金实施园区供电、供水、通讯等配套工程建设，园区各项基础设施建设已基本具备企业入园建设条件。 3、生物资源加工区 占地7.59平方公里，重点发展辣椒、红豆杉、木本油料等特色农产品加工。 3. 优势条件 3.1 区位交通优越 丘北县位于云南省东南部、文山州西北部，是云南省中西部地区通往我国东南沿海地区的重要通道，地处云南通边达海的门户位置，处于对内对外开放前沿：东经广南和富宁向泛珠三角、南经砚山、文山、西畴、麻栗坡向东南亚越南、西向滇东南城市群、北向滇中城市群，交通区位十分重要。目前主要交通干线有：省道S206纵贯丘北县，北连师宗县，南连砚山县；省道S305西接弥勒市；丘北普者黑至砚山炭房一级公路建成通车；云桂铁路横贯丘北县，在县城南部设有普者黑站。 “十三五”交通规划：丘北未来重点建设师（宗）—丘（北）—砚（山）高速公路，丘（北）－泸（西）高速公路，弥（勒）—丘（北）－广（南）一级公路，丘（北）－师（宗）二级公路，丘（北）—平（远）二级公路。到2030年，建设师宗至丘北、泸西至丘北的高速公路，高速公路达100公里以上，完成丘北连接昆石、昆曲高速交通的网络。县城到经济较发达的乡镇达到三级公路，其余乡镇全部实现沥青路或水泥路。乡村公路实现桥涵配套，常年通车。 图表5丘北县现有交通条件
3.2 辣椒品质优良 丘北辣椒具有个小、个体均匀、色泽鲜艳（干椒为枣红色）、油脂和维生素含量高、辣香味浓、口感好、适于加工、不含农药残毒等特点。丘北辣椒富含蛋白质、脂肪、糖分、维生素、氨基酸等多种人体所必需的营养元素。据云南进出口商品检验局检验，丘北辣椒维生素C含量高达89至185毫克/100克干椒，是茄子的29.6至61.6倍，番茄的11.2至23.2倍；每100克干椒含脂肪13.1克、蛋白质11.98克、辣味素0.18克、有机酸0.42克、胡萝卜素3.21克，色度2.83至3.83万度。其含量均高于颇负盛名的朝阳辣、日本的三缨椒、河南的香花辣椒。丘北辣椒被公认为是世间最好的食用辣椒。优良的辣椒品质可以保证精深加工辣椒产品的品质，同时由于丘北辣椒中营养元素含量要高于其他地区辣椒，用丘北辣椒精深加工生产同等规模的辣椒红素等产品需要的辣椒原料更少，从而生产成本更低。 图表6丘北辣椒营养元素含量（每100克干椒）
3.3 种植基础殷实 丘北县有悠久的辣椒种植传统，辣椒种植始于明朝末年，至今已有350多年的栽培历史。1998年，丘北县在“两代”会上，首次把辣椒的位置从优势产业上升为支柱产业，这一决策有力地推动了辣椒产业的快速发展。10多年来，丘北县先后投入资金近3亿元，全方位扶持辣椒产业的发展，并实行种子、化肥、技术等配套服务，促进了产业的优化升级。1997年丘北县辣椒种植面积只有2万亩，到2010年就已经达到了35万元，而到了2016年丘北全县辣椒种植面积约为50万亩，辣椒产量超过5万吨。殷实的辣椒种植基础能够为项目精深加工提供充足的辣椒原料。 3.4 辣椒品牌响亮 1999年11月，丘北被命名为“中国辣椒之乡”，使丘北辣椒成为全国名牌产品。丘北县委、县政府以被命名为“中国辣椒之乡”为契机，于2000年10月首次举办中国辣椒之乡辣椒节，采取“文艺搭台、经济唱戏”的形式，提升丘北辣椒文化含量，将丘北辣椒营销的“触角”伸向全世界。2016年11月10日，丘北第十七届丘北辣椒节在丘北县新城区椒莲广场拉开帷幕。辣椒节期间，来自美国、韩国、日本、新加坡、泰国、斯里兰卡、加拿大、马来西亚和香港、澳门、湖南、四川、贵州、内蒙古、广东、广西等数百家中外客商纷纷前来参展订货。一年一度“辣椒节”的成功举办，较好地扩大了丘北辣椒的知名度，使“中国第一椒——丘北辣椒”的品牌传遍海内外。响亮的品牌效应有利于丘北辣椒精深加工产品的市场推广。 图表72015丘北辣椒节
3.5 要素成本低廉 文山州丘北县属于我国西部地区，是经济欠发达地区，受国家相关产业政策支持。相对于山东省淄博市、河北省邯郸市等辣椒红素重点生产地区，丘北在土地、用电、劳动力价格等方面拥有绝对优势。廉价的要素成本能够降低项目总投资和企业运营成本，从而提高企业盈利能力。 土地价格：丘北县县城规划Ⅱ类工业用地基准地价为288元/平方米，即19.2万元/亩。 用电价格：根据文山电网销售电价表显示，1-10千伏一般工商业及其他用电价格为0.701元/千瓦时。 劳动力价格：丘北县劳动力资源丰富，普通工人用工成本约为2500元/月（含福利费）。
4.优惠政策 4.1 国家政策 2017年我国中央一号文件指出，实施优势特色农业提质增效行动计划，把地方土特产和小品种做成带动农民增收的大产业，开展特色农产品标准化生产示范，发展精深加工，推动农业全环节升级、全链条增值。 我国财政部发布了《关于做好2017年国家农业综合开发产业化发展项目申报工作的通知》，《通知》指出，以专业大户、家庭农场、农民合作社和涉农企业等为扶持对象，以贴息、补助等方式带动更多的社会资本投入，积极培训新型农业经营主体，大力扶持经济林及设施农业种植基地、养殖基地、农产品加工等建设。明确申请项目符合当地农业综合开发扶持农业优势特色产业规划，有助于补齐农业产业链条短板，提高农业产业整体发展能力和竞争力；资源优势突出，区域特色明显；市场潜力较大，辐射带动能力强。项目具有申报农业综合开发产业化发展项目的明显优势条件。 4.2 地方政策 文山州：《云南省文山壮族苗族自治州丘北辣椒产业发展条例》于2012年1月16日云南省文山壮族苗族自治州第十三届人民代表大会第一次会议通过，2012年3月31日云南省第十一届人民代表大会常务委员会第三十次会议批准。第三十一条：自治州、县（市）人民政府鼓励单位和个人兴办、创办丘北辣椒加工企业，发展精深加工，提高产品附加值。对获得州级以上农业龙头企业称号的，给予政策和资金扶持。 《文山州“十三五”高原特色农业现代化建设规划（2016-2020年）》中指出，“丘北辣椒”为云南高原特色农业发展中的名片，是文山州的传统优势产业。“十三五”期间，将围绕“丘北辣椒”等12大优势特色产业，培育和扶持龙头企业，对龙头企业“优先给政策、优先给用地、优先给补助、优先给信贷”，大力实施“内培外引”战略，培育一批年销售收入过亿元的引领行业发展的领军龙头企业和骨干龙头企业。 丘北县：为了让辣椒产业持续发展，早在1998年，丘北县委、县政府抓住国家实施西部大开发战略和云南省建设“绿色经济强省”的历史机遇，用科学的发展观重新审视“丘北辣椒”，树立培育大产业实现大发展的思想，把辣椒列为农业增效、农民增收、财政增长的富民兴县支柱产业来抓，提出了“以市场为导向，科技为依托，效益为目标，统一规划，合理布局，集中连片，规模发展；走公司加基地联农户的产业发展路子，打造品牌，提升产品附加值”的发展思路，并从政策、资金、物资、技术等方面加大扶持力度。10多年来，县财政、金融、农业、科技等部门先后投入近3亿元，全方位扶持辣椒产业的发展，并实行种子、化肥、技术等配套服务。 5.建设方案 5.1 建设模式 为了保障原材料供应，项目公司与当地种植户或合作社建立公司+基地+市场的运行模式。公司每年在辣椒种植前就与合作社和种植大户签订辣椒收购合同，并向种植户提供优质辣椒种植及技术咨询。合同中一是明确种植户种植面积和供应的量；二是确定辣椒最低保护收购价，收购价随行就市。这样来，一方面保证了农户种植辣椒的积极性，另一方面也保障了公司辣椒原料的供应和质量。 5.2 产品方案 本项目生产辣椒红素800吨、辣椒碱1560公斤。每年约需消耗辣椒43000吨。
辣椒红素：辣椒红素是以辣椒为原料，用物理方法提取精制而成，属类胡萝卜色素中复烯酮类，系脂溶性色素，具有染色功能。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，而且具有较好的耐光、耐热、耐酸碱、耐氧化性能，无毒副作用，是高品质的天然色素，也是目前国际上公认的最好、销量最大的红色素，主要应用于食品、饮料、饲料、保健药品和化妆品等领域。辣椒红色素也被美国FAO、英国、日本EEC、WHO和中国国标等组织审定为无限制使用的天然食品添加剂。 辣椒碱：是辣椒中含有的一种极其辛辣的香草酰胺类生物碱。是以优质干红辣椒为原料，采用改性溶剂法，通过粉碎、萃取、分离、浓缩、精制、纯化而得到的片状或针状晶体。高纯辣椒碱具有许多生理活性，可镇痛消炎、活血化瘀。其镇痛作用与吗啡等同，但较吗啡作用持久。 5.3 建设任务及布局 本项目分四部分进行建设： 1、建设一个年产12000吨辣椒粉颗粒加工车间，为辣椒红素、辣椒碱加工提供初级原料。 2、建设一套年加工12000吨初级原料辣椒粉颗粒萃取为辣椒树脂半成品状态的连续化管道式多功能超声波辅助溶剂萃取机组设备。 3、建设一套将辣椒树脂经过乙醚、稀乙醇和碱性溶液抽取浓缩后进行精制辣椒碱的二氧化碳超临界萃取工业化装置。 4、建设一套将辣椒树脂上述抽提浓缩后余物进行精制达WHO/FAO标准的800吨辣椒红素分子蒸馏工业化装置。 根据生产工艺流程要求，项目初级原料区放置于前区、超声波辅助溶剂萃取在中区、辣椒红素、辣椒碱精制安放于后区。
5.4 建设内容 项目占地面积40亩，建筑面积30000m2。分为生产工程、公用工程和辅助工程。其中生产工程建筑面积5960m2、公用工程建筑面积19540m2、辅助工程4500m2。具体建设内容及建设规模见下表。
5.5 生产工艺 用超声波辅助溶剂法对原料进行初级萃取生产辣椒树脂，再对辣椒树脂经过乙醚、稀乙醇和碱性溶液抽提，提取液经过二氧化碳超临界装置进行辣椒碱精制，辣椒树脂经上述溶剂抽提后余物经过分子蒸馏装置进行辣椒红素精制。
6. 市场分析 6.1 应用领域宽泛 1、辣椒红素 辣椒红色素是一种以营养保健和染色为一体的天然色素，其中含10%的β—胡萝卜素具有抗癌、抗心血管疾病、抗白内障等作用。因此，由于辣椒红色素色调鲜艳，热稳定性好，安全可靠并具药理作用，不仅被认为是一种理想的天然食品着色剂，而且被大量应用于制药行业，如片剂的包衣着色等。目前辣椒红素广泛应用于罐头食品、糕点、酱料、冰棍、冰淇淋、饼干、糖果、熟肉制品、人造蟹肉、饲料、保鲜药品、化妆品和儿童玩具等方面。 2、辣椒碱 辣椒碱是从辣椒中提取出来的一种高附加值的新产品，被广泛应用于医药、饮食保健、生物农药、化工和军事等各个领域。医药领域：辣椒碱对心血管、肺功能、体温调节、胃肠机能有显著影响，具有镇痛消炎、促进脂肪代谢等功能。与吗啡合用，能减轻吗啡类药物的戒断综合症，减少成瘾性。军事领域：辣椒碱具有良好的催泪作用且无毒副作用，因此在军事上是制造催泪弹、催泪枪的主要原料。农药领域：辣椒碱产品作为新型绿色农业，具有良好的触杀、趋避作用，对作物虫害防治可达到高效、持效长和可以降解的特点。涂料领域：辣椒碱主要用于高档特种防腐涂料，在船舶上用于无毒防污涂料添加剂等。食品添加剂领域：低浓度的产品辣椒碱，已作为添加剂广泛应用食品工业。减肥保健领域：辣椒碱产品可通过提高脂肪代谢能力，进而消耗多余的脂肪，达到控制体重，减肥健美的目的。 6.2 市场需求强劲 1、辣椒红素 当前，全球辣椒红素总需求量在4500吨左右，市场总规模在10亿人民币左右。由于政府支持（鼓励辣椒种植、出口退税）和规模优势（我国辣椒种植面积133万公顷，占全球35%），我国辣椒红素供应量占全球份额近90%。相关机构预测，随着社会经济的不断发展，人们对饮食健康的要求越来越高，未来合成色素添加剂的应用将逐步减少，天然色素使用规模仍将保持提升。与合成色素相比，天然色素对人体的安全性较高，有的天然色素本身就是一种营养素，具有营养效果，甚至具有一定的药理作用；同时天然色素能更好地模仿天然物的颜色，着色时的色调比较自然。因此，当前天然色素对化学合成色素已经形成全面替代的趋势。辣椒红素作为当前热门的天然着色添加剂，市场需求将保持增长态势。 2、辣椒碱 中国辣椒碱的生产应用仍处于刚起步阶段，在国内还未实现该产品在相关领域的大量应用，目前仅限于少量低浓度产品应用于高档食品添加剂领域，其余大部分产品出口到日本、韩国、美国等地。在经济以及医药健康水平发达的美国、西欧、日本和韩国等地区辣椒碱产品消耗量大。目前其大致消耗构成为：医药领域占60%、农药领域占15%、食品添加剂领域占20%、其他领域占5%。预计在未来一段时间内，国内外辣椒碱的应用将迅速扩大并带来广阔的市场前景。
6.3 竞争优势明显 本项目竞争优势主要体现在生产优势和市场优势。 1、生产优势 辣椒红素的生产门槛不高，产品差异化不大，生产商的主要竞争力户主要体现在原料采购、成本优势（生产规模、生产成本）和销售渠道优势等方面。丘北县是“中国辣椒之乡”，辣椒种植面积近50万亩，产量超过5万吨。殷实的种植基础和产量基础为项目深加工提供了充足的原料保证，降低原料采购成本；同时，丘北属于我国经济欠发达地区，与山东、河北等辣椒红素集中的省份相比，拥有更加廉价的土地、用工条件，生产成本更加低。因此项目生产优势明显。 2、市场优势 目前，新疆和山东是我国辣椒种植集中区，也是辣椒红素主要生产的两个省份，辣椒红素重点生产省份还包括河北省。然而我国食品工业分布相对分散，对于西南地区和珠三角地区市场，丘北县辣椒红素、辣椒碱精深加工产品相对新疆、山东和河北就更有区位优势。离需求市场近，物流距离短，物流成本低。因此，项目主要瞄准于西南地区和珠三角地区市场，区域内生产竞争相对较小，市场需求巨大，项目市场优势明显。 7. 预期投资 项目总投资由土建工程费用、设备购置及安装费用、前期费用、土地使用费和铺底流动资金构成。 1、土建工程费用 项目主要土建工程包括生产工程、公用工程和辅助工程，单位工程建安成本按照1500元/m2测算，则项目土建工程费用为4500万元。 2、设备购置及安装费用 项目生产主要设备包括磨粉颗粒设备及材料、超声波萃取连续管道及材料、分子蒸馏设备及材料、CO2超临界设备及材料。按照同类项目经验并结合本项目生产规模，项目设备购置费用为12500万元。设备安装费按照购置费的6%计，则安装费为750万元。则项目设备购置及安装总投资为13250万元。 3、前期费用 即项目投入生产前，建设过程中发生的费用。包括工程设计费、建设单位管理费、工程招标代理费以及科技推广培训费等。按照1000万元。 4、土地使用费 项目总用地面积40亩，工业用地基准地价按照19.2万元/亩计，则项目土地使用费为768万元。 5、铺底流动资金 根据本项目的生产特点，项目所需流动资金主要用在收购辣椒原料和萃取设备使用各种辅助材料上，在这其中包括收购和采购各种原料的投入及管理费、电费、运输费等投入。辣椒上市，短期内必须收购充足，故需流动资金数额较大。正常年流动资金按照12000万元估算。 则项目预期总投资31518万元。
8. 盈利分析 测算项目全部达产后每年销售收入和年经营成本，并在此基础上计算资金回报率和投资回收期。 8.1 销售收入 按照当前市场价格估算项目全部达产后年销售收入。目前，辣椒红素市场价格为23万元/吨；辣椒碱价格为25万元/公斤。则项目每年可实现销售收入为28700万元。
8.2 经营成本 项目每年经营成本包括原辅材料费用、动力费用、工资及福利费、折旧费、修理费用、销售费用以及其他费用。 原辅材料费用：主要包括采购辣椒的费用和溶剂的成本。项目每年需耗费干辣椒43000吨，收购价按照70元/公斤计，则辣椒收购价为30100万元；溶剂成本按照4000万元测算。则项目每年原辅材料费用为34100万元。 动力费：主要为电费、水费等，每年按1000万元测算。 工资及福利费：项目总定员290人，其中管理人员30人、技术人员60人、生产工人200人。人均工资及福利费按照3000元/人计，则项目每年工资及福利费支出为1044万元。 折旧费：土建工程按20年，设备折旧年限按10年，残值率为5%，则项目折旧费为1470万元。 修理费：按照折旧费的50%计，为735万元。 销售费用：按照年销售收入的5%计提，则年销售费用为2870万元。 其他费用：包括管理费用、运营费用等，按2000万元测算。 则项目每年经营成本为43219万元。
项目经营利润=销售收入-经营成本=14181万元。本项目属于西部地区投资鼓励类项目，可享受15%的企业所得税优惠，扣除各种税费，项目每年的净利润约为9000万元。该项目总投资31518万元，资金回报率28.56%，项目投资回报期约为3.5年（不含建设期）。 9.风险分析 9.1 风险说明 项目主要风险包括原料供应风险、价格风险和市场风险。 原料供应风险：项目所需辣椒原料全由市场采购，辣椒原料的稳定供应存在一定的风险。 为了规避原料供应风险，可采取措施包括：第一，建立稳定的供应关系，用稳定的价格和农户及农村合作社等组织建立合作关系，保障原材料的供应稳定；第二，扩大辣椒的收购范围，不限于丘北县以及文山州，可将辣椒收购范围延伸至周边的泸西县、弥勒市、师宗县以及砚山县、广南县等；第三，与地方政府，特别是基层政府保持良好的沟通，通过政府更好的掌握当地的原材料供应情况，提高供应保障能力。 原料价格风险：受外部市场供求关系影响，辣椒价格可能发生较剧烈的波动，大幅度增加原材料收购成本，影响生产的稳定性和项目的经济效益。 为了规避原料价格风险，可采取的措施包括：第一，加强对市场行情的跟踪和研判，根据辣椒价格调整产量，价格较低时增加产量，价格较高时降低产量，最大程度增加产品的经济效益；第二，建立辣椒储备战略，通过建立冷库，增加辣椒库存能力，提高项目应对原料价格急剧上涨的风险；第三，战略投资辣椒生产机构，通过资本投资建立与辣椒生产机构的利益共同体，增强抵御价格风险能力。 市场风险：从生产端到消费端，需要借助销售来实现。销售开发不力、渠道开拓局限将直接影响项目产品的市场销售，从而导致项目产能的萎缩、库存的积压，降低项目盈利能力。 为了规避项目市场风险，可采取的措施包括：第一，积极开拓下游大客户（例如大型食品生产企业-华润、雨润等），签订长期稳定的产品购销协议；第二，组建优秀的企业销售团队，制定有竞争力的薪酬体系，激励销售人员开拓市场；第三，根据市场变化，及时调整产品价格，充分获取市场份额；第四，加强生产管理，降低经营成本，提高项目应对价格波动的能力。 9.2 风险评价 对于任何投资项目而言都存在各种风险。本项目主要风险有原料供应风险、原料价格风险和市场风险，只要采取合理措施，项目风险总体可控。
-END- 来源于：丘北县工信商务局 本期责编：叶绍如 关注微时光（公众微信号：witine）读微时光，知普者黑！
丘北辣椒三:问题详情
最香的辣椒随人们对辣椒辣度的忍耐程度而不同，很难做出公正的答案。我比较欣赏云南文山丘北的辣椒，收获极其怪异，将辣椒连根拔起，然后挂整株辣椒倒挂在墙上风干，据当地老乡说，这样出来的辣椒才最香，我不知有什么科学依据。不过丘北的辣椒确实是第一流的，这个是绝对不会错的。丘北的辣椒香辣，又不太辣，适应种群比较大，为大多数人所接受。我最欣赏的是海南的黄灯笼，属于比较辣的，产于海南岛南部，以陵水黎族自治县所产为最好，也最辣，辣度达15万史高维尔，其他地方产的辣度会下降，一般8万到15万之间。黄灯笼是属于那种即辣的你要死，但又极其鲜美，我想不出用什么词来形容这种香味，只能以鲜美来表诉。市面上出售的海南黄灯笼辣酱，连真正的黄灯笼美味的百分之一都没有，不知里面加了南瓜还是胡萝卜，还有大蒜什么的，弄的黄灯笼的美味荡然无存。黄灯笼最优秀的加工方法只有一种，整只辣椒加粗海盐，然后放入石臼中，直接捣出来，其他任何东西都不能放，只有这样，你才能体会出黄灯笼的美味。黄灯笼是属于靠近极限的巨辣又还能吃的辣椒，如果辣度再高，一般人都无法享受了。如果说最辣的辣椒，国际上都说是墨西哥（或印度）的魔鬼辣椒，辣度达100万史高维尔，我亲自尝试过，根本无福消受。但是中国云南有一种辣椒，俗称涮涮辣，产于云南德宏、保山一带，比较正规的叫法是象鼻子辣椒。涮涮辣的辣度达115万史高维尔，可以说是世界上最辣的辣椒了，至少和魔鬼椒打平手。二十多年前我去云南金平，在一个饭店吃饭（路边小店）时，因喜好辣椒，所以特意吩咐老板，菜里多放点辣椒，云南许多饭店多采用丘北辣椒，所以我安照习惯就这么说了，当菜端出时，我发现菜里连辣椒星子都没有，于是叫过老板问，怎么没有放辣椒，老板嘿嘿的冷笑，说你尝尝再说，于是我尝了一下，当场给辣的眼泪鼻涕一起流，于是虚心请教老板，你这里面放的是什么辣椒，老板答曰：“涮涮辣，我看你不过一涮的水平”，于是我一生第一次知道，这个世界还有这样的辣椒，老板只不过在菜熟了之后，用整只辣椒在锅里划那么一下，这就叫一涮的水平。后来在美国，领教了魔鬼辣椒，也许仪器能够分辨出他们那个是老大，对于人类来说，根本就是一个样，都是不能吃的东西。热心网友 2015-06-08
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