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高筋面粉可以做包子吗篇一:在家制作包子的基本入门解说
做包子所需要的基本材料为：
1. 面粉，而面粉有分为高筋面，中筋面粉（又称为普通面粉）及低筋面粉3种，筋度越低的面粉，做出来的包子皮越松软。反之，高筋度的面粉做出来的成品韧性比较大，比较有嚼劲。除此之外，市场上还有一种做包子特用的包子粉，筋度地，粉特白及加入了一些做包子用的蓬松剂，蒸出来的包子特别松软，色白及大。
2. 澄粉，即為小麥淀粉，為不含蛋白質的面粉，所以没有筋度，被加入制作包子的面粉中以降低粉的筋度，进而使成品更加松软。
3. 玉米淀粉，由玉米提炼出的淀粉，與澄粉相同的作用。在难以取得澄粉的情况下用来取代。
4. 盐 Salt主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精製細盐，製作面团時加入少量盐，還具有增加面粉彈性的作用。
5. 細砂糖，為包子製作不可缺少的主原料之一，除了增加甜味，还能柔軟成品组织。
6. 双效发粉/双效泡打粉，是一種由小苏打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，由溶於水即開始產生二氧化碳，然后再蒸制时遇高温再产生大量气体，取得松化包子皮的作用。普通发粉一开始遇水就開始產生二氧化碳，等到上笼蒸时就没有产生气体的作用了，所以效果没有这么好。
7. 乾酵母＆新鮮酵母，酵母為一種單細胞植物，加入面团中發酵可產生氣體体使面团体積膨脹，並產生特殊風味。使用時新鮮酵母用量為酵母粉的二倍，應密封置於冰箱冷藏保存。
8. 碳酸氢铵，俗称臭粉，也是制作特别松软包子皮时所使用的膨松剂之一，使用量极为微少。
9. 白油，俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，用白油能是包子皮更为洁白。在无法取得白油的情况下，可以用猪油或玉米油或大豆提炼的沙拉油取代。
2。包子皮面团的制作方法： 基本上包子皮的制作方法有两种：
1。直接发酵法，最容易也最省时间的方法，只是包子皮的风味会贫乏一些，但是如果馅做的好，也是一样美味可口。请参考：简简单单在家做包子。
2。老面发酵法，这方法比较费劲，因为老面发酵时间是以天计算，所以面团会发酸，需要兑碱，很麻烦。碱大了面团要发黄，碱小了面团则发酸，考的是功夫及经验。但相对的包子皮的风味就比较丰富。大多商业化的制作都采用这方法，因为每天作业，所以老面团可以源源不断的每天传下去，还能省下酵母钱呢！而且大多的包子铺还会在蒸笼最底层放碗硫磺粉一起蒸，含硫磺的水汽可以用来漂白包子，保证包子皮久蒸也不会发黄！
妈咪用了折衷的方法取代这老面发酵法，采用发面包的中种法，保留了酵母独特的酒香味，但却排除了老酵面的酸，免除了兑碱的程序。这样比较适合家庭式制作包子。
（折衷的老面发酵做法:在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团【第一次发酵面团（老面）:温水（40度C）- 150克,砂糖 - 2茶匙,即发酵母 - 2茶匙,低筋麵粉 - 300克】材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中，放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），再加入全部制作老面的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时，圖為发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。
3。使用酵母所要注意的要点： 在网上时常会看到很多厨友提出同样的问题，为什么我做出来的包子皮会很硬，不象外面卖的这么松软？其实很多时候问题是出在酵母上，酵母的活跃性不能单靠有效期来断定的，因为酵母菌太脆弱，很容易失效的。
4。测试泡打粉或俗称的发粉： 其实不单只是酵母菌，刚买回来或是已经放久的发粉/泡打粉也是一定要测试的，尤其是买散装（不是原包装）的。方法简单，撒半小匙的发粉进热水里，如果不能冒出丰富的泡沫，就要丢弃了。我曾试过买过失效的发粉哦！虽然保鲜期还是在有效期内。
老酵面。老酵面又称面肥，过去鲜酵母难以取得，制作做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。碱加多了面团就会发黄，而且硷味重。碱加不够则面团要发酸，要加多少全凭经验及面团的状况，不容易掌握。
1. 传统老酵面做法： 第一天： 50g面粉 1小匙即溶酵面 1小匙糖 50g水，在个容器内搅均，用干净的湿布盖好，静置发酵1天。
第二天：在发酵了1天的面团内加入300g的面粉及150g的水，搅均，用干净的湿布盖好，再静置发酵1天。就成了老面或面肥了。
第三天：可以制作面团了，方法如下：
1. 先把450g老酵面 60～100g细砂糖（甜度依口味而定） 1/2小匙碱水 3大匙水 1大匙的双效发粉（也可以不用）搓揉至糖溶解。
2. 再筛入300g的面粉， 1/2小匙盐 3大匙白油或猪油或无味食用油搓揉至面团变软，光滑及不黏手，滚圆盖起发面30分钟，就可分割整形。
3. 留下的100g面肥或俗称包种，再加300g的面粉及150g的水揉成团，用干净的湿布盖好，再静置发酵1天，第二天就可以再用了，可以源源不断的传下去，但是要注意干净，要盖好。如果让坏菌污染了，面团会发臭，或长出霉菌，会有害健康，就要丢弃了。如果第二天不打算做包子或馒头，就把那100g的面肥密封好，存放在结冰格内，要用时就先一天取出解冻，再加入所需分量的面粉及水，放置到第二天就可以制作包子或馒头了。
2. 中种法：
妈咪最爱用这方法发面，因为它结合了直接发酵法和老酵面的好处；制作时间不会太长，保留了酵母独特的酒香味，但却排除了老酵面的酸，所以免除了兑碱的程序。
材料及方法如下：
材料：300g 低筋面粉或普通面粉， 150g 水，细砂糖 1汤匙，即溶酵面 2 茶匙
1.把材料中的水，糖，酵母菌及1汤匙的低筋面粉拌匀，静置温暖处待发。
2. 大约20分钟后，混合物会产生丰富的泡沫，否则就是酵母菌失效了，需要丢弃再买过新的一批了。
3.加入材料中其余的低筋面粉
4.用筷子搅拌成棉絮状
5.再用手搓2～3分钟，揉成均匀的面团
6.盖起在28～30度C的温度下发酵4～6小时。（尽量别超过8小时，怕会发酸）
7.下图为发酵了6小时的面团，有浓郁的酒香味， 但不会发酸
揉面团及蒸包子所要注意的事项及要点。
1. 面团及水分：包子皮要做到松软，有几个要点需要留意，其中最重要的是面团不能和的稀。很多人误解以为面团和的越软越好，那是不对的。事实上干粉对液体的重量比例要维持在粉2：水1 。比如说500g的粉最多需要用到250g的水就对了。还有如果糖用多了，则水量要减少一些。和面时水先别一开头下完，要预留2～3汤匙的量，后面有需要才再逐点慢慢加。
2. 搓揉好的面团滚圆后要能挺，馒头或包子整形后不要软趴趴的，越放越久它就会越摊的越阔。最后发酵后会变形的馒头，肯定是蒸不出好成绩的。太软的面团蒸出的包子或馒头会有死皮结硬的现象。
3. 面团初揉成团时，状态会较干硬，但是它会越揉越软，越揉越光亮有光泽。用手揉了20～30分钟之后的面团（用搅拌机则需要8～12分钟，取决于机器功率的大小），会达到三光的效果；那就是面团发光，双手光洁及工作台或搅拌缸光洁。面团会黏手的话，就肯定要继续搓揉至不黏手为止。如果面团确实太多水分的话，就需多加1～2汤匙的面粉，继续搓揉至三光为止，可不能偷懒哦！
4. 有的人以为揉面团时是越出力越好，那是不对的。对！揉面时要使劲，但是要以不破坏面团内的组织为限，意思是说别把出力到面团被揉破。 再下来我们谈谈蒸包子或馒头的方法。当蒸好包子或馒头，揭开锅盖的那一霎那，可以说是最紧张的时刻了。我还试过蒸出来整锅的包子都是瘪的，所有的包子，面塌的一塌糊涂，所以我相信我当时的脸，肯定也是霎那间垮了下来。最要命的是那些包子是家婆在当天中午要拿到城里的庙会拜拜的！天哪！那可怎么办？婆婆还安慰我说不要紧啦！诚心供奉就好，味道一样好，是样子差了一点罢了！我不依呀！我可不想丢婆婆的脸呀！摆出来大家准会问是哪家的媳妇做出这样的包子，敢拿出来献丑哦？只好央求婆婆改下午去，给我3个小时的时间，用直接发酵法再蒸出两笼的包子交差。
有了这一些痛心的经历后，妈咪才精心研究，再结合广大网友的心得及提示，怎么样才能蒸出一笼零失败的包子及馒头，总结如下：
1. 包子上笼前的最后发酵状况一定要掌握好，要很注意及要记得每一次成功蒸好的包子的最后发酵状况，以后肯定要达到同样的状态才好上笼炊蒸。包子不能发过头，但也不能发不够。
这里还有个面团浮水测试的方法。但是这方法在冷的国度里，行不行的通就不得而知了，有没有网友可以试一下再来回馈呢？
方法如下：当你把整形好的馒头都排放在蒸笼内，盖起做最后发酵20～30分钟左右至超过双倍大时。就顺手把特意留下来的一小团的面团，用手指搓揉几下排除面团内的气体，再搓成小丸子，然后放进室温的水里。 当水底的面团一浮出水面时，就可以开火煮蒸锅里的水了，（煮开3000cc的水需费时10分钟左右，意思是说当面团浮出水面后，让包子或馒头继续发10分钟后, 就可以上笼蒸了)。
包子皮要蒸的好，有几个要点：
1. 制作松软的包子，就得用猛火蒸10分钟。包子皮内的气泡中的空气会迅速受热, 所以包子皮会被气爆炸裂开. 广式或港式包子，就是会比较钟情于裂开口的包子, 那是包子皮松软的品质保证. (看看邱妈咪的松软包子皮)
2. 北方人如果介意包子会裂开难看，就得用中火蒸12～15分钟。蒸汽别急, 蒸出来的包子就不会裂开. (看看邱妈咪的软绵包子皮)
3. 蒸馒头时就建议大家用不皱皮的两段分蒸法, 蒸出来的馒头不皱皮也不塌面。方法是把蒸锅里的水烧开后把炉火转小，才把馒头上笼用小火蒸10分钟，先让受热涨大的馒头定型，接着把蒸笼拿离锅，打开盖子让热气及水汽散一散，费时大约2分钟。这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。然后再上锅，用中大火蒸8～10分钟，至馒头熟透，表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。这个蒸法比较稳当！。(看看邱妈咪的双色紫薯馒头的蒸法)
4. 蒸锅的水蒸气要够多，但是锅子要能透气。意思是说当水滚动时，是能看到水蒸气从锅盖边缘缓缓冒出来的。不能透气的蒸锅，锅内的压力会过大，会导致蒸出来的包子皮有回缩及死皮的现象。万一你买的蒸锅太过紧密，补救的方法是在盖子和蒸格之间插根牙签，开个微小的缝隙让它透些气。但是也要注意别开太大的缝导致锅子漏气。
5. 包子不能过度发酵，尽量避免同时有几笼包子等待上笼炊蒸。所以你第一锅蒸出来的包子效果还好，但是从第二锅开始，包子已经发酵过度了，所以蒸后包子皮会回缩，皱皮死硬，有的还会变成有点透明状。
6. 要蒸出松软的包子皮，擀薄的面皮要有一定的厚度（大约要有4～5mm的厚度），不能杆的太薄，否则会出现死皮的现象。
7. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话，那么包子就需要分批制作了。我是采用2层的竹蒸笼，一次过可以蒸24个包子。如果大日子需要制作大批的包子时，我会分2批次来和面团及制作包子，这样就比较保险了。
8. 如果您会常制作包子，建议您投资2个竹蒸笼。笼子保养的好，可以用十多年都不会坏。竹蒸笼透气度好，蒸出来的成品效果肯定会比较好，而且不会有滴水的问题，您肯定不会后悔的！工欲善其事，必先利其器。
附：
中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
中种法纯奶吐司的做法：
1、中种：（300克面粉，220克牛奶，5克酵母。）拌匀发酵体积涨大3~4倍后，大约2小时；
添加材料：150克面粉，30克芝士粉,1个鸡蛋，40克白糖，40克黄油。机器揉大概30分钟左右。
2、二次发酵到面团3倍大。
3、分割成3块滚圆，松弛15分钟。
4、擀成椭圆，卷成长条放入烤模。烤箱预热165度，上下火烤35分钟。
葡萄干土司（中种法）
原料：
中种：高筋面160克、酵母2克、蛋黄20克、水80克。
主面团：高筋面40克、白糖20克、奶粉10克、水20克、葡萄干50克、色拉油10克。
做法：
1、高筋面160克，酵母2克，蛋黄20克，水80克面包机发面团20分钟发酵至两倍大，加入高筋面40克，白糖20克，奶粉10克，水20克，切碎葡萄干50克，色拉油10克再次面包机发面团20分钟，发至两倍大；
2、取出，揉圆；
3、将面团分成三份，一份擀长；
4、上下对折；
5、翻面，再次擀长；
6、卷起；
7、放入模具中；
8、发酵至两倍大刷蛋液烤箱180度倒数第一层35分钟左右。
高筋面粉可以做包子吗篇二:高筋面粉可以做什么？
高筋面粉可以做面包、面条、饺子。当然也可做馒头花卷大饼，百年老店包子铺专门用来做包子，特点除中筋面粉的特点外，嚼劲突出，这也是制做包子的一点要求。
既然提出面粉，如何识别高筋粉，高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
我们以白萝卜素馅包子为例看制做过程。
1、用275克温水放入7克酵母静置十来分钟，使其激活，准备蛋白质含量为12.5的高汤精粉，酵母激活后慢慢分几次倒入面粉中，拌匀，揉透，放在温暖地方进行一发。这个时间估计半小时。
2、白萝卜洗净搓成条，然后切碎，撒些盐，用沥布沥出水分待用，炒勺上火放混合香油炸香花椒粒，炸香后涝出花椒不用，然后再放入姜碎炒香，最后放入泡软的粉条木耳，稍加些肉汤冻，汁收完，把木耳粉条切碎放入白萝卜馅中，再放葱碎盐少许老抽鸡精等，最后把剩余的混合香油倒入馅中，在沥入香油，拌匀后，白萝卜素馅就做好了。
3、把发酵好的面，好的标准是原来面团的近2倍为发好，拿到案扳上，反复多次揉面，揉到外表光滑内部细腻。
稍醒后分成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮放上馅包好包子。
全部包好后放温暖地方进行第二次发酵，发酵到明显增大。
4、二发好了，热水上锅，大气出来后蒸7分钟，既可装盘上桌。
高筋面粉可以做包子吗篇三:中筋面粉可以用低筋和高筋混合吗 中筋面粉可以做面包吗
在日常生活中，很多人喜欢吃馒头包子，常常自己做着吃。有时候没有中筋面粉，那么中筋面粉可以用低筋和高筋混合吗?高筋面粉和低筋面粉按多少比例混合可以变成中筋面粉?
中筋面粉可以用低筋和高筋混合吗
按照理论来，完全可以。问题是比例多少合适。可以在高筋面粉里混合20%的淀粉来配制中筋粉。
低筋粉比较松软，中筋粉做出来的比较紧实。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%.
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉.
高筋面粉和低筋面粉按多少比例混合可以变成中筋面粉
按照5：5的混合即可。
高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以变成中筋面粉了。
另，如果是用来做包子的面粉，使用普通的面粉就可以了，包子好吃不好吃，主要在于馅料。
中筋面粉可以做面包吗
中筋面粉可以做面包。
中筋面粉面包一
主料
中筋面粉：70g，牛奶/水：40ml，白砂糖：7g，黄油：9g，盐：1/2g
做法
1..称40g牛奶(我用的是甜牛奶)放入1g酵母搅拌至融化。
2.70g面粉筛入面盘，7g白砂糖洒入。
3.牛奶倒进去，酵母要完全溶解再倒进去，搅拌揉均匀，直到完全不沾。
4.拿到桌上开始揉捏摔打啦，直接抓住一头往桌子上摔就可以了，重复3-4次。
5.大概7分钟以后，切一丢丢轻轻扯开，已经有粗略的起筋啦。
6.继续重复摔打和揉捏(3次摔打配一次揉捏)又是15分钟之后，面团扯开已经可以有小部分形成薄膜，裂开的部分成光滑边边的小洞。
7.揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐，重新将它揉回光滑状，刚开始会比较粘!很快的没几分钟就能揉好!
8.光滑不沾手后重新回到桌子怀抱!表面超光滑的，继摔打(加了油的明显比没加之前更有弹性)现在开始要加速摔打和加大力度啦!
9.几分钟后切小块揉捏扯开成这样差不多!马上就到面团的扩展阶段啦!
10.每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯!
即面团的小部分能轻松拉出薄膜状，不容易裂开，裂开的口子很光滑!这个时候的面团适合做软式面包。
11.如果做吐司就继续加速大力摔打!直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂，这个时候称之为完全阶段。
12.发酵进行时!把面团整圆放进发酵的容器里，可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘。
13.因为之前尝试烤箱的发酵功能感觉温度不好把握而且容易变得很干!所以还是用传统发酵包子的方法!
大冬天的时候锅里不放水保证干的，盖盖子开火煮10几秒，把面团放进去进行发酵就可以啦!
14.面团发酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反弹即可(特意弄了两团给大伙儿看看前后对比)。
15.发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈!我大概花了2个小时(大家可以1个小时的时候就去检查一下)。
16.桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气。
17.之后就可以称重分割整形，盖好保鲜膜放置10-15分钟定型!之后要包馅，包好馅，要做吐司放好盘里。
中筋面粉面包二、圣诞史多伦面包
材料
海绵酵头，牛奶115克，中筋面粉65克，酵母3克
水果干
葡萄干、枸杞、桂圆、蓝莓干、蔓越莓、总共是240克，浸泡用朗姆酒80克、糖渍橙皮15克，杏仁片50克
面团
中筋面粉140克，高筋面粉140克，白糖15克，盐5克，肉桂粉7克，鸡蛋一个，无盐黄油70克，水58克，
装饰
糖粉，软化的黄油少许。
烤箱温度200度，烤40分钟左右，中层。
份量：2个
做法
1.海绵酵头里的材料混合均匀。
2.放至表面有泡泡。比之前涨大一些。用筷子搅动就会下塌。
3.然后把面团里的面粉材料，肉桂粉倒入容器中。
4.再倒入上面原料中除了水果干外的其他材料。(黄油切成小块放入)。
5.之前的准备工作：朗姆酒加入所有果干240克，浸泡一天以上。(图中还没有加葡萄干，加好后没有这么多多出来的酒的。一天后，酒和果干刚好能混合均匀。)。
6.步骤4中的材料混合均匀。
7.再倒入步骤5中沥干水份的一半的果干。
8.揉至均匀。放入容器中开始发酵
9.盖上保鲜膜发酵至两倍大。
10.然后再取出来按平。上面撒上余下的果干的一半。和一半的杏仁片。以及橙皮干。
11.用擀面棍将果干压实。
12.对面的面团向自己方向折五分之二。
13.然后在夹缝处再撒上余下的果干和杏仁片。
14.再压实。总之把原料里的果干全部要放进去。
15.然后分成两份。发酵至大一圈。
16.烤箱200度预热，中层，烤40分钟左右。取出趁热抹上软化的黄油，撒上糖粉。放一天后再食用。最长可以保存一个月。
