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自制果酒的危害篇1:自制苹果酒的危害
自制苹果酒的危害
时间:2014-12-24 10:45来源:z.xiziwang.net 作者:lsp
在每年秋天苹果大量上市的时候，许多人就喜欢用一些质量差的苹果去制作苹果酒，这就既不会让质量差的苹果浪费，又能得到味道诱人的苹果酒，而且对人体还有多种好处。其实自制苹果酒并不如人们想像的那么完美，它也是存在一定危害性的，如果你不相信，可以随我一起看看自制苹果酒的危害有哪些。
自制苹果酒的危害
1、自制苹果酒容易有细菌残留
人们在家中自己制作苹果酒时，在原料的处理上往往会存在一些不完善的地方，另外苹果酒在家中加工的过程，用时也比较长，在发酵的同时，容易产生一些细菌，而且这些细菌会一直残留在人们制作的苹果酒中，饮用以后会危害人体的身体健康。
2、自制苹果酒容易引发女性月经量多
自制苹果酒的味道虽然很出色，酸甜可口，十分诱人，但是它们里面却一些可以刺激女性内分泌的物质存在，如果女性在月经期间饮用，就会出现月经量多，或者经期时间加长等多种不良症状，对女性的健康是特别不利的，因此女性饮用自制苹果酒时，在经期要停止饮用。
3、自制苹果酒入加重肠胃负担
自制的苹果酒中有大量的酸性成分存在，虽然这些酸性成分有促进消化的作用，但是对于脾胃虚弱和胃酸过多的人群来说，饮用自制苹果酒以后，就会出现一定的危害，加重肠胃的负担，对消化系统健康极为不利，因此不建议胃肠功能不全的人群饮用自制苹果酒。原创：果蔬百科z.xiziwang.net
自制果酒的危害篇1:自制苹果酒的危害
自制果酒的危害篇2:自制桑葚酒的危害 【范文十篇】 fanwen.wenku1.com
范文一：桑葚酒的制作
桑葚酒的制作
1、材料与仪器
原料：新鲜桑
发酵菌种：酿酒活性干酵母（Saccharomyces cerevisiae）
配料：蔗糖、柠檬酸、水、二氧化硫
2、工艺流程
酵母菌种活化→一次驯化→二次驯化
↓
桑葚→挑选清洗→破碎入缸→糖酸调整→巴氏灭菌→冷却→接种酵母→主发酵→分离→后发酵→第一次倒缸→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸→满缸密封陈酿4—6个月→第三次倒缸→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
3、操作要点
3.1原料的前处理
挑选成熟适宜，无变质现象的桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不宜使用。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。用破碎机、木制品工具破碎，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸。
3.2 糖酸度调整
在桑葚果酒发酵过程中，糖不但是生成酒精的基质而且是酵母菌代谢和繁殖的碳源，用白砂糖调整其糖度为22%。 桑葚果汁酸度低时容易滋生有害菌。桑葚果酒发酵要求桑葚果汁pH值在4.0-6.0之间。用柠檬酸调整桑葚果汁的pH为5.0。 SO2具有杀菌防腐作用、抗氧化作用、增酸作用和澄清作用等，在桑葚果酒发酵过程中SO2的添加量为40ppm。
3.3 酵母菌活化过程
酵母菌活化步骤为：酵母菌→10%-15%白砂糖溶液中培养30分钟→含可溶性固形物（SSC）5%的桑葚果汁培养24h→接入发酵罐。
3.4 桑葚酒主发酵
原材料入缸，调整总含糖量为22%，按0.1%的接种量接入活化好的酿酒活性酵母。用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
3.5 桑葚酒后发
用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。
3.6 倒缸
发酵结束进行三次倒缸，将上层酒液转入消毒后的缸中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
3.7 澄清、勾兑、陈酿
采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶。
4、质量标准
4.1 感官指标
（1）外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。
（2）香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。
（3）滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，
醇和，爽口。
4.2 理化指标
酒精度(20℃，%)：10．0-16．0
总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升 总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升 挥发酸(以醋酸计)： 一级，≤0．07克/毫升 二级，≤0．09克/毫升
范文二：桑葚酒的制作
桑葚酒的制作方法：
1. 工艺流程：
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
2. 操作要点：
原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在
22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
3. 质量标准：
(1)感官指标。
外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。
香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。
滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。
(2)理化指标。
酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升；二级，≤0．09克/毫升。
古医书对桑葚功效的记载：《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”，《本草经疏》：“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。而在现代健康养生丛书中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中药药理与应用》：“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持.
适宜的防病人群
1. 用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治疗；
2. 用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利；
3. 用于滋补心，肝，肾，血类疾病引起的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软；
4. 可治疗须发早白，清热明目；
5. 可治疗妇女闭经和月经不调；
6. 适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等；
7. 适用于糖尿病，肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热；
8. 用于降血压，降血糖，改善血管硬化；
9. 桑葚酒具有防癌，抗癌，增强免疫，促进细胞再生和增加胃动力的作用。
范文三：自酿制作桑葚酒
自酿作桑制酒葚
、一理药营与
养草中药全大和国药中，-典-桑-（葚sān gshèn），桑葚 又叫桑果、桑，枣紫红，每色4－年月6果实成期熟
。
【性味归与经 】、酸，甘。归寒、心、肝肾。
经
功能与主【】治补血 阴滋生津，润。用于眩晕燥鸣，耳悸失心，须发眠白早，伤津口渴内热，消渴血，便秘虚
早在。两千多前年，葚已桑是中皇国御用的补品帝现。研究证代实，桑葚果实中有丰富的活性含蛋、白生维素氨、酸基、萝卜素胡、矿质等物分成营养是，果苹的-56，是倍葡的4萄，倍具有多种效。功吃桑葚常显能著提人高体免疫，具力延有缓衰老，补血阴，美容滋颜养等功。效
桑酿酒葚有悠久的史历，李时《本草纲珍》目有就桑“葚汁捣饮，酒中解；毒酒酿，服利气水消肿”的记、载桑。葚含酒丰有的花青富、素藜白芦、醇氨基酸、生维素生等活物成分性营和养 物质。 根权据威机构分的析定测，桑椹含有酒十八人体种所需的氨基和多酸种量元微素，括包葡萄酒中红的几乎有所营养成，分其中主要养营成花青分是红葡萄素的酒5以倍，蛋白质是上葡酒萄的8倍，氨酸是葡赖酒萄的9.32，倍于人类对脏及免疫系心的统治疗保护和有大十用的作微量元、硒元素含素是葡萄量的酒2141.倍白藜芦，醇抗氧化、、物铁钙等锌量元微素量也远含高远于葡萄酒红。功其包括效节血调脂脂和白代蛋；软谢和化驰血管松，抑制动脉样粥硬形化成；促造血进胞生长细；制抑血板小凝；聚助化、消菌、利尿和激杀肝发能；抗衰功等老 。
二、实操制作
过程
将桑
葚中集起，由来桑葚于在子生长是不期打农需药的所以就不用，清洗.沾不，直接水就用果利上的生酵母野以更好的发可。，酵(如果想清.可用洗来水自一冲冲干晾及可)
首先
用要把桑手挤碎葚
放入
糖冰(也可是以糖)，比白例是1斤桑葚放0至501克冰0，糖糖作的用要主发是成酵酒精，
，
将
糖桑和葚液搅匀汁后
磨沙的在盖子包上上几层纱布纱布，既解决盖能子贴合度的问题，也不太会封密过了头，因为酵的过发程产会生量大二的化氧，如果碳太封密可能，把会容胀裂甚器至炸。爆
盖
上子后，放到盖暖（2温度左右2行就 也能太不）热风的通方地过一段，间时观容察中的器葚桑会，见看有许小多泡气出，冒就是正那发酵，一在过上7般10到，玻天容器中璃葚桑经已离分 二成，层渣浮在上子面汁，液则沉下层。
在大约经过
0到320，桑天酒葚液已经酿好就，用了34-层纱(布也可以超市去煲买汤)袋将酒液和渣子分离，就可以开喝到酸甜口的桑葚可了。如果酒把滤好过桑的葚酒放入葡萄液酒瓶中，
并密封，放好三个上月半年至喝，再该味应会更好道。
、风味三
桑椹酒是
种一新的果酒兴是水果，酒中极品的。采鲜榨用桑原葚汁酵发制酿桑的酒葚，现诱呈人的宝石紫红色，深晶透明，既有亮葚桑的浓郁香，味又醇有香的果酒香，味估计度酒约在5左右度入口酸，甜醇香，可口，浓悦馥，人味回绵延。
范文四：桑葚酒的酿制工艺
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酿 酒 科 技
Ｌｉ ｑｕｏ －ｍ ａ ｎｇ ｉ ｎｃ ＆ Ｔｅ ｈｎｏ ｏ ｙ ｒ ｋｉ Ｓｃ ｅ ｅ ｃ ｌｇ
２０ ０ ３年 第 ６期 （ 第 １０期 ） 总 ２
Ｎｏ６ ２ ｏ Ｔ １１ ０ ． ０ ３ ｏ ．２
桑葚酒 的酿制工 艺
黎 梅 ， 晓 鸿 冉
遵义 ５ ３ｏ ） ６ ０ ２ （ 义 董 酒 厂 ， 州 遵 贵
摘
要 ： 桑 葚 含 水 分 ８ ．１％ 、 蛋 白０３ ４７ 粗 ． ６％ 、 化 糖 ９１ 转 ．６％ 、 分 ０６ 灰 ．６％ 、 纤 维０９ ％ 、 果 酸 、 生 素 Ｂ 、 生 素Ｂ 、 粗 ．１ 苹 雏 ｌ雏 ２
核 黄素 、 胡萝 卜素等 。桑 葚酒 酿制 工 艺 中添加 １ ３％的Ｙ ＡＤ 发 酵 ，０ ２ ％－ － Ｙ ２ － ５ｍｇ ｋ 的Ｋ ／ ｇ ５ 氧化 ，．９％－ ． 抗 ０１ ０５％的皂
土 澄 清 处 理 ，８ ７ ６ — ２℃ 水 浴 杀 茵 １ － ０ｒｉ ， 品 酒 口 味 酸 甜 适 宜 、 ５ ２ ｎ 成 ａ 口味 纯 正 ， 香 、 香 协 调 。 （ 悟 ） 果 酒 孙 关 键 词 ： 桑 葚 ； 桑 葚 酒 ； 酿 造 中 图 分 类 号 ： Ｔ ２ ２７ Ｓ ６ ． Ｓ ６ ． ；Ｔ ２ １ ４ 文 献 标 识 码 ：Ｂ 文 章 编 号 ：０ １ ９ ８ （０ ３ Ｏ － Ｏ ８ ０ １ｏ －２ ６２ ０ ）６ Ｏ９ － １
Ｐｒ ｄ ｃ ｉ ｎ Ｔｅ ｈ ｉ ｕ ｓ ｏ ｕ ｂ ｒ ｙ Ｗ ｉ ｏ ｕ ｔｏ ｃ ｎ ｑ ｅ ｆ Ｍ ｌ ｅ ｒ ｎｅ
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Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｍｕ ｂ ｒｙ ｏ ｔ ｉ ｅ ４． １％ ｍｏ ｓｕ ｅ， ０ ３ ｓｒ ｃ ： ｌ ｅ ｒ ｃ ｎ ａｎ ｄ ８ ７ ｉｔＩ ＿ ６％ ｃ ｕ ｅ ｐ ｏ ｅ ，９． １％ ｉ ｖ ｒ ｓ ｇ ｒ ０ ６ ％ ａ ｈ ｃ ｎ ｅ ｔ ０ ９ ｒ ｄ ｒｔｉ ｎ ６ ｎ ｅ ｔ ｕ ａ ， ．６ ｓ ｏ ｔ ｎ ， ． １％ ｃ ａ ｓ ｂ ｅ， ｏ ｒｅ ｆ ｒ ｉ ａ ｄ ｏ ｍａ ｉ ａ ｉ ｎ ｓ ｍｅ ］ ｃ ｃ ｄ， ｖ ｔ ｎ ｉ ａｍｉ Ｂｌ ｖ ｔ ｍｉ Ｂ ， ｌ ｃｏ ａ ｉ ， ｉ ａ ｎ ２ ａ ｔｆ ｖ ｎ， ｃ ｒ ｔ ｔ ． Ｉ ｔ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｆ ｍｕ ｂ ｒｙ ｌ ａ ｏｉ ｅ ｃ ｎ ｈ ｒ ｄ ｃ ｏ ｏ ｌ ｅ ｒ ｗｉ ｅ， １％ 一 ｎ ｉ ｎ ３％ Ｙ— ＡＤＹ ｓ Ｗａ
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Ｋｅ ｒ ｓ： ｍｕ ｂ ｒｙ； ｍｕ ｂ ｒｙ ｗｉ ； ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ｌｅ ｒ ｌ ｅ ｒ ｎｅ ｒｄ ｃｉ ｏ
桑 葚 属 于 多 年 生 草 本 植 物 桑 成 熟 的 聚 合 果 ， 称 桑 树 枣 ， 甜 俗 昧 多 汁 ， 养 成 分 高 于 常 见 水 果 。 其 中 含 水 分 ８ ．１ 。 蛋 白０３ 营 ４７ ％ 粗 ．６
％ ， 化 糖 ９１ 转 ．６％ ， 分 ０６ 灰 ． ６％ ， 纤 维 ０９ 粗 ．１％ ， 外 还 含 有 苹 果 酸 。 另 维 生 素 Ｂ ， 生 素 Ｂ ， 黄 素 ， 萝 卜素 等 。 它 具 有 抗 衰 老 、 年 益 。维 ２核 胡 延 寿 、 养 肝 肾 、 益 气 血 之 功 效 。 此 ， 桑 葚 酒 的 研 制 和 开 发 是 很 滋 补 因 对 有 价 值 的 。
１ 原料
２２２ 洗 涤 ．．
用 清 洁 水 充 分 洗 涤 ， 除 去 附 着 在 果 实 表 面 的 污 物 和
残 留农 药 ， 净 后沥 干 。 洗
２２３ 压 榨 采 用 压 榨 机 。 果 实 被 分 成 果 汁 与 果 渣 两 部 分 。 ．＿
２２４ 发 酵 ．． 果 汁 中 按 料 ： ： ＝ ：．：．的 比 例 加 入 糖 水 ， 将 复 糖 水 １ ５１ ０ ５
水 活 化 好 的Ｙ— ＤＹ １ ３％ 的 比 例 添 加 到 果 汁 中进 行 发 酵 ， Ａ 按 ％一 同 时 按 ２ － ５ｍｇ ｋ 比例 加 入 偏 重 亚 硫 酸 钾 （ ２２ ） 果 渣 中 按 适 当 ０ ２ ／ ｇ Ｋ ｓｏ５。 比例 加 入 糖 水 、 水 活 化 好 的 Ｙ一ＡＤ 偏 重 亚 硫 酸 钾 ， 进 行 发 复 － Ｙ、 也
酵。
１１ 桑 葚 ： 鲜 ， 色 或 紫 红 色 ， 腐 烂 ， 杂 质 。 ． 新 红 无 无
１ ． 白糖 ： 售 一级 。 ２ 市
２２５ 换 桶 吸
取 上 层 澄 清 液 进 行 后 酵 ，沉 淀 物 转 入 果 渣 中 一 起 ．．
发酵 。
１ ＿ 偏 重亚硫 酸钾 （ ３ Ｋ （ ） ）。 ５ １ Ｙ． Ｄ 湖 北 安 琪 酵 母 股 份 有 限 公 司 生 产 。 ． ４ 一Ａ Ｙ： ２ 生 产 工 艺 流 程 及 简 要 说 明
２１ ． 工 艺 流 程 糖水 、 母 酵
２２６ 后 酵 ．．
换桶 时可 以带 入少 量空 气 ， 而促 进酵母 的 活力 ， 从 继 续使 残糖 分解 ， 化 为酒精 。后酵 要 降低温 度 ， 一个 月左右 。 转 需
２２７ 陈 酿 ．．
在 此期 间 ， 液 中悬 浮 物逐 渐沉 淀 ， 液 发生 酯化 、 酒 酒 按 ０１ ０５％ 比 例 加 入 皂 土 作 澄 清 处 理 ， 增 ． ％一 ． 以
氧化 、 原 等反应 ， 液 逐渐 老 熟 。 还 酒
２２８ 澄 清 处 理 ．．
强酒 的稳 定性 。 ２２９ 调 配 ．．
一
Ｊ
桑 葚 果 实 一 采 收 一 洗 涤 一 压 榨 一 果 渣 一 发 酵 一 蒸 馏 白 兰 地
按 照成 品酒 的质量 要 求 ， 酒 度 、 度 、 度 等 进行 对 糖 酸
厂—— ——一
下
Ｋ Ｏｓ糖 水 、 母 、 酵
ｌ
皂土
Ｊ
ｌ
Ｊ
ｌ
次性 调配 ， 果酒 更加 协 调 ， 加典 型 。 使 更 通过 过滤 ， 可 获得 高度 澄 清 的果酒 。 便
用 来 装 酒 的 瓶 要 先 经 灭 菌 处 理 ， 在 ６ ２℃ 可 ８７
２２１ 过 滤 ．．０
果 汁一 前 酵 一 换 桶 一 后 酵 一 陈 酿一 澄 清 处 理 一 调 配＋ 砂 糖 ＇
成 品 ＋ 包 装 ＋ 杀 菌 一 过 滤 ＇ ＇
２２１ 装 瓶 杀 菌 ．．１
水 浴 中 杀 菌 １ － ０ｒｉ。 液 酒 度 达 不 到 １ 度 时 ， 要 经 杀 菌 处 理 。 ５ ２ ｎ 酒 ａ ６ 也
３ 质 量 指 标
２２ 操 作 要 点 ．
２２１ 采 收 ． ．
采收 要求 在 晴天 进行 ， 选 色泽 呈红 色或 紫红 色 的 、 挑
３１ 感 官 指 标 ．
果实 柔软 的成 熟果 ， 剔除 腐烂 果 、 虫 害果 、 病 伤残次 果 。用塑 料桶 、
袋或 不锈 钢容 器盛 装 ， 得使 用铁 制容 器 。 不
收 稿 日期 ：０ ３ ０ — ２ 修 回 日期 ： ０ ３ ７ １ ２０ －５ １ ： ２０ － — ４ ０
色泽 ： 红色 ， 清 透明 ， 悬 浮物 和沉 淀 。 紫 澄 无
香气 ： 香、 香协调。 果 酒 （ 下转 第 １０页） ０
作 者简介 ： ￣ （９９ ， ， 川人 ， 学 本 科 ， 程师 ， 表 论 文数篇 。 ￥ １ ６ －） 女 四 大 工 发
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酿 酒 斛 技
１０ ０ Ｌｑ ｏ － ｋｎ ｃｅ ｃ ＆ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｉ ｕ ｒ ｍａ ｉ ｇ Ｓ ｉ ｎ ｅ ｅ ｈ ｏｏ ｙ
２０ ０ ３年 第 ６期 （ 第 １０期 ） 总 ２
Ｎｏ ６ ２ ０
０ ． ２ ． ０ ３ Ｔ １１ ０
皮 将 青 色 外 皮 去 除 ， 到 透 明 肉 质 ， 后 打 浆 为 芦 荟 原 汁 ， 打 现 得 然 现
用。
风格 ： 有 本 品独特 风格 。 具 ５２ 理 化 指 标 （ 表 ３ ． 见 ）
３４ 三 果 的 清 洗 软 化 ．
３５ 打 浆 与 调 整 ． ３６ 发 酵 ，
除 去 霉 烂 、 质 果 实 ， 水 漂 洗 后 ， ｌ３ ｇ 变 清 按 ：￣
衰 ３ 三果 红酒 理化指 标 （／ ｇ Ｌ）
水于５ ０℃保 温 软 化 １５ｈ ． 。 将软 化后 的 三果 ， 行 打浆 ， 滤去 除枣核 。 进 过 按 糖 分 １ ． ｇ Ｌ 生 １ （／ ） 精 计 算 ， 整 糖 度 。 ７５ ／ 产 ％ ｖｖ酒 调 于２ ６℃时 加 入 果 酒 酵 母 ， 温 ２ 控 ０℃ ， 温 发 酵 １ ， 恒 ２ｄ 进 行 第 一 次 倒 桶 。 然 后 进 入 后 发 酵 ， 发 酵 期 为 １ 。 后 ５ｄ
３ 陈酿与调 配 ． ７
后 发 酵 结 束 后 ， 入 陈 酿 期 。陈 酿 期 一 般 为 ６ 进 个
５
月 以上 。陈酿 期结 束后 进行 调配 ， 整 酒精 度 、 度 、 度 ， 按标 调 糖 酸 并
准要 求加 入 中草药 材浸 出液 、 荟 汁 和双歧 因子 ， 到 成品 酒质量 芦 达 指 标要求 。
５
３８ 下 胶 澄 清 与 过 滤 由 于 发 酵 果 酒 易 引 起 胶 体 凝 聚 ，产 生 浑 ．
浊 ， 要下 胶澄 清 ， 用１ 皂土 澄 清处理 。 清后经 化 验合格 ， 需 可 ‰ 澄 过
滤后 即为成 品 。
项 目
粗 多糖
０． ８ １
维 生 素 Ｃ
０． ０８
低聚异 麦 芽糖 （ 歧 因子 ） 双
１． ５
指标
４ 发 酵 条 件 的 优 化 （ 表 ２ 见 ）
从 表 ２ 以 看 出 ， 酵 温 度 以２ 可 发 ０℃ 为 宜 。
衰 ２ 不 同发 酵温 度与 时间试 验
６ 总结 与讨论 经 检 测 ， 品 酒 中含 有 丰 富 的 维 生 素 Ｃ 植 物 多 糖 和 双 歧 因子 成 、
等 营养 成分 ， 有效 弥 补人 体营 养成 分 的不足 ， 时具 有增 强机体 能 同
免 疫 力 之 保 健 作 用 ， 一 种 比较 理 想 的 滋 补 保 健 型 果 酒 。 项 理 化 是 各 和卫生 指标 均符 合 国家标 准 。 该 产 品的 开发 ， 顺 应 酒类 产 品“ 质 、 度 、 粮 耗 、 生 、 既 优 低 低 卫 营 养” 的发 展 方 向 ， 符 合 农 副 产 品 深 加 工 的 国 家 产 业 政 策 ， 农 副 又 为 产 品 深 加 工 开 拓 了 新 的渠 道 ，具 有 广 阔 的 市 场 前 景 和 良好 的 社 会
效益。
参考 文献 ：
５ 成 品 三 果 红 酒 的 质 量 指 标 ５ １ 感 官 指 标 ．
【】 郭 兰 忠 ． 代 实 用 中 药 学 咖 北 京 ： 民 卫 生 出 版 杜 ，９ ９ １ 现 ． 人 １９ ． 【】 江 苏 新
医 学 院 ． ２ 中药 大 辞 典 【 ． 海 ： 海 科 学 技 术 出 版 社 ，９ ６ Ｍ】 上 上 １８． 【】 赵 章 忠 ． 品 的 营 养 与 食 疗 【 ． 海 ： 海 科 学 技 术 出 版 社 ，９ １ ３ 食 Ｍ】 上 上 １９ ． ［】 陆 寿 鹏 ． 酒 工 艺 学 【 ． 京 ： 国 轻 工 业 出 版 社 ，９ ９ ４ 果 Ｍ】 北 中 １９ ．
色泽 ： 枣红 色 ， 亮透 明 ， 悬浮 物 ， 沉淀 。 淡 清 无 无 香 气 ： 有 浓郁优 雅 的果 香 和醇香 。 具 口味 ： 甜 爽 口 ， 体协 调 丰满 浓厚 。 酸 酒
嶙 嶙
嗡
蝓
蝓
蝓
蝓
墒
墒
扮
蝓
蛉
蝓
坊
坊
（ 上接 第 ９ ７页）
４
总 结
４１ 以 青 稞 为 原 料 酿 制 的 黄 酒 具 有 独 特 的 风 格 ，其 营 养 丰 富 ， ． 富
３ 青 稞 黄 酒 质 量 标 准 色 泽 ： 黄 ， 亮透 明 。 橙 清 香 ： 有黄 酒特 有 的香 及焦香 味 。 具 味 ： 甜协 调 ， 爽可 口， 异味 。 酸 清 无
含 多种 维生 素 、 基 酸及 矿物 质 ， 同 于其他 原料 酿制 的黄酒 。 氨 不
４２ 由 于 青 稞 原 料 中 蛋 白 质 含 量 较 高 ，在 发 酵 中 如 何 降 解 蛋 白 ． 质 、减 少 成 品 酒 中 因 蛋 白 质 沉 淀 而 影 响 酒 的 质 量 是 我 们 今 后 研 究
的重要课 题 。
酒 度 ：２％ （／ ） １ ｖｖ 。 酸 度 ：． ／ ０ （ 琥 珀 酸 计 ） ０６ｓ １ ０ｍｌ以 。
参考 文献 ：
【】 大 连 轻 工 业 学 院 ， ． 造 酒 工 艺 学 【 ．Ｔ ， 中 国 轻 工 业 出 版 社 ． １ 等 酿 Ｍ】ＩＳ ： ：
１８ ９ ２．
糖 度 ：０ｇ Ｌ 以 葡 萄 糖 计 ） ３ ／（ 。
卫 生指标 ： Ｇ ２ ５— １ 行 。 按 Ｂ ７８ ８ 执
沁
［１ 顾国 贤． ２ 酿造 酒 工艺学 （ 二版 ）ｈ】 京 ： 国轻工 业 出版 社 ，９ ６ 第 ［ｔ北 ． 中 １９．
坊 懒 蝓 墒 墒 墒 墒 墒 墒 蛤 蛤 蛤 蛤
（ 接第９ 上 ８页 ）
口味 ： 甜 适宜 ， 爽 ， 正 。 酸 鲜 纯
３２ ． 理 化 指 标
４
结 论
酒 精 度 （ ，／ ，０℃ ） １ — ６ ％ ｖｖ ２ ：２ １ ； 糖度（ 以葡 萄 糖 计 ，／ ） ８ ～ ２ ； ｇ Ｌ ：０ １ ０ 酸度（ 以琥 珀 酸 计 ，／ ） ３ ６ ｇ Ｌ ：— ； 挥 发 酸 （ 乙 酸 计 ，／ ） ≤ １ 。 以 ｇＬ ： ． ０
３３ － 卫 生 指 标
该 酒 口味酸 甜适 宜 ，１ 纯 正 ， 香 、 香 协 调 。 １味 ２ 果 酒
本 文 承 蒙 贾翘 彦 总 工 指 导 ， 此 表 示 感 谢 ！ 在 参考 文献 ： 【】 武杰 ． 果蔬 食品 加工 工艺 与配 方【 】 １ 新型 Ｍ． 北京 ： 学技术 文献 出版 科
社 ．０ １ ２０ ．
按 ＧＢ
７ ８ ８ 标 准 执 行 。 ２ ５— １
【】 桂 祖 发 ．酒 类 制 造 【 ． 京 ： 学 工 业 出版 社 ，０ １ ２ Ｍ】 北 化 ２０．
范文五：桑葚酒的加工制作
桑葚酒(一)
(一)概述
桑葚属于多年生桑科木本植物桑成熟的聚合果，其营养成分十分丰富，其中含水分84.71％、粗蛋白0.36％、转化糖9.16％、灰分0.66％、粗纤维0.91％，另还含苹果酸、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等。据医药史书《本草衍义》、《唐本草》、《滇南本草》记载，桑葚以紫色入药为佳，“味甘、寒、无毒”、“微凉”“甘酸”、“益肾脏而固精，久服黑发明目”，补肝、益肾、熄风滋液，主治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等症。
(二)工艺流程
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发酵→第1次倒缸(池)→密封陈酿2～3个月第2次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4～6个月→第3次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1～3个月→过滤→装瓶→成品
(三)操作要点
①原料验收：红色、紫红或紫色，无变质现象的为合格桑葚果。白色、青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
②破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。
③配料：按100千克原料加水150～200千克、白糖40～50千克、偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)20～25毫克／千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3％～5％。
④主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22～28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
⑤分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点。
⑥倒缸(池)：发酵结束进行3次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17～18度。
⑦澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
⑧调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1～3个月后过滤装瓶出厂。
(四)质量标准
1．感官指标
外观：一级，红棕色、澄清、有光泽、无悬浮物和沉淀。
二级，红棕色、澄清、无悬浮物和沉淀。
香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人； 二级，具有良好的桑果香和酒香。
滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感。醇厚、爽口、回味绵长； 二级，酸甜适度、醇和、爽口。
2．理化指标
酒精度(20℃，％)：10.0～16.0；
总糖(以转化糖计)：12～20克／100毫升；
总酸(以柠檬酸计)：0.3～0.60克／100毫升；
挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0.07克／毫升；
二级，≤0.09克／毫升。
3．卫生指标
一、二级桑葚酒，均以符合GB2758-81《发酵酒卫生标准)以及 GB2757-81《蒸馏酒及配置酒卫生标准》的规定。
桑葚酒（二 ）
(一)工艺流程
桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→调糖、调酸→杀菌→接种→发酵→过滤→灭菌→桑葚发酵原酒
桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→食用酒精浸泡→过滤→调糖→杀菌→桑葚浸泡原酒
调配(桑葚发酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→过滤→桑葚酒
(二)操作要点
1．浆体的制备
桑果应在红熟期采收，以防收集运输时软烂。收集来的桑果除去霉烂果，装入筐内用流动的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速组织捣碎机捣碎，得到浆体。
2．桑果浸泡原酒的制备
①浸泡：取一部分浆体按1：3比例加入25％的脱臭食用酒精浸泡，8天后过滤，得到紫红色透明有光泽的滤液。
②调糖：用白砂糖调整糖度至12％左右。
③巴氏杀菌：在60～62℃条件下，灭菌10～15分钟，得到浸泡原酒，贮存备用。
3．发酵原酒制备
①调糖、调酸：在浆体中加入5％的枣花蜂蜜混匀，再用砂糖调整至含糖量为18％左右。用柠檬酸调pH值为3.3～3.5，以便抑制杂菌而促进酵母发酵。 ②巴氏杀菌：温度为60～65℃，时间10～15分钟，然后冷却至25℃左右。 ③接种发酵：接入4％的用桑果汁培养成的酒母，进行酒精发酵，温度控制在24～25℃。发酵10天，取上清液过滤，并对滤液进行巴氏杀菌，得到桑果发
酵原酒。
4．调配
发酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5进行配比，用白砂糖和适量蜂蜜调整糖度，使桑果酒保持最佳风味。
5．陈酿
配制好的酒液，陈酿1～2个月，过滤得到桑果酒，然后包装得到成品。
(三)质量标准
1．感官指标
酒液澄清透明，有光泽，有悦人的玫瑰红色；具有桑果酒应有的芳香，口味柔和纯正，有余味。
2．理化指标
酒精(V／V)：14.5％；
糖：7.9％；
酸(以柠檬酸计)：0.45克／100毫克。
3．卫生指标
符合国家GB2757-81标准。
范文六：桑葚酒酿制工艺
@!
5667年第8期（总第956期）
:%;856671%3;956
桑葚酒的酿制工艺
黎
摘
梅，冉晓鸿
遵义
（遵义董酒厂，贵州<87665）
要：桑葚含水分@>;=9A、粗蛋白6;78A、转化糖?;98A、灰分6;88A、粗纤维6;?9A、苹果酸、维生素B9、维生素B5、
核黄素、胡萝卜素等。桑葚酒酿制工艺中添加9AC7A的D’EFD发酵，56C5<(,G*,的H5-5I<抗氧化，6;9?AC6;
的皂成品酒口味酸甜适宜、口味纯正，果香、酒香协调。（孙悟）土澄清处理，8@c=5j水浴杀菌9
文献标识码：B
文章编号：9669’?5@8（5667）68’66?@’69
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)+MR%(/()3
桑葚属于多年生草本植物桑成熟的聚合果，俗称桑树枣，味甜粗蛋白6;78多汁，营养成分高于常见水果。其中含水分@>;=9A，转化糖?;98A，灰分6;88A，粗纤维6;?9A，另外还含有苹果酸，A，
维生素B9，维生素B5，核黄素，胡萝卜素等。它具有抗衰老、延年益寿、滋养肝肾、补益气血之功效。因此，对桑葚酒的研制和开发是很有价值的
‘9C5a
5;5;55;5;75;5;>
洗涤压榨发酵
用清洁水充分洗涤，除去附着在果实表面的污物和采用压榨机。果实被分成果汁与果渣两部分。果汁中按料b糖b水c9b6;;
残留农药，洗净后沥干。
同水活化好的D’EFD按9AC7A的比例添加到果汁中进行发酵，时按56C5<(,G*,比例加入偏重亚硫酸钾（。果渣中按适当H5-5I<）偏重亚硫酸钾，也进行发比例加入糖水、复水活化好的D!EFD、酵。
。
99;99;5
原料
桑葚：新鲜，红色或紫红色，无腐烂，无杂质。白糖：市售一级。
5;5;<
发酵。
换桶后酵陈酿
吸取上层澄清液进行后酵，沉淀物转入果渣中一起换桶时可以带入少量空气，从而促进酵母的活力，继在此期间，酒液中悬浮物逐渐沉淀，酒液发生酯化、
按6;9AC6;
比例加入皂土作澄清处理，以增
。9;7偏重亚硫酸钾（H5-5I<）
湖北安琪酵母股份有限公司生产。9;>D—EFD：
5;5;85;5;=5;5;@5;5;?5;5;965;5;9977;9
续使残糖分解，转化为酒精。后酵要降低温度，需一个月左右。氧化、还原等反应，酒液逐渐老熟。
55;9
生产工艺流程及简要说明工艺流程
糖水、酵母
澄清处理调配过滤
桑葚果实#采收#洗涤#压榨#果渣#发酵#蒸馏白兰地
皂土
强酒的稳定性。
按照成品酒的质量要求，对酒度、糖度、酸度等进行通过过滤，便可获得高度澄清的果酒。
用来装酒的瓶要先经灭菌处理，可在8@C=5J
一次性调配，使果酒更加协调，更加典型。
装瓶杀菌
果汁#前酵#换桶#后酵#陈酿#澄清处理#调配$砂糖
%
糖水、酵母H5-5I<、
成品$包装$杀菌$过滤
水浴中杀菌9(
质量指标感官指标
色泽：紫红色，澄清透明，无悬浮物和沉淀。香气：果香、酒香协调。
（下转第966页）
5;5操作要点
挑选色泽呈红色或紫红色的、5;5;9采收采收要求在晴天进行，
果实柔软的成熟果，剔除腐烂果、病虫害果、伤残次果。用塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制容器。
收稿日期：5667’6<’95；修回日期：5667’6=’9>
作者简介：黎梅（，女，四川人，大学本科，工程师，发表论文数篇。9?8?’）
966
用。
!
风格：具有本品独特风格。
5667年第8期（总第956期）
:%;856671%3;956
皮将青色外皮去除，得到透明肉质，然后打浆为芦荟原汁，现打现
E;5
三果的清洗软化打浆与调整发酵
除去霉烂、变质果实，清水漂洗后，按9K7加
理化指标（见表7）
7;F7;E7;87;D
水于E6?保温软化9;E2。
将软化后的三果，进行打浆，过滤去除枣核。按
酒精计算，调整糖度。糖分9D;E,>!产生9<（=>=）
于58?时加入果酒酵母，控温56?，恒温发酵95L，进
类型：半甜型。
后发酵结束后，进入陈酿期。陈酿期一般为8个
行第一次倒桶。然后进入后发酵，后发酵期为9EL。
陈酿与调配
E;7E;F
卫生指标
符合BC5DEA’A9标准要求。三果红酒功效成分指标（见表F）
月以上。陈酿期结束后进行调配，调整酒精度、糖度、酸度，并按标准要求加入中草药材浸出液、芦荟汁和双歧因子，达到成品酒质量指标要求。
7;A下胶澄清与过滤由于发酵果酒易引起胶体凝聚，产生浑
浊，需要下胶澄清，可用9M皂土澄清处理。澄清后经化验合格，过滤后即为成品。
F发酵条件的优化（见表5）
发酵温度以56?为宜。从表5可以看出，
8总结与讨论
经检测，成品酒中含有丰富的维生素N、植物多糖和双歧因子
等营养成分，能有效弥补人体营养成分的不足，同时具有增强机体免疫力之保健作用，是一种比较理想的滋补保健型果酒。各项理化和卫生指标均符合国家标准。
该产品的开发，既顺应酒类产品“优质、低度、低粮耗、卫生、营养”的发展方向，又符合农副产品深加工的国家产业政策，为农副产品深加工开拓了新的渠道，具有广阔的市场前景和良好的社会效益。参考文献：
EE;9
成品三果红酒的质量指标感官指标
色泽：淡枣红色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气：具有浓郁优雅的果香和醇香。口味：酸甜爽口，酒体协调丰满浓厚。
G9HG5HG7HGFH
郭兰忠;现代实用中药学GIH;北京：人民卫生出版社，9JJJ;江苏新医学院;中药大辞典GIH;上海：上海科学技术出版社，9JA8;赵章忠;食品的营养与食疗GIH;上海：上海科学技术出版社，9JJ9;陆寿鹏;果酒工艺学GIH;北京：中国轻工业出版社，9JJJ;
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
（上接第JD
页）
FF;9F;5
总结
以青稞为原料酿制的黄酒具有独特的风格，其营养丰富，富由于青稞原料中蛋白质含量较高，在发酵中如何降解蛋白
(
青稞黄酒质量标准色泽：橙黄，清亮透明。
香：具有黄酒特有的香及焦香味。味：酸甜协调，清爽可口，无异味。。酒度：95<（=>=）
酸度：以琥珀酸计）。6;8,>966(3（以葡萄糖计）。糖度：76,>!（卫生指标：按BC5DEA’A9执行。
（上接第JA页）
含多种维生素、氨基酸及矿物质，不同于其他原料酿制的黄酒。质、减少成品酒中因蛋白质沉淀而影响酒的质量是我们今后研究的重要课题。参考文献：
G9HG5H
大连轻工业学院，等;酿造酒工艺学GIH;北京：中国轻工业出版社，
9JA5;
顾国贤;酿造酒工艺学（第二版）中国轻工业出版社，GIH;北京：9JJ8;
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
口味：酸甜适宜，鲜爽，纯正。
F结论
该酒口味酸甜适宜，口味纯正，果香、酒香协调。本文承蒙贾翘彦总工指导，在此表示感谢！
7;5理化指标
：酒精度（<，=>=，56?）95@98；糖度（以葡萄糖计，：,>!）A6@956；：酸度（以琥珀酸计，,>!）7@8；挥发酸（以乙酸计，：,>!）!9;6。
G9HG5H
参考文献：
武杰;新型果蔬食品加工工艺与配方GIH;北京：科学技术文献出版社，5669;
桂祖发;酒类制造GIH;北京：化学工业出版社，5669;
7;7卫生指标
按BC5DEA
范文七：桑葚酒的制作过程
一、原料
做桑葚酒的桑葚最好是紫红、紫色无变质现象的为合格桑葚果。青色、红色、绿色果未成熟含糖低最好不用。剔除桑葚以外的杂物，用不锈钢或玻璃容器盛装，不得使用铁制品。
二、关于清洗
大多时候做酒的原料是不用清洗的，主要是因为洗后会降低果汁的比重（甜度）再者是原料量大的话没条件清洗。加上桑葚皮薄运输后最好不要冲洗了。
三、破碎
量少直接用手捏碎就行了，也可以加个搓衣板搓，有条件搞个密一点的破碎网应该会省力不少。
四、测比重
测比重主要为了准确的计算出酿制过程需要加多少白砂糖。这里需要一个量桶和比重计，因为桑葚的含糖量一般比较低，想达到做成13—16度的红酒需要加一定量的糖才行，根据比重计算出加糖量。
糖可以是白砂糖也可以是冰糖，最好不要用绵白糖。最终加糖的目的是把糖转化成酒精，桑葚酒做成甜型的会比较好喝，但是保存最好是干型的好保存，所以建议先做成干型的，唱的时候再加糖或者蜂蜜会比较好。
根据算出来的加糖总量可以分成两次或三次添加。，第一次在启动发酵后第二天加入总糖量的二分之一，两天后再加入余下的二分之一，发酵后每天要把上面的桑葚渣帽下压到酒中三到四次。
五、杀菌
因为树上摘下来的果子有很多细菌杂菌包括野生酵母，如果不杀菌直接闷罐酿制话由于桑葚汁中含糖比较多，这些杂菌在发酵过程也会一起快速繁殖，结果可能会产生较多的甲醇、杂醇，喝这样的酒可能会对身造成伤害。所以民间的10斤葡萄3斤糖然后闷罐法酿制的葡萄酒容易出问题原因就在这里。正确的做法是先用一定浓度的SO2杀菌，杀菌两个小时后加入专用的酵母，这样的话杂菌少了同时加上专用的酵母繁殖能力强，其它杂菌生长空间很小，所以做出的酒会更安全。因此杀菌+添加专用的酵母是做葡萄酒过程中必须有的步骤。
这个阶段一般添加30~60ppm的SO2，大多是使用焦亚硫酸钾，一克焦亚硫酸钾可以产生0.5克左右的SO2。
30kg的原料50ppm浓度，偏重硫酸钾添加量计算公式：50ppm × 30kg ÷ 500 = 3g
六、活化酵母
将5克糖加入到200毫升热水中，当温度降到35℃时，再加入5克酵母充分搅拌溶解，15-30分钟后冷却至室温即可直接加入破碎后的桑葚中。
七、控制发酵温度
发酵温区 20-30℃，温度越高发酵速度就越快，皮渣浸渍时间也就越短，香气流失也就越多。所以果酒酿制时的温度最好别太高，这样能更好的保持酒中的香气。发酵过程中每天压酒帽两到三次，主要作用可以使皮渣浸泡均匀，也可以散热。
八、皮渣分离
判断什么时候皮渣分离一般是测比重，当比重降到1左右可以分离，但我比较懒在发酵5--7天后，常品尝一下酒液的味道，觉得没什么甜味了，就差不多
可以分离了。如果想做成半甜红酒，皮渣分离后再加几斤糖进入后期的发酵。直到酒精度16度以上，酵母繁殖停止，剩下的糖份就留在了酒里头。加上单向水阀隔氧，防止酒氧化。同时桶要尽量避光。
九、倒桶
大概一到两个月左右，没气泡了再放一小段时间，进行倒桶，去掉桶底的酒泥。
这个时候就可以喝了，为了防止桑葚酒氧化，最好是陈酿半年后分装小瓶。
范文八：桑葚酒的调制方法
本文来源于中医养生之道: http:// www.zhenyuechuanqi.com
功效介绍
介绍桑葚酒的制作方法
步骤/方法
1. 原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
2. 破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
3. 主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
4. 分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与
发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
5. 倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏
回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
6. 澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各
种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
注意事项
感官指标。
外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。
香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。
滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。
范文九：自制桑葚酒的几种方法
自制桑葚酒的几种方法，自己动手DIY100%桑果酒
一、前言
2010年3月14日，我跟着火山户外队伍骑车到夏郢镇儒岩村摘桑葚，大片碧绿的桑田中，点缀着星星点点的黑、紫、红点，这就是挂满枝头成熟或即将成熟的，我们一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，倾刻间就淹没在一片绿色的海洋里，到大家再次浮头时，各人手上已多了一袋袋收获的又大又熟的桑葚了。有几个MM把摘到的桑葚都倒进我的袋子里，说给我酿造桑葚酒，并讲明要喝我制作的桑葚酒呵。哗，责任重大，如果我酿不成功那不成了千古罪人罗。
二、药理与营养
回家后查了一下中草药大全和中国药典，---桑葚（sāng shèn ），桑葚又叫桑果、桑枣，色紫红，每年4－6月果实成熟期。
【性味与归经】 甘、酸，寒。归心、肝、肾经。
【功能与主治】 补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。
早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，补血滋阴，美容养颜等功效。
桑葚酿酒有悠久的历史，李时珍《本草纲目》就有桑葚“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气、消肿”的记载。桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和
保护有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。其功效包括调节血脂和脂蛋白代谢；软化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成；促进造血细胞生长；抑制血小板凝聚；助消化、杀菌、利尿和激发肝功能；抗衰老等。
三、实操制作过程
我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。
首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎，
放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精
将糖和桑葚汁液搅匀后
在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。
盖上盖子后，放到温暖（22度左右就行 也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。
8.桑子发酵10天后
大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。
9.
酿好的桑葚酒
四、风味
桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。在2010年的4月18日枇杷山庄摘枇杷活动中，同学们都喝到了桑葚酒，很受欢迎和一致好评哦。
桑椹酒的自酿方法
料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量（我加的是安琪米酒曲4包）。
做法：
1、将桑椹（最好选黑紫色的）洗净凉干水，捣成汁
2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法
先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
3、取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。
我发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。
桑椹酒功效：
补肝肾、明耳目、抗衰老。适用于肝肾不足引起的耳鸣耳聋、视物昏花等。
服法：每次1小杯，每日1-2次。
自酿心得:要想做出来的酒度数高,可以加适量的糖,发酵时间长一些.
桑椹酒的做法和作用?
甜食酒：一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口胃较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。 餐后甜酒：是餐后饮用的，是糖分许多的酒类，人喝了后有资助消化的作用。这类酒有多种口胃，原质料有两种类型，果料类和植物类。果料类包孕：水果、果仁、果籽等；植物类包孕：药草、茎叶类植物、香料植物等。制作时用烈酒加入种种配料（果料或植物）和配制而成。
烈酒：是指酒度40度以上的酒。这类酒包孕金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和德基拉。对烈酒的年份没有很高的要求。烈酒除威士忌和白兰地是陈年较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混淆其他饮料或调制鸡尾酒用。
啤酒：是用麦芽、水、酵谋惩啤酒花直接发酵制成的低度酒。被人们称为“液体面包”，露有酒精、碳水化合物、维生素、卵白质、二氧化碳和多种矿物质。营养雄厚，厚味可口，最为人们所喜
欢。 原料：桑椹5000克，大米3000克，酒曲适量。做法：取桑椹捣汁煮沸；将米煮熟，沥干，与桑椹汁搅匀蒸煮，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉花或稻草中发酵，凭据时节气温差别，至发酵到味甜可口时，即可取出。用法Ｔ媚课4匙，开水冲服。每日2次。作用：补肝肾、明
线人、抗衰老。适用于肝肾缺乏惹起的耳鸣耳聋、视物昏花等。
桑椹能够洗净鲜用，亦可晒干或略蒸后晒干用。
1. 桑椹酒：新颖桑椹150克，低度烧酒150毫升。新颖桑椹洗净，捣烂后绞汁，将果汁倒入烧酒，搅匀服用；
2. 桑椹汁：新颖桑椹200克，洗净，捣烂如泥，用纱布绞汁，以温开水送服即可；
3. 桑椹膏：新颖桑椹1000克，蜂蜜300克，桑椹搅汁，煎熬成稀膏，加蜂蜜一同熬至稠厚，待冷服用。
范文十：自酿制作桑葚酒
自酿制作桑葚酒
一、前言 2010 年 3 月 14 日，我跟着火山户外队伍骑车到夏郢镇儒岩村摘桑 葚，大片碧绿的桑田中，点缀着星星点点的黑、紫、红点，这就是挂满 枝头成熟戒即将成熟的桑葚，我们一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里 撒了一把沙粒，倾刻间就淹没在一片绿色的海洋里，到大家再次浮头 时，各人手上已多了一袋袋收获的又大又熟的桑葚了。有几个 MM 把
摘到的桑葚都倒进我的袋子里，说给我酿造桑葚酒，并讲明要喝我制作 的桑葚酒呵。哗，责任重大，如果我酿丌成功那丌成了千古罪人罗。 二、药理不营养 回家后查了一下中草药大全和中国药典，---桑葚（sāng shèn ）， 桑葚又叫桑果、桑枣，色紫红，每年 4－6 月果实成熟期。 【性味不归经】 甘、酸，寒。归心、肝、肾经。 【功能不主治】 补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠， 须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。 早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。现代研究证实， 桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质 等成分，营养是苹果的 5-6 倍，是葡萄的 4 倍，具有多种功效。常吃桑 葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，补血滋阴，美容养颜等功效。 桑葚酿酒有悠久的历史，李时珍《本草纲目》就有桑葚“捣汁饮，解 酒中毒；酿酒服，利水气、消肿”的记载。桑葚酒含有丰富的花青素、 白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。根据权威机极 的分枂测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包 括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄 酒的 5 倍以上，蛋白质是葡萄酒的 8 倍，赖氨酸是葡萄酒的 9.23 倍， 对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素、硒元素 含量是葡萄酒的 12.41 倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含 量也远远高于红葡萄酒。其功效包括调节血脂和脂蛋白代谢；软化和松
驰血管，抑制动脉粥样硬化形成；促进造血细胞生长；抑制血小板凝聚； 助消化、杀菌、利尿和激发肝功能；抗衰老等。 三、实操制作过程 我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污 染，也丌脏，所以就丌用清洗，丌沾水，直接就利用果上的野生酵母可 以自然发酵。
首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎，
放入冰糖(也可以是白糖)，比例是 1 斤桑葚放 50 至 100 克冰糖， 糖的作用主要是发酵成酒精，，
将糖和桑葚汁液搅匀后
在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴吅度问题
， 也丌会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太 密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。
盖上盖子后，放到温暖 （22 度左右就行 也丌能太热） 通风的地方， 过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在 发酵，一般过上 7 到 10 天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮 在上面，汁液则沉在下层。
8.桑子发酵 10 天后
大约经过 20 到 30 天，桑葚酒液就已经酿好了，用 3-4 层纱布(也 可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑 葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三 个月至半年再喝，应该味道会更好。 9.酿好的桑葚酒
四、风味 桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的枀品。采用鲜榨桑葚原汁 发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的 浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在 5 度左右，入口酸甜， 醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。在 2010 年的 4 月 18 日枇杷山庄摘 枇杷活动中，同学们都喝到了桑葚酒，很受欢迎和一致好评哦。
自制果酒的危害篇2:范文一：桑葚酒的制作
自制果酒的危害篇2:范文二：桑葚酒的制作
自制果酒的危害篇2:范文三：自酿制作桑葚酒
自制果酒的危害篇2:范文四：桑葚酒的酿制工艺
自制果酒的危害篇2:范文五：桑葚酒的加工制作
自制果酒的危害篇2:范文六：桑葚酒酿制工艺
自制果酒的危害篇2:范文七：桑葚酒的制作过程
自制果酒的危害篇2:范文八：桑葚酒的调制方法
自制果酒的危害篇2:范文九：自制桑葚酒的几种方法
自制果酒的危害篇2:范文十：自酿制作桑葚酒
自制果酒的危害篇3:自制桑葚酒有哪些危害，自制桑葚酒可以存放多少年 [一点资讯]
桑葚，酸酸甜甜的味道让很多人非常喜欢吃，而自泡桑葚酒也是很多人的最爱，那么自制桑葚酒的危害，自制桑葚酒可以放几年？下面小编为大家介绍一下。
自制桑葚酒的危害？
一般人们担心其中细菌不能处理太好，会有一些对身体不好的细菌残留或繁殖，其实只要密封好,自然发酵就不会有这样的担心。
自制桑葚酒能保存多久？
自制桑葚酒可以放2年。对于一般果酒，例如桑葚酒而言，还是建议不要泡太久了，能在几个月内喝完就喝完。
自己酿造的低度桑葚酒，加点高度白酒进去，这样有利于延长保质期，桑葚酒每日2次，每次1小杯饭后喝，桑葚泡酒不用加糖，自带酸甜味道。
桑葚，是一种天然健康的水果，在每一年的春夏之际开始大量上市了，夏天可饮用桑葚汁，可补充体力。
自制桑葚酒怎么保存？
看你桑葚酒度高低情况。
酒度超过10度，放置在避光密闭环境就可以;
酒度若低于10度，这样的酒水不易久放，建议低温密闭贮存。
自己酿造的低度桑葚酒，加点高度白酒进去，这样有利于延长保质期。
