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(1) [蛋糕卷怎么卷才成功]小白也能成功卷起来？！这些蛋糕卷技巧我服了！
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。
柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，
真是矫情的不要不要的。
今天小馆给大家带来了制作完美蛋糕卷的秘籍
只需7步 告别失败
快快来Get 起来吧√1湿性发泡
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2烘烤时间
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3趁温卷起
与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。
4外皮拍水
卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
5轻划防断
卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。
6冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
今天小馆给出的食谱叫做“小四卷”，
因为所有配料的开头都是4！
既然Get到了新技能
就快快动手吧！材料：美玫低筋面粉40克
玉米油40克
鸡蛋4个
牛奶40克
细砂糖40克
步骤：首先蛋白与蛋黄分离，四个蛋黄和10克白糖搅匀
加入40克牛奶搅匀，加入40克玉米油同样搅匀
筛入40克低筋面粉用手动打蛋器画Z拌匀
拌匀至无干粉细腻状
蛋白分三次加入30克糖打成大弯勾状态即可
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀
拌匀后再倒入蛋白盆里同样用橡皮刮刀拌匀
拌匀后倒入铺了油纸得烤盘，放入上下火170度预热好的烤箱中层烤制20分钟
出炉后震出热气提起油纸移至烤架上
在上面需盖一张油纸晾凉
晾凉后涂上草莓酱
借助擀面杖卷起后包好油纸放入冰箱冷藏定型一个小时
定型后取出切件即可
(2) [蛋糕卷怎么卷才成功]这个方子真好，做蛋糕卷一次就成功，柔软细腻不开裂，好吃又简单
冬天到了，可以放肆地吃甜品了，这样可以抵御寒冷啊，哈哈，也不怕长肉肉！做个蛋糕卷吧，时间是圆模蛋糕的一半，不用特意冷却，更容易成功，而且口感更好吃。今天这个蛋糕卷，也是曾经的网红，不过网红如浪潮，一波又一波，大家还记得它的名字吗？它的材料很好记，都是4，所以，想起来了吗？小四卷哦！柔软细腻，皮色均匀，夹了一点奶油，太好吃了！太美貌了，恨不得一口气全部吃掉！
大家做蛋糕卷时，可能会遇到一些问题，比如为什么卷的时候会开裂？为什么冷却的时候会掉皮？别担心，让我来告诉你吧！第一，开裂的原因如果不是你太粗暴，那就是水分烤太干了。可能原因有烤太久了，或者蛋白打得太硬了，大弯钩就行，或者方子液体太少；第二，冷却的时候怕掉皮，那是因为表皮不够干。解决的办法是，最后单开上火，烤2分钟，表皮干了，就不会掉皮了。如果是要正卷，为了完美起见，冷却可以不倒扣。
材料：低粉40克，鸡蛋4个，色拉油40克，水40克，糖40克夹馅：动物淡奶油110克，糖（打发奶油）11克做法：1.蛋黄加水，色拉油，10克糖，低粉搅拌均匀成蛋黄糊。
2.蛋白加少许白醋，分三次加糖打发，九分发，就是一个大弯钩状态即可。打发太硬，会干，卷的时候会开裂。
3.蛋白糊分三次加入蛋黄糊，翻拌切拌成蛋糕糊。此时，可以预热烤箱。
4.蛋糕糊倒入金盘，刮平，建议烤盘垫油纸。上火185度，下火155度烤20分钟，最后单开上火180度2分钟，人不要离开，注意观察上色情况。如果不能上下火分开的，可以取中间数值，即170度20分钟。具体还是要根据自己的烤箱来。
5.出炉后，垫了油纸的，直接拎出油纸，撕去油纸，然后再盖上油纸，冷却。因为我是外卷，所以没有倒扣，如果是反卷，可以倒扣冷却。（我没有垫油纸，所以脱模时要小心。）
6.铺一层保鲜膜，或油纸，蛋糕卷表皮朝下放在上面。动物淡奶油加糖用电动打蛋器打发，至有纹路。然后把打发好的奶油抹在蛋糕卷上，在末尾一端不抹馅，否则卷的时候奶油会挤出来。开始卷这一端用擀面杖辅助，轻轻卷起。
7.用保鲜膜固定，放冰箱冷藏30分钟以上定型。我不急，放了一个晚上。
冷藏定型以后切开，就可以了。
(3) [蛋糕卷怎么卷才成功]快看！这有6款蛋卷！（附配方及操作方法）
蛋糕卷作为孩子经常食用的一种食品，受到大众喜爱。本期为大家整理了6款口味不同的配方，供焙友们参考！
肉松蛋糕卷
配料(参考分量：11寸方烤盘一盘)：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
18、在蛋糕表面洒满肉松。
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
TIPS：
1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。
2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。
3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。
4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也正好是一盘。
虎皮蛋糕卷
配料（参考分量：8寸方烤盘/边长为20CM的方烤盘一盘）：
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴（可不放）
戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克。
ps：烘焙所需时间详见制作过程
制作过程：
1、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。
2、用打蛋器将蛋黄打发。
3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下蛋黄的变化哈。
4、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。
6、将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。
7、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却。
8、接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平。
9、将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。
10、把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。
11、在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。）
12、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）
13、将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。
14、在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。
15、将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷里的方法，用擀面杖帮助蛋糕卷起来。
16、最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切开吃了哈。
TIPS：
1、虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夹馅，除了用打发的淡奶油，也可以用蛋黄奶油霜，制作出来的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、这个配方的分量，是烤一个8寸的方烤盘（也就是直径约为20厘米的正方形烤盘）的分量。如果用较大的烤盘，可以自行调整配料的分量（比如长帝CK25B的烤盘，把这个配方的用量全部乘以2就可以了）。
5、最后要说一句，尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，用来做虎皮效果不太好。
6、如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以尝试在虎皮出炉前，降低温度到170度将虎皮多烤几分钟，使虎皮的表皮散发掉多一点的水分，就会不那么粘了。
曼哈顿蛋糕卷
配料：
鸡蛋8个、糖80g、牛奶150g、玉米油50g、低粉180g、可可粉20g、白醋3g、盐1g、黑白巧克力碎适量、淡奶油300g、白糖25g
制作过程：
1、所有材料准备好待用；
2、可可粉加入20g牛奶加热至粉融化，备用；
3、蛋黄加糖搅拌均匀，倒入植物油，均匀乳化，乳化的过程很重要，要有耐心哦，待油和蛋黄液充分融合后加入牛奶搅拌均匀；
4、接下来倒入已融化冷却好的可可液均匀搅拌，再筛入低粉，用手动搅拌器画“Z”字形搅拌，千万不要画圈，不然会出筋的，影响口感。直至可可蛋黄液搅拌到无干粉，顺滑，提前打蛋器，液体像绸带一样落下即可；
5、找一个无水无油的盆子倒入蛋白，电动打蛋器开中档加白醋打到鱼眼泡的时候加一点盐和1/3白糖，开始打发；
6、打到蛋白可以提起的时候加入2/3白糖；
7、打至蛋白提起有大弯勾的时候加入剩下的糖；
8、打蛋器中档打30秒后，转低档打至小弯勾的时候可以停止，蛋白是非常细腻的。低档打发期间要不停的关机器提起蛋白查看弯勾情况，以免蛋白打过；
9、此时，烤箱开始上下火180预热10分钟啦。把打发好的1/2蛋白放入可可蛋黄糊里翻拌均匀，切记不要画圈，避免消泡。再把可可蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里，继续翻拌均匀，直至看不到蛋白和深颜色的可可蛋黄糊；
10、烤盘铺油纸，可可蛋黄糊离烤盘30cm的高度倒入烤盘内，然后抹刀抹平，震出蛋糕糊里面的气泡，送入烤箱中层开始烤制；
11、烤蛋糕的时候，我们开始把淡奶油打到9-10分，稍硬一点没关系。20分钟后蛋糕取出，烤网晾到温手的时候，蛋糕表面均匀的抹一层奶油，借助擀面杖卷起蛋糕，蛋糕卷就这样子成功了；
12、没有白巧奶油霜，就用淡奶油把蛋糕卷表面抹匀吧，黑白巧克力撒落蛋糕卷上方，用以装饰，美美哒！
TIPS：
1，这里用的是大烤盘，28*28的金盘用量可以减半。
2，蛋黄糊不要太稠。
3，烤箱要根据自己烤箱的温度来调节。
4，蛋糕卷冷藏过后更美味。
抹茶椰奶冻蛋糕卷
配料：
椰奶冻：淡奶油100g、椰浆100g、鲜牛奶100g、细砂糖30g、吉利丁10g
蛋糕卷：低筋面粉33g、玉米淀粉10g、盐1g、水53g、抹茶粉7g、玉米油33g、蛋黄66g（3个）、蛋白100g（3个）、细砂糖40g、塔塔粉2g（可以用几滴柠檬汁代替）
馅料：淡奶油300g、细砂糖15g、香草精少许
制作过程：
1. 首先来制作椰奶冻：吉利丁片加冷水泡软。椰奶、牛奶、淡奶油加细砂糖小火煮至微沸，火不要大，否则容易扒锅。
2. 将泡软的吉利丁放入椰奶中搅拌至完全融化。
3. 将椰奶混合物倒入模具。害怕有结块的朋友可以过滤后再入模。冰箱冷藏2小时以上再使用。建议提前一天制作，这样再做蛋糕卷时就不容易手忙脚乱了。由于家里没有长条状模具，所以就倒进短模具中，冷藏脱模后横着切开使用。
4. 开始制作蛋糕卷：烤箱预热上火190度，下火130度。温水加抹茶粉搅拌均匀至抹茶粉无结块，再倒入玉米油搅拌均匀。建议使用蛋抽或茶筅来搅拌。
5. 低筋面粉、淀粉和盐过筛后倒入抹茶糊中搅拌均匀。使用蛋抽快速搅拌几下至面糊无结块即可。不会起筋的请放心哈。
6. 蛋黄液搅匀，倒入面糊中，用刮刀从碗底刮起面糊翻拌均匀。翻拌次数不需要过多，蛋黄液混合均匀即可。 很喜欢这种先拌抹茶面糊再放蛋黄液的搅拌的方法，不容易使面糊结块，同时减少了搅拌次数，大大提高了蛋糕卷的成功率。
7. 取一个无水无油的干净器皿，蛋白加塔塔粉，打蛋器中速搅打，我用的2档。细砂糖分三次加入蛋白中，搅拌至湿性发泡。
需要注意：1.蛋糕卷的蛋白只需要湿性发泡即可,这样卷的时候不易开裂。2.塔塔粉可以让蛋白更稳定，不宜消泡，没有加几滴柠檬汁或白醋也可以。3.鸡蛋要选用常温鸡蛋，这样打出的蛋白更加稳定。4.如何判断湿性发泡，打蛋器末端的蛋白成弯钩状，并且无论怎么转动，尖头都朝下即可。
8. 取1/3蛋白霜拌入面糊，翻拌均匀。放入剩余的蛋白霜翻拌均匀，注意刮起底部和盆边的蛋白一起拌匀。边翻拌，边转动盆子，具体手法大家可以上网看看各大师的视频哦。
9. 拌匀的面糊迅速倒入28*28铺了油纸的烤盘，用刮刀刮平，轻震烤盘震出气泡，再用牙签刮掉小气泡。注意做蛋糕卷一定要让面糊左右上下薄厚均匀一致，但整理面糊时动作一定要快，太久了容易消泡。 多练习几次就会好了，加油哦。
10. 放入上火190，下火130的烤箱，中层烤20-25分钟，表面上色即可，下火低一点可以让卷好的抹茶卷外皮翠绿好看。 大家一定要根据家里烤箱状况调节温度和时间，开裂证明时间过久或温度高了烤干了，太粘就是还没烤熟！！！出炉后震一下烤盘放凉即可，不需要倒扣。
11. 淡奶油加香草精、细砂糖打至完全打发，尽情的搅打吧，不用再害怕奶油打过了，淡奶油要打的硬一点才会容易卷，天热打发后放冰箱冷藏。
12. 冷却的蛋糕卷铺一层奶油，将脱模的椰奶冻放在1/3处。用吹风机吹10秒模具就可以轻松脱模了。由于模具长度不够，我将椰奶冻横着从中间剖开使用。用沾了热水的刀很容易切开。
13. 将奶油覆盖住奶冻。
14. 卷法：提起下端的油纸，将蛋糕翻至椰奶冻上方，将另一端蛋糕覆盖过来，让两端首尾相接，再利用油纸卷紧即可。具体手法请参考网上O形卷的视频。卷好后冷藏2小时后切块食用。
TIPS：
一、怎样提高蛋糕卷成功率：
1.蛋白霜打发至湿性发泡，太干蛋糕卷会开裂，不过蛋白霜还是要打发到位，不然不蓬松，湿性发泡刚刚好。
2.掌握好烘烤时间和温度，烤的过干也容易开裂。内卷法下火低上火高的方法不易开裂，颜色也好看。
3.淡奶油打的硬一点，打发后冰箱冷藏一会再使用会比较坚挺。
4.蛋糕卷要完全冷却再卷，不然奶油容易变软。
具体卷的手法看视频会比较直观。多练习几次一定可以卷出完美的蛋糕卷。
二、淡奶油和奶冻的糖大家酌情增减。
三、本方为28*28的方盘，大家根据自己的烤盘换算配方。
四、关于奶冻的模具，大家根据自己手边的模具调整奶冻原料的量，没有条形模具的亲们也可以用方盘，冻好后再用慕斯圈切成一块块的，然后拼成长条形。发挥自己的想象吧！
樱桃蛋糕卷
配料：
主料：鸡蛋（带壳约60克）3颗、低筋粉50G、玉米油40G、牛奶45G
辅料：细砂糖50G、香草精2滴、淡奶油250G、樱桃果酱50G
制作过程：
1. 烤箱提前预热上下火170度，蛋白放入无油无水的打蛋盆里，用低速打至鱼眼大小泡泡后加入第一次细砂糖，转中高速打发至细小的泡泡时加入剩余的细砂糖，继续打发成湿性发泡，打蛋头提起时呈现小弯勾即可。
2. 蛋黄、玉米油、牛奶和香草精用打蛋器打发均匀后筛入低筋粉。
3. 用刮刀拌均匀至无颗粒，如果有微小的颗粒可以过筛一遍。
4. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。
5. 蛋白霜用手提打蛋器拌均匀。
6. 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。
7. 用刮刀切拌模式拌均匀。
8. 选用28x28cm的方形模具铺上烘焙纸。
9. 将蛋糕糊倒入模具里。
10. 蛋糕糊平均的铺平，震两下，放入预热好的烤箱170度中层烤20分钟。建议烤箱里放入一个烤箱温度计来确定烤箱里的温度。
11. 蛋糕烤好后取出轻摔一下烤盘，散出多余的热气，等待5-8分钟蛋糕降温。
12. 5-8分钟后蛋糕降温后用手轻轻的把烤盘边缘的蛋糕脱模。
13. 蛋糕的周围脱模后用一张比烤盘大的烘焙纸盖在模具上，将蛋糕倒扣到烘焙纸上。
14. 取走蛋糕盘后把蛋糕底部的烘焙纸撕开。
15. 盖上一张大点的烘焙纸。
16. 再将蛋糕翻过来表面朝上。
17. 淡奶油加入樱桃果酱打发，由于果酱是甜的所以没有加糖粉，可以依据个人喜好加入适量的糖粉调味。
18. 将蛋糕焦色的一面朝下，蛋糕尾部斜切，这样可以帮助蛋糕卷卷好后容易的收口。
19. 把打发好的樱桃奶油抹入蛋糕片里，靠身体的一边将奶油抹成小山丘。
20. 借助擀面杖把烘焙纸卷起，把蛋糕卷卷起来。
21. 卷好后先不要松手，用一把尺或擀面杖把卷好的蛋糕再往里推一下，这样可以让蛋糕卷卷的圆实。
22. 放入冰箱里冷藏约1个小时后食用。
TIPS：
1.蛋糕卷的表皮在卷的时候会脱落是因为出炉后热气没有彻底的散掉就直接倒扣脱模，水分被蛋糕片吸收了所以导致蛋糕皮脱落。
2.蛋白霜打发不正确或消泡了，导致烤好的蛋糕水分过多。
3.蛋糕卷卷的时候裂开是因为蛋白打发过硬，或者烘烤温度过高。
4.建议机械型的烤箱在预热及烘烤过程中放入一个烤箱用的温度计。
长颈鹿芝士蛋糕卷
配料：
主料：鸡蛋5个、牛奶80克、色拉油80克、低粉80克、热水60克、优质可可粉30克、细砂糖（蛋黄用）40克、细砂糖（蛋白用）60克、细砂糖（内馅用）25克、动物性淡奶油150克、奶油奶酪100克、牛奶（加入奶酪里）20克
辅料：盐适量、白醋或柠檬汁数滴
制作过程：
1. 可可粉加入热水中，并仔细搅拌成无颗粒的细腻可可糊。
2. 色拉油、牛奶、糖、蛋黄、一点点盐，混合搅拌均匀乳化。
3. 加入过筛面粉翻拌均至光滑无颗粒。
4. 蛋白加入几滴柠檬汁或白醋打至粗泡，再分三次加入细砂糖打至八九分发。
5. 另取一盆，取出四勺蛋黄糊、五勺打好的蛋白（大约就可以，不必太精确的)。
6. 把步骤五混合拌均匀，装入裱花袋。
7. 图案硅胶垫放入烤盘，表面涂黄油（需提前处理好）。用裱 花袋在硅胶垫上画出长长颈鹿纹图案。入提前预热好上火185度，下火140度的烤箱，中层烤约1分钟取出。
8. 步聚一的可可糊，步骤三的蛋黄糊，以及裱花袋里剩余的蛋糕糊混合在一起，翻拌均匀。
9. 取三分之一打好的蛋白拌入步聚八，再全部倒回蛋白盆中翻拌均匀，即为可可蛋糕糊。
10. 把可可蛋糕糊倒入烤过的图案烤盘。
11. 再把烤盘放入烤箱中层，烤15分钟左右。
12. 烤好的蛋糕正面朝下，倒扣在烤网上，揭去底纸和硅胶垫，放凉。
13. 奶酪馅做法：
100克奶油奶酪室温软化，加20克牛奶或淡奶油隔热水搅拌成糊状无颗粒。晾到室温，加入一小勺朗姆酒拌匀。150克淡奶油加入25克糖，打至九分发。分次拌入奶酪糊中。也可再用电动打蛋器再搅打一下，使之更好融合。
14. 取一张新的油纸，把放凉的蛋糕图案向下铺在油纸上。再把步骤十三做好的奶酪糊涂在蛋糕表面。
15. 以擀面杖辅助，卷成蛋糕卷，放进冰箱冷藏至少一个小时，定型。
16. 取出去掉油纸。就可以切开，吃啦～
TIPS：
这个卷卷制作步骤比较多，所以操作时一定要快，以免蛋白久放消泡。图案硅胶垫是30*30的，我直接用长帝42升烤盘，烤盘稍大，为了容易脱模，我在空的地方铺了油纸。也可以直接在烤盘铺油纸，徒手画出花纹。
