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一：[四川火锅底料哪个牌子好]火锅底料哪个牌子比较好？
盖得排行App根据味道、适口性、原料、安全性等各项影响火锅底料品质的指标综合建议以下品牌的火锅底料
No.1
红99 / 重庆
火锅底料行业内，整体市场份额和销量位列第一的红99是当之无愧的火锅底料领导者。红99创立于1993年，专注于制作浓缩火锅底料和浓缩调味料，其传奇式高销量依靠的是对味道极其苛刻的追求，以及极高水准的安全卫生规范。红99在行业内率先建成了全自动化牛油50t/d连续式精炼车间，以及率先使用机器人为火锅底料自动化生产线服务，获得“中国驰名商标”以及ISO22000和HACCP双重认证，质量安全非常令人放心。红99火锅底料对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料挑选严格，只采用北纬34度以上、800米以上海拔的上等辣椒和甘肃陇南的大红袍花椒，而且分拣过程也非常严苛，利用多道工序只选出最优等的花椒和辣椒，其豆瓣酱水分含量要求不高于57%，需要采用传统制法自然发酵满足一年，远高于市面上采用快速工艺发酵的豆瓣酱，因此红99的火锅底料在鲜香度、麻辣度上都非常突出，味道具备极高辨识度，同时自然浓郁、十分耐煮，是国内许多餐厅厨师的首选，也是最想体验正宗重庆麻辣火锅风味的最佳选择之一。4袋中等包装的售价在50元左右，小包装的单袋价格在10元以内，线下的购买也非常方便。
No.2
德庄 / 重庆
德庄火锅的足迹遍布全国，是国内知名度极高的重庆火锅品牌，即使是在重庆当地也是极具地位的老字号火锅店，在全国的中高端火锅底料的市场份额中，德庄名列第二。德庄火锅底料以辣著称，并且辣得很有层次，对于仅能一般吃辣的人，建议选购中辣、香辣系列的底料，对于无辣不欢的喜辣人士，德庄十年经典（超辣）、德庄过把瘾（特辣）等系列则非常适合选购。它们的共同特点是味道浓郁喷香，鲜度和麻度都很足，不同在于前者的咸度相对较低，并且越煮味道会越淡，而且香味不算特别明显，而后者则是越煮辣度越强，即使吃到嘴唇发烫变肿，口中却不会感到很干很燥。德庄拥有自建的大宗原材料供应基地，火锅底料均采用上等的牛油、辣椒、花椒制成，具有浓郁清澈、久煮不浑的特性，每包售价也均在15元以内，购买非常便利。
No.3
桥头 / 重庆
全国第一家也是唯一一家被授予“中华老字号”的火锅店，桥头火锅于1940年开业，曾在四川省名优火锅评比中，三次被评为第一名，被国家贸易局命名为“中国名菜”。桥头火锅调料公司于2004年成立，创立当年便收获了“最受消费者喜爱品牌火锅底料”和“放心火锅底料”两项大奖，因其融汇了苏菜、粤菜的回甜风味，因而具备较高的味道平衡度，被人总结为“麻而不伤口、辣而不伤胃、油而不腻人”，不过在许多人眼中，桥头牌依然算得上是“重口味”的代表，其牛油味和麻味非常突出，属于即煮即辣的类型，但是后劲辣味不足，总体仍能给人以相当正宗的重庆火锅食用体验，桥头火锅底料售价一般在10元左右，分为牛油、清油、鱼调料三大系列，性价比高，都很值得推荐。
No.4
秋霞 / 重庆
曾风靡重庆的著名火锅品牌，如今依然是重庆火锅底料产业的领先企业之一，曾在重庆街头的民意调查中满意度排名第一。秋霞火锅底料具有独树一帜的风味特点，有人形容其具有一股“异香”，香辣味道不算激烈，但却足够独特，让人一吃难忘，因此在不少人心目中秋霞火锅料才是最能代表重庆老火锅风味的底料。秋霞底料严选河南产的新一代辣椒和茂县大红袍花椒，而优质的四川老姜、大蒜、豆豉、豆瓣酱的加入，又使得烹煮后的火锅料具备色红、味浓的优点，麻、辣、鲜、香的体验十分均衡，味道自然且正宗，价格总体在30元以内，小包装的售价均在10元以内，性价比很高。
No.5
海底捞 / 四川
以高品质的底料和配菜在全国闻名，海底捞火锅底料由上市底料公司颐海公司独家供应，颐海是中国第二大火锅底料生产商，比位列第二的德庄火锅高出一倍多，也是市面上最容易买到的优质火锅底料品牌。海底捞麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成，具备宜人和明显的鲜香味，味道一般不重，口味柔和、辣度适中，适合不是特别能吃辣的人，其牛油麻辣底料和清鲜味底料均具有滋味浓郁和耐久煮的特点，特别向不吃辣人群推荐后者，但是清油底料则不耐久煮，而且麻辣味道和咸味都比较欠缺。同时其蘸料偏咸，不推荐组合购买。海底捞设有线上官方旗舰店，每袋售价在15元左右，在全国线下市场都非常容易买到。
No.6
小天鹅 / 重庆
重庆小天鹅创立于1982年，是重庆地区知名度极高的连锁火锅店，同时也是重庆火锅协会会长单位，曾被誉为中国火锅业第一品牌，如今已在全国及海外开设了300多家连锁门店。小天鹅火锅底料的生产及包装过程均通过了ISO22000和HACCP双重认证，原料坚持选用自建生产基地供应的原料，海拔800米以上的石柱朝天红辣椒和大红袍花椒保证了纯正的麻辣味型和鲜香滋味，自炼牛油能够牢牢锁住味道，口感自然醇厚，具备地道的重庆火锅风味。目前小天鹅尚未开设线上官方旗舰店，260g每桶装的售价在20元左右。
No.7
刘一手 / 重庆
知名的重庆火锅品牌，曾获中国餐饮百强企业、中国名火锅等荣誉，并两度获得中国十大火锅品牌称号。不同于多数重庆火锅料的麻辣味型，刘一手更加偏向香辣，他家的四种火锅料按照辣度从高往低排分别是清油、红汤、珍品、怀旧，最为清淡的怀旧火锅底料，麻度和辣度均比较低，适合不爱吃辣的人群，嗜辣人群则可以购买其他种类，其火锅料采用茂汶的大红袍花椒和石柱县朝天椒制成，加入了多种香辛料也令味道更加具有刺激味蕾的功效，口味整体也非常正宗，在线上尚未开设官方旗舰店，每袋售价10元左右。
二：[四川火锅底料哪个牌子好]你吃过最好吃的袋装火锅底料是什么牌子的什么味道？
听说最近《中国有嘻哈》挺火的，于是抱着随便看看的心情点开了这个综艺，结果……看饿了。为什么？因为作为吃货的我，成功的被一首《火锅底料》吸引去了注意力。是的，我就是那个连火锅底料都不放过的吃货！
那么问题来了，哪种火锅底料最好吃？有了问题就得解决嘛四不四，不如就来一场极具freestyle的火锅底料评测！
在评测正式开始之前，我们先来看一看都有哪些火锅底料吧！
看了图你可能发现，这一次火锅底料的标准是——川味火锅底料。
既然是川味，最常见的自然是牛油火锅和清油火锅，可是这两种火锅之间到底有什么不同？很多人都是傻傻分不清楚，那今天就在评测之前科普一下。
用料不同
牛油主要靠油料取胜，选用牛油或者其他动物油作为原料，提香加味，保持火锅辣而不燥，以重庆为主；清油呢，主要选择纯菜籽油作为原料，油脂摄入量相对较少，属于四川的传统火锅。
体验不同
首先，牛油锅底能够迅速在冷空气环境下凝固在餐具上，清油凝固的没有那么快。
其次，牛油底料味道比较厚重浓郁，香气四溢，不过有一个bug就是就是吃完之后身上容易残留火锅的气味，走在路上仿佛是一袋行走的火锅底料；清油则比较清爽不糊口，充斥着一股自然朴实的气息。
蘸碟不同
牛油锅底因为口感厚重层次分明，所以一般都配个油碟，也是为了解腻解辣；而清油一般都会在自己调好的蘸碟基础上加上原汤汁，免得菜品不入味。
好啦，初步了解了牛油底料和清油底料的差别之后，我们就要开始准备工作了~
第一步，打开手机点开BGM，跟着节奏摇摆起来。
第一步，上菜。
在此之前，我们强烈制止了一位企图直接用筷子蘸火锅底料吃的同事，选择了这七种菜。
第二步，火锅底料应该怎么吃？这个问题提的好，其实很简单。
点燃固体酒精，放上锅加点水，盖上锅盖等水煮沸。加入底料，等底料充分融化。
这个时候就可以放菜了！
第三步，评测正式开始。
虽然嘴上说着freestyle，但是也不能完完全全的放飞自我，还是需要点规则的，所以……
我们规定：为了保证火锅底料本身的味道，除了加水之外不添加任何其他液体；所有涮好的菜品都不沾油碟不沾调料。
经过一下午的准备和一晚上的评测，结果如下：
首先是噼里啪啦牛油组，一共是11种。
依照国际惯例，当然还是先扫雷。
价格：15.8RMB（220g）
外观：外包装可以说是十分喜庆了，几个人围坐在桌子旁边吃着火锅，氛围很好；内包装的“山里屯”相当出底料是掰都掰不动的固体状
麻辣程度：虽然看起来很红，但是味道却很淡，有一种清水麻辣烫的感觉，没有火锅感，如果10分满分的话，在这一项上我最多给个3分。
菜品入味程度：不是很入味，而且味道怪怪的，不是正常的麻辣，吃过之后嘴里的回味莫名有点酸，没有牛油应该有的开门见山的浓厚味道。
实验员吐槽：“这款火锅底料没有任何粗彩的地方，我觉得很普通。”
敲黑板，注意了啊，下面就是好吃榜了！
参考价：8.8RMB（300g）
外观：看起来很普通的一个外包装，其实你仔细看一看就会发现背景里面吃火锅的场景图；内包装还两幅面孔呢，正反颜色不一，摸着稍微有一点点油，底料是固体状。
麻辣程度：不经常吃辣的人表示略麻略辣，能吃辣的人则表示辣度刚好，总体来说给个8分吧。
菜品入味程度：虽然最开始会有一股扑鼻而来的方便面调料的味道，但是吃起来口感比较厚重，能很好的吸收其他调料的味道，并且能很好的黏附在食材上面，无论是青菜还是肉类都十分入味，并且煮的时间越长越好吃，回味也有一种与众不同的香气。
实验员评价：“想不到平凡的外表之下还隐藏着一颗火辣的内心，这款火锅底料，我觉得还可以。”
参考价：26.8RMB（350g）
外观：很有质感的黄黄的外包装，看起来干净整洁；本来以为里面和其他牛油火锅底料一样硬邦邦的样子，结果打开之后发现并不是，摸起来是比较粘稠的半固体状。
麻辣程度：稍微有点麻有点辣，然鹅对于我来说麻辣刚好，不过于辛辣，吃起来比较过瘾，辣的有滋有味，比较容易接受。
菜品入味程度：很入味，能够吃出来里面的用料比较全，初尝会觉得有点咸，不过整体味道还行，越煮越入味。浓香热辣，牛油味道合适，再加上因为是用纯食材调味的，所以吃起来比较自然，吃完之后衣服上还不太会粘上火锅味道。
实验员评价：“总结一下，麻辣鲜香，就是我想象中的火锅味道，我觉得很OK。”
牛油组推荐完毕，下面就是滋啦滋啦清油组，一共8种。
依旧先扫雷。
价格：15.9RMB（260g）
外观：一开始看到这个外包装我还以为我买错了，把自己的大品牌隐藏的非常好；里面还是有点惊喜的，毕竟它有两个包包，汤料包和调料包，都是液体状。
麻辣程度：淡！淡！！淡！！！第二个清水煮辣椒的口感，勉强给个3分。
菜品入味程度：菜品是不怎么入味的，第一口还可以，至少表面还有一层有点麻辣的味道，细细品尝之后就会觉得没什么咸味，除此之外，还能尝出比较重的味精味道，有点工业感，不够自然。
实验员吐槽：“这个不是我渴望的味道，我觉得完全不行。”
下面开始万众期待的清油组好吃榜！
参考价：11.8RMB（300g）
外观：外包装颜值比较高，我是说上面的老奶奶，开玩笑的，其实整体看起来都比较讨喜；里面的半固体倒出来能看到肥厚的辣椒皮和豆瓣。
麻辣程度：辣椒味道很浓，辣度适中，偏麻，类似于香辣酱的味道，香辣都有了。
菜品入味程度：很容易入味，尤其是金针菇，一口咬下去，咸鲜的汤汁给你十分的满足感；汤色香浓，色味俱全，吃起来香味更重一些，据说里面加了中草药，所以吃起来不会觉得口干舌燥，甚至还能尝出一丝丝甜。
实验员评价：“这是我一个四川朋友推荐的，满满的一层红油，看着就很爽，我觉得这个很棒。”
参考价：6.8RMB（150g）
外观：大红色的外包装十分普通，清油写得很清楚，不容易弄混，这一点给好评；里面是很多红油的半固体状，不足之处就是外包装开袋之后超级油！放到水里之后，一开始并不好看，但是熟了之后卖相还是很可以的，花椒粒清晰可见。
麻辣程度：味道不是很重，比较清淡，但是偏麻，麻辣程度可以给个6分。
菜品入味程度：是不是会以为这样的火锅底料不入味，事实上会出人意料，菜品本身的鲜，配合着火锅底料本身的微辣偏麻，味道很香；口感上不腻口，属于比较清爽的底料，绵长回味型，但是吃多了会有点咸，建议搭配蘸料一起吃。
实验员评价：“香辣可口，吃完没有嘴唇干渴的情况，我觉得味道糙极赞诶~”
到这里，我们的火锅底料的评测结果公布完了，你可能问我为什么蜀九香，德庄，海底捞和桥头没有上榜。
先别急，除了桥头的火锅底料到货速度太慢没赶上这次评测之外，其他款的简评送给你们。
（后台回复你想要的火锅底料品牌的排名，即可获得那款底料的淘口令）
如果你不止想吃川味火锅底料，还想顺便了解一下其他种类火锅的特点，你可以看看这篇→重庆火锅说自己是天下第一？老北京火锅就不服了！
你以为我们的火锅底料评测就这样平淡无奇的结束了？那你可就天真了，来跟我一起大声唱：“老子吃火锅，你吃火锅底料”嗨起来~
鸡爪：完美
三：[四川火锅底料哪个牌子好]手把手教你做四川火锅底料
本文转载自弦之音《手把手教你做四川火锅底料》
手把手教你做四川火锅底料
（文/abc的博客 设计/弦之音）
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自已曾经开过一年多的火锅店，在那期间学会了几种火锅料的炒制方法，也有料碗的炒制方法。现在在西安吃火锅，很难吃到非常正宗的川味料碗。所以我决定把我当时学会的一种香辣料碗的制作工艺奉献出来，这个自己在家里做还是有点难度的，因为好象一下子吃不了那么多，不过也没关系的。这种料可以长时间放置，不会坏的。有朋友说把这个料夹馍吃也是非常好的，咋吃随便您了！
制作方法： 1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。
制作工艺： 3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。 有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒，味道当然是不一样的了。 最好选用郫县香油豆瓣。
制定方法： 4：锅内倒入色拉油五斤左右
制作方法： 5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
制作方法： 7：在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
这个时候的炒制记住一定是小火
8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。 再炒两三分钟倒入压碎的花生米。
制作方法： 9：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
就这样好吃美味的香辣料碗制作完成，想开火锅店的朋友可以试一下了，个人感觉比现在很多火锅店炒制的料碗要好吃的多。
