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白切鸡蘸料篇一:五种白斩鸡蘸料做法大全
五种白斩鸡蘸料做法大全
白斩鸡蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1.5:0.5。这个搭配是我们测试好久后公认的黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香!下面把5种白斩鸡蘸料制作方法分享给大家。
白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。而且鸡肉容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。因此深受各地人们的喜爱，那么白斩鸡蘸料怎么做呢?白斩鸡调料做法是什么呢?
白斩鸡又名"白斩鸡"。白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白斩鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
白斩鸡蘸料的做法大全：
姜蒜葱味料
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法
1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。
2、酱油倒在碗里。
3、锅热下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。
5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。
6、分成小碟，人手一份。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法
蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法
1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。
3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。
2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
友情提示：也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
以上五种不同口味白斩鸡蘸料制作方法大家都学会了吧，不管怎么做每种口味的蘸料基本上大同小异，看你个人口味来选择自己喜欢的。
白切鸡蘸料篇二:家常白切鸡+金牌蘸料的做法
家常白切鸡+金牌蘸料
2012-10-04
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标签：
香私家菜禽类
难度：掌勺(高级)
时间：30-45分钟
主料
走地鸡一只（约4斤）
花生油1/4碗
盐1小勺
酱油半碗
姜两块
红葱头约十五粒
香菜梗适量
家常白切鸡+金牌蘸料的做法步骤
1. 宰鸡，去毛，
2. 彻底清洗干净，取出内脏，
3. 下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟。
4. 内脏取出，处理，鸡肉一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料
5. 鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，
6. 可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃
7. 过节的鸡浸熟后还要摆好看点，要拜神的哈哈
8. 准备蘸料
9.
10. 姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5，这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香！
11. （我偷拍了我妈藏着的花生油桶，这是回老家买农家自榨的花生油，香味不是一般的浓郁啊！
12. 全部的蘸料剁成蓉，
13. 加入花生油
14. 放入盐一小勺调至淡味，
15. 酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，
16. 即可食用。
小贴士
1 蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1.5:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香！2 盐一定要有，但是一定要少，因为还需要一瓶好的酱油提鲜。3 酱油最快上桌吃饭的时候才加入，加入的太早味道就偏酸了。4 很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水，泡冰水，浸热水，泡冰水的，以保证鸡肉的爽口弹牙，但是家庭这么做实在折腾，加上鸡真的不小，这么做不讨好啊！而且，其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分。
白切鸡蘸料篇二:主料
白切鸡蘸料篇二:家常白切鸡+金牌蘸料的做法步骤
白切鸡蘸料篇二:小贴士
白切鸡蘸料篇三:三种白切鸡蘸料
三种白切鸡蘸料
三黄鸡挑选
现在市面上所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。
不过，三黄鸡原指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质细嫩，皮滑骨脆，脂肪丰满和味道鲜美，主要分布于两广、福建及湖北省一带，是蛋肉兼有的鸡，也是中国地道的土种鸡之一。
如果是用做白斩鸡的三黄鸡，想达到好的出品。最好是选用现宰的活鸡，实在找不到活的三黄鸡，也可以选用冰鲜的或者是清远鸡、文昌鸡等，不过也都是鲜活的最好，冰鲜的次之。
三种白切鸡蘸料:
沙姜汁
1.沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
2.
锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；
3.油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀；
4.将做好的蘸料盛出，即可蘸汁食用了。
三合油
将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可；
蒜蓉汁
大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成蓉，加入香油调成蒜汁即可；
口水鸡（蘸料）
1.
酱油10毫升、醋10毫升、姜蒜汁20毫升、花椒油10毫升、红油10毫升、香油30毫升、芝麻酱10克、熟白芝麻20克、油炸辣椒40克、白糖10克、花生碎5克；
2. 将上述调料混合均匀，也可以再加上香葱末即可作为口水鸡的蘸料食用。
