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桂花酱的制作方法一:桂花酱的制作方法 教你做香味桂花酱
桂花酱是我们常见的一种食物作料，可以用在面包、做菜等方面，香味扑鼻、营养丰富，深受大家的喜爱。那么大家知道桂花酱的制作方法吗？桂花酱怎么做出来才好吃呢？今天小编就带领大家去了解一下关于桂花酱的做法方面的知识。
桂花酱我们经常用，做法也很简单。下面小编就介绍几种做法给大家，方面大家以后在家里制作。
做法一
1、在盛开的桂花中，取花片肥硕芳香的桂花，放半罐在玻璃罐中，然后把酸酶的肉片剥下，撕成片状，放少许于桂花罐中。
2、最后往桂花罐中加入优质新鲜蜂蜜，直至罐满，将罐口用蜂蜡密封陈化。10天以后即可开罐食用，而且存放越久其香越浓。
3、收下的桂花不能晾晒，一晾香气就飞走了。做酱要用新鲜的桂花，清水洗去浮尘，放进锅里稍许蒸煮。
4、凉后一层花一层糖淹渍起来，密闭保存，约十天就成熟了。这样的酱可以放上一年。
5、新鲜桂花采下来，先用少许盐腌一夜，在把腌出的水倒掉，晒到半干，按1:1的比例一层桂花一层糖，腌制起来。
6、找一个干净的瓶子，把腌制的桂花放进去，密封，放在不见光的地方一星期就可以食用了，也可放冰箱保存。
小贴士
1、新鲜桂花不能洗。
2、用盐可以杀菌，去掉涩味，可以在后期获得更好的香味和甜味，还可以用糖桂花泡茶喝，再加一片柠檬，酸酸甜甜，味道不要太好哦。
3、将干桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘，然后捞出沥干水份，加入白糖上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。
4、待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏也可以了，食用时用干净的小勺取用。
5、如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂腌制就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉。
6、是上锅蒸不是煮哦，一定不要搞错这个步骤。
做法二
材料
桂花、水。
做法
1、将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用。
2、清水中放糖，加热用中大火溶解。
3、溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。
4、自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释。
5、桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。
做法三
主料
新鲜桂花、白砂糖、长枳或者柠檬2个、干桂花、白砂糖。
甜桂花酱(一)
食材
新鲜桂花，白砂糖，长枳或者柠檬2个
工具
竹匾，干净的玻璃瓶。
做法
1、桂花用清水洗净，不留杂质，放在竹匾中置于阴凉处晾干。
2、将长枳或柠檬切开，将汁水挤入碗中，放入桂花拌匀，柠檬酸可以保持花香和色泽，让桂花酱可以放置1年以上。
3、在玻璃瓶钟铺好白砂糖，一层桂花一层糖腌制，最后在顶部撒上约2厘米厚。
4、的白砂糖，密封保存。
5、7天后即可开盖食用。
甜桂花酱(二)
食材
干桂花，白砂糖。
做法
1、将干桂花用水发开备用。
2、清水中放糖，加热用中大火溶解。
3、溶液冒大气泡时加入盐，煮沸后转冒小气泡时加入桂花，改为小火熬为糖浆。
4、即成。
做法四
主料
桂花250g、蜂蜜250g。
步骤
1、去树上采摘新鲜桂花。
2、留下来的都是优质的桂花啦，冲洗掉浮灰后，把它晒干。
3、准备好一个干净的密封缸，我选的是蜜蜂瓶。
4、没想到晒干后的桂花又缩水了，我准备的瓶子显的太大了。
5、一层桂花一层蜂蜜的腌制好，密封存放起来。
做法五
主料
新鲜桂花(300g)、冰糖 (600g)。
做法
1、采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来。这次是金桂，金黄的颜色，香味也更浓郁。
2、挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水。
3、晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐。
4、搅拌均匀，腌制半小时，用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌。
5、冰糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜。
6、小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液。
7、放入桂花。
8、让糖液完全浸没桂花即可关火。此时也基本是再度煮开的样子。
9、把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分，把桂花酱装入后密封保存，可以放几年都不会坏的。
做法六
材料
菠萝1个，麦芽糖，白糖，桂花，白糖，柠檬。
做法
1、菠萝去皮后切成小碎粒，因我想吃有果肉的，所以就切粒，后来证明最好是一半切粒一半打成酱或者全打成酱。用适量白糖腌三小时以上。
2、腌出汁液来，菠萝肉也变软即可。
3、把腌好的菠萝肉加一小碗清水煮开后转中小火，保持沸腾状即可，再加入半个柠檬汁。
4、适量糖腌桂花，没有也可不加，一大勺麦芽糖一起煮，煮至汁稠果肉软烂即可。这是全是果粒煮的，时间就较长些，建议把果肉打成酱再煮或一半酱一半果粒。
5、因上次用一个菠萝做的酱只装了半瓶，所以又买来一个菠萝全打成酱后按上面做法再煮好后，把前次的加入后再煮开的。
6、我觉得一半果粒一半果酱煮出来的效果更好，果酱中又能吃着果肉了。煮好后装入高温消毒后的玻璃瓶里，凉后放冰箱冷藏即可。
结语：以上就是小编为大家带来的关于桂花酱的制作方法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想尝试一下啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。
桂花酱的制作方法二:自制桂花酱的方法
自制桂花酱的方法
在这个桂花飘香的8月里，很多人喜欢自制桂花酱，希望借此长期留住桂花的香味。今天不妨给大家详细解说家庭自制桂花酱的具体方法和关键要领，以及做好的桂花酱有哪些用途，怎么吃。
第一步：采摘鲜桂花
自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行，但当然是越新鲜的桂花越好了。
采摘鲜桂花最好是在早上，在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里，采回家以后就要及早动手，放的时间越久香味流失越多。
第二步：处理桂花
将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物，已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用，然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净，摊放在阴凉通风处晾干生水，用电风扇吹干更快。
如果是干桂花,就加入少量凉开水或温开水泡至发软,沥干水以后再用来做桂花酱。
第三步：腌制桂花
把处理好的桂花放入干净的大盆里，撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水，另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了，通常是1碗桂花加细盐1小撮，以稍稍有点咸味为宜。
第四步：容器消毒
自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶,刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右，取出倒立着控干水分才能使用，包括瓶盖也要煮沸消毒。
第五步：装瓶密封
腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了，比较常用的配方及制作方法有如下几种——
1.蜂蜜桂花酱：先取适量桂花铺在瓶子底部，然后浇入一层蜂蜜在桂花上，再铺再浇，将瓶子基本装满后加盖密封起来，顶部一定要留点空隙。
2.糖桂花酱：操作方法和步骤与上面一样，只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了，也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。
3.风味桂花酱：将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀,然后再按上述方法装瓶即可。
第六步：冷藏发酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。在发酵的过程中桂花会上浮，因此需要经常将瓶子翻转过来放置。
操作要点：盐一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，盐用多了或甜度太高都会掩盖桂花的香味。
桂花酱怎么吃
做好的桂花酱可以当作果酱，用来抹面包片等食物或泡茶饮用，还可以当作制作汤圆、月饼、麻饼、糕点和蜜饯等食物的配料，或当作甜羹等菜肴的调味品。
另外，糖桂花酱和蜂蜜桂花酱的口感也不相同，个人感觉糖桂花酱更适合作为中式糕点的馅料心。
桂花酱的制作方法三:冰糖桂花酱的做法
每年桂花飘香时，糖桂花是传统的保存桂花的方法。制作方法也简单，就是用白糖或者红糖把桂花腌制起来就行了。而传统方法做的糖桂花需要存储较长时间让其发酵，否则花朵本身的苦涩味去除不掉。这次我则是改变了这个做法，首先是用料上放弃了白糖，而选用了相对健康很多的冰糖，其实是把腌制改为了短时间高温煮，这样可以快速去除花朵的苦涩，做好后不用漫长的等待，很快就可以吃到香香甜甜的糖桂花，因做法不同，我把这个叫做桂花酱。 今年得对我的朋友表示再三的感谢，在桂花开放 的季节，帮我的忙，给采摘了很多的新鲜桂花，今天又给摘了很多的金桂，挑拣干净还有一斤多，费了人家一天的时间，用他的话说，仰头仰的颈椎病都治好啦，哈哈。 用这些得之不易的金桂，加冰糖做些桂花酱。这次不仅是改用了冰糖，而且制作方法也不一样。这个做法适合金桂，因金桂的香气浓郁，即使在加热的过程中损失一点，也不影响总体的香味。
