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【一】:正宗北京烤鸭做法
了解一下北京烤鸭的制作方法吧
1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否煺干净，取出内脏。然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污。
2.用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸。添加150克白醋，用沸水浇烫鸭身10秒钟。将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重复刚才的步骤5次。
3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔。
4.将已烫皮的鸭子挂在通风处，既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，无需遮盖。这样可将鸭皮风干。
5.下图中是麦芽糖，是一种秘密配料，可在食品店购得。其甜度是糖浆的1/4,但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。www.shanpow.com_北京烤鸭包法。
6.在平底锅中倒一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50克。
【二】:北京烤鸭的做法
北京烤鸭的做法
北京烤鸭的做法介绍：
湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到北京烤鸭的做法一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的北京烤鸭的做法“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。配方提供：北京烤鸭的做法
刘光辉，从厨16年，国家高级烹饪技师，湖南省烹饪协会理事。2003年参加全国第五届烹北京烤鸭的做法饪大赛获金牌，2004年湖南美食大赛金牌得主，2005年湖南省首届文化餐饮创新大赛获金牌，2005年参加全国第十届中国厨师节被评为优秀厨师。 原料：
猪排骨1000克，青尖椒节50克，北京烤鸭的做法干辣椒节5克，姜片5克，蒜瓣5克，香葱节15克，精盐3克，味精2克，蚝油10克，豆瓣酱10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油500克（约耗20克）。干锅香辣油配方：
原料及香料：
胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20北京烤鸭的做法克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：北京烤鸭的做法
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣北京烤鸭的做法，即得干锅香辣油。制作方法：
（1）猪排骨斩成5厘米长的段，用高压锅压煮5分钟，青尖椒节入油锅拉一下后，捞北京烤鸭的做法入干锅里垫底。
（2）净锅上火，注入干锅香辣油烧热，接北京烤鸭的做法着下姜片、蒜瓣、干辣椒节、豆瓣酱炒香上色，随后下排骨段煸干水分，烹入啤酒，调入精盐、味精、蚝油和辣妹子酱，转小火焖5分钟以后，起锅盛入干锅内，撒上
【三】:北京烤鸭导游词
北京烤鸭是用当地的名贵北京鸭制成的，它是当今世界上最优质的一种肉鸭。下面是带来的，仅供大家参考。
篇一：北京烤鸭导游词
相信有些朋友在家也吃过所谓的北京烤鸭，我出差去外地时也吃过几回，但一尝，都是按照当地口味改良过的，。像广东的名菜“过年金猪”，烤得皮又硬又厚又脆，片下来的时候也只有皮没有肉，那怎样是北京烤鸭呢，应该叫广东烤鸭才对!所以今天大家既然来到了北京，还是应该尝一尝最正宗的北京烤烟是什么味吧!
要说北京呀，经营烤鸭的店很多，但是最正宗的是哪一家?就是大名鼎鼎的全聚德!烤鸭的历史可悠久了，最早在南北朝的《食珍录》中就已记载“炙鸭”。后来朱元璋在南京建都后，皇宫的御厨把南京著名的湖南鸭用碳火烘烤，大受皇帝的赞扬。到了名成祖朱棣迁都北京，烤鸭技术也带到北京，故宫《五台照常膳底挡》中记载：13天中，乾隆皇帝吃烤鸭8次。不过那时的烤鸭还是采用闷炉烤鸭，嫩是嫩了，但不香脆，后来是全聚德的创始人改良了烤法，才成为今天名传海外的北京烤鸭的。
要说这全聚德的鸭子好吃，那是从选料、宰杀、烧烤、上桌都有自己一套独特的究竟。先说这选料吧，首先就要选著名“北京填鸭”它羽毛洁白光泽、翅短背长、腿粗体壮。最早是饲养在海淀区玉泉山的温泉里，因此鸭羽毛洁白，外貌格外漂亮，而且玉泉山的温泉入冬不冻，泉区一年四季有水草，鸭子在这里喝的是矿泉水，吃的是矿泉鱼虾和水草，品质格外的好。
在明朝是，由于有北京鸭的鸭油制作点心别具风味，其他油脂难以比拟，因此，当时人门样鸭的目的多为提取鸭油制作糕点。当时为了得到更多的鸭油采用了一种独特的填喂法，就是35天前的雏鸭可自由取食，而最后15-20天，就开始采用一种人工的喂食器，把鸭子一只只地抓过来喂食器填喂，每6小时进行一次填喂，每昼夜填四次，这样鸭子长得才快，油量多，因为非常费事，所以价值极高。后来自从发现这样养出来的鸭子不但油多，而且肉特别嫩之后，这个办法更是流传海外。
全聚德的烤鸭一定要选用饲养期40天、重5斤半的。饲养时间短肉不够厚、时间长又会过老，影响口感。宰杀后的鸭子退毛也很讲究，比如鸭脯部位的皮肤特薄，择毛时要用钳头一根根拔，决不能把鸭皮弄破，不然在进行全聚德独特的冲气流程时就会漏气而不能用来烤制了。
说道这打气的程序可真是十分有趣，用拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。然后把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，慢慢将空气充入鸭皮下脂肪与肌肉组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，紧紧卡住鸭颈根部防止跑气。打气时不能过足，以免造成破口跑气，如果充气太少又会使外形皱瘪不丰满，所以是很讲究的。
在充好气才开始开膛，厨师要一直在过程中保持气不漏掉，而且开膛也不是像平常所谓的开膛破肚，而是从鸭右腋开一个只有1寸的小口，用非常奇异而独特的工具和方法取出内脏。脏全部掏净后，用高粱秆一节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成“鸭撑”。然后从那个小口伸入鸭膛撑住，这样就能使鸭脯隆起，烤制时不会扁缩。
烤制的木材也是十分讲究的，一定要选用果木，以梨木和枣木最佳，也有用苹果木和柿子木的，果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的异香。刚刚出炉的鸭子色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，，外焦里嫩，香气扑鼻。
现在传统的吃法就是拿起一块荷叶饼，用筷子夹上三至四片片好的烤鸭，蘸上甜面酱，放在荷叶饼上，再放上几跟葱条，将荷叶饼卷成一卷，送进嘴离一咬，酥、香、脆、鲜一齐涌上，回味不尽。
篇二：北京烤鸭导游词
烤鸭是北京独特的名菜，誉满中外。烤鸭历史悠久，早在1500年以前中国南北朝已有“炙鸭”。元朝天历年间(公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子"，便是今日的烤鸭。那时烤鸭之法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内，用叉在炭火上烤熟。
如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。
每只鸭子经过40分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。吃烤鸭是有讲究的：先把一张薄饼放在手上，夹上几片烤鸭，蘸上甜面酱，再加上几根葱白，然后把薄饼卷起来吃，油而不腻，酥脆爽口。 在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆，或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝，味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴，组成别有风味的“全鸭席”。
篇三：北京烤鸭导游词
北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红润，入口鲜嫩，口味醇厚，肥而不腻的特色，被誉为北京第一美味，名声享誉海内外。
北京烤鸭是用当地的名贵北京鸭制成的，它是当今世界上最优质的一种肉鸭。传说，这种纯北京鸭的饲养，约起源于两千年前，是因辽、金、元的帝王经常在北方的草原上狩猎，偶获此纯白鸭，后经人工饲养，一直延续下来，才获此优良品种。现在，北京鸭已成为世界上名贵鸭种，蜚声海外。
北京烤鸭的制法是：北京填鸭一只，糖水一碗，树根高粱杆。首先，去掉鸭的双掌和鸭舌，用气筒从鸭脖子上的刀口处打气，到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的充满填鸭全身。接着，取出鸭的内脏，用高粱杆支撑脊骨和胸脯三岔骨之间。由刀口处放水，从肛门放出，直到洗干净为止。然后挂起鸭子用开水洗皮，完成后，再用糖水淋鸭子，并晒干。最后，从鸭嘴处灌水，然后起杆，将鸭子送入烤炉开始烤。烤好的鸭子外皮呈枣红色，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，怎能不让人垂涎三尺呢?
烤好的鸭子，将皮肉切成一片一片的装入盘中，食用时可以蘸点甜酱，裹着葱白段，卷入薄饼，即可入口品尝了。
色香味美的北京烤鸭，听起来真让人不由自主地垂涎欲滴，难道你不想也来一只吗?
【四】:北京烤鸭的4种好吃做法推荐
北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。好吃的北京烤鸭做法有哪些呢?下面是小编给你整理的北京烤鸭的好吃做法大全。
北京烤鸭的好吃做法一
北京烤鸭的材料
净鸭(2000g左右)1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干
北京烤鸭的做法
1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。
2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。
4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。
5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。
北京烤鸭的好吃做法二
北京烤鸭的材料
冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺
北京烤鸭的做法
1.鸭子解冻备，去毛清理干净。
2.鸭子剁掉脖子以上部分。
3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(没有可不放)，料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。
9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
北京烤鸭的好吃做法三
菜谱简介 色泽柿红，外皮酥脆，鸭肉嫩香。
北京烤鸭的材料
主料：北京填鸭2500克，
辅料：冬菜50克，
调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克
北京烤鸭的做法
1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头;
3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下;
4.京冬菜团成团，放入腹内;
5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干;
6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住;
www.shanpow.com_北京烤鸭包法。 7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉;
8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内;
9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内;
10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内;
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食;
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内;
13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边;
14.鸭头破开，放在瘦肉两边;
15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用;
16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。
北京烤鸭的好吃做法四
北京烤鸭的材料
【主原料】：鸭子半片。
【配材料】：苹果1个。
【煮鸭调料】：生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。
【上色调料】：红烧酱油50克、自制杨梅酒50ML。
【脆皮调料】：蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。
北京烤鸭的做法
【鸭子的焯煮去腥过程】：
1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净(慧心贴心提示一：鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买，有品质保证，而且超市一般都有半片鸭出售，一家三口吃绝对够了，买来的鸭子已经处理干净，只是偶尔会有残留的细毛，为了口感和卫生，建议将残留的细毛拔干净)。
2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。
3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子(慧心贴心提示二：用食盐按摩鸭子，可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻，因为食盐有很好的渗压作用)。
4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。
5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却(慧心贴心提示三：香料水可以多煮一会，使香味充分散发出来)。
6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制(慧心贴心提示四：香料水冷却后再放入鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感)。
7.煮到水开，表面有水花翻滚。
8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火(慧心贴心提示五：鸭子不需要煮太久，只要煮到水翻滚即可，如果鸭子煮太久，后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破，影响鸭子的美观)。
【鸭子的上色与风干过程】：
1.小碗里倒入50ML红烧酱油。
2.倒入50ML自制杨梅酒。
3.搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁。
4.焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁，我刷了三次。
5.不要忘记将鸭子翻面，鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁(慧心贴心提示六：酱汁可以随自己的喜好而定，刷酱汁的目的是给鸭子上色)。
6.用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干(慧心贴心提示七：风干鸭子是保证鸭皮脆的要素之一)。
【鸭子的烤制过程】：
1.准备烤箱自带的烤架。
2.烤架上铺一层锡纸，苹果切薄片摆在锡纸上。
3.风干的鸭子放在苹果片上，用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来(慧心贴心提示八：鸭肉底部放苹果片，苹果片可以起支架作用，使鸭子下面有热气进入，上下形成对流鸭子受热均匀;同时，苹果的香味在烤制过程散发到鸭子表面，可以去除鸭子的油腻)。
4.烤盘底部铺一张锡纸。
5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层，烤架放在烤箱的中层，200度上下火烤制30分钟。
6.烤箱停止工作后，用隔热手套把烤架取出，将鸭子翻面，放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟(慧心贴心提示九：烤箱温度和时间随自家烤箱的实际温度做适当调整，因为每台烤箱的出厂温度设置不同，有的烤箱内部温度比预设温度偏高，有的偏低)。
7.自制杨梅酒和蜂蜜调成梅香蜜汁，做为脆皮汁(慧心贴心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。
8.烤好的鸭子取出，在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁。
9.将烤架放入烤箱，继续200度上下火烤制20分钟，即可(慧心贴心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一会，使脆皮汁凝固于鸭皮表面，口感更香)。
【五】:鸭子烹饪方法
鸭子：英文名称：Duck。脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科 鸭属动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭是雁形目 鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些鸭子烹饪方法，希望对大家有所帮助!www.shanpow.com_北京烤鸭包法。
鸭子烹饪方法
啤酒鸭的做法
材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升[1]
做法
1.鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
叉烧烤鸭的做法
菜谱简介
此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。
主料：北京填鸭1200克，
调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏;
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净;
3.干荷叶6张用热水泡软切碎;
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内;
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右;
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干;
7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟;
8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
北京烤鸭的做法
材料：净鸭(2000g左右)1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干
做法
1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。[3]
2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。
4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。
北京烤鸭5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。
咸水桂花鸭的做法
材料：净嫩鸭一只(约1500克)，适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐(25克)、黄酒、花椒。
做法
1. 锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒，盖上锅盖开大火。
2. 锅水开后放入净嫩鸭、黄酒，继续焖煮约25分钟。
3. 开锅盖放入盐继续焖煮5分钟，关火焖5小时。
4. 取出熟嫩鸭放凉，而且要凉透切片食用。
