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【一】:番茄酱国内外行情
番茄酱国内外行情
在欧美许多国家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。番茄制品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β－胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质，尤其是番茄红素，它不仅赋予番茄制品以鲜艳的色泽，而且可以捕获其他的体内自由基，具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反应等许多保健功效。
番茄制品主要包括番茄酱、番茄沙司、番茄汁、去皮整番茄、番茄丁和番茄粉等，其中番茄酱为主导产品。目前中国的番茄酱产品主要分为固形物含量28%-30%和36%-38%两种，大多采用200升无菌袋包装。
世界主要番茄制品生产国分布在北美、地中海沿岸以及南美的部分地区，其各自的加工用番茄原料产量及番茄酱的产量和交易量如下所示。
1999年全球加工番茄获得丰收，番茄酱的产量同比增长了20%牞由上年的314万吨增加到375万吨牞达到了历史最高水平，出现原料和产品均供大于求的局面，所以许多国家相应减少了2000年的种植面积。11个主要生产国2000年加工用番茄原料的总产量约为2210万吨，比1999年的产量记录下降了9个百分点，美国、土耳其和地中海西岸国家分别降低了21%、17%和8%，智利、西班牙、葡萄牙和以色列等国的加工番茄原料产量也有所下降，上年的供大于求也使2000/2001年度各主要生产国（除美国外）的番茄酱总产量比上年平均降低了2%左右，但出口总量要比上年增加13%，主要来自意大利、葡萄牙和希腊。
美国是世界最大的番茄制品生产国和消费国，其加工番茄主要用于生产番茄酱，2000年其加工番茄产量的降低主要是为了缓解上年的番茄制品库存以及提高由于其最大的番茄制品生产商Tri－ValleyGrowers的停业而造成的低迷的产品价格。2000年头11个月，美国的番茄制品出口量与上年同期相比降低了1%，而出口额降低了4%。加拿大依旧是美国番茄酱等产品的首要进口国。由于对意大利进口的大幅减少，2000年美国的番茄制品进口量下降49%，进口额下降43%。
意大利是全球第二大番茄酱生产国，国内番茄酱消费量保持在7．4万吨的水平。意大利番茄酱的进口主要来自中国、土耳其和希腊，与此同时其自产的包装番茄酱大部分用于出口。受气候影响以及欧洲委员会减少了对番茄生产者的补贴，2000年意大利种植番茄的农户减少，从而影响番茄及其制品的产量，番茄酱产量比上年下降8%，而罐装番茄由于订单充足却增加了9%。
西班牙是欧洲加工番茄的第二大出产国，对番茄酱、碎番茄和搀有加工番茄的传统食品的消费量很大。暴雨等恶劣气候的影响，使得其加工番茄产量下降，番茄制品行业原料供应不足。葡萄牙的加工番茄也主要用于生产番茄酱，英国是其主要出口国家，同样由于暴雨和随后主要生长期的持续干旱，使其2000年的加工番茄和番茄制品的产量都大幅降低。法国是番茄制品的净进口国，2000年其番茄酱和罐装番茄的生产量分别比上年下降7%和21%。2000年希腊的番茄酱
产量比上年下降，罐装番茄的总产量则有小幅增加，但罐装番茄的库存量也增大了。
土耳其的自然环境很适合加工番茄的种植，2000年度土耳其的番茄酱产量比上年下降19%。土耳其和中国是欧洲市场和美洲市场之外的两个主要番茄制品生产国，在日本、韩国、俄罗斯、沙特和马来西亚等市场中彼此竞争激烈。在巴西，70%-75%的加工番茄被用于生产番茄酱和番茄泥，但由于虫害严重，许多生产商已改做其他果蔬的加工。
中国番茄酱产量的90%集中在新疆维吾尔自治区，其余的主要在内蒙古和甘肃一带。新疆的土壤、灌溉和气候条件非常适合加工番茄的种植，由于在番茄的生长期日照时间长、昼夜温差大，所以番茄可溶性固形物含量、番茄红素含量以及单产都很高，而且霉菌含量较低、病虫害少，适于加工优质的番茄制品。
新疆的番茄酱生产开始于80年代前期，至今已有近20年的历史，其间经历了两次快速发展的阶段，一次是1995年全区新增了近10条进口生产线，另一次是1999和2000两年间全区新增了20余条进口生产线，大多数生产线可日处理原料2000吨。进口生产线主要来自意大利，1999年后有部分生产线来自美国和法国，设备的技术均比较先进。
新疆的番茄酱厂主要分布在北疆的准葛尔盆地和南疆的博斯腾湖一带。1999年，新疆番茄酱实际产量13.33万吨，居全球第8位，约占世界总量的4%，出口量10.3万吨，占总产量的80%，出口额6997万美元，其中销往日本2.5万吨、意大利2.1万吨、美国0.78万吨、韩国0.75万吨、菲律宾0.64万吨。经过2000年的扩建后，全疆的番茄酱年设计生产能力将超过40万吨，当年实际产量也在27万吨左右，占世界番茄酱总产量的8%。
总体上看中国番茄酱出口市场主要集中在亚洲，约占番茄酱出口总额的54%，其中又以东南亚、中东和东亚为主。此外，对欧洲国家的出口占到出口总额的29％，对北美洲的出口占8%。许多生产厂家都有进出口权，一些公司还在国外建立了自己的销售分支机构，比如屯河集团分别在加利福尼亚、莫斯科和阿联酋等地建立了销售公司。
1998年牞由于气候等原因使许多番茄酱主要生产国原料不足，番茄酱的库存十分短缺，以至在加利福尼亚特等番茄酱的离岸价曾经高达每吨947-1168美元左右。这激发了次年的种植面积增加和加工能力扩大，加上1999年良好的气候和收成，使世界番茄制品市场发生了很大变化。这些变化表现为世界范围内番茄酱生产增加（1999/2000年度末11个主要生产国库存增加了近40万吨），一些国家番茄酱进口大幅减少，美国番茄酱出口量明显增加（1999/2000年度增长了10%）以及番茄制品的国际市场交易价格大幅走低。1999年牞美国可溶性固形物含量30%-32%番茄酱售价为每吨725-825美元，2000年降至640-660美元，1999年生产的可溶性固形物含量28%-30%的番茄酱每吨仅售617-620美元。在西班牙，可溶性固形物含量28%-30%的番茄酱于2000年5月前交货的每吨只卖到589美元。1999年9月，意大利北部可溶性固形物含量为28%-30%的新产冷破碎番茄酱
出厂价为每公斤1100-1150里拉，1999年同期为1150-1250里拉。据企业反映，2000年中国的无菌大包装的番茄酱FOB价已跌至350-400美元／吨，比1998年 降低近300美元。
番茄酱作为日常食物，其世界消费总量变化比较稳定，每年的世界贸易量也基本维持在100万吨左右，而其世界总产量则依据原料供应、产品库存和销售价格的不同，以3-4年为周期发生波动。因此分析市场状况，预测并调整产量以适应世界产量和价格的波动就显得尤为重要。
近年来，番茄酱的主要产地有向拉美和亚洲地区转移的趋势，许多采购商正把目光投向新兴的番茄酱供应地，而且番茄酱在国际贸易中可以自由出口，不受配额限制。国内的生产厂家一方面应从原料种植抓起，规范品种、田间管理和收获标准，同时真正消化吸收和充分利用现有的进口设备与技术，以提高产品品质和降低成本，在国际贸易中发挥品质、价格和规模的优势。另一方面要积极地研究市场变化，掌握真实的市场资料，实事求是地确定经营战略，同时要提高国际贸易中的营销能力，畅通贸易渠道。
此外，国内市场也非常值得关注。美国人均年消费新鲜番茄只有8kg，而消费番茄加工制品42kg；土耳其人均年消费番茄制品8kg；中国人均年消费新鲜番茄18kg，番茄制品则很少食用，因此，国内的番茄制品市场极具开发潜力。1999/2000年度国际市场的供大于求迫使一些厂家加大了国内市场的开发力度，结果2000年国内番茄制品的销量比1998年前增加了数倍，取得了较好的效果。相比其他食品，国内市场上番茄制品的商品种类非常少，现有商品的包装形式、风味与消费的适应性相去甚远，因此开发品种多样、食用方便、风味适宜的番茄酱深加工制品对于开拓国内市场至关重要，对于调整在国际市场上担当半成品原料提供商的角色也是非常重要的。
二、市场分析
近几年来，全球番茄系列制品需求量逐年递增，据外贸部门统计， 1999年番茄酱出口量为25万吨，2005年出口量在50万吨左右。目前国内最好年份产量在30万吨左右，远远满足不了市场需求；番茄红素生产在我国刚刚起步，相对市场需求而言，产品供不应求；番茄汁饮料国内年需求量在10万吨以上，国外市场需求也在逐年递增；从国内外市场需求量看，番茄及其制品潜在市场巨大，发展前景广阔。
【二】:番茄酱厂的污水处理
摘要：以企业污水处理厂为例论述污水处理工艺流程的选择及污水处理的规模、
采用工艺。
关键词：污水处理工艺流程、企业污水处理、工艺设计、污水处理厂、
前言
随着市场经济的迅速发展，新疆太极华力食品有限公司以坚持商品研发、生
产、管理与营销的优势组合，并且强化以消费者认同为导向的品牌创新与维护，
打造中国最大的食品集团。但是随着企业经济发展的规模越来越大，排放的污水
越来越多，水质越来越复杂，水体有限的自然净化能力已经不堪污水治理的重负
了。污染物通过食物链危害我们的身体健康，造成经济损失，制约了城市社会经
济的可持续性发展，使我们不得不开展污水处理工程，改善自己的生存环境。为
此企业认真并着实的对其生产厂的污水采用一系列污水处理流程。这些污水治理
项目已经在水体污染、改善水体环境方面发挥了突出的作用，并推动了我国城市
污水处理技术的发展和积累了大量的建设管理经验。因此我们应该在加快发展经
济的同时，在治理控制水污染工作中，选择合理的污水处理流程以力争改善我们
自己生存和发展的生态环境。
番茄作为一种常见的蔬菜，具有很高的营养价值。食用番茄会有益人体健康，
因为番茄中含有番茄红素，番茄红素是番茄中所特有的一种物质,对人体的特殊
功能也是其他果蔬所不能代替的。番茄具有抗氧化作用，番茄的抗氧化作用主要
表现在它能高效猝灭单线态氧及清楚过氧化自由茎具有极强的抗氧化性，使人体
免受氧自由茎的损伤。其中，番茄中所含的番茄红素能保护淋巴细胞免受二氧化
氮自由基造成的细胞膜损害或细胞致死方面的能力非常强。其清除氧自由基的能
力也较其他类胡萝卜素强；番茄还可以改善心血管疾病，心血管疾病在发达国家
甚至是发展中国家居于致死率之首。近年来，人们发现类胡萝卜素与维生素C
共同使用时，可以保护脂蛋白和血管细胞免于氧化破坏。其中的番茄红素可防止
DNA和脂蛋白的氧化。因而可减缓动脉粥样硬化，还可阻止LDL----胆固醇氧化
产物形成，防止心脏病的发生；番茄还能抑制癌细胞的增殖，由于番茄当中番茄
红素结构的特殊性，因而番茄对癌症具有一定的预防作用。包括：前列腺癌、肺
癌、胃癌。同时也可预防胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌及子宫癌等。
多食用番茄及其制品，能够大幅度降低癌症的罹患率。
此外，多吃番茄还可满足人体对多种维生素和矿物质的需求。它所含有的维
生素P可预防毛细血管出血症；含有的Fe是补血的良好食料；它所含的苹果酸、
柠檬酸和糖类有助于消化和利尿作用。同时，番茄可治雀斑，将番茄切开，擦有
雀斑处，能使雀斑逐渐减少。在荷兰等国家，一向用番茄作为治疗高血压的饮品
效果显著。因而，在国外，特别是欧美流行这样一句话“番茄红了，医生的
脸绿了！”可见，番茄对人体健康的作用之大。
但作为一种农作物，番茄的生长具有一定的季节性，即每年的八、九月份才
可以食用到新鲜成熟的番茄。如何在非成熟期也能享用到可口的番茄呢？就是在
成熟期将番茄加工成番茄制品，以保证人们一年四季都能食用到美味可口、营养
丰富的番茄,使人体在任何一个季节都能够摄取到番茄中的营养成分,以满足生
理的需要。在这里，我将详细的介绍一下番茄酱的加工工艺流程和在生产过程中www.shanpow.com_国外番茄酱怎么说。
应该遵循的食品质量安全标准。
番茄酱的加工工艺流程
其加工工艺流程图如下：
原料入场→提升、喷洗→流廊挑选→破碎、预热→蝶滤→浓缩→杀菌冷却→
充填→包装
1.1 原料入场
1.1.1 选用品种
并不是每一种番茄都适合用来做番茄酱的加工。用于加工番茄酱的原料一般
选择肉多、汁少的品种，即番茄加工工业专用品种。用于加工番茄酱的番茄,一
般都是生产厂家固定的农户提供的固定品种。这类品种番茄红素含量较高，能使
产品颜色鲜艳，如：红番二号、87—5等品种，都是做番茄的上好原料。
1.1.2 原料检验标准
原料检验的首要标准是要选择无残留农药的番茄。其次是挑选无色斑、无破
损、无发霉、无青果的原料。也就是说要选择成熟无污染的番茄作为生产原料。
在整个番茄酱生产过程中，原料验收是第一个关键控制点，因此，在挑选原
料时一定要严格、谨慎,切实按照生产要求的标准进行验收。但原料验收只是一
个初步的挑选过程,后面还需要更为细致的筛选环节。
1.2 提升、喷洗
这是原料在经挑选后所经过的第一道输送过程。目的在于，清洗原料表面的
污物，过滤杂质。一般采用提升机进行提升输送，同时用多个不同角度的喷头，
对番茄表面进行全方位喷洗。在喷洗番茄的水中要加入0.2PPM～2PPM的氯水,
用来抑制霉菌的生长,达到消毒的目的.
1.3 流廊挑选
这也是一个筛选的过程，在原料验收的环节，只能是随机抽取来验收，不可
能去很细致的进行挑选。因此,流廊挑选是一个比较细致的环节，能最大限度的
去除青果、霉果以及其他杂质。
1.4 破碎、预热
1.4.1 破碎原理
将番茄破碎，采用的是破碎机，即两面带有锯齿状的面相互挤压，达到破碎
番茄的目的。被破碎后的番茄成丁状、小块状。
1.4.2 预热
预热是把番茄破碎之后提前给番茄加热的过程。预热可以确定番茄酱的流速,
不同的番茄酱其流速不同,可以根据不同的温度条件加工出不同流速的番茄酱。
1.4.2.1 预热温度
根据不同的生产要求，番茄酱的加工工艺也有所不同,分为冷破酱和热破酱。
具体表现为其预热的温度不同,冷破酱的预热温度应控制在70℃～85℃之间,而
热破酱的温度应控制在85℃～105℃之间。冷破酱与热破酱从其构成成分和营养
价值上来讲没有区别。只是在物理形态上稍有不同。冷破酱呈小块状、聚集状、
较稀。而热破酱呈分散的粘稠状。原因在于,冷破酱的预热温度较低,番茄中的果
胶酶没有遭到破坏,果实中的果胶被果胶酶所分解,所以冷破酱较稀。而热破酱的
预热温度较高,其果胶酶遭到破坏,果实中的果胶没有被分解,所以热破酱较为粘
稠。
1.4.2.2 预热的目的
预热是将被切碎后的番茄块或番茄丁提前加热。目的在于控制番茄酱的粘稠
度，确定酱的流速，同时便于下一节的过滤。
1.5 蝶滤（过滤、打浆）
1.5.1 蝶滤的目的
蝶滤的目的实际上就是一个去籽去皮去粗纤维的过程，将汤汁分离出来，为
下一步的浓缩提供条件。
1.5.2 蝶滤的过程
蝶滤过程分为两部分，第一步是粗过滤，用直径为1.0mm的网孔的滤网进行
过滤，除去混合在番茄中的果皮和籽；第二步是细过滤，用直径为0.5mm～0.8mm
的网孔的滤网除去粗纤维。
1.5.3 蝶滤的原理
通过离心力将果皮、籽和粗纤维与番茄汤汁分离。蝶滤机是一个由转子和转
轴构成的机器。其中带有好多像蝴蝶一样叶片的叶轮相当于转轴。在每分钟1300
转的条件下将汤汁分离出来。并且蝶滤的过程不仅是一个过滤的过程而且是一个
打浆的过程，将番茄打成浆状便于滤出。滤出汤汁后，残留的籽、皮、粗纤维由
管道排出称为出渣。
1.6 浓缩
1.6.1 浓缩的目的
浓缩时采用的是浓缩机。浓缩机相当于一个大的蒸发皿，在真空状态下将番
茄中的水分抽干，在真空状态下提高酱的浓度。
1.6.2 浓缩的过程
不同的生产厂家,其生产规模不同,使用的加工设备也不同,所以生产过程也
有所不同,细节上会有一定差异,但最终产品是一样的。拿浓缩机来说，浓缩机分
为双效的和三效的。效数越多，其浓缩速度越快，生产能力就越强。在这里将介
绍双效浓缩机的工作原理。
物料先进入二效，再转入一效 。物料从二效进去之后，开始加热，温度控
制在37℃～55℃之间，真空度控制在55cmHg～68cmHg之间；在二效加热一段时
间后再转入一效继续加热，一效的蒸发温度在60℃～80℃之间。真空度在42www.shanpow.com_国外番茄酱怎么说。
cmHg～58cmHg之间。加热时液温控制在60℃～80℃左右。在浓缩过程中所需的
蒸汽由锅炉房提供，通过管道输送到浓缩机中。此过程称为真空浓缩，这是一个
循环的动态平衡，物料不断的进，不断的出，完成一次浓缩需要的时间大约为
20min。
物料到
