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篇一:[科学证明]科学证明
美国食品和药物管理局1月13日批准第二代转基因土豆上市，认为由美国辛普洛特公司研制的这种土豆与目前市场上的普通土豆及其制品在成分、安全性等方面并无实质区别，而且在兼具了第一代转基因土豆的两个优点（防因表皮擦伤而变黑和在烹饪过程中可大幅降低丙烯酰胺的产生），还有另外一个优点就是能够抗晚疫病。
晚疫病是一种真菌病害，也被称为马铃薯“瘟疫”，该病严重发生时，会导致马铃薯霉变腐烂以至绝收。抗晚疫病的转基因土豆可使杀菌剂使用减少25％至40％。第二代转基因土豆含糖量也减少，可在3摄氏度左右温度下存储长达6个月时间。
长久以来人们就知道土豆对肠道健康有好处，但有研究证实，土豆或许还对整个免疫系统有利，特别是食用土豆沙拉。结果发表在《化学与工业》（Chemistry&Industry）上。
人类不会食用生土豆，但是会食用大量含有抗性淀粉的食物，例如冷煮土豆、豆荚、绿香蕉、意大利面和谷类。大约10%的人类食用淀粉是抗性淀粉，它们不会在小肠中消化，因此最终会进入大肠中发酵。淀粉摄入能降低大肠癌风险，而且对肠易激综合症（IBS）有利。
那么土豆还有哪些功效，小编为您搜罗了关于土豆的研究，与大家分享。
土豆等白色蔬菜或可降低胃癌风险！
中国浙江大学王福俤教授和闵军霞教授等发表于《欧洲癌症杂志》的一项研究发现，吃诸如土豆、花椰菜和卷心菜等白色蔬菜水果与胃癌风险降低有关！这类蔬菜水果可以提供钾、镁和纤维等多种营养素，并且含量高于有色蔬菜水果，是更有吸引力的天然食品。
这项研究发现白色蔬菜在预防癌症上的优异表现让其再次成为聚光灯下闪耀的明星。研究者对76篇关于饮食和胃癌的研究进行了分析，共涉及630万人和近33,000例胃癌死亡病例。
除此之外，研究者也发现了相反效应的食物，比如每天吃5g盐，胃癌风险最高增加12%！随着泡菜、菠菜和动物肝脏摄入的增多，肿瘤性疾病的风险增高！该研究结果也暗示如何从饮食着手预防胃癌等公共健康问题。不过未来还需要更多的相关研究。（文章详见--EJC：土豆等白色蔬菜或可降低胃癌风险！）
彩色土豆帮助抗肿瘤
来自美国宾夕法尼亚州赫尔希癌症研究所的科学家们发现紫土豆中的一些化合物或可帮助杀死结肠癌干细胞，限制癌症发展。相关研究结果发表在国际学术期刊the Journal of Nutritional Biochemistry上。
在这项研究中，研究人员发现烤土豆中的提取物能够抑制结肠癌干细胞生长并促进其发生死亡。然后他们检测了摄食烤紫土豆对结肠癌小鼠模型的影响，也发现了类似的结果。
研究人员认为紫土豆中可能含有一些物质能够同时作用于多条信号途径帮助杀死结肠癌干细胞，这其中包括花色苷，绿原酸和抗性淀粉。
研究人员指出，当你吃下那些五颜六色的水果蔬菜，你就吃下了成千上万种化合物，而不仅仅是一种，这些化合物有可能作用于不同的信号途径抑制了癌症干细胞的生长。（文章详见--JNB:彩色土豆帮助抗肿瘤）
紫土豆能抑制癌症干细胞的生长
来自美国宾夕法尼亚州立大学的一组研究人员报道称，在紫土豆中发现的化合物，可能有助于杀死结肠癌干细胞，并限制癌症的扩散。
烘烤的紫土豆，可通过靶定癌症干细胞，抑制培养皿中和小鼠体内的结肠癌肿瘤的生长。根据美国癌症协会资料显示，在美国，结肠癌是癌症死亡的第二大原因，每年造成50000多人死亡。
根据宾夕法尼亚州立大学癌症研究所食品科学副教授Jairam K.P.Vanamala介绍，攻击干细胞是对抗癌症的一种有效方法。Vanamala说：“你可以把癌症干细胞比作杂草的根。你可能会割下杂草，但只要根仍然在那里，杂草就会继续生长，同样，如果癌症干细胞仍然存在，癌症仍然可以生长和扩散。”研究人员将这项研究结果发表在最近的国际期刊Journal of Nutritional Biochemistry。（文章详见--J Nutr Biochem：紫土豆能抑制癌症干细胞的生长）
小编提醒：再好的食物也不能多吃，要适当的食用，不然会适得其反。
近日发表在国际杂志The BMJ上的一项研究论文中，来自布莱根妇女医院和哈佛医学院的研究人员通过对成年男性和女性进行研究发现，大量摄入煮土豆、烤土豆、土豆泥以及炸薯条（French fries，法式深油炸法）或会增加机体患高血压的风险；研究人员表示，摄入一份不含淀粉的蔬菜来替代上述饮食方式或可有效降低高血压风险。（文章详见--BMJ：大量摄入土豆或增加个体患高血压的风险）
另外，发表在Diabetes Care杂志上的一项研究同样表明，土豆摄入量越多，2型糖尿病风险越高，尤其是薯条的摄入量。但是如果使用全谷类代替土豆，便可以降低2型糖尿病风险。（文章详见--Diabetes Care：土豆吃的越多，2型糖尿病风险越高）
怎么更科学的吃土豆，到底是炸土豆，还是煮土豆？
阿根廷土库曼大学（UNT）生物化学学院的Norma C.Sammán等学者发表了一篇文章在科研出版社英文期刊《American Journal of Plant Sciences》（美国植物学期刊）上，目的是研究采用两种普通烹饪过程（煮和煎炸），五种安第斯土豆的营养、表面纹理和食用效果产生什么变化。
学者发现煮的过程对土豆的成分影响不大，但维生素C具有热敏感和高可溶性特征，煮土豆损失了许多维生素C，尤其是剥了皮煮。这五种品种的土豆，在煮的过程损失的维生素C为27.41%到64.18%。
在油炸的过程中，维生素C完全破坏了。难消化淀粉值在0.90 g/100g-4.58 g/100g之间，在煮的过程中，该值会下降到0.15 g/100g-0.54 g/100g之间，储存在4？C的条件下48个小时，又会增加到0.73 g/100g-1.88 g/100g之间。土豆皮起到了保护作用，一定程度上可以避免这一过程中，土豆的营养流失。油炸土豆，不如留皮一起炸咯。
根据不同品种的检测，煎炸过程中，能量增值在92%-148%之间。油炸的做法更容易增加土豆的能量，更容易吃胖，为了不长胖还是少吃点吧。（文章详情--AJPS：炸土豆、煮土豆怎样吃更科学？）
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篇二:[科学证明]科学的证明
篇三:[科学证明]科学证明有神
科学证明有神
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