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鲥鱼怎么读一:西门庆品尝鲥鱼为何领鲜皇帝一步
西门庆品尝鲥鱼为何领鲜皇帝一步
文/王明军
我一直很赞赏兰陵先生在《金瓶梅》所反映出中国明代食文化的真实性和丰富多彩。而曹雪芹的《红楼梦》就相形见拙了，曹公擅长写粥，就足以证明曾有学者考证：曹雪芹生活贫困，经常举家喝粥的凄惨境地。《金瓶梅》食文化得不到酒店业的追捧，很大程度上与过去人为把《金瓶梅》归为“淫秽”禁书有关。
毛泽东喜欢读《金瓶梅》，把此书当作明朝的真正的历史来读。1957年，毛泽东充分肯定了《金瓶梅》的文学价值和社会学价值，亲自拍板此书在全国小范围解禁，并说：“《金瓶梅》可供参考，就是书中侮辱妇女的情节不好。各省委书记可以看看。”但令毛泽东万万没有想到的是，当下，许多人看了此书与现实的官商勾结做对比，惊叹何其相似！
无数个西门庆又复活了，这是不争的事实，但也可以看似笑话。
在梳理《金瓶梅》食文化研究当中，西门庆比皇帝还要领鲜一步食用鲥鱼，匪夷所思。这一违反长江鲥鱼洄游季节规律的描写，令所有金学者和研究名著食文化的学者一筹莫展。鲥鱼为何在四月份出现，这与《金瓶梅》争论故事的发生地同样是谜。明代前七子之一的诗人何景明的《鲥鱼》诗可为佐证：“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未应先。赐鲜遍及中珰第，荐熟应开寝庙筵。白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝，玉箸金盘敢望传。”这首诗反映的是明代正德年间鲥鱼如何从南方运到北京，如何被皇家赏给近人，又如何遭到人们咀嚼的情景。早在五月份，最早捕捞的鲥鱼就已经进贡到北京了。但是，拨开迷雾，我们不但能解开西门庆四月食用鲥鱼之谜，还能为《金瓶梅》故事的发生地提供重要的参考依据！
1947年版《辞海》云：“鲥鱼，产太平洋，五六月间为产卵期，此时溯河而上，我国南方江河中多有之。”但《明宫史》记载，每年七月，“是月也，吃鲥鱼”，时间上有点差异，但不影响我们分析兰陵先生描写西门庆品食“鲥鱼”的有几个场景。
《金瓶梅》第三十四回，八月中旬，因为西门庆帮助刘太监的弟弟逃脱了盗窃皇木的罪责，刘太监回报西门庆的礼物中有“两包糟鲥鱼，重四十斤”。不久，因为韩道国的老婆和小叔子通奸被邻人捉住，西门庆不但不予追究，反而把捉奸的人打了个半死，为了表示感谢，韩道国送给西门庆的礼物中有“四尾鲥鱼”（第三十五回）。第二十回，八月下旬，西门庆与李瓶儿一起吃早饭，有“红糟鲥鱼”。到第五十二回，应伯爵在西门庆家吃饭，小优儿李铭来了，他“用箸子又拨了半段鲥鱼与他，说道：‘我见你今年还没食这个哩，且尝新着。’西门庆道：‘怪狗材，都拿与他吃罢了，又留下做甚么？’伯爵道：‘等住回，吃的酒阑上来，饿了我不会吃饭儿？你们哪里晓得，江南此鱼一年只过一遭儿，吃到牙缝儿里都是香的。好容易！公道说，就是朝廷还没吃哩。不是哥这里，谁家有？’……” 应伯爵讲的这番话，是在四月下旬，应该是实话，并非信口开河。但有一点是肯定的，应伯爵是《金瓶梅》书中狐朋狗友、帮闲无赖的典型人物，他至死也未能摆脱贫困的窘境。所以，应伯爵处在社会底层，不知高档食材鲥鱼如何在四月份出现在西门庆的餐桌上，应在情理之中。
早在南宋，《吴氏中馈录》就把清蒸鲥鱼作为珍贵肴馔记录下来：“蒸鲥鱼，鲥鱼去肠不去鳞，用布拭去血水，放盪锣内，以花椒、砂仁、酱擂碎，水、酒、葱拌匀，其味和，蒸之。去鳞，供食。”而在北方，由于交通运输的关系，人们大多食用的是腌制的海河鲜鱼类，鲥鱼也不例外。当然，皇宫通过快速驿站快马传递，也能品尝到时鲜鲥鱼。西门庆虽然不具有皇宫独享专利，但在四月品尝鲥鱼确实发生了，信不信由你，绝非兰陵先生的杜撰。我的判断是西门庆生活的居住地，一定有冰窖之类的冷藏场所，而西门庆所食鲥鱼是隔年的腌制冷藏鲥鱼。这是本文需要的讨论的关键。
刘太监送给西门庆的是40斤糟鲥鱼；西门庆与李瓶儿一起吃早饭的下饭菜是红糟鲥鱼，显然这些都是通过腌制的鲥鱼。南宋《吴氏中馈录》中介绍：“水腌鱼，腊中鲤鱼切大块，拭干。一斤用炒盐四两擦过，腌一宿，洗净晾干，再用盐二两、糟一斤，拌匀，入瓮，纸、箬、泥封涂。”从元代《居家必用事》了解，古人为了长期保鲜食用鱼，有很多腌制鱼的方法：“糟鱼，大鱼片。每斤用塩一两。先腌一宿拭干。别入糟一斤半。用塩一分半。和糟将鱼大片用纸褁。却以糟覆之。”“酒鱼脯，大鲤鱼洗净布拭干。每斤用塩一两。葱莳萝椒姜丝各少许。好酒同腌。令酒高鱼一指。逐日翻动。候滋味透。取出晒干削食。腊月造。”“酒曲鱼，大鱼净洗一斤。切作手掌大。用塩二两。神曲末四两。椒百粒。葱一握。酒二升。拌匀密封。冬七日。夏一宿。可食。”
关于我国古代的冷藏保鲜运用，考古专家在对宝鸡周原遗址一座储藏坑遗址进行考古研究时，发现3000多年前的许多果蔬种子如杏核、甜瓜子等都完整保存下来，其中有些看上去跟新的差不多。专家称，3000多年前的中国古人——周人已经建造出别样的“保鲜库”。那么，西门庆居住的城域有没有类似的“土冷库”？好在兰陵先生无意中，泄露了一个天大的机密！《金瓶梅》第二十三回中，有一段描写：“不一时，来兴儿买了酒和猪首，送到厨下。蕙莲正在後边和玉箫在石台基上坐著，挝瓜子耍子哩。来兴儿便叫他 “蕙莲嫂子，五娘、三娘都上覆你，使我买了酒、猪头连蹄子，都在厨房里，教你替他烧熟了，送到前边六娘房里去。”蕙莲道 “我不得闲，与娘纳鞋哩。随问教那个烧烧儿罢，巴巴坐名儿教我烧？”来兴儿道 “你烧不烧随你，交与你，我有勾当去。”说著，出去了。玉箫道 “你且丢下，替他烧烧罢。你晓的五娘嘴头子，又惹的声声气气的。”蕙莲笑道 “五娘怎么就知道我会烧猪头，栽派与我！”于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打开金华酒来。玉楼拣齐整的，留下一大盘子，并一壶金华酒，使丫头送到上房里，与月娘吃。其余三人坐定，斟酒共酌。” 蕙莲是用“大冰盘”盛装了这些猪头肉和猪蹄。富贾官宦家有“大冰盘”装冰块夏日纳凉并不奇怪，重要的是西门庆生活的当地必有冰窖。从这个生活细节可以得出结论：《金瓶梅》故事的发生地是在北方，绝非部分金学者坚持的南方杭州、绍兴等地的说法。
明清，北京的冰窖最多，最有名的要数建于明代的雪池冰窖；还有山东济南的大明湖冰窖也相当有名；以及明初西安建造的冰窖巷。人们在寒冷的冰面上砸冰，把冰拉回来后就整整齐齐地往窖里存，盖上麦草，再铺上土，压严实，起到保存密封的作用，直到夏天，再把冰从里面取出来。明初是中国北方流行使用冰窖之年代。
当你打开地图，分析湖泊位置，运河开挖、修浚历史，翻阅地方志，了解风土人情，我支持西门庆故里在山东阳谷的说法。
西门庆四月品食鲥鱼，是去年经过腌制，渡过夏日，转而在冬季通过冰窖冷藏储存的。当第二年赶在5月鲥鱼即将上市前，鱼行将所存鲥鱼全部清货。所以西门庆吃的不是当年洄游的鲥鱼，应伯爵更不知道是怎么回事，只有西门庆最清楚，瞎子吃馄饨——心里有数。
现长江鲥鱼难觅踪影，市场上大多是泰国、缅甸等地的进口鲥鱼。美国鲥鱼形态极为相似中国鲥鱼，略带微红色，吃口上乘，每年都有人把美国鲥鱼带入中国的市场，收益颇丰。目前，温州已有养殖的美国鲥鱼供应市场。
上海几年前风靡一时的“糟香鲥鱼”，是通过增香剂麦芽素提香的。难怪有人形容，服务员端着“糟香鲥鱼”，一路“飘香”。不久前，本博主在上海高端酒店马勒别墅饭店品尝的“糟香鲥鱼”堪称一绝，让我领略稳重的口味、高贵的气息，还有古朴、悠远……
鲥鱼怎么读二:【安迪】此一鲥，彼一鲥(09.7.14)
张爱玲在《红楼梦魇》开篇就说：有人说过“三大恨事”是“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香”，第三件不记得了，也许因为我下意识地觉得应当是“三恨红楼梦未完”。
自古鲥鱼就以味美著称，宋人王琪写过一首词《望江南·鲥鱼》，其中有这么两句：“清杏黄梅朱阁上，鲥鱼苦笋玉盘中，酩酊任愁攻。”据薛理勇在《说鱼道虾》一书中介绍，鲥鱼生长在海洋中，每年春天，成熟的鲥鱼成群结队游入江河产卵。“因时而至”，又“因时而去”，所以才叫“鲥鱼”。进长江的鲥鱼，溯江而上，最远可以到达湖北省。鲥鱼初入长江时，体强力壮，满腹膘腴，此时肉肥味美；待到西游至湖北境内，卵已产尽，瘦骨嶙峋，肉质枯涩，当地人视为“瘟鱼”，弃而不食。
鲥鱼的捕捞期，一年中只有一个月左右，一般在三四月份。明朝人写的《鱼经》中说：有鲥鱼，盛于四月，鳞白如银，其味甘腴，所骨而速腐，广州谓之“三黧鱼”（也称作“三来鱼”或“三徕鱼”）。长江鲥鱼应以镇江水域最佳，从康熙二十二年起，鲥鱼被列为贡品，以快马在三日内运抵北京，因此有“三千里路不三日，知毙几人马几匹。马伤人死何足道，只求好鱼呈至尊”的诗句。清人梁章钜在江南当官三十年，“凡遇鲥鱼，率皆属吏争先呈献，即同人往复透赠，亦取自官中而已矣，从未破费囊中一钱”，可见当年就已是公费吃鲥鱼了。
近年来，上海的各家餐馆一年四季均有鲥鱼供应，尤以苏浙汇的清蒸鲥鱼最为脍炙人口。读了薛先生的这本书，才知道上海餐馆里供应的并不是长江鲥鱼，而是产于美国的大西洋鲱（ｈｅｒｒｉｎｇ）的一种，与鲥鱼同科不同种。味道鲜美不如鲥鱼，而且还是引进品种人工养殖的。老一辈的食客都知道，鲥鱼不仅“鳞下有丰富的脂肪”，而且“肪亦在鳞甲中”，所以点菜时都不忘关照一句“不要去鳞”。殊不知，此一鲥，彼一鲥，鱼之不同，肪将焉附？只是延续着一个旧习惯而已。
鲥鱼怎么读三:和孩子一起读诗 | 我爱江南小满天，鲥鱼初上带冰鲜
21五月
星期一夏日炎炎正好眠，夏天亦是读诗天~央广新闻公号和娱乐广播《睡前故事》节目共同推出一档新栏目——和孩子一起读诗。每天一首诗词，让孩子的枕边有更辽阔的世界~四月 来自央广新闻00:00 02:27四月
明·文彭
我爱江南小满天，鲥鱼初上带冰鲜。
一声戴胜蚕眠后，插遍新秧绿满田。赏析
我爱江南的小满天，鲥鱼刚刚入江正是玉莹冰鲜的时候。五彩的戴胜鸟啼叫、桑蚕经历蜕皮后，新插的稻秧盈满了新绿。
今天是小满节气，夏季的第二个节气。鲥鱼是洄游性鱼类，每年小满时节就要入江，其他时间是不会出现的，因此叫鲥鱼，古时候可是作为珍品进贡宫廷的。小满的“满”字在北方说的是麦粒的饱满，而在南方是丰盈的雨水。万物生气盎然，又从容不迫。
