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香椿怎么吃篇1:爱吃香椿的注意了！不要随便吃！
古云：春日食春芽，养生好处多。春天里许多植物鲜绿嫩芽，其实就是一种天然美味。俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。
香椿是名副其实的“十全蔬菜”
香椿含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。香椿芽维生素C含量为每百克中40毫克，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品；香椿含钙、磷、钾、钠等成分，能补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用；香椿中含维生素E，具有抗衰老和补阳滋阴作用；含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，挥发气味还能驱除蛔虫。还含有各类B族维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。
香椿虽好，但是，爱吃香椿的注意了！！！
1、香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高
香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒，但应尽量减少摄入量，因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如胃酸分泌不足，细菌在胃内繁殖，产生的酶会把氨基酸分解形成胺，同时，细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、不要吃剩的香椿，越新鲜越好
越嫩的香椿硝酸盐含量越低，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。
3、不要和黄瓜一起吃
黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
4、不要和牛奶一起吃
两者同食易引起腹胀。
5、老病或者皮肤病的人吃香椿要谨慎
香椿是养阳气的，是一种发物，吃了可能引起这些病的复发。
香椿要怎么吃呢？
香椿宜和富含维生素C的食物一起吃，可以有效的阻断亚硝胺的形成，很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，比如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等。
推荐给友们3种吃法
1、香椿拌豆腐
准备好香春,和豆腐；将香春用开水烫一下,这样香春就会散发出香味来；将豆腐切成小块,放入盘中；把烫好的香春切成碎末；最后把香春和豆腐放在一起放上香油,盐味精搅拌一下
2、香椿炒鸡蛋
香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中；鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀；将香椿碎加入蛋液内搅匀；锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中
，稍稍凝固，用锅铲划散；翻炒数下，关火即可。
3、香椿蒜汁
将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
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香椿怎么吃篇2:腌制的香椿芽怎么吃
腌制的香椿芽怎么吃
前段时间回家时，老妈为我带了一些腌好的香椿芽，回来后不知道怎么吃好，就去请教了当大厨的朋友，到那一学不要紧，才发现腌制的香椿芽有那么多种吃法，今天我就把这些吃法写出来，让大家也学习一下腌制的香椿芽怎么吃。
腌制的香椿芽怎么吃
1、腌制的香椿芽炒着吃好
大家可以把腌制好的香椿芽切成碎末的样子放入碗中，再取几个鸡蛋磕开倒入碗内，然后用筷子调匀后备用，在锅中放油，加热后把蛋液和香椿末倒入进去，大火翻炒，等鸡蛋和香椿末全部成为块状时就可能出锅，好吃好看的香椿芽炒鸡蛋就做好的。
2、腌制好的香椿芽炸着吃好
大部分人在腌制香椿芽时，是整个嫩芽一起腌制的，在腌制好后可以炸制成香椿鱼食用。香椿鱼做简单，只需要把适量的面粉中加入两个鸡蛋，然后再加水调成糊状，把香椿芽在里面醮一下以后放入油锅中炸制就可以。
3、腌制好的香椿芽拌着吃好
腌制好的香椿芽可以直接拌着吃，把腌好的香椿芽切碎后，收入碗中，加入少量的香油进行调味，就可以直接食用，另外也可以把香椿芽切碎后与豆腐一起调成香椿牙拌豆腐食用。在用香椿芽拌豆腐时要把香椿和豆腐按一比二的比例进行调合，这样制成的凉菜既有香椿的香味，也有豆腐的新鲜之气。
香椿怎么吃篇3:硝酸盐含量过高易致癌？原来你是这种香椿！
香椿嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹逊几芳。春风十里，不如吃你在小编的记忆里，春天真正的到来不是“春风又绿江南岸”，也不是“千树万树梨花开”，更不是“燕子归来，几度香风绿户开”，而是一种散发着独特香气的小嫩芽，那种香气飘呀飘呀，飘过后院，飘过奶奶手里的竹竿，飘进童年的梦里......中国人对香椿的偏好可以追溯到很久之前，历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。 清代顾仲在他的《养小录》中更是给出了菜谱：“香椿切细，烈日晒干，磨粉，煎腐入一撮。不见椿而香。”名副其实的“十全蔬菜” 含有人体所需的几乎全部营养素香椿含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。每100克香椿芽含有维生素C有40毫克，比西红柿的2倍还多，维生素C有抗氧化，增强免疫力的作用。 独特的抑菌作用而香椿那特殊的香气也说明它含有特殊的物质，现代医学对香椿的深入研究也证实了这一点，香椿中含有多种植物化学物质，对多种病菌病毒都有较强的抑制和杀灭作用，能够抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，也可辅助治疗痢疾。 抗衰老而且，香椿中含有黄酮、皂甙等植物化学物质，可以有效清除体内自由基，有抗衰老抗氧化的作用。香椿嫩芽有毒？有一些常识的人都知道，硝酸盐和亚硝酸盐不是善茬，亚硝酸盐会霸占人体中的血红蛋白，让人缺氧而死，虽然硝酸盐毒性很低，可是它会在人体内转化成亚硝酸盐......更让人担心的是，它们会跟胺类物质结合生成亚硝胺，而这可是能强力致癌的危险物品！说了这么多，跟香椿有什么关系呢？有研究发现，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，在南京林业大学的一个研究中发现，香椿芽中的硝酸盐含量从500毫克/千克到3000毫克/千克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能达到人体可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60千克计）。 上图为：南京林业大学森林资源与环境学院在2006年4月1日、5日、9日、13日分别在全国6个地点采集了香椿芽，检测得到其中的硝酸盐含量。香椿该怎么吃？香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好;亚硝酸盐非常易溶于水，所以，如果采摘了很多香椿芽，想冻起来以后慢慢吃，那就在冷冻之前焯烫一下，即可去除大部分亚硝酸盐;宜和富含维生素C的食物一起吃，可以有效的阻断亚硝胺的形成，很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，比如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等。上面提到，一次性吃下100克的香椿芽才有可能导致硝酸盐和亚硝酸盐过量，我们买来二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了，若非吃独食，要想过量也不是那么容易的事情。所以，只要注意用量，香椿还是一道春季少有的佳肴。文章综合自健康时报、果壳网想了解更多健康知识，请关注我们的微信公众号「环球健康」
