【www.shanpow.com--政治试题】
合记烩面篇(1):郑州合记烩面和萧记烩面哪个好吃？
看了这篇文章你就了解了，
吃在生活中不可或缺
河南是华夏文明和中华民族的核心发祥地，华夏历史文化的中心，曾长达五千年居中国政治、经济、文化、交通中心，更是有洛阳、开封、安阳、郑州等举世闻名的中华古都。不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了河南特色小吃，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，葱椒炝和凹，独树一帜。
今天就为大家介绍一下游河南您不得不品尝的地方名吃~~~
先看一个打油诗
中国中部是中原，八大古都占一半！饮食文化五千年，特色小吃说不完！
省会郑州有烩面，萧记合记是首选！汴京开封小笼包，最悠久是河漏面！
洛阳有名是水席，燕菜源自武则天！安阳三熏已百年，道口烧鸡在滑县！
黄河鲤鱼去新乡，红焖羊肉能驱寒！濮阳回民铺牛肉，张氏糟鱼交口赞！
焦作柿饼多营养，武陟油茶越千年！鹤壁豆腐豆腐皮，缠丝鸭蛋不一般！
商丘贾寨豆腐干，景家麻花是祖传！许昌烧鸡丸子汤，姜丝藕片脆香甜！
周口逍遥糊辣汤，商水固强手擀面！邓城猪蹄宴总理！试量狗肉在民间！
南阳锅盔和豆汁，去到唐河吃桐蛋！信阳潢川有贡面，固始茶菱酥又甜！
济源煎包羊肉汤，王屋土馍代代传！北舞渡镇胡辣汤，起源漯河已百年！
三门峡，平顶山，还有天中驻马店！灵宝铜川大刀面，脂油烧饼馋神仙！
鲁山水席八碗八，还有郏县铪铹面！汝南五香大头菜，确山五香松花蛋！
以上介绍四十整，还有太多没说全！
好了先看一下河南最有名的传遍大江南北的名吃——烩面
来一碗烩面，让你吃得满头大汗畅快淋漓，这才找到河南人朴实、豪爽的性格！
合记羊肉烩面
是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获"全中清真名牌风味食品"称号。97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。
萧记烩面
的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。以三鲜烩面最为出名。
还有其它有名的地方烩面
南阳方城烩面
方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。 品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。
还有分散与城市大街小巷的各色烩面，别说，每一家烩面做的都各有特色风味十足，有机会您一定要尝一尝！如：白记、76人老烩面、煜丰羊肉烩面、米河烩面、尉氏烩面、浚县老式烩面等等！
郑州的其它几种必吃小吃——
老蔡记蒸饺
蔡记蒸饺创始人是河南长垣县蔡士俊，其子蔡永泉继续父业，并于1949年迁德化街继续经营，蔡记蒸饺、馄饨是郑州有名的风味食品，近八十年来久卖不衰......
葛记焖饼
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品.....
杨记清芳牛肉拉面
中华名吃“杨记清芳牛肉拉面”是由杨清恩、麻明芳夫妇创建的中原地区著名风味小吃......
让我们再到开封去逛一逛
开封，简称汴，古称汴京、汴梁，为八朝古都
作为历史经济最为繁华的大宋首府，开封小吃绝不是吹的，铺天盖地的小吃迎面而来~
小笼灌汤包
开封小笼灌汤包历史悠久，早在北宋时期就有售卖，称为灌浆馒头或灌浆包子，风味独特，是开封著名美食之首。因其小巧精致，且酷像开封市花菊花，在开封当地也称菊花包。开封小笼包选料讲究，制作精细。采用猪后腿瘦肉为馅，上等精粉为皮，爆火蒸制而成。有着“放下像菊花，提起像灯笼”的特点，小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多，灌汤流油、清香利口、味道鲜美。推荐地点：黄家包子，开封第一楼。
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，是开封的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。在开封的大小酒楼里都能尝到这一美味。推荐地点：黄家包子，开封第一楼。
套四宝
套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。鸡、鸭、鸽、鹌鹑四只全禽的浓、香、鲜、野四味集于一体，层层相套，个个通体完整，无一根骨头。菜甫一上桌，青花细瓷的汤盆里，是色泽光亮，醇香扑鼻的全鸭；食完鸭子后，一只全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，全鸽又出现在面前，最后在鸽子肚里还藏着一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
在开封，除了传统豫菜，各类小吃也不胜枚举：黄焖鱼，杏仁茶，羊肉坑馍，炒凉粉，八宝饭等，保准你吃的幸福满满。开封小吃主要聚集在西司广场夜市、鼓楼夜色、武夷夜市、开封小宋城四大夜市，可谓吃货聚集地...
说到历史名城不得不说河南的另一座古都——洛阳
洛阳，古称斟鄩、西亳、洛邑、雒阳、洛京、京洛、神都、洛城等，位于河南省西部、黄河中下游，因地处洛河之阳而得名，是国务院首批公布的国家历史文化名城，中国四大古都之一，世界四大圣城之一，世界文化名城，国家区域性中心城市。
说到洛阳不得不提的就是大名鼎鼎的——洛阳水席
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
其中比较有名和必点的菜品有：
四镇桌中的——牡丹燕菜是洛阳水席中的首席菜品。
“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
云罩腐乳肉——坐在下座的人先动筷子.相传当年武则天所生四子皆令她不满,唯独对太平公主颇为赏心.后来太平嫁给薛绍为妻,送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下,让女儿莫忘了老娘的一片心.
海米升百彩——就是海米炖白菜,叫“百彩”为图一个吉利悦心.白菜有时素菜,实是为前面的两道荤菜利口之用.
葱扒虎头鲤——鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品,装盘作张口昂首上扑状.现在,鱼头所向必是上座的尊者、长者,亦或贵朋,有坐在上座的人先动筷子,表示了一种尊敬和礼貌.
还有一道比较符合大众口味的——肉片连汤
连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的汉族特色名菜，洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
洛阳不翻汤
洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史，是一道酸辣咸香，醒酒开胃的特色民间小吃。
制作方法是将“洛阳不翻”摊在鏊子上烙成薄饼，再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料，加上高汤将薄饼放在上边，锅中水翻滚，饼子却不翻个儿，这便是家喻户晓的美味--“不翻汤”了。
洛阳浆面条
洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的汉族传统面食。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。
位于洛阳老城区西大街和东大街的八角楼金街也称为“十字街”，自古乃是商人云集之地，建国之后这里成为洛阳市重要的商业区之一，同时这里更是洛阳小吃的汇集之地。如若初来洛阳亦是可以来这里品尝一下洛阳的小吃，感受一下这里的风情。
在河南还有许多地方名吃让我们一一来浏览一下！
安阳扣碗酥肉
到安阳一定要找地方品尝下正宗的扣碗酥肉。其选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。腌好、炸过的肉片平铺在碗底，上面铺上土豆、莲藕，再用大火蒸熟，肉汁的鲜香与土豆、莲藕的清爽很好融合在一起，最后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉，点缀一层青菜和熬汁，喷香四溢的扣碗酥肉就做成了。此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
商城筒鲜鱼、炖土鸡
商城临近河南信阳，是中国历史最古老的县城之一，境内保留着大面积的天然原始森林公园和温泉景区。当地的粉蒸黑猪肉、桂花汤圆、苏仙石鸭蛋豆腐干都很有名气，更有地方特色的，就要数商城名菜‘筒鲜鱼’了。入冬时节，选择鲇鱼山水库的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封腌制，月余后可取出食用。其肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。可以做清汤火锅，或炖菜，相当出挑。
因为当地自然资源保护很好，山区里盛产各种新鲜竹笋、菌菇，如果到当地旅游，一定要去刘小坳农家乐尝尝“炖土鸡”，选的是家养走地鸡，只喂谷物和虫子，不吃任何饲料，炖出的汤味特别鲜香，鸡肉入口滑嫩细甜，绝对一吃难忘。
周口逍遥镇胡辣汤
说到河南小吃，就不能不说胡辣汤，说起胡辣汤，就不能不提逍遥镇，这道驰名全中国的风味名吃，是以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，由三十余种天然中草药，按比例配制汤料，在加入胡椒和辣椒和骨头汤底的美味小吃。既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾，历史据说可以追溯到北宋年间。别看是地道的中华小吃，拿来搭配法棍也别有一番风味哦。
新乡红焖羊肉
很多人可能会说，一个红焖羊肉家家都会做，有什么特色之处呢？其实所谓小吃的差别就在于是否正宗，那细小却不容忽视的滋味差别，要到当地真正品味过才能体会。
新乡的红焖羊肉从选材到做法都十分讲究，既要保持肉质的鲜美爽嫩，又不能带上羊肉的膻味，寒冷的冬季，吃上一碗热气腾腾的红焖羊肉，浑身都暖洋洋的，还能起到抵御寒冷，增加消化，保护胃壁，修复胃粘膜，抗衰老等养生作用。
道口烧鸡
道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。
濮阳壮馍
濮阳壮馍是河南濮阳著名的地方面食小吃，熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚。民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”
郏县饸饹面
郏县饸饹面是一款美味地方面食，具有千年历史的一款食品，主要原料有新鲜味美的羊肉及八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等多种香料，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
邓城猪蹄
邓城猪蹄是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于豫菜系。它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。
固墙手擀面
商水固墙手擀面有自己的独特之处，遇水不散，出水不粘，温润凉爽。观其形如玉带临风；察其色若飞雪鳞鳞；品其味似玉兰入口；可谓面中极品！倘若用一细白瓷碗盛之，配以番茄鸡蛋，蒜泥黄瓜，佐以凉啤，美极！爽极！享此美味，此乐何极！
信阳板鸭
信阳板鸭是一道色香味俱全的汉族名菜，属于豫菜系。将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无"天窗"，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富，只重600-800克。
息县油酥
息县油酥火烧，相传始于明代，距今已四百余年。清光绪年间，息县烙制油酥火烧制者达数家，唯熟食世家熊明德，在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，久负盛名。1942年，熊明德带徒传艺，城关镇东大街彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州，党的十一届三中全会以后，彭增仁重操三十年前之旧艺，自开油酥火烧店。其店虽小，却顾客盈门，食后赞不绝口。
新安烫面饺
新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。
来河南不仅能领略地大物博的厚重文化，还能品味不同风味地方小吃，想真正品尝这些美食还是您亲自到河南吧~~~~
来源今日头条号：河南电视台乐游天下
合记烩面篇(2):河南郑州小吃---合记烩面
简介
合记烩面，是郑州非常历史的小吃，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。郑州没有发明什么，没有独立的菜系，合记烩面差不多是郑州的饮食标志。合记烩面宽有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。吃合记烩面，菜是一种多余的事物，面有富碱，和面之时，佐以鲜汤，羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。烩面也是以汤，羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干，辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、汤具全了。
历史文化
合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
做法
选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。
合记烩面篇(3):郑州合记烩面最高一碗120元
郑州合记烩面最高一碗120元 网友感叹吃不起
2012年07月10日13:25中原网 [微博]付倩我要评论(16)
字号：T|T
[导读]合记烩面称得上郑州烩面的“鼻祖”，网友却发现随着知名度的提高，其价格也再不断上涨，一碗面15元，一罐酸奶20元，一瓶啤酒要18元。在郑州市人民路合记烩面更是推出了一碗120元的烩面。
转播到腾讯微博
郑州人民路合记烩面柜台上摆的酒水
中原网讯（记者 付倩 见习记者 詹煜）合记烩面称得上郑州烩面的“鼻祖”，网友却发现随着知名度的提高，其价格也再不断上涨，一碗面15元，一罐酸奶20元，一瓶啤酒要18元。在郑州市人民路合记烩面更是推出了一碗120元的烩面，其荤菜也多在30元到40元一小盘。7月9日，网友“竹林梓溪”向中原网反映，“现在吃碗面都吃不起了，随便点点都要几百元”。中原网记者去现场核实，发现郑州合记烩面的饮料、啤酒价格约是市场价的3倍。
网友：合记一瓶酸奶要20元，价格有点离谱
7月9日上午，网友“竹林梓溪”在微博发帖：“再不去人民路合记吃饭了，服务态度超差，菜都是自己端的，还没吃完就要让座，一盒四五元的普通酸奶卖20元，一瓶10元的啤酒卖18元，黑的要死！”
网友“郑州美食网”跟贴：“合记属于郑州饮食公司，老国企，服务差见怪不怪，菜自己端很正常，酸奶20？有些离谱了！”
“爱是寂寞的风”：“我从记事5岁开始，就去人民路吃合记。从那时就一直是自己端菜，服务态度就是这样。不过你说的酸奶啤酒贵的问题，确实是真的，有点太过分了！”
“在水一方66”：“这个价格确实黑！”
郑州人民路合记烩面售价20元的酸奶
现场调查：一瓶啤酒标价20元
为了核实网友“竹林梓溪”的说法，7月9日中午12时，中原网记者来到位于郑州人民路的合记烩面，此时合记烩面的一楼大厅已经全部满座，店内服务员告知需要到二楼大厅用餐。二楼大厅的位置也全部人满，有5、6位食客在寻找着空位，服务员带领着两位顾客走到正在用餐的顾客餐桌前，“他们快吃完了，你们站这等一下。”
记者看到，店里的主食及菜品标价全都贴在墙上，收银台旁边有两个冰柜，冰柜上贴着酒水的价格。
柜台上摆着“哈尔滨朝鲜”、“金星纯生”、“珠江0度清醇”等5种啤酒，市场价在6到10元，在这儿却标价18到20元。另外，小瓶的苹果醋卖16元，盒装的460毫升的“澳亚”酸奶和“澳亚”水蜜桃汁卖20元。
天价烩面120元一碗 随便几个小菜上百块
在郑州人民路合记烩面馆里，服务员还告诉记者，如果想吃高档的烩面，店里还有菜单上没有标出的辽参烩面，售价为120元一碗。据了解，与普通的烩面相比，此种价格昂贵的辽参烩面，也仅仅是多加了两个辽参。
店里的凉菜也卖得很贵，素菜十元一小盘，荤菜30元到40元一小盘。卤牛肚30元一盘，麻辣牛肉40元一盘。店里的客人王先生对记者说，他随便点了几个小菜，就花了一百多块。合记：“我们的酒水价格都是经过物价局核定过的”
记者询问合记烩面的店员，店里的酒水价格为什么这么贵，是市场价的好几倍。店员说：“我们这儿的酒水价格，都是经过物价局核定后定的，其他的合记分店也是一样的价格。”
7月9日下午，中原网记者联系到郑州市物价局法规处，向其反映了人民路合记烩面酒水售价过高的问题。其工作人员称，“酒水售价已经放开了，现在国家不管酒水价格了，只要店家是明码标价就行。”
郑州人民路合记烩面确实标出了酒水的价格，但有些初次去此店，去过之后直呼上当受骗。
“小皮球8101” ：“我第一次去吃合记烩面的时候，被告知啤酒20元一瓶，当时就感慨在外面吃饭，真喝不起啤酒，现在饭店的啤酒真贵！”
“一比一”：“店大欺客！”
“卡夫果珍”：“酒水价格太贵，是外面的好几倍。一瓶酸奶快赶上两碗烩面的价格了，坑爹啊！”
“hb2423”：“吃亏上当一次而已，再不去了！”
记者手记：烩面作为郑州的一大名片，但现在一碗烩面的价格超过15元，20元，甚至上百元，让网友感到“吃不起”啊！而作为老字号烩面馆，很多外地人慕名而来，失望而去。网友说，没有吃到想象中的美味，而是吃到昂贵的价格、服务员的吆五喝六，希望这些老字号不要搬自己的牌子砸自己的脚。
(中原网)
