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(1) [粤式正宗碌鹅做法][转]广东碌鹅的做法（图解）
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广东碌鹅
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一般在我们广东宴席上做的都是这种碌鹅
主料
鹅一只 (选100—120日的鹅)
辅料
蒜头半个（大约五六瓣）
姜半块
生抽半杯（一次性杯）
老抽适量
料酒三汤匙
糖适量
豆瓣酱三匙
广东碌鹅的做法步骤
1. 准备好蒜头和姜末
2. 把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀
3. 把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟
4. 然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
5. 然后放入生抽，盐，糖，料酒。
6. 大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟
7. 等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了
小贴士
蒜不要放太多不然会抢味，那鹅就不香了
(2) [粤式正宗碌鹅做法]农家碌鹅
很多美食记者搞不清楚碌鹅与焖鹅的区别，就人云亦云乱吹一通。所谓的碌，是将整只鹅在锅里面转动，令鹅皮均匀受热而焦香，这个转的动作广东人称之为碌，碌的制作方法其实就是整只的焖，这样能很好的保持鹅身的汁液不流失。而焖鹅是将鹅砍件直接下锅焖。
碌鹅工序：
1、光鹅用老抽搽匀表皮。
2、热锅下油，将整只鹅放锅里面煎炸淋油，直到表皮全部呈金黄色即捞起。
3、油锅下柱候酱、姜炒出香味放入整只鹅，加水刚好没过鹅身。
4、加入盐、味精、片糖、香叶、桂皮、八角煮大概煮30分钟。
5、鹅捞起砍件上碟，鹅汁稍用生粉勾芡淋在鹅肉上即成美味农家碌鹅。
碌鹅因为工序复杂，一般酒楼美其名的碌鹅其实就是焖鹅。而乡下农庄因为它没有酒楼的优势，所以它只能靠做好一样产品作为特色来吸引顾客，我们到这样的地方才有机会吃到正宗的碌鹅。
(3) [粤式正宗碌鹅做法]粤菜大厨教你做正宗的客家碌鹅！
客家菜中有咸鸡、咸鹅，闷鹅，粤港地区有烧鹅，而夫君这边除了烧鹅出名，还有碌鹅，可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。
用料
光鹅
半只
南乳
一大块
片糖
少许
姜
数片
生抽
适量
盐
少许
碌鹅的做法
选用一百天鹅为佳
油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄
如图
这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许
片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀
水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉
煎好的鹅放姜片
倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽
水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁
香喷喷
上锅砍件，再淋上汁即可
小贴士
南乳本身咸不需放过多，又有生抽，盐尽量少放或不放，闷过程中可以沾汁试味，调至适合的咸度。
