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一：[三文鱼是什么鱼]三文鱼是什么鱼？
北美内陆一年一度观赏三文鱼洄游的日子又悄悄的滑过了。想要观赏到最红的三文鱼，来加拿大的西海岸一定不会失望。要知道，不是所有的三文鱼在产卵时都变得艳红似火！所以今年的行程中，紧接着多伦多红枫叶，便是马不停蹄的加拿大BC省观赏红鲑洄游的亚当河。
言归三文鱼，首先这种叫法并非严谨的鱼类分类名称，而是一种日常使用的，宽泛的商品称谓，包含了“鲑科”里的好几种。通常理解的三文鱼，是在淡水溪流出生，长到两岁左右离开淡水前往大海，在海里待上几年之后，会洄游到当初出生的溪水中产卵，完成生命的轮回。
不过常常会听人说鲑鱼、鳟鱼，傻傻分不清楚，也常有朋友会问大马哈鱼和三文鱼究竟是不是一种鱼。所以，先说两句“鲑科”都是些神马东东。
从分类学的角度来说，“鲑科”（Salmonidae）是脊椎动物门→辐鳍鱼纲→原棘鳍总目→鲑形目（下面的）→鲑科。鲑科下面有几个→亚科，亚科下面有不同的→属。而“三文鱼”主要涉及的是“鲑亚科”下面的大麻哈鱼属（Oncorhynchus）和鲑属（Salmo）。而鲑亚科中的大麻哈鱼属，鲑属和红点鲑属里，有一部分的鱼被叫做“鳟”，比如鲑属中的“褐鳟”，大麻哈鱼属里的“虹鳟”。
绕晕没？简单的说，“三文鱼”指的是大西洋鲑、太平洋鲑，以及被生拉硬扯进来虹鳟。（虹鳟怎么就被称谓三文鱼了呢？后面再讲）
现在餐桌上常见到的三文鱼，主是大西洋鲑和太平洋鲑。
大西洋鲑，学名：Salmo salar ，辐鳍鱼纲，鲑形目，鲑科，鲑属的冷水性鱼类，广泛分布在北大西洋温寒带水域，包括不列颠群岛，斯堪的纳维亚半岛，西格林兰，加拿大魁北克，美国康涅狄格等地区。
大西洋鲑是主要的养殖三文鱼品种，野生数量反而不多了。大西洋鲑养殖主要分布在欧洲北部，加拿大西岸以及智利沿海，最为出名的养殖地则非挪威莫属。
大家都知道三文鱼洄游产卵是牺牲自己的旅程，但其实因为三文鱼这个不太科学的称呼而有些小误解。并不是所有的三文鱼都会死。大西洋鲑里面的雌鱼就有一部分会在产卵之后顽强的活下去，并回到大海，等待下一次的洄游产卵，最厉害的女汉纸鱼可以洄游6次之多。至于雄鱼兄弟，对不住，一次就见上帝。至于颜色，大西洋鲑在海里的时候身体青黑，没啥特别，长成下面这样：
来从海中洄游到淡水里产卵的时候，雄鱼嘴会变钩子，身体呈现橘色花斑，雌鱼的身体会稍稍上色，都不会是通红的颜色。而且想想也知道，养殖多了想要看大西洋鲑自然洄游的难度系数就大了。
至于肉质，因为养殖，大西洋鲑的品质得到了很好的监控，从鱼苗选择、培育，养殖水域的优化，从很大程度上也避免了鱼类疾病和寄生虫的传播。但养殖也会面临很多养殖问题，比如陆地作物饲料大量的替换了野生鱼虾，而三文鱼所吃的食物会直接影响自己肉的颜色，这也是为什么野生三文鱼肉色泽深于养殖的原因。
另外还有，疾病控制需要使用抗生素，对付养殖三文鱼最大敌人之一的海虱子需要用到杀虫剂，等等。
养殖的三文鱼肉质肥硕，鱼肉呈浅桔红色，中间分布均匀的白色脂肪条纹。相比野生三文鱼肉更红，几乎看不到脂肪条纹。
和大西洋鲑只有一种相比，它的好兄弟太平洋鲑就丰富多了。太平洋鲑包含5种：国王鲑、银鲑、红鲑、粉红鲑和狗鲑。
国王鲑（下图），英文Chinook，学名：Oncorhynchus tshawytscha。国王鲑体型较大，最大的超过60公斤。而且它也特别能游，为了产卵能洄游超过4800公里。阿拉斯加盛产这种野生三文鱼，所以阿拉斯加国王鲑是品质的保证。它洄游产卵时，也不会变很红，雄鱼就是稍稍上色，雌鱼颜色更浅。
吃货有必要来说一下这鱼肉的颜色。在切开鱼之前，鱼看着都看没差。但隐藏在大多数红肉国王鲑中，会有少部分白肉国王鲑。其实从前白色肉的国王鲑渔民都不爱，比红肉便宜很多。不过这几年突然物以希为贵，再加上高大上的餐厅刮了风，白肉就越发金贵起来。
粉红鲑（下图），英文 Pink Salmon，学名 Oncorhynchus gorbuscha。粉红鲑是体型最小的“真”三文鱼，6公斤就算很大的了。这鲑在海里的时候身体是蓝绿色的，因为产卵时腹部会变成粉红色，所以才得了粉红鲑这个名。它的特色在背上，大驼背，很好认，所以又叫驼背大麻哈。
狗鲑，英文叫Chum，学名Oncorhynchus keta。狗鲑比粉红鲑大一倍多，不过洄游时不怎么好看，因为它产卵时基本上不变色，就是身体上多几条红条纹。
粉红鲑和狗鲑的油脂含量相对较低，粉红鲑的肉质更为松软，所以价格也是几种太平洋鲑里最低的。大部分的粉红鲑和狗鲑都做了罐头，不过它们的鱼卵在日本卖的挺好。
另外，吃货们注意了，以上这两种三文鱼我大中华有哦！就在乌苏里江和黑龙江，就是大家叫的大麻哈鱼。
好啦，重点来了，看三文鱼洄游当然要看红的发亮的那种！
银鲑，英文叫Coho，学名Oncorhynchus kisutch，产卵时变红指数No.2。为什么是老二呢？因为它虽然腹部会变成明亮的红色，但背上还是青黑色的。
野生银鲑的捕获量还是挺大的，价格比国王鲑和红鲑便宜，所以在市面上卖的相当好。银鲑肉呈暗橘红色，油脂含量中等，比狗鲑和粉红鲑高1倍左右，口感良好。因为体型与狗鲑相似，所以买的时候需要地要小心别花了冤枉钱。
No.1，当之无愧的红鲑！英文名Sockeye，学名Oncorhynchus nerka。不多说，洄游的时候通红似火，能把整条河都染红了！
加拿大西海岸不列颠哥伦比亚省的亚当河（Roderick Haig-Brown Provincial Park）是非常不错的观赏点，每年的10月中下旬都是赏红鲑的好季节。
红鲑洄游数量呈周期性波动，一般4年为一个周期，今年2014年正好是高峰年。2015年是小高峰年，虽然16、17年数量会少一些，不过也足够看了。
红鲑的肉色是所有三文鱼中最红的，肉质紧实，油脂含量很高，口感好，但又不会像养殖大西洋鲑那么肥，我个人很喜欢。这也是为什么它的价格是几种野生三文鱼中最高的。
大西洋、太平洋鲑都讲完了，来说两句硬挤进三文鱼行列的虹鳟。
虹鳟，Rainbow Trout，学名Oncorhynchus mykiss。很明显，这鱼是大麻哈鱼属的，所以也是沾亲带故才能给冠上三文鱼的名。鲑科的进化相当复杂，同一种鱼会因为不同的生活条件，产生不同的变化。比如虹鳟，就会有完全在淡水中生活的陆封型和会去海里溜一圈的溯河型。英文里它们都有各自的称呼，不会跟三文鱼混到一块，国内也只是部分地方把虹鳟叫做三文鱼。陆封型的虹鳟适合内陆养殖，淡水的环境造成它吃水草、陆生无脊椎动物，小鱼等，让它感染寄生虫风险也相对较高，所以我自己是不建议生吃的。
差不多了，来来来，论文总结。（安姐怎么觉得写着写着成了鱼类研究工作者了，典型的强迫症发作，搞不清楚到底吃了些啥，会睡不着觉的。）
“三文鱼”是人民群众喜闻乐见的大众俗称，不科学，不严谨。
大麻哈鱼是三文鱼，但三文鱼不仅是大麻哈。
洄游时三文鱼会变色，但不是所有三文鱼都能变成全身艳红。
三文鱼产卵会壮烈牺牲，但不是所有的三文鱼都会死翘翘。
最红的洄游三文鱼是红鲑（Sockeye），北美西海岸加拿大BC省内路当之无愧是最好的观赏点。
人民群众大部分时间吃到的三文鱼是养殖的大西洋鲑。
养殖三文鱼（大西洋鲑），肉色呈橘红，中间有均匀的白色脂肪条分布；野生三文鱼（以太平洋红鲑为例）颜色深红，几乎看不到脂肪线。养殖三文鱼口感相当肥硕，野生三文鱼就没那么腻。有些人偏好肥腻的口感，会觉得野生的柴。
吃三文鱼，尤其是生吃，不论养殖或野生都有需思量取舍的方面。养殖的会有抗生素、药物残留，野生的则有寄生虫的问题。
虹鳟不算三文鱼，但跟太平洋鲑在分类学上是同一个属，所以被商家有意识的拉进了“三文鱼”这个称呼里。大部分国内养殖的虹鳟是陆封型的淡水鱼类，不会，也没法去海里走一圈。（安姐自己的意识里，所谓三文鱼最起码得去海里走一遭，没有经历过咸淡两水洗礼的鱼，叫自己三文鱼太过牵强。）
二：[三文鱼是什么鱼]三文鱼是什么鱼 三文鱼的营养价值
三文鱼是一种名贵的鱼类，三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。三文鱼的营养价值是非常高的，它的肉质细嫩鲜美，口感爽滑，所以一直以来受到世界各地人们的喜爱。那么三文鱼到底是什么鱼呢?接下来一起去看看吧。
三文鱼是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说三文鱼是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。
形态特征
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼是世界名贵鱼类之一。
鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
生活习性
三文鱼为溯河洄游性鱼类，在溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。它们都是从太平洋逆流而上而来的。
行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵。
所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路。在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿，所以也会有许许多多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里。只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。
注意事项
你是否听说过多食三文鱼不仅可延长寿命，更能帮女人保住青春容颜呢。三文鱼的营养价值是高的，三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。但是那么有营养的食物并不是全部人都可以吃的。
适宜人群：心血管疾病、贫血、感冒患者、偏瘦。
选购宜：新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。
选购忌：用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。
烹调宜：只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
烹调忌：三文鱼不需要做的特别烂。
食用宜：吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏。
食用忌：孕妇忌食生三文鱼。
储存：将新鲜三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1～2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。
三文鱼中的欧米伽3脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑变性患者保护视力。不过其中的钠含量较高，85克即可提供每日钠需求量的20%。
注意：高血压患者不宜过量食用。
营养价值
中医理论认为，三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉;老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者，适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。
结语：以上就是为您总结的关于三文鱼材料了，通过上文大家知道什么是三文鱼了吧。三文鱼的营养价值非常高，含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降血脂和胆固醇，对我们的健康有非常大的帮助哦，相信大家看了上文的介绍，一定对三文鱼有了进一步的了解了。
三：[三文鱼是什么鱼]我们吃的三文鱼，究竟是什么鱼？
从来没有一种鱼像它一样成功，征服了众口难调的味蕾，游上了全世界人的餐桌；北国的挪威冰海还是南域的智利峡湾，我们都能看到它的身影；它的名字如雷贯耳，它让人类的食谱更健康，它就是我们熟悉而陌生的三文鱼。
三文鱼。图片：123rf.com.cn
三文鱼指的究竟是哪种鱼？
“三文鱼”名字的由来还得从头说起：隆隆啊沟，在北大西洋海域生活着一种鱼，每年它们都会成群结队，从河口洄游到淡水中产卵，遇到瀑布或是堰坝等障碍物便会冲出水面奋力跃起，于是人们把它们称作“Sailo”，拉丁文中是“飞跃者”的意思。后来分类学大神林奈就把“Salmo”一词赐予了这种鱼作为属名，它就是大西洋鲑（Salmo salar）。
海水期的大西洋鲑（Salmo salar）。图片：shutterstock.com
大西洋鲑的英文名是Atlantic salmon，人们发现这种鱼不仅美味而且数量巨大，于是它迅速成为了当时欧洲北部和北美的重要渔产。时间转眼就到了20世纪初，大西洋鲑的需求量和捕捞量也逐年上升，并且在挪威等国，人工养殖技术也悄然起步。肥美的大西洋鲑裹挟着资本的力量和征服世界的欲望被出口到各个地区。上世纪70年代，养殖的大西洋鲑首次登陆香港，根据英文名的粤语发音以及脂肪形成的美丽纹路将其信、达、雅地音译为“三文鱼”。90年代初，中国大陆为挪威海产外贸局推广宣传养殖大西洋鲑的时候，经行业内部反复讨论，最终沿用了通俗的“挪威三文鱼”为正式商品名。所以，三文鱼一词最早指的就是（养殖）大西洋鲑。
“三文鱼”漂亮的脂肪纹路，这音译比“士多啤梨”或“地厘蛇果”高多了。图片：123rf.com.cn
大西洋鲑（Salmo salar）属鲑形目鲑科鲑属，主要分布于北大西洋海域和欧洲北部、北美洲东岸河流中。除少数陆封种群外，绝大部分的大西洋鲑都是溯河洄游的。它们大部分时间在海水中生活，繁殖期会游到其出生的河流中产卵，幼鱼也会在淡水环境中长大。
幼鱼期的大西洋鲑。图片：akrive.org
幼鱼的体表有漂亮的斑点，经过1-5年的生长，当它们进入海水后，体表会呈现耀眼的银蓝色，侧线上方有明显的黑色斑点，也是它最常见的摸样。当它们进行繁殖期时，雄鱼会呈黄绿色或红色，体态也会有所改变。大西洋鲑是多次繁殖的，即它们不会在产卵后死去，而是会恢复自己，回到海洋后重复产卵的过程。
产卵期的大西洋鲑。图片：akrive.org
总结：中文世界的“三文鱼”指的就是（养殖）大西洋鲑，“挪威三文鱼”是它最早的一个商品名；大西洋鲑洄游产卵后通常还会再次返回大海。
那些和三文鱼一样好吃的鲑鱼
太平洋及其沿岸还生活着一些和大西洋鲑外形十分相似，也会溯河洄游产卵的鱼类。这些鱼洄游时不仅像大西洋鲑那样身体的颜色会发生改变，而且多数种类上下颌还会变成明显的钩子形状，它们属于鲑科大麻哈鱼属，属名Oncorhynchus源自希腊语的onkos（弯钩）和 rynchos（鼻子），意思为“弯曲的鼻子”。
最常见的几种大麻哈鱼 （产卵期）。
这些大麻哈鱼洄游时遇到障碍物也会高高跃起，于是早期的欧洲殖民者们也给它们起了“Salmon”的俗称，所以中文也可以称为xx大麻哈鱼或xx鲑。其中最重要的五种大麻哈鱼分别是：
大鳞大麻哈鱼Chinook s（O. tshawytscha）又称王鲑 红大麻哈鱼Sockeye s（O. nerka）又俗称红鲑 银大麻哈鱼Coho s（O. kisutch）又俗称银鲑 狗大麻哈鱼Chum（O. keta）又俗称狗鲑、秋鲑 驼背大麻哈鱼Pink s（O. gorbuscha）又俗称粉鲑
洄游的红大麻哈鱼（产卵期）。图片：shutterstock.com
这五种声名显赫的大麻哈鱼主要产自美洲的阿拉斯加，数条大河从这里缓缓地注入白令海峡和阿拉斯加湾，冰冷而富含养料的海水滋养了无数鱼类。这些大麻哈鱼每年都会洄游繁殖，完成使命后它们中的绝大多数都缓缓死去，这便是史诗般的壮美的大麻哈鱼迁徙。大麻哈鱼从阿拉斯加穿过，就像血液流经心脏一样，为这片土地、动物和人类带来了源源不断的给养。
棕熊在贴秋膘。图片：123rf.com.cn
阿拉斯加是全球最大的野生鲑鱼产地，90％的商业太平洋鲑鱼都来自阿拉斯加。王鲑、红鲑和银鲑都是非常优质的大麻哈鱼，并且渔获量相对较低，主要以冰鲜形式在美洲市场销售，这些高品质的大麻哈鱼可以和大西洋鲑一样生食，风味远胜于养殖的大西洋鲑。
海钓的王大麻哈鱼（海水期）。图片：theketaarecoming.com
我国只有马苏大麻哈鱼（O. suckley）、红大麻哈鱼和狗大麻哈鱼，主要分布于东北松花江、乌苏里江、图门江等水系，但这些河川的入海口多不在境内，因此我们捕捞到的大麻哈鱼品质不高，主要以冰冻的形式销售和出口。所以我国市场上进口养殖大西洋鲑的价格远高于进口的冷冻太平洋鲑，这就给消费者带来了三文鱼比太平洋鲑高级的印象。实际上高品质的太平洋鲑口感和价格远高于养殖的大西洋鲑，只是我们进口较少而已。
一些高端超市也能见到高品质的冰鲜太平洋鲑。图片：123rf.com.cn
总结：虽然太平洋鲑英文名也带有salmon，但通常只被称为xx鲑而不是xx三文鱼；太平洋鲑洄游产卵买的是单程票；这些鲑鱼海水期长相相似，但繁殖期外形一个比一个酷；高品质的太平洋鲑口感和价格普遍高于三文鱼。
有颜有肉，刺身界的网红
鲑科鱼有着特有的橘红或橙色的鱼肉，这种色泽来自于一种类胡萝卜素---虾青素，鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物而获得。虾青素在游离状态下是橘红色的，所以也叫虾红素，消化后生成的还原虾红素富集在肌肉细胞内使鲑鱼肉呈现橘红色。三文鱼口感温和清爽，有着肥厚肌间脂肪层，这在鱼类中也不多见，鱼腩更是滑嫩肥美，既适合刺身又可以捏寿司，短短几十年间迅速走红，俘获了无数粉丝的心。
三文鱼卷寿司。图片：123rf.com.cn
和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同，鲑科鱼类还能够把虾青素富集在肌肉细胞里。不同种类的鲑鱼代谢虾青素的能力不同，因而鱼肉呈现出不同程度的红色。比如红鲑呈深红色，驼背鲑呈橙粉色。
红鲑鲜红的鱼肉。图片：123rf.com.cn
我们平时吃到的鲑鱼籽大都取自于太平洋鲑属的狗鲑，狗鲑在北海道及日本东北地区有人工采卵并放归的孵化场，而在北陆、近畿和山阴等地则依然保留着鲑鱼自然产卵的河道。每年十月左右是鲑鱼籽大量上市的季节，将除去卵巢膜的鲑鱼籽放进温盐水中反复轻揉直至干净透亮，再用酒、盐或酱油轻轻腌渍，最后放入零下60℃的冰库中保存，这样便可以一年四季都能享用到鲑鱼籽。
诱人的鲑鱼籽。图片：r.gnavi.co.jp
提到日本就顺便说句，日本传统渔区在北海道，跟我国东北纬度相近，所以和我国东北人民一样自古以来就有食用太平洋鲑的传统，如常见的秋鲑和红鲑，北海道阿依努族人很久以前就有生食鲑鱼的习惯，其它地区对于鲑鱼通常是做熟后食用。
回转寿司店的三文鱼握寿司。图片：123rf.com.cn
大西洋鲑则是近代才从西方引进日本，凭借着天生丽质的口感和亲民的价格迅速博得了普通大众的好感，三文鱼刺身也是很多平价日料店的招牌菜式。但日本本身是渔业大国，渔产极其丰富，食材的选择也很多，加之外来的冰鲜三文鱼很难符合坚持传统的厨师的的逼格，所以高级食肆并不常选用三文鱼。
烟熏三文鱼。图片：123rf.com.cn
三文鱼除了可以生食，还有一个经典的吃法---烟熏三文鱼。早在保鲜技术不发达的过去，人们就发现三文鱼肉经过腌制和烟熏之后，可以保存更久，于是烟熏三文鱼这种传统食物便流传了下来。
传统的热熏鲑鱼。图片：bbc.com
烟熏三文鱼的工艺分冷熏和热熏。热熏是将三文鱼用糖、盐和香料腌制后，再用木头燃烧产生的烟熏至半熟。香料和木头的差异，使熏制出来的三文鱼口味也很多变。我们平时见到的真空包装的烟熏三文鱼更多是采用冷熏工艺，将三文鱼切成薄片腌制后，风干水分并在30摄氏度左右的烟雾中熏制，三文鱼依然是生的，但烟熏的风味让三文鱼的灵魂更加厚重。
冷熏三文鱼。图片：shutterstock.com
总结：日本大众对于三文鱼刺身普遍接受，平价料理店三文鱼随处可见，但高级食肆三文鱼刺身并不那么常见，原因有两个，因为骄傲和因为骄傲。
我们吃的三文鱼来自于哪？
我们吃的三文鱼从哪里进口，你潜意识里一定觉得是挪威。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国，也是目前全球养殖产大西洋鲑最大的国家。但是由于某些原因，挪威从2012年开始已不再是中国最主要的冰鲜大西洋鲑鱼出口国。法罗群岛已经代替挪威称为了中国冰鲜三文鱼最大的出口国，其次是智利、苏格兰、澳大利亚和加拿大，挪威仅位列第六。
法罗群岛。图片：shuttertock.com
法罗群岛是位于冰岛和挪威之间的北大西洋中部18个岛屿，属于丹麦的专属自治区，全岛只有五万居民，数百年来不得不依靠海洋食物为生。这里与世隔绝宛若仙境，有着众多的峡湾，清澈的海水和稳定的水温，是三文鱼理想养殖场所。
法罗群岛的三文鱼养殖场。图片：123rf.com.cn
至于冷冻三文鱼，最大的进口国则是智利，其次是苏格兰、法罗群岛。智利的地理位置相当于南半球的挪威，具有三文鱼养殖得天独厚条件。智利除了养殖大西洋鲑鱼，还养殖太平洋银鲑，并大量出口到日本。
三文鱼刺身安全吗？图片：123rf.com.cn
绝大多数鲑鱼都为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵和幼鱼阶段在淡水中完成，部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史。在欧美国家，淡水生活史的鱼类，对于生食寄生虫的风险有明确的规定。野生捕捞鲑鱼类必须经过急冻才能用于生食，完全使用人工颗粒饲料喂食的鲑鱼可以直接生食。因为野生鲑鱼主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，存在寄生虫的传播的途径。而完全使用人工颗粒饲料的养殖鲑鱼，其饲料经过高温处理，可阻断寄生虫的传播途径。
三文鱼养殖箱上的防鸟设施。图片：123rf.com.cn
正规途径进口的鲑鱼通常都按规定进行低温急冻处理（零下35摄氏度冷冻15小时或零下23摄氏度冷冻一周），所以生食相对安全。人工养殖的三文鱼网箱上还架有隔离鸟类的设施，阻断了寄生虫通过鸟粪传播的途径，所以安全系数更高。
总结：法罗群岛已经成为了我国冰鲜三文鱼最大的进口国，正规途径进口的大西洋鲑可以放心食用，野生的风味好，养殖的安全系数高。
三文鱼意面。图片：shutterstock
它能让人类的食谱更健康，它能让海洋生态免遭恶化，它可能是人类未来的主要食物之一，它就是超级网红，三文鱼。
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