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篇一:[狭鳕鱼]狭鳕鱼（明太鱼）的详细介绍
狭鳕鱼的详细介绍狭鳕鱼俗称明太鱼或朝鲜明太鱼，是鳕科中的重要种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部。从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海经白令海和阿留申群岛、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美国加利福尼亚中部、法罗群岛。白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，最高年产量600多万吨，1998年渔获量为409.4万吨，其中俄罗斯和美国共占86.1%。到目前为止最大的捕捞量依然是美国和俄罗斯。
狭鳕是全球渔业中单一品种产量最高的捕捞品种之一，年产量排名仅次于秘鲁鳀鱼位居全球第二。白令海是全球狭鳕渔业的主要产区，其中东白令海的狭鳕渔业主要由美国掌控，西白令海和鄂霍茨克海则主要由俄罗斯掌控。2014年东白令海的狭鳕渔业获得了（MSC）可持续渔业证书，MSC非常希望西白令海的狭鳕渔业也能够纳入其认证范围。外界猜测，最不愿意看到俄罗斯获得证书的也许是正与其邻近的竞争对手。
狭鳕身体长形，后部侧扁；体长可达900毫米，体长为体高的6.6～10.2倍，为头长的4.1～4.6倍，为眼径的3.9～4.8倍。眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大，前位，斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位，到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。背鳍12～14，12～18，20～21，臀鳍19～23，21～23；第一臀鳍始于第二背鳍稍前方；胸鳍18～20；腹鳍6，始于胸鳍稍前方，第二鳍条突出为丝状；尾鳍凹叉状。外行鳃耙6 32～34；椎骨50～52块。额骨1块。下鳃盖骨与后匙骨很厚。体背侧橄榄色，腹侧银色，两侧各有2～3纵行暗黄斑。背鳍与胸鳍暗橄榄色，臀鳍与腹鳍灰色。
狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝色食品。在日本海为重要经济鱼类之一。
每年的12月至翌年的3月，是捕捞狭鳕的黄金季节。探鱼仪小荧屏经常是整版的红色显示，在冰层下400米的海底，仅堆积在一起越冬的狭鳕就有200米厚。那时的鱼活动迟缓，鱼群高度集中
阿拉斯加狭鳕
美国是阿拉斯加狭鳕的主要生产国。阿拉斯加狭鳕是全球消费最多的一种食用鱼。美国的拖网捕捞船队在阿拉斯加海域的阿拉斯加狭鳕年捕捞量约为130万吨，相当于北太平洋地区狭鳕总产量的三分之一。美国狭鳕年捕捞量多年持续稳定在这一水平。同时严格控制捕捞配额以保护产地资源。90%以上的美国阿拉斯加狭鳕产自东白令海。
阿拉斯加狭鳕是Gadidae鱼类家族的一员，同一家族成员还包括真鳕和无须鳕。正确区分阿拉斯加狭鳕和太平洋绿青鳕是很重要的，后者主要产自美国东岸东北部和整个北大西洋水域。与大西洋绿青鳕相比，阿拉斯加狭鳕个体较小，肉质更白，含油量较低。阿拉斯加狭鳕可长至15磅（6.8公斤）以上，但大多数捕捞的阿拉斯加狭鳕小于2磅（约0.9公斤）。
阿拉斯加狭鳕以拖网渔船捕捞。大约一半配额的美国阿拉斯加狭鳕是由拖网加工船捕捞，并在海上加工和冷冻处理的。剩余的一半由拖网渔船捕捞后，通常置于盛有冷冻海水的水柜中保鲜，经过不超过五天的海上运输，送抵陆上加工厂加工处理。荷兰港是阿拉斯加狭鳕的主要集散地，大多数美国捕捞船在此卸货。许多陆上狭鳕加工厂亦坐落于荷兰港沿岸。
美国渔民捕捞的大多数阿拉斯加狭鳕被加工成鱼片或是鱼糜。鱼糜呈浆糊状，用于生产人造蟹肉等产品。美国出产的鱼糜80%以上销往日本。日本是当今世界最大的鱼糜市场。大多数阿拉斯加狭鳕鱼片用来制成鱼块。这些鱼块随后加工成裹面粉和黄油的油炸鱼肉制品。大型快餐连锁店如麦当劳（McDonald’s）和汉堡王（Burger king）均使阿拉斯加狭鳕作油炸鱼排三明治。未加工成鱼块的鱼片以单冻品销售。美国水产商只生产少量去头去脏产品。
阿拉斯加狭鳕的捕捞在两个不同季节进行。第一季节从1月至2月，这又被称为“A”季节。此季节正处于鳕鱼产卵前，故以捕捞雌鳕鱼取鱼籽为主。鳕鱼籽通常出口至日本。“B”季节始自8月下旬，直至9月底。在特殊捕捞配额下，在其它季节亦有少量捕捞。多数阿拉斯加狭鳕捕捞船以合作方式经营，每条船均给以特定配额。这样捕捞船可独立操作完成其配额。捕捞船之间不必为分享配额而相互竞争，显著提高了整体产品质量。
俄罗斯狭鳕鱼
俄罗斯狭鳕鱼主要产自俄罗斯东部沿海，一般原料规格为，带头20 （250克）、25 （300克）、30 （400克）、35 （500克），其加工方式分为整条、两去和三去，包装方式每件20kg或者不定重包装。
2016年俄罗斯政府批准了提前结束其在鄂霍次克海的狭鳕捕捞作业。比往年提前了10天。这意味着捕捞时间缩短了10%。俄罗斯渔业部门做此决定，也是受市场的影响。今年早期的捕捞量已经足够，提前休渔有助于渔业资源的可持续性和市场价格的稳定。现在狭鳕价格太低，俄罗斯渔业的狭鳕产品结构也作出相应的调整，减少去头去脏狭鳕的生产。船冻鱼片和块冻产品增长了75%，达到21000吨。原条狭鳕也由上个季节的21800吨增长到28000吨，增幅达33%。
2017年，俄罗斯计划捕捞量缩减14%，这意味着渔业产量将下降130万吨，降幅高达15%，之后再逐步回升。这对狭鳕行业有非常大的影响。俄罗斯最大的狭鳕配额持有公司——俄罗斯渔业公司总裁Andrey Teterkin表示，在未来几年内，鳕鱼加工厂从中国向越南转移的速度将不断增加。Andrey Teterkin预测，到2018年，将有6万吨的去脏狭鳕将运往越南加工，而2015年的数字为1万吨。此外，该总裁还表示，将有更多的俄罗斯鳕鱼加工厂将在越南建厂，因为当地较低的劳动力成本，原材料，以及政府的大力支持。
鳕鱼的营养价值
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
狭鳕鱼（明太鱼）的经典菜谱
干烤明太鱼
配料：
烤干明太鱼2条﹐ 酱油1大勺﹐辣椒酱4大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油4小勺﹐白糖2小勺﹐切好的葱1小勺﹐捣好的蒜2小勺
做法
1) 泡干明太鱼﹐ 剖腹除内脏洗净并除去水份后﹐使骨头露出来。
2) 做佐料酱﹐抹在干明太鱼块上﹐放在烤架上烤。
尖椒炖鱼的做法:
·配 料：
明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克 ·
做法：
1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
篇二:[狭鳕鱼]这些“鳕鱼”坑钱坑健康，一定不要再给宝宝吃了
之前发过一篇关于假“龙利鱼柳”的文章，引起了很大的反响，好多妈妈都说之前不知道经常给宝宝吃
点击这里收看《你买过这种鱼么？真的不适合给宝宝吃！》
今天囤麻再来说说另外一种大家经常买给宝宝吃的鱼——鳕鱼，今天的文章孕妈妈最好也看一下哦。
很多妈妈都喜欢给宝宝买鳕鱼做辅食，孕期的妈妈也会时不时吃点鳕鱼帮胎儿补充营养，因为鳕鱼肉质细腻，味道鲜美，没有刺，而且还富含丰富的DHA和不饱和脂肪，总之一句话——补脑子的。
但市面上鳕鱼的种类和价格实在是很多，而且由于海鲜市场总是乱命名，妈妈购买的时候就会有些迷惑：到底哪一种才是适合宝宝吃的真正的鳕鱼？我们在进口超市里购买的价格不菲的银鳕鱼、快餐店里吃的深海鳕鱼堡、市场里买的各式冷冻鳕鱼片到底都是什么鱼呢？
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接下来，囤麻就通过解答四个常见的问题，带你来了解“鳕鱼”到底是个啥。
1、哪种才是真正的鳕鱼？
超市和菜场里可以找到号称鳕鱼的一般有四种：
银鳕鱼
又称黑鳕鱼，黄油鱼，裸盖鱼，产于阿拉斯加以及美国西海岸地区，英文名是Sablefish。银鳕鱼虽然叫做鳕鱼，却并不是鳕科的鱼类，而属于独特的裸盖鱼科。
银鳕鱼是下面这些“鳕鱼”里价格最贵的，囤麻这边超市里要卖198/斤，因为它是食肉鱼类，吃得好长得慢，营养最好；而且肉块体积较大，适合高档餐厅的烹饪手法；最重要的原因是产量很小，全球一年只有三万吨左右。
我们通常认为的“真正的鳕鱼”其实就是这种并不是鳕鱼的银鳕鱼（是不是有点拗口），因为它价格最高，营养价值也很高，经常会被下面几种鱼冒充。
真鳕鱼
问题的答案就在这里：真鳕鱼恰如其名，是鳕科鳕属的真正的鳕鱼，它包括大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，英文名是Cod。其他的鳕鱼只是属于鳕科，但并非鳕属，都不如真鳕鱼正宗。
真鳕鱼也是非常有营养的，而且产量很少，价格比银鳕鱼略低。
狭鳕鱼
狭鳕鱼其实就是明太鱼，喜欢吃韩国料理的同学应该不陌生吧。狭鳕鱼是鳕科狭鳕属的，英文名叫Pollock。
狭鳕鱼营养价值较高，但产量不低，所以价格比较亲民。大多数狭鳕鱼都被加工成鱼片或鱼糜，快餐店的鳕鱼堡和超市里卖的蟹肉棒之类的鱼肉制品大多是狭鳕碎肉制成的。
油鱼
油鱼是冒充银鳕鱼的最坑娃的品种，包括棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，也有人叫水鳕鱼和龙鳕鱼，分布于热带和温带海域。市面上低价的鳕鱼很多其实都是这种鱼。
油鱼体内含有大量油脂和脂蜡，人体难以消化，多用于提炼工业润滑剂。人食用了油鱼会导致腹泻和肠胃痉挛，更别提肠胃较弱的宝宝，购买时一定要仔细辨别。
另外，油鱼还会冒充大马哈鱼，大家也要当心。
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2、如何辨别鳕鱼的真假？
看价格
无论是银鳕鱼还是真鳕鱼市场价都在百元以上，十几元几十元一斤的基本都是油鱼。
看外形
油鱼肉切片狭长，纤维粗糙、肉色较暗淡，水分大，化冻后肉质松弛；而银鳕鱼切片较大，肉质细腻、肉纤维细小紧致、肉色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线。
看鳞片
真鳕鱼的鳞片非常锋利，银鳕鱼的表面光滑像有一层粘液膜，油鱼鳞片就像普通的鱼类一样。鳕鱼销售通常不刮鳞片，刮了鳞卖的有很大可能是假的。
看口感
银鳕鱼口感滑，有奶香味；油鱼熟了会缩水，肉质较硬，有肉香味，而且口感很粗。另外，餐厅里出售的鳕鱼如果有骨头，八成是假的。
看标识
鳕鱼的进口标识上通常会有3个认证：MSC、BRC和HACCP，代表这些鳕鱼是以负责任的方式生产，严格遵循国际食品安全和质量管理标准的。其中MSC认证最为权威，购买时最好选择包装上具有MSC认证的鳕鱼。
3、哪种鳕鱼适合宝宝吃？
囤麻列的这四种“鳕鱼”都属于深海鱼，除了油鱼之外都富含丰富的DHA和不饱和脂肪酸，就是“长脑子”的营养成分。
其中银鳕鱼油量（omega-3）比其他鱼类都高，同时含有钙、铁、铜和维生素A和D，烹饪后还带有奶香味，口感清爽，肉质最细腻，宝宝最喜欢吃。
真鳕鱼和狭鳕鱼纤维较粗，烹饪时最好用煮或蒸，并尽量缩短烹饪时间，才能保证口感适合牙齿还没长全的宝宝吃。这两种鳕鱼营养价值也很高，而且价格比银鳕鱼低很多，性价比高。
油鱼不说了，无良商家的垃圾骗局，大家尽量绕道。
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4、鳕鱼应该吃多少？
深海鱼虽然富含丰富的不饱和脂肪，但也不能天天吃，因为深海鱼都有一个缺陷就是有含汞的风险，而且鳕鱼也不是汞风险最低的鱼类。根据美国FDA的建议，孕期每个月食用银鳕鱼不宜超过170克，婴儿期也大致是这个范围。
美国膳食指南推荐了一些低汞高DHA的鱼类，想给宝宝吃海鱼的家长可以做备选：鲱 (Herring)，小银鱼(Anchovies)，美洲西鲱 (Shad)，鳟鱼 (Trout)，沙丁鱼 (Sardines)，三文鱼 (Salmon)，贻贝 (Mussels)。
最后再说一遍，鳕鱼非常有营养，也确实很适合给宝宝吃，但并没有商家宣传的那么神，吃太多反而还有汞超标的可能。
不要神化某一种食材，丰富的食物品种和合理的营养结构才对宝宝更加有益~
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你好，我是囤麻，很高兴通过这篇文章认识你。
生个孩子要买太多东西了，我们生活在一个物质空前丰富，信息眼花缭乱的时代，我切身体会过对于各种从未接触过的婴儿用品的迷茫，也曾经头疼于复杂的表格和长篇大论的文字说明，我相信这些你也经历过或即将经历。
出于经验匮乏以及被广告忽悠，囤麻曾经买过很多又贵又不好用的婴儿用品。用漫画的形式把这些购物经验画出来，让你不仅读起来轻松，也能避免花这笔冤枉钱，这就是我开设这个公众号的初衷。
囤麻也会分享育儿过程的小经验和小知识，画成漫画以求博大家一笑。
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篇三:[狭鳕鱼]怎样区别真鳕鱼、银鳕鱼和狭鳕鱼
大家都知道鳕鱼营养价值很高，给小孩做鳕鱼相关的粥、菜是非常有营养的，而且小孩特别喜欢吃。但是你买到的是真的鳕鱼吗？其实不然，你买到很有可能是油鱼，它们不仅没有什么营养价值，而且还有毒。
只有大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼才是真的鳕鱼，其他的都只是鳕鱼科而已。下面我为大家介绍一下它们的区别。
真鳕鱼，一种食用鱼类的名称，有许多种鱼类都被称为鳕鱼。在严格意义下，只有鳕属下的三种鱼可称为鳕鱼，但在习惯及商业上，包括大比目鱼等食用鱼，都会被冠上这个名称。
这三种鱼能称为鳕鱼的实际上是这样的：鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种，分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。这三个才是真宗的鳕鱼。其他的鳕鱼，应该只是鳕鱼科里的，也不能说不是鳕鱼，但至少不是正宗的鳕鱼。
鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。真鳕鱼产量很少。
银鳕鱼，其实不是真鳕鱼，但营养价值不低
银鳕鱼，其实是裸盖鱼又名银鳕鱼、裸头鱼，是辐鳍鱼纲鲉形目黑鲉亚目裸盖鱼亚目黑鲉科的其中一种，经常被与真正的鳕鱼混为一谈。
银鳕鱼虽然不是真鳕鱼，但银鳕鱼营养价值也不低，其肝具有丰富的维他命A及D。在香港和中国大陆市场上被以“鳕鱼”的名称出售。
本鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。头尖形；口中大，上颌略长于下颌。齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。头部及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离，具有硬棘19至27枚、软条15至19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15至19枚；尾鳍深叉型。体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。
狭鳕鱼，其实是明太鱼， 蟹棒其实是狭鳕鱼棒，鳕鱼汉堡=明太鱼汉堡
狭鳕鱼，其实就是明太鱼，狭鳕是脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲑鲈总目、鳕形目、鳕亚目、鳕科、狭鳕属的一种。
分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海及加拿大等沿海，沿寒流少数可达朝鲜半岛西侧，为冷水性海鱼。
营养价值比较高，蛋白质含量高，脂肪含量低。现在kfc什么的卖的鳕鱼堡，几乎都是狭鳕鱼，所以，鳕鱼汉堡，也可以说是明太鱼汉堡哦。另外，据媒体报道，狭鳕鱼的其中大部分都被做成了碎肉和肉浆，以“鳕鱼肉饼”或者蟹棒的形态存在的。你没看错，那些红白相间的蟹肉棒大部分是狭鳕碎肉，红色是染上去的。
油鱼，可能是叫鳕鱼中，最坑爹的品种，目前国内低价的鳕鱼，大多数是这种鱼。
油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，亦有不同别称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，而香港政府则建议统一称之蜡油鱼。油鱼属带科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。
油鱼含大量油脂，占体重的约18%至21%，油鱼的商业价值并不高，属低价鱼类，但油鱼的蜡酯，却能提炼成工业用润滑剂。
油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化。食用后部份人会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。
