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(1) [什么是咖啡]咖啡中的几个“什么是”？
什么是咖啡因？
咖啡因是存在于自然界中 100 种植物的叶子，根和果实中的一种物质，同时也是一组甲基黄嘌呤类混合物。咖啡因一般来自于咖啡，可乐果和茶叶。咖啡因同时也被应用于“机能饮料”和治疗感冒，流感的药物。
咖啡和茶还含有其他的二甲基黄嘌呤——茶碱。茶碱有类似于咖啡因和可可碱的性质，但药理作用却远不如咖啡因和可可碱。产品中所含咖啡因的量是由产品类型，产品总量和制备方法决定的。例如， 190ml 茶含有 50mg 咖啡因，低于等量咖啡的 1/3 （ 75mg ）。下表列出了咖啡因在其他饮料中的含量。
我们平均消耗 3.98 毫克每千克体重每天，如：一个 60 千克的人每天消耗 239 毫克咖啡因。
什么是季风咖啡？
季风咖啡 (雨季马拉巴) 是一种来自于印度南部应用典型风干工艺加工的独一无二的咖啡，特意存储在开放的仓库里暴露在季风中，以达到提高黏度降低酸度的目的。
季风咖啡被存储在特殊仓库中直到季风到达，通风结构的设计使得潮湿的季风流通于咖啡豆之间，以致其体积膨胀，并呈现出醇厚但强烈的霉味。季风处理工艺是劳力密集型的：咖啡在特殊的通风仓库里被铺开，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮湿风中的潮气。整个工艺历时 12 到 16 个月，在该过程中咖啡豆膨胀为原体积的两倍并且带有暗淡的金黄色。然后经过用额外处理挑出体积膨大不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口。
这种干燥过的咖啡香味并不很浓郁，但是加入水后一种综合强烈烘烤坚果（干烘烤花生），焦糖以及烟草的甜的香味扑鼻而来。
什么是阴影咖啡（或鸟类友好咖啡）？
阴影咖啡是在遮篷的阴凉处生长的咖啡（阴凉处由本地混合树木形成）。传统的阿拉伯咖啡生长在墨西哥，中美洲，哥伦比亚，秘鲁和委内瑞拉及世界其他国家包括印度和印尼以及非洲许多地区的多处阴凉地，其它的阿拉伯咖啡则生长在充满阳光或接近阳光的地带。
由于这些阴凉地的遮篷也为中美洲迁移的鸟儿提供栖息地，因此在本地遮篷下生长的咖啡也被称为“鸟类友好咖啡”。阴影咖啡大部分都明显比阳光下生长的咖啡更容易适应环境，最好口味的中美洲咖啡多半生长在阴凉地。
什么是波邦咖啡？
阿拉伯咖啡的一个植物变种，波邦咖啡第一次出现在波邦岛，现在的留尼旺岛。这些令人心旷神怡的咖啡是从波邦岛出口运往拉丁美洲和非洲。一些最好的拉丁美洲咖啡源自波邦树，波邦咖啡在海拔 1000-2000 米生长最为适宜。
什么是豌豆型咖啡豆？
豌豆型咖啡豆 (又称 卡拉可尔) 是小的圆的豆形果实， 一般咖啡豆之形状多为两半，惟此豆是一整粒，长在咖啡果实的中心。豌豆型咖啡豆通常从一般豆中被分离出来而作为截然不同的咖啡豆进行贩卖。它们以昂贵的价格流行于日本市场。它们产于和普通咖啡豆一样的植物，但筛选出更亮，酸性更强，爽口芳香的咖啡豆。
什么是湿制咖啡？
这种咖啡是在咖啡豆还是潮湿的时候进行去皮分离果肉处理。大部分世界上最出名的咖啡都是经过湿法加工，以强化酸度。在传统湿加工方法中，咖啡皮被分离, 带皮的咖啡豆被放入容器中，这样酶会使黏的果皮或黏液（发酵）松动，之后松动的果实被洗刷掉果皮（清洗）。更现代的方法是用机器去除果浆或粘液。
这样加工后的咖啡豆上周围仍残留一层，当干燥后这个小层被称为羊皮纸，咖啡豆带有羊皮纸出口被作为有外皮的咖啡进行贸易，这个小层在磨碎烘烤之前要进行脱皮。
什么是硬豆和软豆咖啡？
硬豆咖啡是生长在相对较高海拔的咖啡，而在较低海拔生长的咖啡通常被认为是软豆咖啡。较高海拔和较低温度使得果实成熟的比较缓慢，而形成较硬较少孔的咖啡豆。硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多风味，尽管有时候有些例外。硬豆软豆咖啡的区分经常被用于中美洲咖啡等级的评定。
什么是菊苣咖啡（咖啡取代物）？
菊苣是一种来自欧洲的四季常青植物，在 1700 年间被带入北美洲。新鲜的幼叶可用于沙拉生食，而老叶则较苦，可在水中煮沸后被食用。但是它因其与咖啡有着密切的关系而著名，在历史上，咖啡曾一度难以获得或价格昂贵，在这些年代，人们通常烘烤菊苣作为咖啡取代物。
菊苣的根长且粗，像蒲公英的主根，当干燥烘烤放置处理后，它成为极好的咖啡取代物。在菊苣中没有咖啡因，它产生比咖啡更多的烘烤风味，许多咖啡生产者采用多到 30% 的菊苣于咖啡混合一家少咖啡因的含量。
人们也使用烤橡子，洋芋和一些其他当地谷物来制作咖啡。
(2) [什么是咖啡]什么是咖啡的「Crema」？
Cream=Crema?
一直都知道意式咖啡上有独特的一层油脂，无意间，瞟了一眼，它的英文名：Crema，哦，咖啡奶油？在很长一段时间里都是这么以为的。（请尽情的嘲笑吧~）
今天我们来说说到底什么是「Crema」？
Crema到底是什么？
首先，Crema≠Cream。
Cream就是我们平常所说的奶油。Crema呢，有两个意思，其一，意大利一个地名；其二，则是特指咖啡的油脂。
今天我们所要说的就是咖啡的Crema。
咖啡豆含有非常多的水溶性成份，也就是味道和香气的来源。而它本身也是有油脂的，这也就是Crema的来源。
所以是所有的咖啡都有Crema吗？
并不然，一般除了意式咖啡机、摩卡壶外，是很难把Crema萃取出来的。
那为什么意式咖啡机可以呢？
咖啡出现Crema的缘由不仅仅是需要咖啡豆所含有油脂，还和咖啡豆所含的二氧化碳息息相关。
也正是因为意式咖啡机可以通过高压保留咖啡豆里的二氧化碳，而手冲咖啡等萃取方式却不能。
这是为什么？
意式机萃取咖啡时，咖啡粉被研磨到极细，萃取压力高达9bar。
所以，当热水通过咖啡粉时，咖啡粉中的二氧化碳因为压力过大，水对二氧化碳就呈现出了超饱和的状态，所以没办法释放出来，直接融入到了咖啡液中。
而高压也迫使咖啡粉中的油脂脱离了咖啡粉，从而被热水带了出来。
咖啡萃取完毕，咖啡液从咖啡机流出来时，大气压力也回归正常了，这些还在咖啡液中的二氧化碳，也准备回归到空气中时，它却遇到了咖啡液中的油脂。
油脂像纸包鸡一样，包住了二氧化碳。而又由于水、油不相融和油比水轻的化学性质，这层Crema就浮在了咖啡液上。
而像手冲等咖啡萃取方式，热水冲过咖啡粉，咖啡粉立马排出二氧化碳，二氧化碳则立即散到了空气中。
就像，摩卡壶所产生的压力不够，导致于它的Crema也并没有那么丰富。
这些油脂会一直存在吗？
并不是，但也待不长。
咖啡液里的碳水化合物与油脂相结合，支撑了Crema的稳定性，所以Crema形成后不会立刻破裂。
也因为里面富含油脂微粒，就和奶油有许多的油脂颗粒一样，Crema才有如此绵密的口感，Espresso也才那么让人着迷。
做人要诚实
快告诉我，你们也以为是一个词！
(3) [什么是咖啡]咖啡的好处与坏处 适量提神醒脑过量伤身|咖啡|温热疗法
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“咖啡”一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，主要成分是咖啡因，因此咖啡的作用主要是咖啡因的作用，能够帮助消化，帮助脂肪的分解等，想要了解更多咖啡的作用，请关注家庭医生在线。
咖啡是什么？
“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。
咖啡树是属茜草科常绿小乔木，原产于埃塞俄比亚。热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用。
日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。
咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一。它原产于非洲热带地区，如今在中国云南、广东等省亦有栽培，其种子称“咖啡豆”，炒熟研粉可作饮料，即咖啡。
咖啡的主要成分
咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。
蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
咖啡的好处
咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。
咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。
一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。
常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。
咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
咖啡的坏处
紧张时添乱
咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。
加剧高血压
咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。
诱发骨质疏松
咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。
