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自制香肠机器篇(1):教你如何自制香肠？
为了提前做好做春节的准备，很多家庭已经开始自制香肠了。其实自制香肠并非像我们想像中的那么复杂，虽谈不上十分便捷，却也非难事，耐下性子，按部就班，肯定能做出有模有样、味道十足的香肠。具体做法如下，有兴趣的朋友们不妨试试看——
原料：去皮腿肉5斤盐60～75g，糖60～75g，高度白酒50g，十三香（或五香粉）15～20g，肠衣适量。
准备：肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。腿肉切成拇指指甲大小的丁。
制作：肉丁内加入盐。加入糖。加入白酒。加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。将肉灌入即可。灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。用针扎一些孔。在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
补充说明：
1.肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。肉可以不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
2.调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
3.可以用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
自制香肠机器篇(2):家庭自制香肠全攻略——自制香肠
家庭自制香肠全攻略——自制香肠 (2011-01-20 08:57:20)
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如今的节日，多到已然麻木。原本被人忽视的大小节日，统统被不断挖掘，甚至，大有把二十四个节气统统列为国定假日之势。传统自然需要传承，但被过度关注过后，反倒有些心生倦怠。原本一年只等待期盼着的几日，却一下多出无数，怎让人不倦？
就连中国人最重要的节日——春节，也开始被众人抱怨“年味儿”不足，除了大吃大喝之外，并未有多少欣喜。过多的节日，被商家炒作之后，变成了购物加饭局的模式，传统的意义，却被淡忘。年节里的诸多传统习俗，已然只在电视节目里欣赏，亲身参与的人甚少，以至于越来越觉没有“年味儿”。
过年的重头戏，是除夕夜的年夜饭。只是聚于酒楼饭店的频率越来越高，自己动手的却已变少。到了除夕之夜，赶往人山人海的饭店，喧闹中胡乱塞饱肚子了事，回了家，也不过就是看看电视，嗑嗑瓜子，再与亲人们扯些闲话，“年味儿”因为这样的年夜饭，黯然失色。
想要重拾年味儿，还是需得由食物开始，只有亲自参与了年味儿美食的制作，这份对节日的期盼之心，才会重新雀跃。于是，今年下定决心，提前为年节做准备，展开了一场规模不小的自制活动。
自制香肠，便是其一。未动手之前，一直有些畏惧，想象中的香肠制作定然繁复，查了不少方子后，觉得还在可以承受的范围之内。终于，由纸上谈兵转为磨刀上阵，开始了轰轰烈烈的香肠制作。整个过程经历过后，并未如想象一般浩大，虽谈不上十分便捷，却也非难事，耐下性子，按部就班，也做出了几分有模有样。
巨大一块肉，从超市搬回，堆在厨房里，忽然就有了久违的过年气氛。与家人一起动手准备年货，这样的感受会让人沉醉，有一点累，有一点兴奋，有很多幸福……
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：去皮腿肉5斤 盐60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香（或五香粉）15--20g 肠衣
事先准备：
1. 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。
制作过程：
1. 肉丁内加入盐。2. 加入糖。3. 加入白酒。4. 加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。6. 将肉灌入即可。7. 灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。8. 用针扎一些孔。9. 在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。啰嗦几句：
肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
自制香肠机器篇(3):自制香肠的做法
口味
咸鲜
难度
普通
时间
数小时
工艺
其他
去皮猪肉10斤
盐2.5两
白酒3两
白糖3两
生抽 ? 2两
十三香0.6两
1. 选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，切成长条状，加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀，放置3—4个小时腌制入味。。
2. 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
3. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
4. 均匀地将肉灌入。
5. 一截肠衣灌好，最末端部分用绳子扎紧。
6. 全部做好的香肠，用水淋一下。（不淋也可以，主要是洗去粘在肠衣外面的杂物）
7. 灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔。
8. 在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感，风干好的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
