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一：[甲鱼烧鸡]甲鱼烧鸡为宴席做一锅大菜
甲鱼烧鸡为宴席做一锅大菜
(2015-09-30 09:21:55)
今年中秋，家里来了客人，我就只做了2个大菜：一个甲鱼烧鸡和红烧肉，其他的
小炒都是婆婆做的。我没有加太多的调料，大伙不吃麻不吃辣，拿到手上的花椒辣
椒都还放了回去，简单一烧就很鲜，很美味，老少咸宜了。
食材:
滋品源生态黄河甲鱼1只、清远鸡1只、五花肉半块
调味料：
白砂糖、姜（成都买的老姜）、客家黄酒、黄片糖、葱、（花椒辣椒自选）
做法：
1.甲鱼和鸡劏(tāng)干净,斩件。五花肉烧干净猪毛，洗净，切成方块。
2.锅中加水、姜、葱煮开，将甲鱼、鸡、五花肉分别焯水，捞出，过凉水后沥干。
3.锅内倒少量食用油、2匙白砂糖炒至糖化至焦，入姜爆香。
4.依次加入：五花肉、鸡、甲鱼翻炒后加入1块黄冰糖、生抽、老抽或红烧酱油、
黄酒、翻炒。
5.加水,大火烧开,小火慢烧至：汤汁浓稠、肉质酥烂、色泽鲜亮即可。
看看这位小客人在做什么呗！
摆好去拿相机，他悄悄的......
好美味的样子，旁若无人，自我陶醉......
转身看到我......
被发现之后的表情还是很淡定的.
我:你在做什么呢?
他变脸了:没干什么呀,你看,我手上什么都没有。
小提示:
红烧的甲鱼要选稍嫩点的,老甲鱼适合老火汤，甲鱼外皮只要在开水里一烫就能剥
干净，鱼腹中的黄油也要祛除，可以斩大块一些。鸡同样不能选用老母鸡，也不用
太肥的。我个人喜欢用猪油烧，不放猪油的时候就加少量五花肉。
二：[甲鱼烧鸡]甲鱼炖鸡的做法
甲鱼炖鸡的材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
甲鱼炖鸡的做法：
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6、拣去姜、葱，调好味即可。
三：[甲鱼烧鸡]霸王别姬——甲鱼炖鸡
餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名，是甲鱼炖鸡的花名。这是道很有名的滋补大菜，是我爸爸的拿手菜。选材十分讲究，甲鱼最好是野生的，二斤以上的甲鱼最好，小甲鱼滋补效果不大，鸡最好选家鸡。炖甲鱼离不开鸡汤，白水不行。
这道大菜混合了甲鱼和鸡的精华，肉质鲜美、颜色清亮，却很糯口，因为含有丰富的胶原蛋白，特别适合体虚的人滋补。
甲鱼炖鸡
选材：
新鲜野生甲鱼一只，开肚后放干净血，否则很腥。
新鲜家鸡一只，洗净切块。做法：
将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。取出甲鱼的内脏丢掉，甲鱼肝可以留着吃，里外冲洗干净。
除去的筋膜和内脏。
洗净后的甲鱼，没那么绿了。
把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮。
炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐。关火前点少许胡椒粉、味精调味，即可盛出上桌。汤靓肉鲜，尝尝吧！
