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一：[肉包子馅的最佳配方]史上最全最好吃的肉包子製作全過程
史上最全最好吃的肉包子製作全過程
中式面點不同於西式的麵包蛋糕，好像中國人還是比較愛吃中式面點，而且的怎麼吃也不膩的，那就好好學習一下肉包子的做法吧
首先揉面，我是用麵包機揉的15到20分鐘就可以了，如果你沒有麵包機也不要緊，就算手工揉也差不多二十分鐘，但必須保證要大力點揉到麵糰呈表面光滑狀態。還有很多人不明白什麼叫一般麵粉，有些人不知道什麼叫中筋麵粉，其實就是最最普通的麵粉，回去問問媽媽奶奶級的都知道，就是最最常用的麵粉。還有人會問鮮奶是什麼奶？答：鮮奶就是新鮮的奶，一般在超市冷藏處有的賣，必須冷藏的，保質期大概在一個星期到10天左右。盒裝奶一般都是保質期半年左右的，我家一般不用那些奶，也不建議小孩子吃那樣的奶。
麵糰配方，
配方1：400克的粉，200克的鮮奶，50克雞蛋，酵母4g（用牛奶揉面可以使成品顏色白一點兒）
配方2：如果直接用水的話就400的粉，200的水，4g的酵母（喜歡鬆軟些的可以再適量加一點點水）
其實這個比例的話自己隨便配都可以，只要知道牛奶比水稠，雞蛋比牛奶稠的道理就行，也可以稍微加一點糖。
4g的酵母放鮮奶或者水裡靜止5分鐘，盆子裡加入400克麵粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的麵糰，開始可能會沾手，慢慢的就會越揉越光滑，帶點力氣的揉，有點按壓的感覺（如下圖），橫著揣一下，90度再揣，反覆動作。如果是麵包機的話：麵包機加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入麵粉，選揉面程序，打開蓋子揉20分鐘以內麵糰光滑就可以了。（一定要揉到光滑，這個很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的話最好是加熱到溫溫的狀態，不超過40度。絕對不能超過40度，這點要注意，就是摸上去一點溫溫的就行.
揉好的麵糰呈光滑狀態（如下圖）
揉好的麵糰放入容器蓋上保鮮膜放溫暖處發酵一個小時的樣子
如果麵包機的話就揉好面關上蓋子直接選發酵功能
如何判斷麵糰有沒有發好：手指蘸麵粉，在發好的麵糰中間插個洞，洞洞不回縮，整個麵糰不塌陷，就是發好的麵糰。如果插下去麵糰有點塌，那就是發過頭，有可能會酸，如果是發過一點點也還好，還是可以吃的。回縮的話不是馬上就能看出來的，可能插完過一會才能看出回不回縮，畢竟包子的麵糰水份沒有麵包的水分大，反映相對慢一點兒
麵糰發酵的時候完全有足夠的時間去做肉餡，所以千萬不要先做肉餡再發麵，那樣做一次的時間成本太大
肉餡吧，我反反覆復研究了好多好多次，才調出適合大多數的口味，吃過的都說是吃過最好吃的肉包子，當然口味特殊的除外哈
豬肉餡：半斤五花肉,手工剁碎（也可絞肉機。但不要太碎，太碎沒口感）,加入適量蔥姜（小朋友不愛吃薑，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克鹽3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克澱粉1克水18克順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收（可能要10多分鐘），如果家裡有電動打蛋器的話可以用攪拌棒打（這個很重要，如果肉糊沒攪上勁的話成品的肉餡就會很散，不是一坨的，很散就會不好吃，成品一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必須要4比6左右，如果瘦適當多加點油，千萬不要怕油多，否則成品很乾，不好吃。
肉餡拌好可能面還沒發好呢，所以切記要先揉面再拌陷
發好的麵糰會有很多孔洞，必須再把麵糰揉到光滑狀態，這個過程可能需要10分鐘（沾手要灑粉哦）。麵包機的話：發好的麵糰不用拿出來繼續選揉面，揉到光滑。怎麼判斷揉的好不好呢？用刀切開揉光滑的面看看切面有沒有空洞，切面越光滑成品就越光滑。
揉好的麵糰在墊子上灑點粉，在中間挖個洞（如下圖）慢慢的拉長
找個不太均勻的地方切斷，灑粉一直搓到粗細均勻（注意用到切的時候有塑料刮板就用刮板，沒有的話就用菜刀）
再灑粉用刀切成一個個大小均勻的劑子（注意力度，不要弄壞墊子）
灑粉全部壓扁（稍微壓扁一點點，不要使勁壓）
然後搟成中間厚四周薄的面片。為什麼要這樣呢？如果是一樣平的話蒸出來的包子麵皮不均勻，還回穿底，不信你試試看就知道了
在麵皮中間抹上適量的肉餡（照片都是我很多次的湊一起的，將就看吧）這個麵糰和肉餡的分量是正好的，多試幾次你們就應該很順手的用的正好了
大概就是這樣的，不知道你們看明白沒有，如果還是沒明白我下次再來段視頻吧
包好的包子放入抹了食用油的蒸鍋，或者墊油紙，或者買專門的蒸包子硅膠墊，每個包子中間留下一定的空隙，因為還要發大一倍
蓋上鍋蓋，醒發（放著不動）20分鐘左右，夏天時間可以短一些，冬天時間可以延長一點。
醒發好的包子冷水（過濾水）上鍋，水開以後算時間蒸20分鐘。如果沒有過濾水建議還是用燒開的水來蒸，之前看過一篇報道說冷水蒸東西不好，致癌還是怎麼說來著，我也忘記了。蒸好後不要馬上打開鍋蓋，有點常識的都知道熱脹冷縮這個道理，最少燜3分鐘到5分鐘再打開鍋蓋，也不能太久開蓋，太久包子底會濕。
累死我了，為了弄個長微博，給你們看的明白點，我真的找照片加些方子，弄了幾個小時。真的是很好的方子，一點兒沒保留，如果你很認真的看完，很認真的照著做了，就算最後的形象沒我的好，口感也絕對是槓槓的，包包子這個東西，一回生二回熟，多練習就會的了，也許我有這方面的天賦吧，從我第一次包包子就已經很漂亮了，但是大多數人第一次包的都不太好看，沒事，多練習會好的，我家曾經開飯店的，也許是看的多的原因吧。
小孩子真的特別愛吃，以後能自己做的都盡量自己做的，我們小區有個檔口賣早點的，聽人說他們的豬肉都是那些批發市場的豬肉攤上的碎肉，就是修下來的那些很噁心的肉，所以，千萬不要買外面的包子給孩子吃，小時候，我家也賣過包子，相信我吧，坐在電腦前半天了，腰酸背痛腿抽筋，今天又冷，整個人縮在這寫的，累死~~~
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二：[肉包子馅的最佳配方]五种最好吃的包子馅配方
一、天津狗不理包子馅
主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量
调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油
做法：
1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；
2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀；
3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；
4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。
包子小贴士：
如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。
二、山东大包子陷
主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g
调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
做法：
1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥；
2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；
3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；
4、粉丝用开水烫软，切成小段；
5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
包子小贴士：
大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。
三、开封灌汤包馅
主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量
调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法：
1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；
2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；
4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。
包子小贴士：
开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。
四、上海蟹黄小笼包馅
.主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量
调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法：
1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；
2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；
3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。
包子小贴士：
蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。
五、广式叉烧包馅
主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量
调料：食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水
做法：
1、水烧热，加入鱼胶化开；
2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；
3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；
4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；
5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。
包子小贴士：
材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。
三：[肉包子馅的最佳配方]10种最好吃的包子馅，配方一定别错过!
包子分为很多种馅，有豆沙馅，莲蓉馅，猪肉馅，还有素菜馅等。。各种各样的馅，吃起来味道大不相同，这些馅又是怎么做的呢?它有什么秘诀在里面?下面小编推荐10种最好吃的包子馅配方，爱吃的你一定要学起来哟。
包子鲜肉馅
材料:1.猪绞肉600公克，盐6公克，2.香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，3.葱120公克
做法:
1、将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
白菜酱肉包子
材料:肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜
做法:
1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。
2.菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。
3.发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口(切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，以防塌底)。
4.包好的包子，冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我，俺的包子就包成这样了，难看也没办法啊)。
5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大，馅实在，几个就管饱。
芹菜叶胡萝卜包
材料:面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙
做法:
1、先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大
2、做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀
3、将发酵好的面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿
4、包好的包子放入笼屉醒15分钟，然后再大火蒸20分钟，蒸好后焖3分钟即可。
包子奶黄馅
材料:鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂糖400公克
做法:
1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。
2.将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化。
3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。
猪肉大白菜馅
材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml
做法:
1、将面粉和酵母混合加水揉面，直到面不沾手，用保鲜膜覆盖，(用大点的容器装面团，放在较温暖的地方发面，大概1个半小时左右，发到2个面团大小即可)。
2、将白菜、大葱、姜切末，分别加入猪肉馅中，盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(最后加入白菜，搅拌过程中要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅吃起来香)。
3、将发好的面团取出，用干面粉揉面，擀皮开始包包子了。
上汤小笼包
材料:面粉，猪肉包子馅。调料香油，盐，味精，皮冻，葱花。
做法:
1、馅:肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。
2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。
3、包制成型:将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。
韭菜鸡蛋粉条馅
材料:面粉300克，韭菜一小把，鸡蛋三个，粉条一小把，包子饺子馅，盐，蒜抹，姜抹，葱抹，香油
做法:
1.面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。
2.韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
3.面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。
4.包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。
5.高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可(不用盖限压阀)。
豆腐包子
主料:小麦面粉600克，北豆腐450克，
辅料:虾米60克，黄瓜75克，蒜苔60克，
调料:大葱30克，姜10克，盐8克，味精4克，黄酱35克，胡椒粉2克，碱1克，香油15克，花生油35克，酵母15克
做法:
1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用;将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。
2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁;海米泡好，捞出切成碎粒，备用。
3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。
4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
豆角包子
材料:豆角，猪肉，老抽，黄酒，蜂蜜，花椒，油，葱
做法:
1.豆角洗净焯水十五分钟，捞出过凉水。切成3MM长的段。
2.把肉切成细条，再切小碎丁，加入老抽，黄酒，蜂蜜，花椒油，葱拌匀腌制一小时
3.把肉放到炒锅里炒一下，倒出后加入豆角，盐拌匀。
4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大，分成小份擀薄片包成包子，放到凉水蒸锅里二次醒发。
5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。
雪菜包子
材料:中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙
调味料:细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙
做法:
1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状
2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用
3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒
4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用
5.将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后杆成中间厚、边缘薄的片状
6.接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵
7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可完成
以上就是10种包子的不同馅做法，你学会了吗?
