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气致冷萃咖啡篇1:星巴克新推出的“气致冷萃咖啡”，会引爆今夏的潮流吗？
可以预见的是，这款加了“氮气”的、有着绵密口感的产品，极有可能引爆咖啡圈，成为今年夏天的潮流。
咖门 · 2017/04/27 10:22
星巴克
还没到5月，夏天已经迫不及待地用温度宣布“我回来啦”！
自然，也到了饮品销售的黄金季节。茶饮界纷纷下架了草莓，上新芒果、柠檬。那咖啡呢？
这不，星巴克带来了新消息。而且，很可能就是这个夏天的爆款产品。
1
星巴克推出“气致冷萃咖啡”
这个夏天，星巴克又要在咖啡上做文章了。
一款叫做“气致冷萃咖啡”的新产品，出现在中国大陆15个城市、110多家星巴克门店的菜单上。
可以预见的是，这款加了“氮气”的、有着绵密口感的产品，极有可能引爆咖啡圈，成为今年夏天的潮流。
▲星巴克的气致冷萃咖啡
实际上，星巴克这款产品去年夏天就已经在北美市场推出，并于10月底登陆国内市场。不过彼时，国内只在有限的数间门店限量出售。
当然，对咖啡爱好者来说，它也已经不是一个新鲜名词。
在冷萃冰咖啡中加入氮气，保留了咖啡自身的口感，绵密的泡沫层又让喝起来更柔滑。而且它不加奶、不加糖、不加冰，早早成为咖啡爱好者的新宠。
▲似乎有种看得见的柔滑
只不过以往，这款咖啡常被认为在连锁咖啡馆很难喝得到——毕竟冷萃的制作过程耗时耗力，而大批量氮气相关设备也是一笔不小的款项。
但如同去年“冷萃冰咖啡”的大跨步，星巴克再一次用产品说明，“做咖啡，我们是专业而认真的”。
2
“气致冷萃咖啡”的气质体现在哪里？
在即将到来的“夏日饮品大作战”中，星巴克为什么把宝压在了这款气致冷萃咖啡上？
事实上，在被更广大的消费者接触前，咖啡里加氮气已经在咖啡圈儿里先红了，这两年的展会上，它也总是频频以流量收割者的形象出现。
而星巴克的气致冷萃咖啡走红，最重要的原因无疑是产品力——
论风味，长时间低温慢速萃取，咖啡在酸度上做了更好的调和，回甘明显，同时保留了咖啡自身完整的香气；
口感上，绵密泡沫带来柔滑口感，气致冷萃咖啡在不同的阶段，有不同的视觉体验和层次风味，几乎是清一色的叫好声。
论仪式感，它又带来了不一样的体验，消费者一旦点单，咖啡师就会打开一个“水龙头”般的装置，盛上一杯。看绵密气泡在气致冷萃玻璃杯中渐次升起，短短数十秒，忍不住爱上这杯咖啡。
▲像扎啤一样的“打开方式”
是不是和扎啤有些相像？恨不得即刻端起来和身边伙伴说上一句“Cheers！”
一款爆款产品的背后，往往隐藏着2个研发维度：专业度和投入度。那星巴克是怎么做的？
每一杯咖啡经过十几个小时低温萃取，每天对机器进行调试，出品温度（2-4度）、泡沫厚度（1-2cm）和沉降时间都制定了精微的标准；
食品级氮气与冷萃咖啡独立储存，制作瞬间在线混合，让每一杯都即刻新鲜；
专为气致冷萃咖啡定制研发制冷系统，每一步智能温控；
星巴克西雅图咖啡研发团队，经过数十次不同的尝试，拼配出专属的、带有香甜巧克力和淡淡柑橘风味的冷萃综合咖啡豆。
不难看出，一款受欢迎的咖啡产品，往往是深度创新的结果。而创新的背后，则是时间、温度、咖啡豆、咖啡师......每一个细节的高度专业和用心投入。
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产品与品牌势能的相互成就
+水果、+气泡水、+奶盖、+啤酒……相比新茶饮爆款的此起彼伏，咖啡产品似乎数来数去总是那么几个——爆款新产品稀少，人人都爱“经典款”。
有业内人士表示，这种情况，一方面是咖啡经典款产品已经很成熟，标准化程度高，也是市场长期选择的一种沉淀。
另一方面，也与市场认知和创新投入有关，不少人感觉咖啡+水果、+奶盖，就不是咖啡。行业在一定程度上缺乏产品创新的动力。
星巴克是咖啡行业为数不多的有研发爆款产品能力的品牌。可以预见的是，这次发力的气致冷萃咖啡，将又一次引领市场流行，也很可能带来一波“氮气咖啡”风潮。
▲有种“爆款”的潜质啊
从咖啡豆到设备再到技术，星巴克不仅是用自己的品牌推产品，还在产品上注入了自己的基因与专业度。
产品叫好又叫座，应该是投入度与专业度共同作用的结果。如今，星巴克选择了氮气咖啡，或许未来能看到的，是一些消费者因为氮气咖啡而对星巴克的选择。
— End —
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气致冷萃咖啡篇2:揭秘！为什么冷萃咖啡（Cold Brew）突然在这两年红遍全球？
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今年四月开始国内的星巴克开始推出气致冷萃咖啡（Nitro Cold Brew)，其实美国的星巴克早在两年前已经在全美的门市开始贩售冷萃咖啡、很多人看到Cold Brew这个名词，只知道他比冰咖啡贵，但是为什么都是冰咖啡到底在贵什么啦？
‘什么是冷萃咖啡？跟冰咖啡又有什么不一样？’
‘为什么冷萃咖啡会贵辣么多？’
‘怎么突然之间他会红遍全球？到底有什么好？’
我们的粉丝中当中有许多新手咖啡家，也有很多人带著这些疑问来询问我们，所以今天我们要聊一下、什么是冷萃咖啡和冰滴咖啡，它到底跟冰咖啡有什么不一样呢。
这篇文章将解决你的这些疑问：
1. 冰咖啡跟冷萃咖啡到底有什么不一样？
简单的说，冰咖啡是热咖啡冷却做成，而冷萃咖啡从萃取的过程当中都没有经过加热、他是低温萃取而成的。而也因为冷萃咖啡需要低温长时间的萃取（一般来说需要12-24小时不等）所以在外面卖的冷萃咖啡价格一般都偏高，低温萃取也因此让冷萃咖啡具有独特的风味，同样的豆子不同的萃取方式可以产生完全不一样的味道，甚至因为低温萃取比较少萃取出咖啡的油脂，所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存两周，而且随著保存时间长，咖啡经过发酵之后，味道更迷人，甚至可以喝的到酒香！
冷萃咖啡以低温长时间萃取保存咖啡原始风味！
2. 那冷萃咖啡喝起来的风味有差别吗？
咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取，会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触，使得只有小风味的物质，如花果香被萃取出来，而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来，如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味，喝起来更滑顺、层次风味明显，且明显回甘。
冷萃冰滴咖啡更能显出豆子原味层次明显，而且风味滑顺回甘
3. 听说冷萃咖啡喝起来更健康些？
因为咖啡没有经过高温的萃取，所以咖啡当中的杂质被萃取出来的比较少，所以对于时常喝咖啡造成肠胃不适的朋友，可以试试看冷萃咖啡，他相对于高温萃取的咖啡来说对于肠胃更友善一点。另外冷萃一般来说咖啡因稍微低一些（例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg，冷萃的含量为200mg）。
更符合健康需求的咖啡选择，更重要的是它更美味！
4. 冰滴咖啡跟冷萃又有什么不一样？
冰滴也属于冷萃咖啡的一种，相较于Cold Brew直接把水跟咖啡粉放在一起12小时，冰滴是一滴一滴的萃取出来的，冰滴又名荷兰式咖啡或者是京都式咖啡。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃（COLD BREW）冰滴咖啡（ICE-DRIP）具有更多芳香且味道更细腻且微妙。
美国咖啡师冠军Laila Ghambari对于冰滴的评论。
就是这些原因，冷萃与冰滴咖啡在过去的两年当中席卷全球，
连财经杂志都说，这股风潮将快速的起飞。
下面，分享给大家一个简单的自制冷萃咖啡的做法：
自制冷萃咖啡
很多网友表示，夏天喝一杯冰爽的冷萃咖啡，既解渴又提神，然而高昂的售价却让大多数人望而却步。冷萃咖啡的制作并不神秘，一般来说，用5℃以下的冷水浸泡咖啡豆，时间在12小时以上即可，在家、甚至出差在外都能完成的方法。
基础材料就是一包挂耳咖啡，最好是现磨的咖啡粉，以经浅度烘焙的日晒豆子最佳（日晒耶加，日晒西达摩）。工具为搅拌棒、玻璃瓶及杯子，步骤如下：
1.将称好重的挂耳咖啡粉放在一个可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉与水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰块，再放咖啡粉，最后是纯净水。
2.用搅拌棒充分搅拌以上混合物使之均匀，封口。
3.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小时后取出（烘焙度稍浅的豆子建议延长时间）。
4.把挂耳滤纸像冲热咖啡一样搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液进行过滤。
5.根据喜好加糖、加奶或者冰块，建议先尝原汁原味的，美妙瞬间即刻开启！
气致冷萃咖啡篇3:号称限量的高颜值冷萃咖啡，想喝一杯就这么难？
下次去咖啡店，记得问老板要那些藏在冰箱里的冷萃咖啡！
最近，搞事情的星巴克在国内新出了一款“气致冷萃咖啡”（Nitro Cold Brew），也让原本小众的冷萃咖啡（Cold Brew）一下子成了美食圈的讨论焦点。
储存氮气咖啡的机器吃货们都深知，炎炎夏日，一杯加冰降温的冰美式早已不是最佳之选，那些用瓶子装好、藏在冰箱里的“限量款”才是精华啊！
瓶子里的冷萃咖啡在美国，人们对冷萃咖啡的狂热更为明显。
每到夏天，无论是在美剧还是 Instagram 热门，这些文艺又起范儿的玻璃瓶都出镜率极高，甚至当你随便踏入街边某间独立咖啡店，都能找到它的身影。
咖啡店里的“啤酒瓶”如此火遍全球的冷萃咖啡，到底好不好喝？今天就来为你揭秘一下。
夏天喝咖啡，必不可少的就是冰块吃货眼中的冷萃咖啡
作为一名不折不扣的喜甜患者，我其实不太喜欢饮品的苦涩感。偏偏咖啡的大部分哲学就在于苦涩本身，于是很长一段时间，我与咖啡的缘分仅限于“喝了提神”这么肤浅的概念。
随便一拍都美，冷萃咖啡的颜值自然是没话说冷萃咖啡彻底改变了我的看法。首先，好的冷萃通常没有明显的苦涩感，入口时微酸，而后转为甘甜，直到一杯入喉，舌根还存留淡淡的香。清透、醇厚，是我对它最直观的印象。
很多咖啡店会免费提供冰块其次，冷萃咖啡并没有热咖啡般浓烈的香气，但香醇感全藏在咖啡里面，喝起来可有大学问。
一瓶分装好的冷萃，分量通常在200-300ML之间，可以直接吹瓶，独自赏味，也适合倒进杯子，多人分享。
往玻璃杯里的冰块上倒咖啡，无比享受我个人更喜欢后者，毕竟将咖啡倒入盛好冰块的玻璃杯，看着冰块一点点融化，直到壁上形成水珠的过程是一种别样的享受。
被冰块稀释过后的冷泡咖啡，无论口感或外表，都会带着更悠远的气质。
加入牛奶的冷萃咖啡最重要的是，这货不但好喝，颜值也实在是高道不行。那些或细长或扁平的瓶子，像香水也像起泡酒，拿在手里倍儿拉风。
迷你啤酒瓶有的也像起泡酒不过拉风归拉风，在国内，45元一杯的冷萃，相比通常25元的冰美式，价格可以说是非常高冷了。
更夸张的是，有时候你计划了好久，坐了大半天的车慕名去店里打卡，还不一定能喝的到。
天热的时候，冷萃放到冰水里降温简直不要更赞“不好意思，今天已经卖完了。”店员说罢，一脸抱歉地说着这款咖啡有多受欢迎，就差留个预约电话了。这阵势，让我想起不少打卡清单上永远排不到的那些网红……
一杯咖啡，竟能高冷到如此地步，小小冷萃咖啡，究竟有着怎样的身世和背景？
在冷泡咖啡中通入氮气，能得到细腻的氮气咖啡为何如此高冷？
我们都知道，咖啡中的营养物质来源于咖啡豆。一直以来，吃货们为了最大限度地提取这些香醇的物质，发明了各种萃取方法。他们发现，水温越高，营养物质越容易被溶解，冲泡出来的成品也越香。
于是很长一段时间，在咖啡界，“高温冲泡”是永恒不变的话题。想喝冰咖啡？冲好后用冰块降温就好了嘛。
在新鲜的热咖啡上拉花是一件享受的事情面对人类的迷之自信，咖啡豆们表示不服——我们经历漫长的风吹日晒，含辛茹苦地孕育出了这些精华物质，却被你们就热水随便一冲就坐享其成了？
愚蠢的人类！想喝到最香醇的咖啡，可没那么简单。
于是，豆子们决定通过释放一种叫“丹宁酸”的物质以表愤怒，这种物质一遇热水就容易分解，操作不慎就会让咖啡变得苦涩。
烘焙好的咖啡豆直到后来，一位咖啡师发明了用冷水长时间浸泡咖啡豆的“冷萃法”（因为制作工艺，也常被成为“冷泡”），虽然既耗时间也耗成本，但“打动”了豆子们，成功地减低了咖啡的苦涩感。
各种类似化学仪器的设备这样的咖啡，即便过后再加入牛奶，口感也会更加顺滑，甚至不少商家还以它为原料做出各式甜点。
加入牛奶，口感丝毫不苦涩冷萃咖啡口味的冰激凌甜点总之，为了全面又精确地萃取出我们最需要的风味，在咖啡店，你喝到的每一杯冷萃，都是经过了12小时甚至更久的准备时间而来。
所以，制作时间超长、工艺更为繁琐的冷萃咖啡，的确高冷地不无道理啊！
咖啡和冰块相遇餐桌上的 | 冷泡咖啡
在上海，最不缺的就是咖啡香。一条路若是没几家出品和装修都称得上用心的咖啡店，断然不敢自诩为网红。
店多了，想做得出彩其实并不容易，但仍旧有不少小店主凭着独特的豆子和工艺自成一派。
Simply Better
Simply Better 的低调外表从热闹的南京西路商圈一路骑行至新闸路，在路口转弯的那一刻，瞬间进入了另一个安逸的世界。
Simply Better 就开在1321号小区一侧，门头的做旧质感和水泥老墙自然融合，一点儿也没有新店的张扬和突兀，让人心生好感。
做旧门头虽然只有10多平米的空间，但开放式的空间设计让整间店显得并不局促，反倒和风景融为了一体，路人缘也因此极好。
咖啡瓶整齐排列，等待被检阅他们家的冷萃咖啡是用5种自烘豆拼配而成，以 PNG Blue Mt 豆和 Yemen Mocha Mattari 豆为主。
冷萃咖啡的秘制配方前者继承了牙买加蓝山咖啡豆的适度果酸味，后者则摩卡特有的黑可可香，是我本次喝到的甘酸最平衡的一款，苦味则几乎没有。
扁平的玻璃瓶，看上去像香水加冰放置后，酸味会减弱，非常适合喜欢品味回甘的朋友。
清透的视觉效果才开业2个月，Simply Better 已是上海少有的自主出品氮气咖啡的店。看我一直眼馋，美女咖啡师给我倒了一小杯，“快尝，氮气散得很快哦！”
我连忙饮了一口。虽然和普通的冷萃用的是同一款咖啡豆，但喝起来又是另一种风味。表层口感果然细腻，和奶泡一样绵软，味道也淡了不少，更能品出咖啡的细节。
店里的咖啡机
地址：上海市新闸路1321号
电话：15801872441
人均消费：39元
View Coffee
路口的 View CoffeeView Coffee 就在离 Simply Better 几百米的北京西路，一路步行过去，树荫不断，风景很好。
阳光总是恰好落在窗台店里空间不大，4平米，刚好够站2个人。
因为咖啡师可乐的个人魅力，门前的吧台成了咖啡客们的谈天据点，天气好的下午，阳光总能恰好落到这里。于是老板顺势在窗台上摆满鲜花，也成了一道别样的风景。
Coffee Makes Life Better，鲜花也是View Coffee 的冷泡是装在啤酒瓶里的，有原味的和加了酒的2种。听可乐说，这款冷泡比较注重水果调性，再加上中度烘焙的工艺，口感会略为浓厚。
丰富的菜单店里的咖啡机选了一瓶原味的冷泡。一口入喉，果酸中透着淡淡的热带气息，回味时甜度也更为突出。
棕黑色的瓶子拿在手中，有种别样的豪爽之感，虽然没有酒精，但竟然也微醺了起来。
装在啤酒瓶里的冷泡咖啡如果碰上下雨天或是周一，可乐还会特地挑一束花送给你。插在喝完的瓶子里，比例刚刚好。于是，自从爱上了冷泡，家里的空气都变得香甜。
地址：上海市北京西路1383号
电话：18321819508
人均消费：25元
Café del Volcán
阳光总是恰好落在窗台这家咖啡小店开在音乐学院附近的永康路上，如今已经是第5个年头了。
老板是德国人，不常现身，打理咖啡店的工作就交给了店长 Vicki。Vicki 是位讲话风格非常亲切的姑娘，她的店也一样，温馨简单，有种街角的世外桃源之感。
店内一角去店里那天恰好被一些事耽误了，担心冷泡卖完，在电话里央求 Vicki 帮我留一杯，她笑着答应了。
到店时已是6点，看到我来了，Vicki 赶紧拿出那个小小的玻璃瓶，打趣道：“哈哈，这是最后一瓶了，你再晚点来，我就要卖给别人啦。”
手写的菜单很温馨他们家的冷泡，水粉比相比前两家更浓。尽管下午的店里光线很暗，还是能明显看到瓶壁上析出的咖啡油脂。
如果打包，Vicki 还会送你一份外带的冰块轻摇几下，倒入装好冰块的杯子，能看到表面的油脂粒与冰块的奇妙碰撞。
缓缓倒入咖啡他们家的冷泡果酸味非常浓厚，如果你一边聊天一边品尝，你还能明显地感觉到每一口的口感都在变化——这便是冷泡的魅力，随着放置的时间，会发酵出醇厚的酒香。
表面的油脂让人眼馋最后，非常值得一提的是，店里的甜点搭配咖啡是一绝！尽管15平米的空间里，除去咖啡设已经非常局促，但每次去到店里，甜点都不会缺席。这种低调的坚持，让这间店更像是一个下午茶的好去处。
地址：上海市永康路80号
电话：15618669291
人均消费：39元
咖啡这种口感因人而异的东西，总要亲自喝过才知道好不好。你还在哪里喝到过令人印象深刻的冷泡咖啡？欢迎大家来留言区相互推荐，方便各个城市的朋友们一探究竟。
文 | 鲸鱼
