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风味酸奶和酸奶的区别篇1:发酵乳、优酪乳、老酸奶、风味酸奶等众多酸奶到底有啥区别？3分钟治好你的选择困难症
最近置办年货的时候，酸奶是不可少的，大家一起吃完火锅，再喝瓶酸奶，正好助助消化。但是小编每次逛超市，走到酸奶区的时候，看着货架上的各种标识的酸奶，选择困恼症就爆发了。不知道你是不是也是这样？
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今天，小编就来给大家聊聊这事。接下来你将看到：
1. 酸奶不同种类的差别在哪里？
2. 揭秘老酸奶、希腊酸奶、优酪乳的真相
3. 教你分辨酸奶中有没有活菌？
4. 到底该买哪种酸奶？
5. 乳酸菌饮料和酸奶的差别？
首先，维他狗来给酸奶们分个类，帮你更容易理解。
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酸奶种类有且只有四大类
市面上的酸奶，从口感来说，只有2大类，从种类来说，只有四大类，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。
至于这些名字到底是哪些，先埋一个坑，等会再说。看到下面这张图，是不是感觉好记多了呢？
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（注意：酸乳是国家专用的酸奶名称，酸乳就是酸奶）
它们之间有什么区别呢？我们看看它们是怎么生产出来的，就一目了然了。
1. 原味VS风味
原味=没有添加除添加剂以外的其他物质
风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质
简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。
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2. 酸乳VS发酵乳
酸乳：只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳：加入了3种及3种以上的益生菌发酵
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（注：以上嗜热链球菌为了表现更形象，简称链球菌。）
看到没有，说白了，酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。
如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。
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老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相
1. 老酸奶VS酸奶:除了制作工艺有差别外，其他无差别
老酸奶就是酸乳(奶)，之所以被称作老酸奶，只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。
酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，至于营养上和酸奶无大差别。
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2. 优酪乳就是酸奶的英译名
优酪乳就是酸奶，那么这个名字是怎么来的呢？
酸奶的英文名叫yorgut，这个优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些，然后愿意为之买单，就是这么简单。
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3. 希腊酸奶（巴氏杀菌热处理奶）中没有益生菌
希腊酸奶，也只是一个噱头，它是常温风味酸奶，又叫巴氏杀菌热处理奶。
至于这个高大上的希腊酸奶的名字怎么来的，就不说了，今天只说重点。你们发现没有，它根本不需要冷藏，所以真相是，它里面根本没有活的益生菌！
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它是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）杀菌后生产的，益生菌都被杀死了。
我们都知道，益生菌只有在低温的情况下才能保持活性，一旦温度过高，它们就狗带了，即使再次冷藏，也不会活过来哦！
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不过它也有好处，保存时间久，如果你不介意没有益生菌这一点，还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还是存在。
4. 教你分辨酸奶中有没有活菌
①看存放位置：低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶，常温乳酸菌饮料，基本上没有活的乳酸菌；
②看商品名称：例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品，类似于这种商品名称的，经过杀菌技术，延长保质期的，基本无活菌；
③看保质期：保质期长达1个月以上的，基本无活菌。
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如何选购酸奶？
1. 要有活性菌
在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌，你还需留意包装上的益生菌添加量。
一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果哦。
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2. 尽可能选择非复原乳酸奶
我们经常看到包装上会有复原乳的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。
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新鲜牛奶要被加工成固体奶粉，不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水；而从奶粉复原时，又要再次加温加水和消毒。
这样出产的复原乳，虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小，但奶中对热敏感的各类维生素（尤其是B族维生素），在这个过程中默默受损了。
3. 看蛋白质含量
我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
4. 看脂肪和碳水化合物（糖）成分
如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明显，这种酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。
5.看乳含量
有些商品会写乳含量，乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。
6. 酸奶配料表第一位应该是奶
如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。
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当然，复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉)。
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乳酸菌饮料和酸奶的差别
像市面上畅销的养*多啊，*益C啊，都是乳酸菌饮料，在营养上它虽然和酸奶完全不能比，但它们也不是一无是处。
在益生菌的数量上，它倒是占了优势。所以消化不好，又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。
说了这么多，为了方便记忆，下面总结一下：
1. 市面上的酸奶只分为酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳四种，其中风味的都是添加了果蔬或谷物、提升口感的物质；
2. 老酸奶和酸奶仅在制作工艺上和口感上有差别，营养价值上并无差别；
3. 优酪乳是酸奶英文名字yorgut的英译，没有什么大不了的；
4. 常温酸奶中不含益生菌；
5. 如何选购酸奶：
①益生菌数量要大于1亿（10的8次方）；
②选择非复原乳酸奶；
③乳含量≥80%；
④原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%；
⑤看脂肪和碳水化合物（糖）成分，占比越低的越好；
⑥配料表第一位应该是奶（复原乳除外）如果第一位是水，则是乳酸菌饮料而不是酸奶。
6. 乳酸菌饮料虽然不如酸奶有营养价值，但优点在于益生菌数量多，更适合调理肠道
参考文献：
[1] 宗宪峰. 酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养, 2008(9): 60-61.
[2] 刘明辉. 老酸奶 PK 普通酸奶哪个更有营养[J]. 乳品与人类, 2011 (4): 29-30.
[3] 吴天骄. 热处理对发酵乳品质影响的研究进展[J]. 科技创业家, 2014, 9: 166.
[4] 王克会, 李卫, 程倩. 我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势[J]. 广东化工, 2009, 36(5): 120-121.
[5] 嘉兰. 选购酸奶的注意事项[J]. 中国质量技术监督, 2010 (1): 69-69.
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风味酸奶和酸奶的区别篇2:你喝的酸奶真的是酸奶吗?五招教你辨别"真"酸奶丨实用
可能很多人都知道酸奶对肠道有保健作用，也因其独特的风味与丰富的营养而深受人们喜爱，可是这么多年你喝的酸奶是“真”酸奶吗?
酸奶和乳饮料的区别
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。简单地说，从牛奶到酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，可以消除或减轻乳糖不耐受症状，其中含有的活菌还能带来一些额外的好处，如预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等。
市面上还有一类含乳饮料。酸奶和乳饮料很容易混淆，你可能经常看到一些叫“××乳”的产品，酸酸甜甜的口感，受到很多孩子的喜爱。因为沾了个“乳”字，很多人多半以为顶多是加了糖的奶，但如果仔细看配料表，你会发现，“××乳”的配料表第一位不是牛乳，而是水！
看到了吗？配料里第一位是水
这些乳饮料是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。如果想获得酸奶的营养成分和健康益处，还是必须选对酸奶。
五招教你辨别“真酸奶”
1、看商品名称——酸奶、发酵乳等
如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶。
2、看产品类别——发酵乳
如果名称拿不准，可再看一下“产品类别”。产品类别是“发酵乳”就是酸奶。
注：如果酸奶里加了果汁、果粒、杂粮等，都是风味发酵乳。
3、看配料表——第一位是奶
酸奶配料表第一位应该是奶。
如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料，复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉)。
4、看蛋白质含量——大于2.3%
我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
5、看乳含量——大于85%
部分酸奶会标注“乳含量”。建议尽量买乳含量大于85%的酸奶，乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。
从营养价值来说，酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。不过味道比较酸，企业往往会加入约7%的糖，所以乳含量并不能达到那么高。
喝酸奶要注意哪些问题1. 喝酸奶要适可而止。对普通人来说，每天250克～500克比较适宜。
2. 酸奶不可随意搭配。酸奶不可与香肠、 腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉制品内添加了亚硝酸盐，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如一些抗生素，因为抗生素可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
3. 喝酸奶有适宜时间。建议饭后1～2小时喝酸奶，因为这时胃液被稀释，胃内的酸碱度更适合乳酸菌生长。
4. 酸奶并不是老少皆宜。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝酸奶，1岁以下的幼儿也不宜喝酸奶。
请收下这份酸奶说明指南
活乳酸菌真能进肠道吗
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并“光荣牺牲”的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的作用。当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。
越甜的酸奶糖添加越多
酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶比较适口。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间。
人们都知道酸奶有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些。
糖尿病人和减肥者可以喝酸奶
多项研究证明，日常酸奶摄入量较多的人，在膳食热量相同的前提下，罹患Ⅱ型糖尿病的风险会明显低一些。同时，即便是含糖的酸奶，餐后血糖反应也比米饭馒头低，每次喝一小杯（100g）不会带来血糖的剧烈波动。用它替代无糖饼干之类当餐间零食，是更为明智的选择。
现在市面上也有完全不加糖的酸奶品种，它们通常配了蜂蜜袋，人们可以自行决定到底要加多少。这样就让糖尿病人更加放心，而且也能降低酸奶的热量。此外，市面上也有低脂酸奶，其风味口感略逊一筹，所以通常都会加入不少糖。所以，减肥者可以考虑，要么全脂低糖，要么低脂高糖，热量相差并不大，但全脂品种饱腹感更强一些，所以不如选择全脂低糖。
来源:新华网综合广州日报、扬子晚报
风味酸奶和酸奶的区别篇3:巴氏酸奶和普通酸奶有啥区别？
酸奶大都需冷藏，但现在超市中有常温保存的巴氏酸奶，其和普通酸奶有何区别？
巴氏酸奶在普通酸奶基础上再经过了一次热处理杀菌工艺，杀死了酸奶中的有害细菌和几乎所有的活性乳酸菌，不会有乳酸菌过度发酵破坏酸奶风味的问题，可在常温下放置达150天。但也正因为如此，这种酸奶中基本不含活的乳酸菌。
市场上的巴氏酸奶和普通酸奶均要按照GB19302-2010风味发酵乳标准，即100克酸乳中蛋白质≥2.3克，而巴氏酸奶在加工过程中会额外添加不等量的乳清蛋白，蛋白质总量比普通酸奶稍高一些;巴氏酸奶的热处理对钙几乎没有影响。因此，在补充优质蛋白和钙方面，两者差别不大。
为了保证巴氏酸奶在热处理过程中的口感和风味，会添加稳定剂、乳化剂、香精等，有的还会加入奶油增加奶香味，但只要符合标准就不会影响健康。
提示：无论巴式酸奶还是普通酸奶，只要符合国家标准，都可以饮用。
