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(1) [丹麦手撕面包]丹麦手撕面包 | 超详细开酥步骤
by 胎毛娃娃食材
高筋面粉 300克
富强粉 80克
鸡蛋 1个
辅料：
白糖 80克
酵母 5克
奶粉 15克
黄油（面团用） 30克
盐4克
水150克
黄油（裹入） 150克
蛋液（刷表面） 适量
丹麦手撕面包（超详细开酥步骤）的做法步骤
1. 这一步完全可以用手揉，因为面团的含水量不算高，操作起来比较容易，我实在是没时间，只能交给面包机了。把150克的水，高粉，富强粉，糖，奶粉，盐，鸡蛋，酵母，和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。
2. 开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制，不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强，裹入黄油就擀不开了。
3. 程序结束后，面团只是有一些微微发起，需要再静置大概一个小时左右，才能达到理想的发酵状态。
4. 等面团发到2到2.5倍大，用手指沾点面粉，戳个小孔不回缩就好了。
5. 把面团入到案板上，双手轻轻按压，排气，然后又叠一下叠成长方形。
6. 放到保鲜袋里，直接放到冰箱的冷藏室。
7. 趁着面团放冰箱冷藏的时间，开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油，切大片，放到保鲜袋里。
8. 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后，也放冰箱冷藏一会儿。
9. 把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥了。
10. 面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿，长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。
11. 将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。
12. 再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。
13. 先用1/3的长度折过来。
14. 再把另一边压上去。第一个三折就做好了。
15. 再次放入保鲜袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分钟。充分冷藏，可以更利于面团第二次三折的延展性。
16. 冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。
17. 把经过以上两次三折的面团取出，再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包，所以只用了两次三折，一次对折面团就做好了。如果做可颂，牛角包的话，为了让组织更好， 可以用三次三折的方法。
18. 根据你的操作情况，如果面团可以很容易的擀开，就可以进行下一步整形的操作了，如果不好擀，就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。
19. 为了保证小手撕包的形状，需要将上边和下边的边儿切平整
20. 利用切掉的上下边，两条貌似不够，又竖着切了一个边儿，做成了一个长条手撕包。顺着模具，竖着放就好了。
21. 剩下的对折一下。
22. 面团两边再分别往外折一下，就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕，这一步完全可以卷起来。
23. 按照大概每个60克一份的量，分成了九份。
24. 放入烤箱进行二次发酵，面包放中层，下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。
25. 二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。
26. 再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高，加上用了黄油开酥，上色相对容易，所以烤制的后半程，最好是要多观察，别烤糊了就行了。
27. 其实我是想烤W，结果放的时候感觉放成M更好看。就这么拍出来了层次还挺分明的。
28. 我觉着吐司模烤出来的面包更好看。一层一层好过瘾。
29. 一共做了九个小的。一个长的。拍照时候三个已经被吃掉。刚出炉的面包表皮脆脆的，里边又一层一层软软的特别好吃。
小贴士
配方包裹的黄油量不算高，烤的时候没有漏油或过多油脂滋出的现象，做手撕面包就建议用两次三折，一次对折就好了，否则层次太多，一层层的太薄了，也会影响口感。另外这款的含糖量也比我以往面包的含糖量大一些，因为孩子想吃甜面包了，如果不喜欢太甜的可以把糖减到60克左右，一定不要低于50克，没有甜度了，对于这种起酥面包，吃起来口感会差好多。开酥的面包热量偏高，小窍门就是最好放在早餐，或上午吃。这样热量在一天较长的时间也就消耗没了，做下午茶也还好，至于想晚上吃的，我看还是算了。呵呵。
(2) [丹麦手撕面包]丹麦手撕面包的做法大全【图】
打开香哈APP，看高清视频菜谱 丹麦手撕面包 21845浏览·3773做过 云儿 收藏菜谱 主料 高筋面粉280克 鸡蛋1个 糖40克 酵母5克 盐1克 黄油60克 食用油10毫升 温水130毫升 杏仁片少许 奶粉15克 把做法保存到手机 做法 1. 高筋粉，奶粉，糖，盐，黄油，酵母，食用油，温水称重备齐，备上一个中等大小鸡蛋 2. 把奶粉，酵母，糖，黄油放入面包捅中，打散鸡蛋液留下1/3蛋液，剩下全部倒入 3. 然后倒入温水 4. 在倒入全部高筋面粉（盐先不用加入） 5. 放入面包机中，程序和面30分钟，时间到20分钟时倒入盐继续和面完成。 6. 检查手套膜无开裂 7. 揉一揉圆放回面包机中，程序发酵一小时 8. 时间到拿出手指戳坑不回缩 9. 然后先充分排气在揉圆，盖上保鲜膜松驰15分钟 10. 擀长方状，抺一层食用油，撒一层干面粉 11. 然后两边折叠过来 12. 像豆腐块一样，盖上保鲜膜松驰15分钟，从第10-12步重复三次重叠，每次都抹少许食用油，撒少许干粉，方便后边岀层。 13. 在次擀长方，切成等份相同三个长条 14. 切口朝上，编成大辫子 15. 放入吐司模具中，抹上一层蛋液，在撒少许杏仁片 16. 放入发酵箱，温度设制38度发酵一小时 17. 发到吐司模具九分满 18. 送入预热165度烤箱，上下火中下层烤30分钟即可 19. 出炉拿出不烫手就可以脱模 20. 用手撕开内部拉丝很好，香甜，松软，丹麦手撕面包完成 21. 装饰摆放成品图 22. 我在香哈菜谱app上传了很多菜谱，都是自己的私房菜，味道超级棒！推荐你下载香哈菜谱，一起来交流吧~ 点击展开全部 小贴士 提示:把重叠步骤的黄油一次性加入面包机和面程序中，这样用面包机反复揉面的过程，顺便把黄油揉入面中，烤制中不会黄油溢出流入烤箱，这就是昨天不成功的步骤，这次改变这个步骤很成功，用食用油薄薄抹一层，撒一层干粉重叠出层的，烤箱温度随个人烤箱脾气自己掌握一下，没有发酵箱放室温暖地方发酵二倍，时间稍长一些。食材供参考。
(3) [丹麦手撕面包]? 烘焙DIY：丹麦手撕面包 超详细开酥步骤
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去年记得有一次赶着上早读没吃早饭，跑去后面的红磨坊买了一个丹麦手撕面包，发现其实就是一般丹麦面包做法。当时一边吃着一边想着：这里面夹得绝对不是动物黄油，绝对是人造黄油！因为动物黄油比较贵，而面包房绝对不会用成本很高的原料！面包里的裹入油应该是玛琪琳，也就是片状人造奶油，专业师傅常称之为“甜片”的东西。人造黄油中就存在一种反式脂肪酸，对人体健康有很坏的影响。从那之后我再没有买过。 这是为老公准备的早餐。虽是第一次制作丹麦手撕面包，但基本还算成功。”
主料
高筋粉 (200g) 低筋粉 (60g) 细砂糖 (40g) 盐 (4g) 干酵母 (5g) 蛋液 (25g) 牛奶 (140g) 黄油 (20g)
辅料
折叠黄油 (125g) 蛋液 (适量)
做法：
1、将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在厨师机中，打至面筋扩展表面光滑后，再加入黄油打至完全阶段。
2、将面团压扁放保鲜袋里，放入冰箱冷冻半小时。
3、把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状，再将冷冻后的面团擀成正方形，并将片状黄油放在中间；
4、然后将四角折上来包住黄油；
5、将面团擀成长方形的大片，从一边向1/3处向内折；
6、再把另一边折叠上，完成一次三折；
7、再同上进行两次的一次三折
8、将三次三折后的面团擀至约1cm厚，切成宽3cm的条；
9、从面条两头对着向内卷，卷成如意形；
10、放到模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。（我做了5个）
11、发酵好的面团，表面刷蛋液；
12、放入预热190℃的烤箱下层，上下火，烘烤20分钟后，再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
小窍门：
1、擀压面团时，面团内可能会有气泡，用牙签戳破即可；
2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏；
3、如果擀制时出现黄油泄漏，稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上；
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