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蒸包篇(一):蒸包，我的7个小窍门
原料：
白菜、韭菜、猪肉、虾干
做法：
1、白菜、洗净、晾干、切细；
2、猪肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；
3、虾干用温水泡发至无硬心，切碎；
4、洗净控干的韭菜切碎；
5、把如上原料混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可；
6、取发酵充分的面团，揉匀，分割成等分；
7、擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口；
8、放温暖处再次饧发充分；
9、水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。
温馨提示：
1、海货的添加根据个人喜好，鱼干、虾、虾皮、蛤蜊肉、乌鱼子都是不错的选择；
2、提前把肉丁酱制更入味，也为减少包子馅料的水分；
3、虾干、酱肉都是咸的，注意盐的用量把握；
4、其他调料的添加根据个人喜好而定。我更喜欢少调料、纯粹的味道，凸显野菜的清香。
蒸出暄腾腾的发面包子，我有7个小窍门：
经常有朋友留言说自己做的发面食物不松软，效果不好。我做的发面面食模样不是很俊，可每次拿在手里，暄腾腾的，拍起来砰砰的，闻起来香香的，嗯，感觉还是不错的！根据我个人的实践总结了下，要想最出喧腾腾的发面包子，我比校注意以下七个环节：
1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快，面团饧发要充分，一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了；
2、包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果；
3、尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮；
4、包子包好后，要经过再次充分饧发才能入锅蒸制，饧发的时间长短要根据室温而定，温暖的时候15至20分钟，温度低的时候30至40分钟；
5、蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火；
6、蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些；包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。
7、停火后，一定不要马上开锅，否则容易出现回缩的现象，一定要等上五分钟再开锅。
咬上一口，松软而弹性的面皮，饱满而鲜香的馅料，一口又一口，一个又一个，再不能继续了，只能吃两个，再多就吃撑着了！
只是一个家常的发面野菜包子，同样可以让人觉得很满足哦！
蒸包篇(二):家常蒸包子（详细 可制各类蒸包）的做法
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简介
之前做过几次馒头和包子的作品，总是因为各种不明的原因而失望。这一次终于找对了把包子蒸好的方法了，虽然还不算非常地完美，但是总体的感觉还算是满意，希望此菜谱能帮到有需要的朋友啦。（另外：会在本菜谱中上传自己研究蒸包技术的其他成品，以记录蒸包子的成长过程。）依然是我最爱使用的比例公式，粉：液：糖：油:酵母=2：1：0.1：0.1：0.02。
云赏依尚
用料
特精小麦粉
200克
温水
80克
牛奶
20克
白糖
10克
猪油
10克
酵母
2克
泡打粉
1克
家常蒸包子（详细 可制各类蒸包）的做法
温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解；再加入酵母搅匀，使其活化。
面粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑（如火山口的样子）。
把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上。
双手对面团进行搓揉，成团后推揉成长条，对折，再揉成长条并对折，重复以上的动作，至面团不粘手。
加入猪油继续重复之前的揉面动作，一直揉到面团表面光滑细腻，全过程20分钟左右。
把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那么环保），静置发酵至2.5倍大（需要60分钟左右，这段时间可用来准备你喜欢的包子馅。）
发好的面团，用擀面棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声，折叠后再次压平，重复四五次，把全部的气体排掉。
把擀压成长方形的面片卷成长条状，静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份，约30克一个（也可先称好面团的总重量再自行计算）。
工作台上放一小碟面粉，每次取一个小面团在面粉上滚一下，沾上轻薄的面粉后，用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。
托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边。（这个手法很难用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相关视频学习一下。）
包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布都可以，没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行，目的都是防粘），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以便于发酵膨胀。包子排好后，盖温布进行二发（发酵时间请细读小贴士3）。
在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中（这里最好戴上隔热手套操作，防止被水蒸气烫伤），用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖（如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气），大火蒸15分钟。
蒸好后关火，不要因为心急去揭开锅盖（否则你就睁着眼睛，去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧），等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。
如果不能一次吃完的包子，待完全冷却后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的方法进行保存。
小贴士
1.液体部分中使用牛奶，以及后来要加入的白白猪油，这些都是为了能让面团更加显白的原料，以前试过的方子里面都没用过这些，老感觉做出来的包子皮因泛着黄色而产生各种的难看呢。2.泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果，已经是最低的用量了，只要不过量使用就不会影响口感及健康，如果还有存疑的也可以不用哦！3.喷水能让包子皮结出一层可以撕下来的光滑薄膜，这也是之前效仿其他菜谱所没能做出过的效果。4.包包子时注意分好先后顺序排放，将先包好的先进行蒸制，这样才能控制好二发的时间。烧开水最好是在第一个包子包好后过十分钟再开始，即如果烧开水需要十分钟，这样就能使第一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长了。总之，二发的时间约需20分钟，发到2倍大。5.我包包子口时手有点笨，能见得下人的褶花就朝上放，不能见人那些就朝下放，大家都要多努力练习啊。6.蒸好的包子一定要彻底放凉后冷藏，不能再放回蒸锅里存放，否则也会出现“鬼抓馍”现象。7.最后，最最感觉有用的工具就是，推荐大家都买一个带盖子的竹蒸笼吧，不但能使包子有很好的发酵环境，还能在蒸好之后打开锅盖散热时防止锅盖滴水，待蒸气散去后，慢慢揭开盖子留一道缝，再等五分钟开盖取出，光滑饱满的包子就有了。绝对值得喜欢蒸包的朋友们入手！由于菜谱还会存在一些没讲清楚的地方，容后再慢慢向大家解释，也欢迎大家提问，便于更好的作出修正。希望各位能多多包涵及见谅！
蒸包篇(三):发面小笼蒸包
儿时记忆的经典早餐主食------发面小笼蒸包
个人感觉小笼包还是有南北差异的，南方很多是死面的，北方的发面小笼包也是我非常喜欢的。经典的就是猪肉大葱的内馅，我小时候最喜欢的味道。这次做了玉米猪肉的，为的是综合一下猪肉的油腻。搭配的嫩玉米粒，做的时候不用剁的太碎，吃的时候可以吃到玉米的颗粒，有点甜甜的味道。
仍然很清晰的记得，小时候还是上学的年纪，哪天上学起晚了，妈妈会给点零用钱，可以用来买包子。当然这种待遇不经常有，一般早餐都是在家里吃。然后拎着一袋肥的流油的包子，边吃边往学校走，进了学校身上还有一股包子味。
除了蒸制，还可以放在锅里油煎，做成煎包，底部会有脆皮，也非常的好吃。
