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第一篇豆沙蛋黄酥:豆沙蛋黄酥
豆沙蛋黄酥
9人
做法：烘焙
口味：甜味
难度：初级入门
人数：2人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：<60分钟
小麦面粉55克
低筋面粉48克
鸡蛋黄8个
调料
料酒适量
白砂糖10克
猪油 板17克
水24克
紫薯粉5克
豆沙200克
触碰食材图片可获得购物信息哦！
豆沙蛋黄酥的做法
豆沙蛋黄馅：
将蛋黄浸泡在料酒中30分钟;然后放入预热好的150度的烤箱中，烤9分钟;
将豆沙分割成每个25克、共8个;
将豆沙压扁，包入蛋黄;
收口朝下，盖上保鲜膜，备用。
紫薯豆沙蛋黄酥：
将油皮材料倒入盆中，抓捏成团状，盖上保鲜膜松弛20分钟;
将油酥材料倒入盆中，抓捏成团状，盖上保鲜膜;
将松弛好的油皮面团等分成4份;将油酥面团等分成4份;
将油皮面团压扁，包入油酥面团;
收口;
压扁，擀成“牛舌状”;
从上向下卷起;
盖上保鲜膜松弛20分钟;
再次擀成“牛舌状”
卷起，并一切二;
切面朝上，用手压扁，擀成圆片;
翻面，包入准备好的馅;
收口;
整齐排列在铺好油纸的烤盘;烤箱提前预热15分钟，180度、上下火、中层、烤20分钟。
油皮份量中的水不要一次性全倒入，要酌情;
擀的“牛舌状”越长，出来的层次越多;适当即可，如果太长，面皮太薄，油皮破后，很容易造成混酥;
烘焙时间请根据自家烤箱调整。
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第二篇豆沙蛋黄酥:豆沙蛋黄酥
有幸得到西屋无极风新款40升烤箱的试用机会，很开心，收到后就迫切的打开试用了。这几天正好馋蛋黄酥，家里正好也有原料，赶紧的做了，这次做的特别的好，蛋黄酥受热和上色很均匀，一共做了16个，个个上色都一样。这款烤箱是我所有烤箱里面上色最均匀的一个。 很感谢西屋烤箱公司，感谢好朋友yoyo原色妹妹提供的这次机会。
这款烤箱做工很精致，黑色配银色，高端大气上档次，门是双玻璃的，保温效果很好，尤其喜欢它的拉丝银色大把手，很舒适。
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很独特的底部是隐藏的发热管，简捷方便易清洁。背部是大热风电机，受热更均匀，也更快更好。四屋烤架，使用时可随心调整。
有4个温控器，上、下管，发酵，背部热风，都可以独立掌握，方便实用，更易掌控。做工超精细，质感很细腻，旋钮是银色磨砂，手感超棒！很贴心，能感觉到设计者的用心和人文关怀。
来看看我用它做的蛋黄酥吧。
原料：
酥皮：
A：中筋粉150克、猪油60克、细砂糖10克、水70克。
B：低粉160克，猪油75克。
馅料：红豆沙400克左右、咸蛋黄16个。
先把馅里面的蛋黄处理好：
1、把蛋黄放盘里面，撒上点白酒，用烤箱烤熟（150度8分钟）或用锅隔水蒸熟也可以。
2、用豆沙包入蛋黄。
3、依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。
做法：
1、将原料中A.B分别混合成为面团，盖保鲜膜醒60分钟。
2、将两种面团分别分成16份。
3、取一份水油面团压扁成片，包入一份油面，包成球形。
4、将包好的面团分别擀成长舌型。
5、卷起。其它依次做好。 盖保鲜膜醒10分钟。
6、拿一个卷儿，按扁。再次擀成长舌型。
7、卷起。其它依次做好。 盖保鲜膜醒10分钟。
8，取一个酥皮坯子，两端向中间捏。擀成片，包入豆沙蛋黄球。
9、收口向下收圆。
10、摆入烤盘中，其它依次做好。 用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入黑芝麻即可。
11\烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟即可。
时间到了，香喷喷的出炉了。。。。。。。。
温馨小提示：
每次擀卷好后要醒发，这时做出来更酥更好吃，每次都要盖上保鲜膜防治干皮。
第三篇豆沙蛋黄酥:超详细的豆沙蛋黄酥的做法，错过这个机会不学会做真是一大遗憾
主料：油皮：普通面粉158g；配料：油皮：细砂糖30g，油皮：猪油或黄油60g左右，油皮：水70g，油酥：低筋面粉160g左右，油酥：猪油或黄油75g，陷料：红豆沙320g，陷料：咸鸭蛋黄8个或16个；
步骤：先做油皮部分，将普通面粉过筛，细砂糖，水，猪油都放到无油无水的不锈钢的盆里面，最好用固体的猪油，充分搅拌，揉成图中状态时，用保鲜膜包好放冰箱冷藏等待备用。
再将油酥中需要的低筋面粉过筛，与猪油放到一起搅拌充分，揉成图中状态也用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
咸鸭蛋黄取出，喷一点酒去腥后，放入烤箱烤3分钟左右。
豆沙称好分成16份。
将咸鸭蛋黄包进豆沙里，搓成圆形或半圆（如果是半个蛋黄就半圆，收口朝下）。
从冰箱取出油皮和油酥，分别等分成16份。
用油皮包住油酥，搓成圆形；
用擀面杖擀成图中的长形，再由上向下卷起，再重复一次。
这样做成图中状态，记得一定要用保鲜膜包住。
将擀好的油皮油酥混合体包住豆沙蛋黄馅，做成半圆形。收口朝下。
这时180℃上下火预热烤箱5-10分钟。同时将表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
180℃中层，上下火烤20分钟。每个烤箱的温度都有不同，密切注意，已经上色了就可以关掉，再烤箱里静置几分钟再拿出。
