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植物油是什么篇1:“植物油”是什么油？
“植物油”是什么油？
“植物油”到底是什么油？这可不是本博要跟大家玩文字游戏，而是厂商要跟大家玩文字游戏！
随着反式脂肪酸成了人人喊打的过街老鼠，含有反式脂肪酸的氢化油（当然，在实际产品的配料表中，它的名字是很多的，如“食用植物油”、“精炼植物油”、“植物油脂”、“氢化植物油”、“起酥油”、“植物奶油”）广为诟病。所以就有“聪明”的厂商嗅到了商机。
有网友爆料称， 他在超市看到的某食品标签上标示反式脂肪酸含量为0，但配料表里依然写“植物油”。如果该产品没有撒谎的话，这还有什么问题吗？我告诉大家，你得用逆向思维才能跳出厂商设置的圈套，否则你就会一直处于被算计的弱势地位。怎样逆向思维呢？
很简单，这款产品它的配料表只写“植物油”，而没有写具体油脂的名称。植物油是什么油呢？大家通常的反应是大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油等，心地善良的也许还会想到橄榄油啥的，对吧？但是，大家不要忘记，植物油还有很多，比如棕榈油、椰子油、椰子仁油......，甚至地沟油也属于植物油！厂商为什么没有写上具体的植物油名称呢？你千万不要以为是他们忘记了，以为他们太笨了，厂商可比消费者要聪明十倍！他们不写具体植物油的名称，只笼统地写“植物油”。最大可能的原因是，他们实际用的油脂是比氢化油更糟糕或者与氢化油一样糟糕的植物油，如棕榈油、椰子油、椰子仁油。这样的话，他们当然不想让消费者了解真相啦。
还有一种较小的可能是，厂商用的是多种植物油的混合物（主要是为了获得较好口感和较低成本），以至于他们自己也搞不清楚这“植物油”到底是什么油。在这种情况下，你千万不要天真地以为，厂商会用大豆油、花生油、橄榄油来混合成“植物油”。我告诉大家，只要他们不用地沟油（地沟油是什么品种的植物油？是大豆地沟油？花生地沟油？橄榄地沟油？肯定说不清楚嘛，所以地沟油是典型的混合油脂），消费者就应该烧高香了！搞不好的话，他们所用混合油脂就是棕榈油、椰子油、椰子仁油等低品质植物油的集大成者！
还有一种理论上存在但实践中不太可能的可能性，那就是厂商实际用的就是好油，用花生油，或大豆油，用橄榄油也保不齐，但因为疏忽，或者没想到消费者对用什么油也这般在乎（真是讨厌，这帮消费者！），所以就稀里糊涂、马马虎虎、笼笼统统、忽忽悠悠......神差鬼使地写成了“植物油”。
总而言之，那些高调标示“反式脂肪酸含量为0”的厂商，可谓用心良苦，但配料表只写“植物油”，不写具体是何种植物油，这分明是打马虎眼嘛。它也许真的没用氢化油，但用的是品质更低或者与氢化油一样低的植物油。这种可能性是99.9999999999999%！
植物油是什么篇2:植物油是什么，如何区别植物油
植物油
植物油对健康的作用
在现在的生活中，食用动物油的家庭越来越少，人们都倾向于选择食用植物油，食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，植物油对人体健康有什么作用呢?
目录
植物油对健康的作用
植物油的分类与用途
植物油的基本介绍
植物油对健康的作用
人们食用的植物油，其营养价值要高于动物油，因为食用植物油的不饱和脂肪酸含量要高于动物油，而且，动物油中含有的胆固醇比植物学高，植物油中基本上不含胆固醇，胆固醇会影响心肌的血液供应，导致心血管疾病。植物油所含的必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，对防止动脉硬化有一定作用。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，一旦缺乏，生物膜结构的更新会受到影响。
植物油中含有维生素E、K以及矿物质如钙、铁、磷、钾等和脂肪酸，能够保证人体需要的油脂含量，如果人体长期缺乏脂肪，会营养不良，体重减轻，体力不佳，严重的还会丧失劳动能力。
再者，植物油含有丰富的亚油酸，亚油酸只能从外界摄入，自身不能合成，但是它又是人体正常发育和健康所亦不可少的，所以，植物油能提供人体所需要的亚油酸。
所以，植物油要比动物油对健康有更多的好处，常吃植物油对身体是有益的。植物油中的脂肪酸还能使皮肤滋润有光泽。
植物油的分类与用途
首先，我们先来看看植物油的分类。
植物油，按用途可以分为有工业植物油和食用植物油，在这里我们主要介绍食用植物油。食用植物油的种类很多, 像花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等，这是根据植物油的来源来分类的，按此分法食用植物油可以为以下种类：棕榈仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、调和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄榄油、亚麻油、红花油、棉籽油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等。
植物油按形状也可分为油和脂，油在常温下呈液态，而脂呈固态或半固态。
根据我国的油料品种、质量和加工工艺，可以确定植物油的质量等级，市场上的食用植物油除橄榄油和特种油脂外可分为4个等级，即分为一级、二级、三级和四级。但是，并不是所有的植物油都严格按四级划分，像压榨花生油、压榨压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级。
植物油的基本介绍
下面，我们就开始介绍“开门八件事”中的油——植物油。
植物油，顾名思义来自于植物的果实、种子、胚芽等，如花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等。它是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛存在于自然界中。其主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸种类包括不饱和脂肪酸、软脂酸、硬脂酸等。食用植物油所含的不饱和脂肪酸比动物油多，因此比动物油更有营养。食用植物油还含有维生素E、维生素K以及钙、铁、磷、钾等矿物质。
植物油按性状可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。工业用植物油脂：主要作为肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的原料。
人们在购买食用植物油时，应该要从油的色泽、透明度、气味已经包装等方面初步鉴别油的质量好坏。一般来说高品质油色浅，低品质色深(芝麻油除外)；质量好的植物油透明度高，水分、杂质少，无分层现象，无酸臭异味等。
植物油是什么篇3:十大植物油营养价值全解析
处于膳食宝塔顶端的食用油从来不是一件小事。简单计算一下，你就会知道：
食用油在我们的生活中承担了多么重要的角色。
保守估计，一个人一生要吃掉1.18吨的食用油。如果把5L的食用油桶平铺在长城上，那中国人一年的消费量相当于3.7条长城了。虽然相比于全球的20条长城还略微弱了一些，但中国仍然是个吃油的大国！
而中国的老百姓也比以往任何时候都更关心我们吃了哪些油？应该吃哪些油？
我们来看中国的前三甲分别是豆油、菜籽油和棕榈油。而全球的大排名略有不同，不过前三甲倒是没跑出这个圈圈，只是顺序有点不同：棕榈油、豆油和菜籽油
有人说这关我什么事啊？我只关心吃哪种油更健康？别急，我们将每一种油的营养价值都做了逐一分析。
不过，开始阅读下面内容前，还是建议大家秉持着各取所长的观点来吃油。
大豆油烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15.9%，油酸22.4%，亚油酸51.7%，α-亚麻酸6.7%
微量营养素：VE、VD
越贵的油越有营养吗？NO， 大豆油就是有营养还不贵！
大豆油在我国的使用范围最广，消费量最大，可谓是在平价油中营养价值可圈可点的食用油。
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50—60%），而且α-亚麻酸含量是5—9%，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。
大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂VE却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。
新鲜的大豆油有着清淡的豆香味和青草香味。如果你发现家里的大豆油有一些鱼腥味和油漆味，那是代表着氧化开始了，要尽快吃完了。
小科普：
亚油酸，是人体必需脂肪酸之一，不能在人体内合成，只能通过食物摄取，是膳食中最主要的n-6多不饱和脂肪酸。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长迟缓；
老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
菜籽油烹调方式：煎炒烹炸，不适合凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13.2%，油酸20.2%，亚油酸16.3%，α-亚麻酸8.4%
微量营养素：VE、菜油甾醇
菜籽油，是我国的传统植物油，色泽金黄或棕黄，具有特殊的辛辣刺激风味，产量和供应量仅次于大豆油，位列老二。
在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵子油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中VE虽然总量比大豆油中的少，但是VE中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。
另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。
虽然菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是因其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。
小科普：
土榨菜籽油炒菜更香吗？
NO，菜籽油因其独特的辛辣刺激风味而备受抬爱。但是自己土榨加工的方式，会因其中含有较高的芥酸和芥子苷而需要慎重食用。
尤其是对于有高血压、冠心病等疾病的老年人不适合长期吃。
棕榈油使用方式：代替动物油用于烘焙等。
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为43.4%，油酸44.4%，亚油酸12.1%
微量营养素：VE、辅酶Q10、β-胡萝卜素
棕榈油是全球产量和消费量最大的植物油。在中国，消费量也仅次于大豆油和菜籽油。虽然，它不像其他植物油常出现在厨房间，但在方便面、快餐、烘焙等食品产业占有一席之地。就凭着氧化稳定性高，尤其耐煎炸这一特性，常常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。
同时，棕榈油富含植物营养素，如VE、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂组分含量的 1%，但它们对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用，尤其是胡萝卜素和维生素 E，这些组分使得棕榈油具有抗氧化等健康特性。
花生油烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为18.5%，油酸40.4%，亚油酸37.9%，α-亚麻酸0.4%
微量营养素：白藜芦醇、β-谷固醇、VE、胆碱
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2,%，亚油酸37.6%）。花生油脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。
来自于美国宾夕法尼亚大学的一项关于花生油和花生制品与心血管疾病关系的研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇LDL，对有益胆固醇HDL基本没有影响。
低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降低。这一结果显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可发挥作用。
此外，花生油中含有的微量营养素：白藜芦醇和胆碱，也分别显示出来了对于预防血栓和改善血管微循环，改善记忆力和延缓脑功能衰退等方面的价值。
所以说，花生油是老年人的健康用油之选。
葵籽油烹调方式：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为14%，油酸19.1%，亚油酸63.2%，α-亚麻酸4.5%
微量营养素：VE、植物甾醇、角鲨烯
葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺乏α-亚麻酸。在葵花籽油中，生育酚含量约为600—700ppm，且95%以上为具有生物活性的α-生育酚。
葵花籽油还含有微量活性物质，如植物甾醇、角鲨烯等。葵花籽油的人体消化吸收率较高，在欧美经济发达国家，及我国港澳台地区，约70%的人普遍食用葵花籽油。葵籽油被认为是“健康油”。
葵籽油颜色浅黄，色泽稳定，口感清新不油腻，除了适合煎炒烹炸外，还可以用来做烘焙。
稻米油
烹调方式：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15-20%，油酸40-50%，亚油酸29-42%
微量营养素：谷维素、VE、植物甾醇、角鲨烯
稻米油曾经混在米糠中，被看作废物被丢弃，殊不知它的营养价值很值得一扒：富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，比较均衡。
稻米油富含谷维素、植物甾醇和维生素E。其中，维生素E中多为抗氧化性强的α-生育三烯酚，另外稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。
小科普：
谷维素是稻米油中所特有的，在医学上被用作植物神经调节剂，可改善睡眠，缓和进入更年期后出现的身体障碍。对于老年群体和亚健康人群都是不错的选择。
日本福冈大学&印度医学研究委员会联合做过这样的研究：将稻米油和芝麻油以8:2的比例进行混合，然后将其作为高血压组的日常用油，实验8周后观察：吃稻米油和芝麻油混合组的受试者血压水平都明显下降，其效果几乎等同于单独服用标准的钙通道阻滞剂类抗高血压药物；
如果病人在食用这种混合油的同时又服用此类抗高血压药物，他们血压下降的水平比只服用药物的病人高出了两倍多。研究者推测，这主要是基于芝麻油中的抗氧化成分木脂素和稻米油中的谷维素。
玉米油烹调方式：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为14.5%，油酸27.4%，亚油酸56.4%，α-亚麻酸0.6%
微量营养素：植物甾醇、VE、角鲨烯
玉米油来自于玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。玉米油中还含有丰富的植物甾醇和VE，其中甾醇含量在1000ppm左右，生育酚含量在700ppm左右。
玉米油的营养价值不仅在于它含有必需脂肪酸和VE的来源，更重要的是基于高甾醇含量，玉米油能降低血清胆固醇，降低血压和心脑血管疾病的发生率，却没有任何副作用。
小科普：
植物甾醇是存在于植物中的一大类具有特殊生理功能的活性成分，它具有防治冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇降解代谢的作用。美国FDA于2000年9月通过了对植物甾醇的功能性宣称“每日1.3g植物甾醇，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病的发病风险”。
橄榄油烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：油酸55-83%，亚油酸3.5-21%，α-亚麻酸1%
微量营养素： 橄榄多酚、角鲨烯（0.7%）、绿原酸、维生素E、胡萝卜素
橄榄油，来自于美丽的地中海，被西方誉为“液体黄金”。它含有大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基能力。
尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用：可抗氧化还可抑制肿瘤细胞增殖。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。
Psaltopoulou对关于橄榄油和癌症关系的19个RCT研究，涉及包括37140受试者，结果显示：摄入橄榄油可降低乳腺癌的发病率。
Bondia-Pon对来自于非地中海地区的人群进行橄榄油和血压相关性的研究，结果显示：对于不经常吃地中海膳食的健康人而言，适当的食用橄榄油可降低收缩压。
大量的流行病学研究表明，以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，其冠心病发生率较低。
小科普：
橄榄油仅用来凉拌吗？
橄榄油用途广泛，耐高温加热，可用于各类煎炒烹炸，但是特级初榨橄榄油，因其中诸多的微量营养成分，较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹可面包食用。
油茶籽油烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为10%，油酸79%，亚油酸10%，α-亚麻酸1%
微量营养素： 维生素E、甾醇、茶多酚、角鲨烯
油茶籽油和橄榄油并称姐妹花，世界两大木本植物油之一，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。
油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，因其高含量的不饱和脂肪酸和抗氧化作用，经特殊工艺精制后可作为药物载体用油。
油茶籽油还含有丰富的维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚和山茶甙（即茶皂素）。
同时，油茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。
亚麻籽油烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13%，油酸22%，亚油酸14%，α-亚麻酸49%
微量营养素： 维生素E、甾醇、茶多酚、角鲨烯
亚麻籽油富含α-亚麻酸。α-亚麻酸属于n-3系列脂肪酸，和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸。此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。
有研究表明，每日摄入含8gα-亚麻酸的亚麻籽油还可以降低血脂异常患者的血压水平。另外，还有研究表明，增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险。但由于亚麻籽油的碘价高达175以上，易被空气氧化变质，需低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后尽快吃完。
最后小结：
食用油的营养价值主要体现在脂肪酸和微量营养素两个方面。究竟该吃哪种油才最健康，还得遵照个人的身体状况和日常的饮食习惯来。
比如说：三高人群，可以在橄榄油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亚麻籽油这几类油中换着吃，其中丰富的单不饱和脂肪酸和α-亚麻酸，还有微量的营养素：谷维素、橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯等都是对预防心脑血管疾病等有帮助的；
对于日常饮食没有偏好的健康家庭，大豆油、葵籽油是经济实惠又健康的食用油；对于平时吃海鲜类比较少的人群，适当的吃亚麻籽油会有效的补充n-3脂肪酸。
参考资料：
1. Fattore E, Bosetti C, Brighenti F et al. Palm oil and blood lipid-related markers of cardiovascular disease: a systematic review and Meta-analysis of dietary intervention trials. [J]Am J Clin on
2. Bondia-Pon I, Covas MI, et al. Moderate consumption of olive oil by healthy European men reduces systolic blood pressure in non-Mediterranean participants.[J] J Nutr,2007,137(1):84-87.
3. Psaltopoulou T, Kosti RI, Haidopou;os D, et al. Olive oil intake is inversely related to cancer prevalence: a systemativ review and a Meta-analysis of 13800 patients and 23340 controls in 19 observational studies.[J] Lipid Health Dis, 2011,10:127.
4. 脂肪酸百分比参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版
5. Sankar Devarajan, Biprabuddha Chatterjee, MSc, et al. A Blend of Sesame and Rice Bran Oils Lowers Hyperglycemia and Improves the Lipids.[J] The American Journal of Medicine (2016)
6. Heart and Stroke Foundation of Canada Position Statement: Saturated Fat,Heart Disease, and Stroke. 2015 [cited 2016 Feb 17]; Available from: https://www.heartandstroke.ca/-/media/pdf-files/canada/position-statement/saturatedfat-eng-final.ashx.
审稿人江南大学食品科学博士
王瑛瑶研究员
特别感谢 丰益科普之家供稿
