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一：[酒店的开胃酱萝卜做法]开胃酱萝卜的做法
年夜饭桌上，在吃大鱼大肉前，来点咸鲜甜脆的爽口酱萝卜开开胃，可以说是必不可少的开胃凉菜啊！
一直比较偏爱凉菜里的酱萝卜，很早前就做过，今年冬天又想到要做了，实在是爱它爽脆的口感。还清楚的记得第一次做的时候偷懒，萝卜只腌了一次就酱，结果导致成品能吃的出一点生萝卜味。第二次吸取教训，老老实实腌了三次，就很成功了。
酱萝卜，咸鲜甜脆，很爽口，绝对值得一试哦！
1.白萝卜半根，大概2斤左右重。（买白萝卜，我都买半根的，因为这样可以从切面看出萝卜的好坏，是不是空心的，有没有水分）
2.萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片
3.萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干
4.再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。（这样处理过，等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了）
5.出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水（调味料的量只供参考，可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整）
6.拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦
烹饪技巧
1、买白萝卜，建议买半根的，因为这样可以从切面看出萝卜的好坏，是不是空心的，有没有水分。
2、萝卜片不要切的太薄了，咱不是厨艺比赛越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，变得软嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大约1毫米左右的片，这样的厚度，调味料容易吃透，而腌制好后，萝卜片也比较爽脆。
3、前期的腌制出水不要偷懒，腌三遍是有道理的，经过三遍的腌制，成品才会没有生萝卜味。
4、我是用一遍盐两遍糖腌制的，这样可以避免全部用盐腌制后，萝卜变得很咸，后面腌制的时候就没法再放生抽来腌制了。
二：[酒店的开胃酱萝卜做法]开胃酱萝卜的简单做法
材料: 白萝卜半根(1斤 500克)
其他: 盐 15克，白砂糖15克，白醋(10ML) ，生抽4大勺(50ML)，冷开水200ML 1小碗
制作过程:
1.将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上）
2.找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐.撒好盐后盖上两层萝卜片
3.再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉
4.加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系
5.将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分
6.在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML）,大半勺白醋（10ML）,1小碗冷开水(200ML)
7.拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉
8.最近天冷，也可以常温下防置。片比较薄，2天就可以吃了。很爽口很开胃。
温馨提示:
1 用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分,可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆;再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味,萝卜的辣涩味,同时将萝卜中更多的自身水分带出.
2 腌制好的萝卜用冷开水清洗下,是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感.
三：[酒店的开胃酱萝卜做法]酒店绝密配方《酱萝卜》味道绝对正宗！配料精确到克！
今天给教大家做一道口味正宗的酱萝卜！绝对良心配方，饭店桌桌必点的一道菜。
1:首先准备水萝卜六公斤切成片或条都可以，用水泡去萝卜的辛辣味，捞出控水。
2:鲜小米椒一公斤用刀竖切成两半，大蒜一公斤半用刀轻轻拍一下，不要拍碎，陈醋一公斤，白糖一公斤，东古一瓶《五百克》，美极鲜三百克，生抽金标一瓶，美人椒三百克切滚刀块，柠檬两个切丁搅匀以后放入萝卜打上保鲜膜放上一晚上即可。
在家里做可以按着上面的比例自己缩小原材料。如果做完觉得好吃别忘了回来点波关注，给小编一个好评，绝对正宗良心配方！
小编这两天刚换了个新的地方上班没有及时更新菜谱，希望大家多多谅解，等这几天顺手以后小编还会一如既往的给大家分享家常版精美菜谱给大家，喜欢小编的别忘了点波关注，给小编一点动力！
