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无骨鱼篇1:无骨鱼食法令人叹为观止
这家私房菜位于顺德，独栋小别墅用来做私房菜，一楼是餐厅，楼上住人，经营不过两三年，但慕名前来觅食者络绎不绝。店家主张“冬吃山羊夏吃鱼”，故此季比较应景的是招牌菜“无骨鱼一鱼六吃“，一鱼六吃包括鱼羹、鱼片、香煎鱼骨、鱼肠煎蛋、鱼皮捞起、豉汁蒸鱼头。鱼片的切法新颖，基本无骨，且比一般切法更滑，吃过的人都叹为观止。
为何他家的无骨鱼好吃？原因是本地的鲩鱼大多鱼肥肉削，店主阿多在从化找到一个天然山塘，托当地人在山塘里放养鱼苗，纯天然放养，只喂丈草不喂任何饲料，每条山坑鲩养足三年才能长到2斤重左右，这时方可上餐桌。原生态纯净无污染的水质养出清甜爽嫩的山坑鲩，品尝过阿多私房菜的桑拿山坑鲩无骨鱼片的人都为它那细腻的肉质、清爽的口感而食过返寻味。
阿多已经不满足本地的食材了，亲自到粤北山区寻找合适的食材。冬天吃生长在粤北高海拔山上的黑山羊，用黑山羊的羊肉片桑拿着来吃，鲜味无比，而且带着山草药独有的味道。另外桑拿谷物鸡也值得一试，鸡选自阿多在从化山头荔枝园内的鸡场，用谷子、玉米和青菜为主料喂食的，必须走地放养足二百天以上才会出栏。谷物鸡起骨后切片和桑叶一起桑拿后，吃起来皮脆肉嫩，肉汁丰富，连鸡胸肉吃起来也不柴口。最后喝上一碗用谷物走地鸡鸡骨加上云南干菌、红萝卜、马蹄等等熬制的桑拿汤底，鱼片与鸡片桑拿时的精华都滴进这个汤里，味道异常鲜甜美味！
推荐：桑拿无骨鱼、桑拿黑山羊、桑拿鸡、醉鹅。环境：隐藏于村道中，环境很清雅。楼上住家，大厅8围台+3个房间。服务：非常细致的服务，如果迷路，可以致电商家，他们会很耐心地给予指导。交通：近龙眼村车站，适合自驾，佛山季华园出发约半个钟车程。 综合：以无骨菜为特色，出品很好，非常地道的顺德风味。
无骨鱼篇2:正宗的无骨鱼做法，厨师的刀法干净利落
无骨鱼篇3:无骨带鱼的做法
主料：带鱼2条
辅料：油适量 盐适量 糖适量 葱适量 姜适量 胡椒粉适量 料酒适量 酱油适量 五花肉适量 白菜适量 花椒适量 八角适量 醋适量
无骨带鱼的做法
1.冰冻带鱼解冻。
2.去头尾，剪掉边刺。
3.在鱼身上每隔5毫米均匀切直刀，每刀切至鱼骨处即止。
4.将切好的鱼分割成寸段。
5.加胡椒粉，盐、料酒略腌制十至二十分钟左右。
6.油锅烧至六成热，下入腌好的鱼段。
7.炸至鱼金黄捞出。
8.锅底铺白菜叶，放入几片五花肉。
9.铺上炸好的鱼段。
10.加入适量的水，葱姜八角花椒料酒酱油糖，多放点醋。大火煮开，转中小火慢焖四十分钟左右。
11.至鱼骨酥烂即可出锅。鱼可一直放在汤汁中入味。
