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木耳要怎么吃一:木耳的吃法
木耳的吃法
你会吃黑木耳吗？
黑木耳蒸吃有营养，但必须隔水蒸小时，然后可以用芝麻酱拌着吃，如果再加黄瓜拌会起到功半事倍的效果。降脂，防血稠，而且还有减肥的作用。（一）黑木耳炒黄花菜 木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素，其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜，有健脑安神作用，有利胎儿脑组织细胞的发育，增加智力。 原料：木耳（干）20克，黄花菜（干）80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。制作：1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。2、锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。3、在制作时，可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜，以防止鲜黄花菜中毒。
（二）黑木耳炒鸡蛋做法：1。黑木耳用温水泡发，洗净，晾干。2。将五个鸡蛋打入碗中，加入适量胡椒粉，盐和鸡精，搅拌均匀。3。锅中热油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮，用勺子捣碎备用。4。锅中再热油，放入葱花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。5。放入鸡蛋一起翻炒即可。 黑木耳最好跟其他菜一起炒，要单炒的话油温不要太高，下锅前沥干木儿上的水分，有水的话会容易爆
（三）红枣黑木耳汤基本特点：清热补血，适用于贫血患者。基本材料：黑木耳15克，红枣15个。功效：清热补血，适用于贫血患者。制作：将黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中，加水和适量冰糖，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。用法：每日服2次，吃木耳、红枣，喝汤。【来源】民间方【原料】黑木耳15克 红枣15个【制作】将黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中，加水和冰糖适量，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。【用法】每日2次，吃木耳、红枣，喝汤。【功效】清热补血。适用于贫血。
（四）凉拌黑木耳凉拌黑木耳做法一：原料：黑木耳、青红椒、胡萝卜；调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋 ;做法:1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
凉拌黑木耳做法二：1、新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下（保险些），晾凉；2、剥些大蒜子，切碎；3、洗些新鲜红辣椒，切碎；4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入味精、鸡精、麻油、醋（三勺）和凉开水；5、腌制七、八个小时就好了！
凉拌黑木耳做法三：原料：黑木耳150g、核桃碎50g、红绿辣椒、姜、蒜少许；调味料：盐、糖、醋、生抽、香油、红油；做法：1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末;2、黑木耳红绿辣椒丝焯水;3、核桃碎用小火炒香;4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。 黑木耳发好洗净，直接下锅素炒。
（五）黑木耳粉减肥法:减肥方法:黑木耳可促进肠胃蠕动,排便顺畅及养颜美容.1、全身瘦-黑木耳粉水【材料】黑木耳粉10-15G克（两茶匙）【做法】黑木耳粉10－15克（两茶匙），加温开水1杯，1日3次，饭前半小时喝。坚持一月，或者减到理想体重为止。2、黑木耳红枣汤【材料】黑木耳粉10克，红枣粉50克【做法】用适量的开水，把黑木耳粉和红枣粉冲开即可。【功效】黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。3.局部瘦--黑木耳酸奶面膜【材料】黑木耳粉25克、酸奶50毫升【用法】将二者搅拌均匀，加一个蛋清即可。每天坚持敷用，在阳光强烈，出油旺盛的季节尤其适合！（皮肤过敏者慎用）【功效】面膜有意想不到的清洁、美白效果，最神奇的是可以通过淋巴，让你1周拥有巴掌脸！
（六）菜品：黑木耳煲红枣工艺：煮口味：甜味类别：气血双补调理 月经不调调理 尿路结石 心脑血管疾病调理主料：木耳(水发) 40克 枣（干） 30克将木耳、红枣洗净，放入锅内，加水适量，文火煎煮30分钟即可。食用方法每日2次，连服7天。健康提示1. 凉血止血。2. 主治血淋、崩漏、痔疮。3. 黑木耳味甘，性平，能凉血止血，配伍红枣健脾益气。二药配伍，调理气血，是可用于一切出血性疾病的食疗之品。
（七）食谱营养木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。黑木耳煲红枣所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。热量87.6千卡蛋白质1.56克脂肪0.23克碳水化合物21.7克膳食纤维2.9克维生素A1.8微克胡萝卜素11微克硫胺素0.02毫克核黄素0.07毫克尼克酸0.35毫克维生素C4.6毫克维生素E3毫克钙32.8毫克磷20.1毫克钾178毫克钠5.26毫克镁33.6毫克铁2.89毫克锌0.41毫克硒0.49微克铜0.1毫克锰0.5毫克
（八）丰胸的“黑木耳红枣汤”能天生拥有好身材的人，实在是少之又少，想隆乳，又觉得不安全，吃丰胸丸，花了大钱又没效果，现在，中医师提供您一帖丰胸又补血的药膳食谱，作法简单又美味，您不妨试试。“黑木耳红枣汤”适合血虚及脾虚型的人饮用，特别是合并有月经量多的女性最为适合，这个汤方有健脾、补血、调经的功效，对月经量较多的女性，有调节的作用，促使脾胃功能正常，血气丰沛，乳房自然就会发育完整。“黑木耳红枣汤”作法如下：1．准备材料：黑木耳10克，红枣50克，白糖适量。2．料理方式：加适量的水，把黑木耳和红枣煮熟后，加入白糖即可。3．吃法：月经前1个礼拜到月经结束这段时间饮用，每天吃或隔天食用都可以。黑木耳是所有蕈类食品中，含铁量最高的，而且，它和白木耳一样，都是多糖类，有一定的抗肿瘤作用，加上黑木耳又可清肺益气、帮助身体排出纤维，向来皆为纺织业者和矿业从业人员的最爱，此外，红枣主治脾胃虚弱、血虚萎黄、血小板缺少症等等，因此，如果女性的脸色常常呈现黄色，多吃一些红枣，就可以看到气色红润，即使不用化妆品也能晶莹剔透。饮用这帖药膳汤方有3点注意事项。1．不要和海鲜一起吃，否则容易腰腹疼痛。2．肚子不舒服、胀气的时候，先不要吃。3．红枣吃多会腹胀，每次使用不要超过10枚。这个汤每日早、晚餐后各一次。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。本食谱中的黑木耳，《本草纲目》中记载其可去面上黑斑。黑木耳可润肤，防止皮肤老化；大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳祛除黑斑。原料：红枣 黑木耳 适量冰糖 水做法:1、红枣用水泡一会,我用的是无核的蜜枣,比较省事,要是有核的,需要把核去掉2、黑木耳用凉水泡发,泡发以后去根3、将适量的水,黑木耳,红枣,冰糖放在锅里一起煮,大火煮开,小火慢炖半个小时既可食用,凉热都很好喝.黑木耳和红枣可都是好东西黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。
黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10～15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。
研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。
（九）黑木耳大枣粥【黑木耳大枣粥】用料：黑木耳15克，大枣6枚，大米60克，红糖30克。制法：①将黑木耳用温水泡发，去杂，洗净，撕成小片；大米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入大枣、大米煮粥，八成熟时加入木耳片、红糖，再煮至粥熟即成。每日2次，连服5-7天。功效：黑木耳性平，味甘，有补气益智、活血润燥、凉血止血等功效。大枣有补中益气、健脾养胃、养血壮神等功效。红糖有补血、去寒、破瘀、缓肝等功效。适应症：月经过多。
黑白木耳，究竟功效有什么不同
“成对”出现的食物，比如红豆绿豆、青椒红辣椒，西兰花菜花，营养都各有所长。而木耳中的“黑白双雄”，营养也常为人们津津乐道。 白木耳是一种营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”，有滋阴补肾，润肺生津，强心健脑，提神补气等功能，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。因其含有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 黑木耳味道鲜美，含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美，被誉为“素中之荤”。黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。黑木耳对于中老年人有特别的好处，其中含有的磷脂类化合物，可以帮助延缓记忆力减退及减少老年痴呆症的发生；丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用，对冠心病、动脉硬化、心脑血管病颇为有益。 从营养上来说，黑木耳更胜一筹，这也契合了最近吃黑色食品的风尚。但吃黑木耳贵在坚持，最好每天都有一道木耳菜，不论凉拌或者炒食都不错。
黑木耳常吃有害健康！
近年来，一篇关于黑木耳的报道轰动全国，其内容是：黑木耳这个东西特别好，它可以降低血黏度，......一个台湾企业家得了冠心病，血管都堵了，要到美国做心脏搭桥手术，而吃了45天的黑木耳姜枣汤血管全通了，不用搭桥冠心病好了。这篇演讲稿被印刷成册分发全国各地，冠心病和血粘稠患者如获至宝，黑木耳成了灵丹妙药。
我的一个亲戚76岁，血黏度化验结果5项高，经常心慌、气喘、胸闷，医院确诊为冠心病，与资料上介绍的台湾企业家病情相似略轻，我就劝他吃黑木耳姜枣汤，并说：“专家讲的一定没有错，那个台湾企业家血管都堵啦就吃好了，何况你的血管没有堵，比台湾那个企业家病情轻多了。”老人相信我的话，按照资料上讲的方法连续吃了10天黑木耳姜枣汤，每天一次，血流变化验结果真降了两项（吃前化验5项高），我认为没有全部降下来的原因可能是吃的次数少，又照样吃了20天，化验结果出乎意料，血黏度变成了6项高，比没吃前还高，怎么搞的，仔细分析原料没错，水符合饮用标准，是不是吃的次数还少？台湾企业家不是吃了45天吗？再吃10天看看，结果又吃了10天，化验结果一出来吓了一跳，血黏度7项高！！！还有一项平高线，医生说实际上是8项高，此时老人病情加重，不得不求助速效救心丸，并立即住院抢救，造影显示冠状脉严重狭窄，必须装支架，否则有生命危险，结果花了5万元装了一个支架，才救了老人的命。
我百思不得其解，专家明明说黑木耳能降低血黏度，那个台湾企业家血管都堵啦就能吃好，为什么照专家说的方法吃了后，血黏度反而升高堵塞了血管呢？找不出理由，最后请教血液病医师，他看了化验单及病历后告知：“从化验单上看，第一次吃了黑木耳后，血流变化验结果与吃前相比，有三个参数变化，一是血黏度的高切值降到了正常范围；二是红细胞压积值上升0.02；三是红细胞变形指数下降0.07。在血液中红细胞压积值和红细胞变形指数是两个重要的参数指标，一旦红细胞变形指数下降，血液循环阻力增大，红细胞就会在血管内聚集，形成红细胞压积值上升，红细胞聚集越多，血黏度就上升的越快，从而导致血栓的形成，老人的后两次化验报告证实了这一点，红细胞压积值的不断上升，老人的血黏度就不断升高，最终堵塞冠脉血管。”
黑木耳是不是真的影响红细胞变形和压积值升高呢？为了证实这一点，又找了不同年龄段的人做了实验，仍然每次 10克黑木耳，连续吃10天，前后化验结果对比，所有人的红细胞变形指数都下降，最多的下降0.15，低于正常范围0.08，差一点休克，吃药并修养5个月后复查还没有完全恢复正常，而血黏度又复升高；另外红细胞压积值全都升高0.04――0.05。试验结果表明：吃黑木耳能暂时降低血黏度但同时导致红细胞病变，而红细胞病变比血粘稠对人的危害更大。血粘稠尚可饮食控制，红细胞病变将危急生命，后患无穷。
凡血粘稠患者都可试一试，但试验时要有防范措施，以免出现意外，老年人最好不要去冒险。付出了沉重的代价才明白；偏方不可轻信。黑木耳姜枣汤没有进行全面的人体临床试验，那个台湾企业家的血管堵塞，也绝不是黑木耳姜枣汤能治好的。
总之，黑木耳并非特别好，它除了能引起红细胞病变外，还含有多量的铅，《本草纲目》认为：“本耳乃朽木所生，有衰精肾之害。”能导致性冷淡、阳痿、肾功能减退等，成年男子、老年人、冠心病、高血脂、高血压、血粘稠患者尽量少吃或不吃黑木耳，更不可把黑木耳当药吃。
今将黑木耳治疗血粘稠的试验结果公布于众，其目的是提醒广大患者免受其害，有病就去医院治疗，万不可盲信偏方，以免误了病情后悔莫及。
黑木耳炒黄花菜
黑木耳炒黄花菜的做法简单是美食杰孕妇食谱菜谱里的常见菜，黑木耳炒黄花菜口味属于，做法属炒菜类，但怎么做黑木耳炒黄花菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道黑木耳炒黄花菜吧~~
木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素，其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养 物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜，有健脑安神作用，有利胎儿脑组织细胞的发育，增加智力。原料：木耳（干）20克，黄花菜（干）80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。制作：1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。2、锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。3、在制作时，可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜，以防止鲜黄花菜中毒。特点：清淡可口。赶快试试吧，做一道属于你的黑木耳炒黄花菜。
木耳要怎么吃二:木耳做法 多种吃法让你停不下来
木耳的功效与作用有很多，我们常见的就是炒木耳。其实木耳做法还有很多，那么木耳怎么吃补血效果好呢?木耳要怎么吃呢?今天我们就为大家介绍一下木耳的一些做法，看看别人都是怎么吃木耳的。
木耳中含有很多人体所需的成分，它更是被称之为“菌中之冠”。那么怎么吃木耳营养高呢?我们一起来看一下。
木耳的做法 平菇木耳猪肝汤 材料 平菇200克，猪肝100克，木耳少许，油、葱姜、料酒、淀粉、盐、鸡精适量。 做法 1、平菇撕条焯水，木耳泡发。 2、接着起锅将食用油烧热，将葱姜爆香，然后倒入猪肝爆炒，直到猪肝变色盛出来。 3、锅内余油煸炒平菇、木耳，放2碗水焖煮1分钟。 4、放入猪肝烧开后，放盐和鸡精调味即可。 佛手瓜木耳 材料 佛手瓜200克，木耳50克，油、盐、鸡精、葱适量。
做法 1、首先将佛手瓜洗净去籽切片，同时将木耳泡发，葱清洗干净并切末。
2、起锅热油爆香葱花，煸炒佛手瓜、木耳片刻。 3、放盐和鸡精调味即可。 腐竹炒木耳 材料 腐竹(100g)、胡萝卜(一根)、木耳(两片)、猪肉(200g)、蚝油(30g)、盐(一茶匙)、火麻油(一勺)。 做法 1.猪肉焯水，备用。 2.腐竹泡水切段备用;猪肉切片备用;木耳泡水切段备用;胡萝卜切片备用。
3.半肥瘦的猪肉放锅里煎出油，煎出油后，放酱油炒香。 4.倒入腐竹和木耳炒均匀。 5.倒入蚝油炒匀。 6.放入胡萝卜一起炒匀，倒入三分之一碗水，盖锅焖10分钟左右，中途可以开盖翻炒一下，出锅前放盐和火麻油炒均匀即可出锅。
小诀窍 1.蚝油要放多，才会香，蚝油可以在放胡萝卜前，胡萝卜就会更甜一些，喜欢吃点的可以这样做。 瓠子木耳毛豆 材料 瓠子200克，鸡蛋1个，虾皮、木耳少许，油、盐、葱姜、鸡精适量。 做法 1、瓠子去皮切片，木耳泡发，毛豆洗净。 2、起锅热油煸炒瓠子、木耳和毛豆。 3、放少许水焖煮3分钟。 4、放盐和鸡精调味收汤即可。 桂圆木耳糖水 材料 白木耳、桂圆(龙眼干)、苹果、红枣、冰糖。
做法 1.预先将白木耳浸软、苹果切丁。 2.准备一锅清水，将白木耳、桂圆和红枣一起放入煮沸。 3.放冰糖调味。 4.最后放入苹果丁即可。 结语：以上就是小编为大家介绍的关于木耳做法的相关内容，通过文中的介绍，相信大家已经知道了木耳的功效与作用有哪些，也知道了木耳怎么吃补血效果好，当然，也为大家介绍一些木耳的吃法，大家可以参考下。
木耳要怎么吃三:木耳怎样吃最科学营养
【转载】 佛教素食网
对于木耳的吃法，有些人认为术耳水发后，直接炒或凉拌食用；有些一人认为水发后需用热水焯一下才能食用，木耳到底怎么吃更科学呢？ 首先，鲜未耳不能直接食用。 这是因为鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤癌痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏腠，会出现呼吸困难。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，从而使水发的干木耳无毒。 其次，干木耳最好用冷水泡发。 人们在泡发木耳时，往往习惯使用热水，此乃一误区。木耳生长时含有大量水分，干燥后变为革质状物，用热水发木耳时间短，由于革质物的阻碍，水不能充分浸透到木耳内部，所以1公斤干木耳只能发6公斤左右。而用冷水发木耳需时问长，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不仅可恢复到生长期的半透明状，且1公斤干术耳可发8公斤左右。另外，冷水发的木耳，吃起来嫩脆爽，而用热水发的小耳，吃起来绵软。 最后，如果是吃凉拌木耳，那么在用冷水发完以后，最好用热水焯一下。这是因为木耳种植和加工的过程中，往往直接暴露在空气当中，所以难免会有残留的微生物，用沸水焯一下，可以预防病从口入。 黑白木耳配着吃更营养 从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同，食用后对人体产生的作用仍有差异。 白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；所含磷脂有健脑安神作用，适合中老年人食用。中医认为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统较弱的人群。 黑木耳中铁的含量是各种食物中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。此外，黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害；黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。 由此可见，黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，拌双耳就是非常简单的一款。先把水发黑白木耳去杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投入冷开水中冲凉再捞出，最后把盐、蘑菇精、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上，拌匀即可，非常适合秋季食用。也可以将双耳用温水发泡后，与冰糖和水一起，放蒸笼中蒸熟，制成双耳汤，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。
