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隆江卤猪脚的做法配方一:隆江卤猪脚的做法配方，创业者必读 [一点资讯]
隆江猪脚饭是来自于隆江的一种特色食品，在隆江会在很多餐馆看到这个隆江猪脚饭卖，对于隆江人来说，这个猪脚饭的做法是有很多种的，而隆江猪脚饭最特色的就是这个猪脚，这样的饭做来不仅会让我们享受到美味，更多的是饭里面的营养，猪脚含有丰富蛋白质，对人们有美容的功效，那么这个隆江猪脚饭的做法和配方有哪些呢?
做法一
首先我们要准备大约400克左右的猪脚，小番茄，生姜，以及一些调味料，将猪脚食用葱，辣椒，生姜，料酒来进行腌制，将小番茄切丁，之后将猪脚用热水焯一下，去除猪毛，在锅中加入一定的卤料包，等水开了之后开始进行卤制，并加入高汤，高汤可以在超市里面直接买浓汤宝，再如水中可以加入不同的调料，自己的喜好来添加，之后卤好之后再加上配菜就可以吃了。
做法二
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色： 特点：色泽红润、肥而不腻
制作方法
1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。
方法三
用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
方法四
一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
二，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。
配方
猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
以上就是这个隆江猪脚饭的各种做法的详细介绍，隆江猪脚饭不一放过多的油，因为猪脚做法会做出来很多油，如果这个时候再放太多油的话，那么这个饭吃起来就会觉得很腻，做的时候要先将猪脚煮熟，这样做起来会比较方便快捷，自己学会了隆江猪脚饭之后就不用专门到隆江才能吃到了。
隆江卤猪脚的做法配方二:正宗隆江卤猪脚的配方，煤球炉、煤气灶都能做
隆江猪脚饭的好吃其实就在于猪脚的入口即化，口感非常的好，但是很多小店都做不出这么好吃的猪脚饭了，真正原因是猪脚没做好。其实卤制隆江猪脚的方法很多，由于要求入口即化，卤制时间比较长，倘若使用煤气或者电，耗费好大，个人推荐一些小档口使用煤球卤制，一来火力可以控制得很小，二来让煤球小火慢慢卤制，猪脚更入味，也能做到软而不烂，口感更棒。
食材：
猪脚：一只，葱：三～四支，姜片：5～6片，蒜头：少许，八角：2颗，猪油或沙拉油：600毫升
调味料：
酱油：350毫升，米酒：350毫升，冰糖或二号砂糖皆可：三大勺，东泉辣椒酱：两大勺
做法：
1、猪脚清洗（可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷），泡水五分钟。▫️「蒜头」用菜刀稍微压一下。▫️「姜」切片▫️「葱」葱白、葱绿分开，切段。（葱白炒、葱绿卤）
2、烧一锅开水，水滚再放入猪脚。放入猪脚后的第一次水滚开始算，持续滚5～7分钟（因为有骨头，所以血水会较多、浮沫也会很多）不用烫太熟，大约是静置也不会出血水的程度。烫熟后捞出猪脚，拿至水龙头下把浮沫冲干净。
3、（此步骤可略过）入冷冻库冰15分钟。此步骤为让猪脚Q软、去腥用。
4、取出猪脚，用厨房纸巾将水份擦干。（猪脚很会油爆，能擦越干越好） 检查猪皮，若有未处理干净的毛，可用拔眉毛的夹子拔掉。最容易有毛的在猪蹄那里。
5、油锅热油炸猪脚，炸到肉跟表皮变金黄色、皮酥酥的感觉就可以将猪脚捞出来了。
6、把炸猪脚锅内的炸油倒出来（炸油可以拿来炒其它的菜） 用锅内的余油炒香「姜」、「蒜」、「葱白」、「八角」，待香气出来后放入猪脚续炒，加入米酒与酱油呛锅，再放入糖、辣椒酱继续炒到猪脚被焦糖染到透色。
7、上色后加入水、辣椒酱开始卤，卤汁滚后转小火。猪脚软烂的时间大约是30分钟。（锅内我有放肉燥一起卤，但肉燥是另外炒好加下去的，因为调味方式不一样。）
小贴士
1.猪脚真的不是一般的爆，被油烫到是很严重的，我通常都会用锅盖当盾牌。
2.炸油请用猪油或沙拉油等较耐高温的油，用橄榄油、葡萄籽油来做高温烹调会产生致癌物质！
3.辣椒酱可以用1～2根红色糯米辣椒替代（大根、不会辣的那种）
一看就能操作，多看成为行家。
利用碎片时间，学习卤菜手艺。
隆江卤猪脚的做法配方三:潮汕隆江卤猪脚饭的卤水配方 猪脚饭讲究卖相
我们知道，做好食物的卖相是生意的基础，潮汕隆江卤猪脚饭的卤水配方 猪脚饭讲究卖相好不好？如果你能够把隆江卤猪脚卤的颜色红润，那肯定会得到很多顾客的喜欢。生意也会红红火火。由此我们也可以看出，潮汕隆江卤猪脚饭的卤水配方，猪脚饭的卖相非常关键，如果把猪脚做得外表看起来颜色红润有光泽，那么肯定就会吸引很多的顾客前去购买。
主要就是因为人们越来越喜欢外表看起来更有食欲的食物，所以说我们在做猪脚的时候也要注意到这一点，但是要真正做到隆江卤猪脚的颜色红润，那其实是挺困难的，这就需要我们多加练习，而且要能够掌握一定的方法。记者针对这个问题，专门走进一家实体店去采访了这家店的很有经验的师傅，这位师傅告诉记者，他在这家店已经工作好多年了，所以，他对于如何做好猪脚的卖相很有把握，于是他向记者介绍了一些方法。
(深圳满天红实体店, 潮汕隆江卤猪脚饭的卤水配方 做法更讲究传统正宗的配料,不添加任何香精和色素,现场培训学会满意 著名小吃培训)
我们都知道一般情况下，猪脚要做的红润，那就是在上色的过程中，非常成功。猪脚是怎么上色的？其实是因为卤水中的酱油含有糖，而糖经过卤制，然后在高温中发生分解，形成红色的单糖，所以变红。这是隆江卤猪脚的上色原理，我们要想让猪脚做出来之后非常红润有光泽，那就需要注意潮汕隆江卤猪脚饭的卤水配方，从它的上色入手看一下猪脚是如何上色的，然后在这一个过程中需要注意哪些细节问题，因为只有把这个做好了，我们最终做出来的猪脚才能达到我们想要的效果。
要使得隆江卤猪脚红润可爱，还必须使用隆江当地生产的质量高的特色酱油，好的酱油是色泽漂亮的关键。我们知道隆江当地的这种特色酱油比普通的酱油的酱香味要浓好几倍，而且它是使用了纯天然的黄豆制作的，所以说，味道非常的醇厚，而且天然。
(满天红实体店培训, 潮汕隆江卤猪脚饭的卤水配方 反反复复操练,深入到做法精髓,配方技术全部教授,不作任何保留 以达到独立开店为目标)
但是，用了再好的酱油，也要与卤制的火候相结合。一般情况下不宜用大火，因为大火容易破坏酱油本质，造成卤水、猪脚发黑，变苦，甚至烧焦。
