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第一篇久久鸭配方:久久鸭配方
久久鸭配方 久久鸭配料 原料 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻冲洗干净后加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀腌渍码味约12小时取出用清水洗净然后放入沸水锅里氽一水捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡沥水红曲米入锅加入清水1200克熬出色然后去渣留汁水待用。 净锅上火放入精炼油烧至三成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒掺入鲜汤及红曲米水调入精盐、味精烧开后改小火熬煮2小时至逸出辣味、香味后即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里用中火卤10分钟即可关火让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点香辣浓郁、鲜嫩可口 要领 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳
第二篇久久鸭配方:888买的久久鸭配方，免费送大家
满大街小巷的久久鸭脖已经成为很多年轻人的最爱，是否也想亲手做下试试，看后又是否会改变你对外面熟食的看法，.....
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实自己在家做少量的时候，香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。
小贴士:
相信大家都看到了，卤制品里几乎所有商贩都会加硝盐，.......这个大家都知道，不是太好。而且卤讲究卤汁，百年老卤讲的就是卤汁用的久，大家也都知道一个常识，千滚水不好，....小编想说的呢……其实你懂了哈
自己在家做的时候，大料其实并不需要过多，少量的平时用的几种也就够了，大料用之前最好用干锅煸出香味，再放更好
第三篇久久鸭配方:武汉正宗久久鸭，一般人不会告诉你配方，进来看看收益匪浅
武汉正宗久久鸭
香料：草寇30克 ，贝克30克，金银花20克，荜拔15克，八角50克
桂枝20克，桂皮80克，花椒500克，千里香50克，香叶15克
良姜80克，小茴香50克，肉蔻40克，山奈10克，香砂30克
山楂20克，甘草20克，陈皮20克，香果15克，栀子20克
白蔻70克，红豆蔻20克，白芷80克，子弹头料5斤
制作：10斤水，盐150克，10斤肉，糖8克，锅开7分钟下整鸭，半鸭，鸭心，鸭胗，鸭腿煮10分钟，下鸭头
20分钟下鸭爪，鸭翅，锁骨即可。
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