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(1) [坤沙酒]什么是坤沙酒？
什么是坤沙酒？在酱香型酒中，酒的品质分为坤沙、碎沙、串酒三种。
什么是坤沙？（我简单的说吧，说专业了有的人越看越看不懂），坤沙就是按照飞天茅台酒工艺酿造的酒，通俗的说法就是茅台酒怎么烤的，坤沙酒就是怎么烤的。新烤出来的成本大约每斤15元左右（酒厂规模不一样，成本不一样）
什么是碎沙：简单的说，碎沙酒就是把高粱打碎了加在坤沙烤过的酒糟里再烤的酒，这种方法烤的酒，品质没有坤沙酒的高，但是出酒率高，新烤出的成本每斤大约6-8元；存储3年后，（有的一年多两年也开始卖）成本会上升很多。市场上100元以下的盒装酒，几乎都是这个档次的基酒灌装的。
什么是串酒？简单的说，就是用酒精加在酒糟里烤的酒。茅台镇政府是不允许酒厂烤串酒的，抓住就吊销生产许可证。大厂一般不搞这个。小厂一般是偷偷的烤或者把酒糟拉到周边地区，烤完酒再拉回来。具体成本我就不说，比碎沙低很多。（市场上100元以下的酒中，大部分是碎沙酒，大部分是串酒灌装的）
(2) [坤沙酒]某台酒师教大家如何鉴别是否为坤沙工艺的酱香白酒
我出生在茅台，这个曾经与世隔绝的小镇，孩童时期，我只听说过捆子酒，又名坤沙酒，“捆”是我们茅台镇当地的方言，捆不弄耸（指的是一个完整的物件），捆买捆卖（例如收购猪、牛的时候整头拉走）是现在当地人依然使用的方言。捆多指完整、整个，沙则是高粱，坤沙酒的意思就是用完整的高粱酿造而出的酒。
茅台酒的成分全是坤沙酒，从接触茅台到品酒、勾酒，很长一段时间，我只知道坤沙酒的存在。
如何鉴别是否为坤沙酱香白酒？闻香识别对于我们普通酒友确实存在难度，我就直接写入口吧。
首先，入口前段；坤沙酒入口第一感觉是“爆、冲”，很抢味。此爆不是粗暴，此冲也不是带有强烈刺激性的难受冲，当酒液开始与口腔接触的瞬间，逐渐湿润的舌面，我们品鉴者会感受到一种润泽、一团液体逐步散开，流满舌面以后还没完，闭嘴巴，会明显的感受到鼻子里反冲出的酒香，不仅不冲，反而优雅，我相信任何一个爱好这口美酒的人，都会迷恋这种反冲起来的酒香。碎沙酒、翻沙酒入口较杂，水味偏重，就如同一杯没有烧开的热水，饮用的时候四处乱流窜，没有重点，没有方向。
其次，入口中段；反冲的酒香还在持续，舌面上流散开的酒液开始深入到味蕾，仔细品鉴的过程，唾液和酒液融合，唾液中含有淀粉，淀粉再次接触到酒分子，相融出现回甘、回甜，身体开始坤沙酒更深一步介入，瞬间还会出现微微的辣味，这种不同于辣椒的辣让饮酒者感觉逐步产生味道上的层次感，青涩味也会相继散发出来，如同躺在草坪上，抬头看着蓝蓝的天空，一阵风吹过，带来淡淡的青草味，层次感是真实存在的，用心就可以喝出来，甚至不需要太专业的品鉴者。层次感存在的原因，坤沙七个轮次取酒，一轮次酸味重，所以喝到最后出现了轻微的酸味，酒的存放过程也会增加酒香虫的味道，酸味也是其中尤为明显的味道，二轮次涩味重，高粱再通过一轮次的蒸煮以后，开始分解高粱内部的单宁，出现涩味，饮酒者也会感受到这种涩味，我们的高端酒一、二轮次酒使用量很少，例如我之前调制的仿茅酒，几乎没有使用到二轮次的酒。坤沙酒浓，也很顺，七次取酒中，三四五轮次香味全面，酱香味道也更浓，自然蒸馏，不经过任何人为添加，粮食酒的特质，下吞过程舒畅，酒吞到胃部时候出现微微的舒适酸味，一些坤沙酒没有勾调好，导致酸甜苦辣涩中某一味道很明显，让品鉴者感受太过明显，这是有瑕疵的坤沙酒，诸味协调，才可以称得上高端酱香。
坤沙酒不偷工减料，严格使用老祖宗的传统工艺酿造。所以我们真正对酒有研究的酒友，更喜欢品尝到坤沙酒。碎沙酒酿造、翻沙酒酿造不是老祖宗传下来的智慧工艺，是我们现代人一种急功近利，节省生产环节的一种新时代酿造法，喝起来不会感受到层次感。
最后，入口尾段；酒液已经完全同身体有个很好的融合以后，我们可以放下杯子，闭上眼睛，享受口腔中久久不曾消失的味道，酱香酒不同别的香型，我们的坤沙酒很讲究回味悠长，空杯留香（空杯留香持久是季老给我们定义的，算是季老的专利，很多商家都在用这句话，实质上侵犯了我这个老领导的权，空杯留香是可以用的，但是留香持久还希望大家慎用）。
在这个酒香弥漫的小镇，很久以来的朝九晚五都在品酒室度过，春夏秋冬、四季轮回，每天触碰的是各种形形色色的单体酒，我时常摆弄着手中芳香的窖底酒，对爱不释手的老陈香更是充满了无限的情怀，在品酒室的大多数时光，我会对着窗外的赤水河冥想，到底是经历了怎样的一种岁月，才留下了如此醉人的气息。
确切说来，我并不知道碎沙酒、翻沙酒是什么时候出现在我们这个小镇的，我自认为，万事万物的存在必然有他的合理性，不对这些非坤沙的酒保留自己的意见，不做过多的评价，有人喜欢这种酒，有人识别不出真假坤沙，无论怎样，存在即合理吧，我只能这样安慰自己。
当然，我自始至终也只会做坤沙酒。
拿起笔杆，以酒师身份，借茅台之名，还酒友一壶真实的酱香！以爱酒之心，冠以蒸台坤沙酒之名。
有酒，有故事，心中有江湖。我知你是听众，若他日我们江湖相见，请一定要和我一起，把酒言欢。谈天，说地，聊酱香酒。
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(3) [坤沙酒]正宗坤沙酒有哪些？
茅酒手艺人maojiuyr，一级品酒师酿酒师。同时也是长期在一线酿造酱香型白酒的人。
根据我个人的实际经验和长期接触的各种酱香型白酒来说，茅酒手艺人可以很负责的告诉你，那些才是真正的坤沙酱香型白酒。可能内容有点长，建议仔细看看或许对比有用哟！
首先：飞天茅台酒全系列
飞天茅台酒是典型的高温大曲酱香型坤沙酒，采用高温制曲，二次投料，高温堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。
一杯典型的坤沙飞天茅台酒可以这样来概括
聚山川之灵气， 蕴日月之精华，
开酱香之先河， 树白酒之典范。
酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。历届国家名酒评比之冠，尊为国酒。
飞天茅台酒特点
酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
看色：酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久；
闻香：微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味；
品味（均匀细布与舌尖细品）：酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长；
饮（用茅台酒送的小杯子稍大口饮，注重风格体验与感受）：山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长......
茅台酒最绝妙的地方不只是在香气香味上的独特和丰富，而且是很硬朗持久。
我虽然自己也酿酒，但是对于茅台酒我都希望自己能够天天喝。可惜啊奈何于我和大多数酒友一样都是普通人，需要用自己的工资养活一家老小，不能贪杯而使家人饿肚子啊！
所以我们只有选择下面的第二类非茅台酒的坤沙酱香型白酒
其次是：靠谱的茅台镇自己酿酒的人的酒
可能酒友们看见上面这段话的时候觉得很奇怪，确实我也觉得奇怪！
现在慢慢的听我道来。
1:人品靠谱
如果一个人的人品不靠谱，哪你可以试想一下，他的酒能够好吗？
我想大家都很明白的
目前在整个仁怀市，从事酱香型白酒销售的人不下于10万人，我敢这样说全国百分之30的人的微信朋友圈都有人在销售茅台镇酱香型白酒。但是他们销售的酒主要是以下几种酒。
发霉老酒（一种作旧的酒）
酒糟埋藏酒
各种噱头慢慢的酒
这些包装材料都是在包装材料一条街购买的，然后自己搞点酒罐装在里面。
如果有人在出售这些酒，哪他的人品还请你仔细端详，因为据我所知，这些酒都是用生产成本3元钱左右的串香酒罐装的。
说到串香，我们就来了解一下目前的这个酱香型白酒的种类区分。坤沙、翻沙、碎沙、串酒。
同时茅酒手艺人也问酒友们一句：你喝的酱香型白酒真的是“酱香型白酒”吗？
酱香型白酒是目前公认的健康型的白酒，越来越受到消费者的喜爱。那么酱香型白酒有哪些呢？
今天国家一级品酒师茅酒手艺人（maojiuyr）从酱香型白酒生产工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些种类，看完后相信酒友们对酱香型白酒会有一个深入的了解。
目前根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。
（1）坤沙酒（酱香高温大曲酒）：
坤沙酒（酱香大曲酒）也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺（又叫“回沙”工艺），即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。传统工艺的酱香型白酒除开行政成本以为酿造成本就已经是几十元了，所以销售价格也是较高。
其实在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。 投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
（2）翻沙酒:
翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些麸曲或者说少量的糖化酶和高温大曲后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期也是严格按照传统酱香白酒工艺，他等于是一次性的把酒糟里的残余淀粉转化为酒。翻沙出酒率不稳定视酒糟的品质而定，生产成本相对“坤沙”低，品质比较接近传统“坤沙”酒，目前市场上只以翻沙做的酒很少，现在翻沙大多数被拿来给串酒调味。而且目前的翻沙很多厂家都不在烤取。翻沙的价格也不比坤沙便宜多少。
（2）碎沙酒：
碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
（4）窜香酒；
窜香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。最差的是窜香酒（用食用酒精催化酿造出来的），比如某宝上销售的300元一箱（六瓶）以下的产品基本都是这类产品。这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。
我认为简直就是食用酒精队水，只能说是伪白酒。
酱香酒各个等级的主要区别：
1.坤沙酒和其它三种酒工艺不同；
2.坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，碎沙酒等其他种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂；
3.坤沙酒品质最好；翻沙酒品质次之；碎沙品质排 第三；串香酒产品质量差。
从以上可以看出，最差的酱香型白酒也需要通过高温蒸馏，这与其它香型的白酒是一个根本的区别。这个也是很多目前做串酒的人诡辩串酒也是好酒的原因，贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒主要产区，在茅台镇几百家白酒生产企业中，绝大部分企业以生产坤沙和碎沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业和一些像茅酒手艺人这样的世代传承典型手艺人的小酿酒作坊有可能在只生产捆沙酒，因为酿造捆沙酒不只是劳动力密集型也是资金密集型，更是技术密集型行业，所以传统坤沙的酿造不只是需要强大的资金支持，尤其是需要很强的熟练的操作技术做后盾，至于现在茅台镇高速公路旁边大多数号称万吨原酒储备的茅台镇酱香白酒企业，我不敢说他的真实性，但是我建议你想想我们酱香型白酒老大哥：贵州茅台酒厂是经过多少年的发展才有了万吨的储备。这些口口声声的万吨其实就是经不起推敲的，套用一个曾经被人拿串酒坑过的酒友的经典语录，不会又是广西河池的食用酒精兑水吧！
酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，所以越来越得到消费者的认可，市场销售量逐年递增。 但目前茅台镇的酱香白酒销售情况就是谁销售得好就是人才，进而市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者可能并不明白其中的道理。那就是串酒太多了。 所以国家一级品酒师茅酒手艺人（maojiuyr）希望酒友们品鉴酱香型白酒的时候一定要慎重选择。不只是选择酒，更要在选择一个人的人品是否靠谱。
2:自己酿造
虽然整个仁怀市卖酒的人很多，但是很多人都是不酿酒，他们的酒都是从我们这样的酿酒人手里购买酒以后拿去包装出售，而且为了更有价格竞争优势，他们经常购买碎沙和串酒。这就是为什么很多人反应为什么茅台镇白酒一条街的卖酒的人怎么那么多外地口音呢？因为他们不酿酒只卖酒。
这个道理其实很简单，我们这样的酿酒人肯定要有适当的利润再给他，职业卖酒人加上门面租金人工成本等溢价最少百分之三百，其实这些酒就和贴牌酒一样。所以我们经常发现一些酒虽然质量不好但是价格老贵。
所以我建议酒友们购买坤沙要么飞天五星茅台酒全系列，要么就是找人品靠谱的而且是自己也酿酒的地道茅台镇土著居民购买。
