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鲍鱼和木耳分别指什么篇(一):男人为什么要吃黑木耳和鲍鱼？
男人为什么喜欢黑木耳和鲍鱼？因为这两种食物可以补肾、壮阳。
一、男人用吃黑木耳的方法预防早泄
早泄就是肾亏闹的——由于现在的想法，很多早泄患者不看大夫，而是盲目补肾，食补、药补、针灸、按摩，各类办法试了一遍，可病情一点点不见好转，性爱过程反而越来越短。
从中医辩证理论来看，导致早泄的原因有很多，肾虚只是一方面。如果发现苔淡、少苔，多是肾的原因；舌苔厚腻，就不是肾虚造成的了。 肝经湿热、湿热下注、肝郁气滞、心肺失调等，都会在一定程度上引起早泄。如果是肝郁气滞导致的，应先化开肝气，再进补。湿热引发的早泄，若吃了补阴虚的药物，早泄反而会加重。中医补肾很复杂，不要自己乱来。患者要及时就医，乱用药只会加重病情，延误治疗。 如果断定是肾虚引起的早泄，在吃药的同时，不妨适当食补，黑豆、黑木耳、甲鱼汤都有不错的效果。
二、男人肾虚吃鲍鱼好
鲍鱼，古称鳆，又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”。因鲍鱼的营养价值极高，而使其成为了餐桌上的一道名贵菜肴，鲍鱼常年生长在深海之中，具体很好的滋阴补养功效。
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。以下就概述下鲍鱼的营养价值。
1、中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”
2、鲍鱼的壳是一种中药，被称为石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。
3、鲍鱼的壳——石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。
4、现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
5、鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。
鲍鱼和木耳分别指什么篇(二):鲍鱼的介绍
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。 1、简介鲍鱼（Abalone），古称鳆，又名『镜面鱼，九孔螺，明目鱼，将军帽』。名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，历来被称为 『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说，价格昂贵。鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。中国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大，东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。 素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代 ，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。 2、分类 鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它这个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。在中国北方分布的盘大鲍有4—5个，南方分布的杂色鲍有7—9个。中国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。鲍鱼的品种较多，全世界约有多品种，又称 “大鲍”“九孔螺”，古时叫“鳆”或“鳆鱼”等，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域；更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当；鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有九个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
鲍鱼的营养知识详细介绍
点击浏览鲍鱼做法（共有190道鲍鱼菜谱）
别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼
使用提示：每次1个鲍鱼知识介绍：
鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。鲍鱼营养分析：
1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼补充信息：
1. 一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。2. 识别优质鲍鱼：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。鲍鱼适合人群：
一般人均可食用1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。鲍鱼食疗作用：
鲍鱼性平、味甘咸，归肝经；具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼食物相克：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鲍鱼做法指导：
鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。
鲍鱼
编辑词条
鲍鱼，古称鳆，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽，（英语：Abalone，英国称之为Ormer）是一种海生软体动物，属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类。栖石质河岸，以藻类为食。鲍鱼除了是海中的软体动物外，亦是中国传统的名贵食材，古称鳆鱼，山珍海味中的一种。
目录
动物简介
鲍鱼产品
繁殖特点
养殖技术
营养分析
处理方法
清洗方法
鲍鱼菜谱
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编辑本段动物简介
基本信息
鲍鱼（Abalone），古称鳆，又名『镜面鱼，九孔螺，明目鱼，将军帽』。名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，历来被称为 『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说，价格昂贵。鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。中国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大，东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。 素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代 ，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。 盐腌的鱼 [salted fish] 如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭。――《孔子家语?六本》 又如：鲍舍(存放鲍鱼的房舍);鲍室(存放鲍鱼的房室);鲍肆(鲍鱼之肆。卖盐渍鱼的商店。比喻小人聚居之所) 极品鲍鱼古也称为鳆鱼 鲍鱼，鳆鱼的别名。即石决明 [abalone]。腹足纲软体动物,海味珍品，贝壳入药 腹足纲前鳃亚纲鲍科鲍属海产贝类 [ear shell] 古代鞣制皮革的工人 [tanner]。如：鲍人(主管治皮革之官。又用以称治皮革的工匠) 鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
年龄与生长
鲍鱼的生长在贝类家族中属于比较慢的种类.从受精卵开始，长到商品规格6-8厘米，通常需要1-4年甚至更长时间。以中国的皱纹鲍为例，大约需要近3年的生长才能达到7厘米左右。鲍鱼的生长速度随年龄的增长呈下降趋势。鲍鱼壳在生长过程中会留下类似树木年轮的生长纹，生长纹的明显与否，与其所处环境季节和摄食饵料的种类有关。在生长快速的季节，生长纹明显，距离较宽；在生长缓慢的季节则相反，生长纹密，距离较近。有时候从鲍鱼壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄，我们可以将壳面附着的杂藻石灰虫等物清除干净，将鲍鱼壳用电灯光透视看出它们的年轮。
分类
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它这个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。在中国北方分布的盘大鲍有4—5个，南方分布的杂色鲍有7—9个。中国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。鲍鱼的品种较多，全世界约有多品种，又称 “大鲍”“九孔螺”，古时叫“鳆”或“鳆鱼”等，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域；更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当；鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有九个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
编辑本段鲍鱼产品
在澳洲南部，塔斯马尼亚岛海域附近，盛产天然野生鲍鱼，鲍鱼吸收来自南极万年冰川流出之矿物质，所以质量特别优胜，是鲍鱼中的贵族。由于天然产量很少，因此价格昂贵。然而，専利之制造技术，大大降低烹调成本。因为节省工序，成品率极高，几乎达到100%。结果吃鲜鲍及干鲍的成本可能更贵。相对而言，吃野生即食鲍鱼品质一定高，价钱未必贵。澳洲澳德隆集团的天然野生原味即食鲍鱼祗采用塔斯马尼亚岛海域天然生长的鲍鱼，由合约牌照潜水人按澳洲联邦政府野生鲍鱼配额条例，在指定海域内的天然海床，徒手采集，因其在地球上最干净，零污染的海域中天然成长，同时吸收了来自南极万年冰川流出的矿物质，故质量纯净，肉质特别优胜，营养更丰富，是鲍鱼中的贵族。所有采集到的活鲍鱼在澳德隆集团食品工程师监管下于 “24 小时” 内，在政府认证的现代化工厂，完成澳洲专利的加工流程，保存了活鲍鱼全部的营养及天然滋味，绝无添加剂及任何附加物质，符合世卫标准，全部产品都具备澳洲联邦政府产地来源证及检疫证书。己经出口日本及美国市场逾 10 年以上。澳洲野生鲍鱼产量有限，日本地震后销量下降，多出配额，第一次进入大陆市场。
编辑本段繁殖特点
鲍鱼的繁殖，跟一般螺类不一样。一般螺类大多是经过交尾繁殖的，而且它们在产卵时都分泌膜质或胶质的东西，把卵包被起来，单独产出或构成卵群。鲍鱼是雌雄异体，可是它并不进行交尾。到繁殖季节，雄性和雌性的生殖腺成熟以后，便分别把精子和卵子排到体外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精发育，它的这种繁殖方式是和双壳类的繁殖很相似的。鲍鱼的雌雄性从外表不容易看出来，必须看它的生殖腺才能判定，在繁殖季节生殖腺很发达，雌性的呈深绿色，而雄性的呈淡黄色。鲍鱼的产卵时期随种类和地区而不同。在青岛，盘大鲍一般在夏、秋两季繁殖，卵子受精后经过浮游的担轮幼虫和面盘幼虫，以后沉于海底变态成幼鲍。鲍鱼的生长此较慢，一年后贝壳大体可达2—3厘米，二年后大的可达4—5厘米。壳长10厘米以上的鲍鱼大约要长六、七年。
编辑本段养殖技术
鲍鱼养成方式有多种，有底播养殖（又称自然增殖），有筏式笼养，还有工厂化养殖和坑道养殖等等，无论哪种养殖方式，选择清新水质尤为重要。
自然海水养殖条件
（1）海藻繁殖，饵料丰富。 （2）水清流畅、海水比重稳定，全年保持在1.020以上的海区。 （3）底质为岩礁石块。 （4）海区无工业污染、敌害生物少，且冬天无封冻、春天流冰的海域为宜。
苗种运输
鲍鱼运输采用干运和湿运两种方法，一般短程、短时采用干运法，而远程、长程则采用湿用法；运输通常采用塑料板做为鲍鱼附着基，放置洗净消毒的硬质容器中，对运输的鲍要经选择暂养，以提高运输成活率。鲍鱼运输计划和安排要周密。干运法鲍密度要合理，不相互挤压，保证高湿度、低温度，定时淋水，防止日光直射和雨淋，放在通风阴凉处，定时运到目的地。湿运法机泵要保证正常运转，要有充足的海水，密度疏，不重叠，水流量大，温差小，并及时涉及除粪便杂物，若运输时间过长，要投少量饵料。经运输的鲍鱼，待支达目的地，一定要经过一段时间暂养，使其恢复活力方可拔离分养，对伤鲍可采用降低水温。紫外线杀菌或药物等方法处理。
养殖方法
（1）海底养殖：将2厘米左右的幼鲍放置养殖笼中，养配10-30%的饵料，封闭好置于海底；也可将幼鲍直接放置自然条件较好的海区（增殖）。 （2）筏式养殖：将幼鲍放置鲍鱼养殖笼中，然后固定在浮笼上养殖，定时投饵，清除粪便杂质、残饵，洗刷污泥，疏通水流。 （3）池塘养殖：条件具备的地区，可在陆地建池，采用流水和充气养殖。 （4）工厂化养殖：建鲍鱼养殖室，通过建冷却、供热系统以达控制水温的一种养殖方式。 （5）坑道养殖：利用坑道自身温度恒定的自然条件，通过处理水质而采用的集约式养殖（可称为工厂化养殖的一种。
饵料
养殖幼鲍必须投饵，且饵料的质量直接关系到鲍鱼的生长速度。一般3毫米左右鲍鱼尚不能摄食大型藻类，主要依靠附着性硅藻为食料，此时不用投饵；长至5-6毫米以后，就开始兼吃细嫩的浒苔等藻类。随着个体的生长，转为以大型海藻为主。自然海区及养殖投饵次数及数量视季节而定，夏季水温高，海藻易腐烂，叶状体腐败沉于底部，水中氨态氮增加，溶氧减少，易引起培养环境恶化，影响鲍鱼的正常活动，故此时每2-3天投饵一次，投的量要少些，以能吃完为准。秋季是鲍鱼生长较快的季节，需投喂足够的新鲜饵料，每4-5天投喂一次。冬季水温低，鲍鱼的摄食量少，新鲜藻类浸泡在水中7-8天不致腐烂，因此冬季每8-10天投饵一次即可。注意每次投饵应在清除饵料残渣和鲍的排泄物以及更换新鲜海水后进行。鲍鱼喜干幼嫩海藻，在无新鲜海藻的情况下，可利用干藻浸泡后作为饵料投喂，且藻类喂养以混合效果为好，在藻类中裙带菜，鹅肠菜、海带、马尾菜等是鲍鱼比较喜食的海藻，饵料效果好，生长速度快。当地资源比较丰富的紫菜，试验结果表明不太理想，对鲍鱼的消化有很大影响。鲍鱼养殖也可投喂人工配合饵料，使用时应考虑其含有动物蛋白，在水中浸泡易腐烂，故在掌握考饵时间上相应缩短。
编辑本段营养分析
1．鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。 2．鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。 3．鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
编辑本段处理方法
质量鉴别
鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好，明鲍个体大，色泽发黄，质量较好，灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。
烹饪
由于现在一些海水被污染，不建议生吃。 干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。 冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼 罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中 或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。
保存
干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕。
编辑本段清洗方法
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
编辑本段鲍鱼菜谱
清汤鲍鱼
材料 主料：罐装鲍鱼250克、 熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、 豌豆苗15克。 辅料：盐10克、 料酒15克、味精3克、 鸡清汤800克。 做法： (1) 将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。 (2) 将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，分成十份置于汤碗，勺中汤如不要可倒掉。 (3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。 口味：清爽鲜美，回味无穷。（上述材料如用鲜料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。）
鲍鱼沙拉
材料： 主料：新西兰蓝鲍鱼一只、去皮橙子一个 辅料：日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜（即鬼子姜） 做法： (1) 将鲍鱼每面烘烤10秒钟。（炭火为佳，日式白炭更佳） (2) 用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。 (3) 将烘烤好的鲍鱼入盘后淋入调味汁，将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。 口味：清淡爽口 禁忌：对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食，发作率极高。
酱焖鲍鱼
主料：小鲍鱼600克 辅料：葱花、姜、蒜。 调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法： (1) 将小鲍鱼刷洗干净，放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥，然后捞出沥干水份； (2) 坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤； (3) 把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味着色后盛出入盘。 (4) 将锅内余汤加入水淀粉及葱花，淋在鲍鱼上即可食用。 口味：甘醇浓郁，回味悠长。蒜茸蒸鲜鲍鱼 材料： 主料：鲍鱼 辅料：蒜、盐、鸡精、糖。 做法： (1) 完整的鲍鱼数只（视个人购入而定，辅料因此可以增减） (2) 将鲍肉下壳、去肠肚，加盐搓洗后冲净，再将鲍壳刷洗一下； (3) 蒸锅烧开水后转小火，同时将蒜蓉用七成热油煸过，再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。 (4) 将鲍肉放入鲍壳中，浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中，大火蒸七八分钟即可。
编辑本段营养价值
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克，脂肪 3.4 克，无机盐钙 32 毫克， 3.0 毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素 A， B1 等。D，天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。
药疗价值
中医认为鲍鱼具有滋阴补养，止渴通淋，功效是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼『入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉』。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症。鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为『千里光』。石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症。现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用。鲍鱼能『养阴，平肝，固肾』，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的 3 种粘蛋白: 鲍灵素 I、鲍灵素 II、鲍灵素 III。药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生。
食疗价值
鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉。鲍鱼又称鳆鱼、镜面鱼、明目鱼。分布于中国东海南部和南海。 [性能]味甘、咸，性平。能滋阴清热，补肝明目。 [参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。 [用途]用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；肝阴虚，视物昏暗等。 [用法]煎汤，煮食等。 [注意]该品体坚难化，脾弱者饮汤为宜。 [附方] 鲍鱼汤：鲍鱼60~120g，加水煮汤，放食盐少许调味。一日分2次服食。 注：本方取鲍鱼滋阴清热作用。用于虚劳或肺结核潮热、盗汗或咳嗽等。 另外，现代医学中认为女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的，鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。另外，如糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；而痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。在2003年提交的某份研究报告（新西兰）中，该研究室认为鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成份，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以在美、澳等国家，鲍鱼逐渐成为了一种餐桌上的抗癌食品。
编辑本段注意事项
一般人均可食用。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
在食用鲍鱼的时候，应选择软硬适度，咀嚼起来有弹牙的感觉，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬，过软如同吃豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。[1]
编辑本段食物相克
鲍鱼忌与鱼肉同食。
编辑本段扒鲍鱼冬瓜球
原 料:水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
特 色:质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
操 作:1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2/3）然后转换一个角度劈成大片。
2、冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。
3、冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。
4、炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。
5、炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
编辑本段网络语言
1.鲍鱼，可作为汽车金属制动卡盘法拉利跑车的鲍鱼（金属制动卡盘）（Calipers）的俗称。
2.因鲍鱼特殊的外形，常被用以女性外生殖器官的代指。
鲍鱼和木耳分别指什么篇(三):极品鲍鱼的舌尖诱惑
金秋季节，品干鲍鲜美无边，来体验一场极品鲍鱼的唇齿之约吧！极品鲍鱼的舌尖想象
2012年09月26日 08:50 中奢网
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。
传统名贵食材鲍鱼
干鲍鱼
鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。 鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清 热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
鲜鲍鱼
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10.11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“溏心”。“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜 味是出不来的。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤(俗称港秤，约合655克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱 难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
营养价值
极品鲍鱼
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患
5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
6.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
关于鲍鱼典故
全鲍宴
公元1688年，噶尔丹趁漠北蒙古三部内讧之机，率兵三万，越过杭爱山，进击三部牧地。清圣祖康熙御驾亲征，令其兄福全为抚远大将军，其弟常宁为安北大将 军，分率左右两翼清兵出古北口和喜峰口。噶尔丹军约三万人，依山阻水，缚万驼足横卧于地，上盖以湿毡，背上加以箱垛，环列于山下，军士于垛隙间发矢放枪，号曰“驼城”。康熙挥军向噶尔丹军发 起猛攻，先以猛烈的炮火轰击“驼城”，噶尔丹军也发炮还击，双方炮声隆隆，震天动地。激战半日，清军的炮火轰毁了噶尔丹军的“驼城”，随后清军发起进攻， 双方军士展开了殊死的肉搏战，噶尔丹军终不支败走。庆功宴上，康熙命御厨给每位将军煮了一只鲍鱼，笑道：“朕御驾亲征，多得各位卿家臂助，故赏每人‘御膳亲蒸’鲍鱼一只。”众人大乐。自此鲍鱼列为清廷 宫宴必备珍品，后来更发展出皇宫“全鲍宴”。
六大餐厅飨宴肥美鲍鱼
2011年07月23日 09:04 《优品》
“七月流霞鲍鱼肥”，这是民间盛传的美食民谚，只因七八月间的鲍鱼最是浑圆肥美，怎能不让人垂涎欲滴。
传统鲍鱼配西瓜和时令蔬菜
传统鲍鱼配西瓜和时令蔬菜
鲍鱼以加工形态来看分干鲍和鲜鲍两种。干鲍以头计，一斤多少个就是多少头，也就是说头越少越稀贵，当然肉质也更丰腴厚实，自然价格也不菲。以极品鲍鱼两头鲍来说，它是需要进拍卖行“镀金”的，有钱也不一定吃得到。
这道菜用的是五头鲍，也就是说一斤只有五个鲍鱼，价格在千元以上。此外，干鲍烹制方法繁复、耗工耗时，需要数天才能处理好，要用精制的高汤反复煨味。据大厨介绍，泡发的时间不算，仅是用火腿、老鸡等材料所熬制的高汤跟鲍鱼同炖就要10个小时。难怪，这颗在高汤中淬炼过的鲍鱼吃起来香味浓郁，肉质甘腴，令人回味无穷。而它的装盘颇为西式，鲜艳的西瓜、墨绿的菠菜、香浓的鲍鱼逐层呈现，再加上旁边点缀的酱汁，令人眼前一亮。
美食出品：北京香格里拉香宫
川味鲍鱼配小麦草
川味鲍鱼配小麦草
“鲍、参、翅、肚”，素称“海味之冠”的鲍鱼自古以来名列榜首，非常珍贵。大约是因为鲍鱼生长速度极慢，约四五年才成形，长到七八寸长的则需数十年。全世界约有百种鲍鱼，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，产地集中在澳洲、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国、中国等海域。
这只川味鲜鲍鱼来自我国大连，与干鲍不同，鲜鲍更能让人感受海洋的气息。厨师的处理也很特别，用了川味材料辣椒，榨油后轻轻沐浴在清炒过的鲍鱼身上，口感咸鲜弹牙，鲜美中略带香辣，再欣赏那有机小麦草所营造的浓浓绿意，真是夏木阴阴正可人。
美食出品：北京香格里拉香宫
北京香格里拉香宫
北京香格里拉香宫
香宫中餐厅位于饭店二楼，可俯瞰饭店中式花园的如画美景。在香宫的大厅里，两个中式亭台的用餐区是设计的焦点。“亭台”的四周由七个金黄色灯柱支撑，可容纳六人用餐，氛围独特，华丽高贵。日间，香宫餐厅阳光明媚；夜间，巧妙而时尚的灯光以温暖的红、棕、橙等为主色调，把餐厅营造得更加温馨。
三口鲍
三口鲍
三口鲍，每一口都带来不同的味觉感受，其中不仅包括蒜蓉、湖南辣椒和蚝油的不同调味酱，而且每一个鲍鱼下面铺陈的时蔬也各不相同，分别是黄瓜、豆腐和萝卜，口口都带来不同寻常的美食享受。鲍鱼则采用了大连鲜鲍，迅速飞水后用冰水冰镇，令只只鲍鱼更加弹牙可口，鲜美非常。
品尝鲜鲍讲求的是鲍鱼的新鲜和美味的肉质，鲜鲍的烹制与干鲍截然不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬，难以下咽。因此，鲜鲍非常注重调味得法，浓淡适中，否则鲍鱼本身的鲜味就被遮盖了。
美食出品：悦庭中餐厅
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鲍鱼 怎能不让人垂涎欲滴
2011年07月23日 09:04 《优品》
富贵百花大青
富贵百花大青
鲍鱼虽然叫鱼，却跟鱼毫无瓜葛，倒是跟贝壳类动物沾亲带故。它的壳边缘有的有三四个孔，也有的是8、9个孔的小鲍。据中医书籍记载，鲍鱼可以解热明目、止渴通淋，因此盛夏时节食用鲍鱼可谓药食同源，再合适不过了。
这道富贵百花大青鲍采用了传统的鲍鱼做法，即用老汤煲熬数小时，将汤之精华尽数收到鲍鱼当中，吃起来当然口感浓郁，咸香非常了。
美食出品：悦庭中餐厅
北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅
北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅
北京东方君悦大酒店的悦庭餐厅是一家提供最具粤菜风格特色菜肴的餐厅，菜单提供的高级精品粤菜不但用料讲究，其味道亦清淡雅致，以厨师多年经验及技巧带出食物原有的味道及口感，再配以恰到好处的呈现方式，令来宾经历一次真正的粤菜旅程。
澳洲和牛鲍鱼多士
澳洲和牛鲍鱼多士
这是一道颇具西式吃法的鲍鱼，最底层是烤得金黄的面包片，由于事先刷过黄油，因此浓香可口。中间是香煎过的澳洲和牛，多汁细嫩，最上面就是今天的主角——鲍鱼，切得很薄的鲜鲍片由于事先在鲍汁中沐浴了10分钟，因此吃起来软嫩咸鲜。再加上既美观又营养的新鲜小番茄，一口下去，多重味觉体验令人心满意足之余，更忍不住吮吮手指，再来一片。
美食出品：1949全鸭季
葡汁局酿鲍鱼配素汤
葡汁局酿鲍鱼配素汤
葡汁，就是咖喱中加入了一些中国香料，混合调制的酱汁，当然咖喱的味道还是十分突出的，因此炎炎夏日吃起来非常开胃。鲍鱼用的是大连鲜鲍，做法很简单，就是飞水后的鲍鱼再浇上葡汁，然后进烤箱局酿。
而素汤是用西芹、胡萝卜、洋葱、炒过的黄豆、香菜等有香味的食材熬制的汤。烤得金黄色的葡汁鲍鱼看着就令人十分有食欲，而清香爽口的素汤正是浓香咖喱鲍鱼的Mr. Right。
美食出品：1949全鸭季
全鸭季
全鸭季
全鸭季是1949 - The Hidden City的招牌餐厅，菜式主要以烤鸭为主，呈献一系列创新和传统的烤鸭菜式，以中国传统的当地材料及香料，融合法式烹调手法炮制出诱人的非油腻烤鸭菜色。别具魅力的1949 - The Hidden City镶嵌于高级写字楼间，面积达6000平方米，汇聚餐厅、酒吧、花园、多用途活动场地、画廊，以及高级私人会所，堪称城市中的城市。
广州陶源酒家：让挑剔的鲍鱼爱好者啧啧称奇
2011年09月29日 07:33 周末画报 微博
鲍鱼与燕窝鱼翅不同，是味道和口感都更为鲜明的食材，所以做起来也更考验制作的手法和厨师的功力。从香港来到广州的陶源酒家对鲍鱼的专注和创新，即便是口味最挑剔的鲍鱼爱好者都要啧啧称奇。
以鲍鱼为重的陶源
陶源酒家作为香港的传统粤式餐厅，一向坚持自身的传统和特色，不因地方不同而改变口味，菜式将食材的魅力发挥到最大，力求让食客吃出粤菜的美妙之处。此次在珠江新城开广州第一家分店，也是老板想要在广州的地标打响招牌，吸引更多的人来尝试。
餐厅的环境沿袭了香港酒楼和中餐的特色，大厅都是开放式的一围围圆桌，每到午市或晚饭大厅里便座无虚席，一样吃得热闹欢畅。初到陶源尝鲜，一定是先接触中午的点心，晚上来个特色小菜叉烧或冰烧三层肉，主菜自然是鲍鱼。陶源一直注重创新，菜式覆盖面广，而且作为鲍鱼专门店，很多菜式都是在鲍鱼的基础上进行创新。每天晚饭后，老板和董事长和大厨就会坐在一起讨论新菜，集思广益为新点子出力。为了进行标准化的制作，陶源会定时集合各分店举行比赛，点心、烧味、主菜等各个部门的大厨们各显神通做同样的新菜式，比完赛之后会采用冠军的做法在所有的分店推广，由此力保菜式不会因为地域的变化而改变。
以鲍鱼为重的陶源，自然是鲍鱼最为出色。古法扣日本极品鲍是酒店的招牌菜，鲍鱼来自日本海，肉质乃是鲍鱼中的极品。陶源采用独家古法把干鲍扣回鲜鲍，鸡脚、肥瘦肉、火腿等几十种食材与鲍鱼一起用文火武火交替着焗十天之久，才成就一只如糯米年糕般软滑的极品鲍。极品鲍要求的工序最多最繁杂，但吃起来味道浓厚，口感软滑而不黏腻，才知道原来花费如此多的心血都是值得。酒店原创的至尊鲍鱼鸡粒酥则如其名般酥脆香化，鲍鱼融合着鸡粒散发出浓浓的酱香，配合着撒在上面的肉松，让人忍不住想一直吃下去。而来到陶源不得不吃的，当属招牌点心鲍汁凤爪和鲍汁叉烧包。同样是广式点心里最经典的两味，却因了鲍鱼而有了全新的生命力。凤爪自不必说，定然是入口香浓回味无穷。而叉烧包的馅，竟然也是以鲍汁为底，味道独特。一掰开热腾腾的包皮，浓厚的鲍鱼味顿时溢满整间屋子。面粉的搭配则决定了鲍汁叉烧包的皮没有一般叉烧包的皮那样粘牙，而是绵滑柔软，口感细腻。
若是吃腻了口味偏重的鲍鱼，也可尝尝别处吃不到的绿色食物。宫廷葛仙米是酒店的特色菜，因其稀有更凸显其珍贵。葛仙米是一种对环境要求很高的藻类植物，必须是在零污染的地方才能生长。因营养价值跟燕窝一样高，它又被称作“绿色的燕窝”，但又比燕窝更富有抗癌的功效。用木瓜汁或红枣汁一炖，葛仙米如一颗颗墨绿璲玉浮于水面上，吃起来有独特的清新藻香味。而健康素三丝则是将切得玲珑剔透的莴笋丝、黑木耳丝和芫荽茎放入鸡汤中直接煮，鸡汤很清淡但要很有味，才能将香味传递给原本没什么味道的蔬菜丝，不仅清香四溢，而且绿色健康，吃下去似乎血管都被净化了一般。陶源不仅在鲍鱼上下得苦功，在其他菜式上也毫不逊色，相信喜爱粤菜的你，也能从中感受到创新和古典交融的魅力。(作者：沈亦霖)
陶源酒家
广州市珠江新城广州国际金融中心裙楼商场五层
020-8883 2228
阿一鲍鱼的极鲜美味
2012年10月22日 20:50 中奢网
立足北京多年的阿一鲍鱼，从国贸搬到了三里屯village。新店的面积是以前的两倍，果然从装修的风格到菜单的编排上都焕然一新，加入了一些时尚元素，看得出也有拓宽客户群的意图，不过华贵大气的气质还是没有变。
阿一鲍鱼
阿一鲍鱼称得上是京城粤菜的领导者，因其口味正宗，用料考究而深得京城众多食客的青睐。在阿一鲍鱼迁入三里屯village北区的新店后，经营面积比老店扩大了两倍，记者看到新店的内部装修融入了很多时尚元素，同时兼具高雅与华贵，与Village内和周边国际时尚品牌名店相得益彰。这种视觉上的享受与齿颊留香的美味鲍鱼相互交融，让每一位光临的顾客都在最大程度上得到了享受。
“山珍海味”常常被食客们用来代指那些美味的菜肴，也每每被各界人士视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼，古称鳆，肉质柔嫩细滑，滋味极为鲜美，被称为“海味珍品之冠”。鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效，是不可多得的美食佳品。鲍鱼提取物鲍灵素能有效抑制癌细胞的生长，促进淋巴球细胞增生，有显着的抗癌效果，是目前已知增强人体免疫力效果最显着的水产品。干鲍的价格是根据体积大小而定，以600克为售卖计量单位，20头即每600克有20只鲍鱼，4头即每计量单位4只，单个鲍鱼，体积越大越稀有，价格则不菲。
鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值
同老店一样，燕鲍翅依然是主打，可选择的种类和烹饪手法都无愧于这个燕鲍翅专门店的门号。到了这个年轻时尚的地盘，各式传统粤菜出品更加受人关注，中午100元出头的套餐包括当日例汤、招牌的捞饭和甜品，是大多数人会选择的尝试菜单。口味合意了，再选择些午茶中常见的各式点心，如晶莹鲜虾饺(28元)、蟹王烧麦仔(12元)等，还有特色大菜如豉汁香煎鱼嘴、脆皮清远鸡(190元)也都非常不错。
关于阿一鲍鱼
阿一鲍鱼酒家在香港有着30多年“鲍鱼大王”的美誉，可谓现代饮食界的传奇。这些年，久负盛名的阿一鲍鱼酒家相继在北京、上海、广州、新加坡、吉隆坡、雅加达， 曼谷等亚洲大城市开设了分店。因其选料讲究，加上高水准的厨艺大师亲自掌勺，各地的阿一鲍鱼酒家均深受广大“美食家”的赞誉。
“阿一鲍鱼”选用的是不同品种的日本一级鲍鱼，这些鲍鱼价格之所以昂贵，原因之一是其产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。民间有“一口鲍鱼一口金”的说法，足见其价值之高。特别是鲍鱼产量相对比较多的日本，极品一级干鲍的产量和素质为全球之冠。只有日本某些沿岸水域出产的鲍鱼才能制作出极品级干鲍。这些日本鲍鱼产区未受环境污染，水质清，所产鲍鱼肉质和味道极佳。鲜鲍鱼经过十分复杂的加工过程，才能做出有浓郁香味的干鲍，糖心干鲍切开边看呈金黄色，口感软、糯、滑，有嚼劲，甘香回味是享用干鲍的显着特点。经科学证实﹕干鲍含大量氨基酸及蛋白胶元素，不含胆固醇，无脂肪，能促进人体新陈代谢，益肝健脾，滋阳强身，功效神奇。
地址：朝阳区三里屯路11号三里屯village北区N4-40单元
电话：6508 9613
人均消费500元
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