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五味和一:五味和五行
五味和五行
五味，指酸、苦、甘、辛、咸五种食味。早在老庄时代，人们就已经十分关注五味的问题。道家崇尚简朴自然，《道德经》第十二章指出：“五味，令人口爽。”庄子继承老子的思想，在《庄子·天地》中说：“五味浊口，使口厉爽。”老庄都认为丰腴的食物使人的口味败坏。《黄帝内经》谈五味比较具体，《素问·至真要大论》说：“五味入胃，各归所喜。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。”这是将五味与五脏联系起来，认为五味与五脏存在一一对应关系，主张五味调和才能滋养五脏，强身壮体。后世道教学者吸纳道家和医家有关五味之言论，对谨和五味之必要性、五味调养之操作法等有详备的阐发。不过，目前道教学术界方面项研究成果欠缺，本文广泛辑录有关一手文献，对道教饮食谨和五味养生理法进行细致的探析，有一定的学术价值和现实意义。
道教经典倡导谨和五味。约出于唐宋间、原题前商州丰阳县主簿符度仁纂之《修真秘录》，假托思仙与真人问答，论述饮食调养之法，大旨谓选择食物须应四时月令，以和五味，益五脏，治百病为主。该书《食宜篇》曰：“谨和五味，则骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则气骨以精，谨道如法，长有天命。”符度仁没有说明此言出处，实际上这句话出自《黄帝内经·素问·生气通天论》。元代九华澄心老人李鹏飞所编撰的《三元延寿参赞书》卷3《人元之寿饮食有度者得之》也引用《黄帝内经》这一句，只不过略有增删，“阴之所生，本在五味。……谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，长有天命。”虽然所引稍有不同，但这两本年代迥异的道经，表达的思想是一致的，意思是说阴精之生成，来源于酸、苦、甘、辛、咸五种食味。谨慎地调和饮食五味，即可骨正筋柔，气血流畅，腠理固密，从而延年益寿，天命久长。
道教典籍之所以重视谨和五味是居于五味各有所利这一认识的。原题会稽禹穴道士范修然撰、约成书于中晚唐之道教炼养术专书《至言总》卷2《养生》说：“五味者，辛甘苦咸酸各有所利，或散，或收，或缓，或坚，或濡。” 五味之中，辛可发散行气，甘能补益和中，苦能燥湿解毒，咸能软坚散结，酸主收敛固涩。根据现代药理学研究，辛味能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和机体的代谢、祛风散寒、解表止痛。甘味具有补养气血、解除肌肉疲劳、调和脾胃、缓解疼痛、解毒等作用。苦味具有除烦燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿等作用。咸味能调节人体细胞和血液的渗透压平衡以及正常的水钠钾代谢。人在呕吐、腹泻或者大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素缺乏。酸味能开胃健脾，促进食欲，并可增强肝脏的功能，提高钙、磷元素的吸收。所以，在选择食物时，必须调和五味，才能有益于身体健康。
道经不仅正面论析谨和五味之意义，还从反面补证五味调和之必要。约出于魏晋之《太清道林摄生论》及《至言总》卷3《禁忌》皆引东晋葛洪《抱朴子内篇·极言》，主张五味不可偏多，并指出“酸多则伤脾，苦多则伤肺，辛多则伤肝，咸多则伤心，甘多则伤肾”，这是说五味偏耽，会损伤五脏，食酸味过多伤及脾脏，食苦味过多伤及脾脏，食辛味过多伤及肝脏，食咸味过多伤及心脏，食甜味过多则伤及肾脏。南朝陶弘景也持同样的观点，上述《三元延寿参赞书》卷3《人元之寿饮食有度者得之》引陶弘景云：“五味偏多不益人，恐随脏腑成殃咎。” 李鹏飞对此言之注解说，五味适中，令人神爽；五味偏多，损伤脏腑。而且这种损伤起初不易觉察，久则为患。唐代孙思邈《保生铭》也用六句五言表达了同样的意思：“酸味伤于筋，辛味损正气。苦则损于心，甘则伤于志。咸多促人寿，不得偏耽嗜。” 从上面引文，我们可以看出，从道教开创期开始一直到道教贵盛期，道教经文均反对五味过偏，认为五种滋味进食过量，会危及人体健康。这就从反面巧妙地支持了道教谨和五味的饮食观。
道士们何以如此重视谨和五味？这与五行学说对道教的深刻影响有密切的关系。五行指金、木、水、火、土五种物质。中国古代思想家把这五种物质作为构成万物的元素，以此说明客观物质世界的起源和多样性的统一。五行学说是产生于东汉中后期的道教的重要思想因子之一。早期道教典籍，诸如《太平经》、《周易参同契》中就多处可见五行思想之踪迹。随着道教的不断发展，五行理论也逐渐渗透到道教哲学、道教养生、道教文学、道教美术、道教音乐、道教堪舆、道教建筑等领域。仅道教养生饮食方面，就有多部道经根据五行观念强调必须五味调和。早在东晋，葛洪《抱朴子内篇》就提出谨和五味是五行自然之理。另外，《太清道林摄生论》（约魏晋）、《彭祖摄生养性论》（约六朝或隋唐）、《孙真人备急千金要方》（唐代）、《至言总》（约中晚唐）、《太上保真养生论》（约宋代）、《三元延寿参赞书》都有类似的说法，我们且引一两条史料进行说明。《彭祖摄生养性论》说：“五味……应于五行，潜禀四体，可理可究矣。志士君子，深可慎焉。犯之必不便损，久乃积成衰败。” 彭祖摄生养性论专论摄生之道，与《彭祖养性经》、《彭祖养性备急方》一样，虽然该书也是托名彭祖著述，但无疑是道门经典，当可代表道教观点。另外一本约出于宋代的道教养生经典《太上保真养生论》大体也沿袭上述观点，不过谈得相对具体些，该经云：五味入口，不可令偏。多酸伤脾，多甘伤肾，多辛伤肝，多咸伤心，多苦伤肺。此皆浊其神魂，乱其五脏，亦未必当时便损于人，但于久后积衰败尔，伐人之命，甚于斤斧，蚀人之性，猛于狼虎。盖缘兆应五行，潜通四运，源其迹而不谬，究其理而益佳，宜深慎之，以全其真也。
这里就是将五味与五行联系起来，并告诫人们要多加注意谨和五味，食不能偏，不然积久成患。而早在上古时期，先人即已知晓五行与五味之关联。汉代今文家所定，被誉为“上古的史书”的《尚书》主要记载商、周两代统治者的一些讲话记录。《尚书·洪范》中有“五行：一曰水、二曰火、三曰木，四曰金、五曰土。水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼墙；润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼墙作甘”的记载。它指出了“五行”和“五味”（咸、苦、酸、辛、甘）之间相互的内在的联系。道教饮食养生注意运用并且丰富了五行学说，道士们将谨和五味之操作方法与五脏、五官、五体、五味、五色、五季等综合考虑，依据五行之所属及其生克乘侮的变化规律，来诊断疾病，调养身体。为方便理解，我们先列举下表，然后分别就道教经典中的一些记载来探析古代道士在日常生活中是如何通过摄取五味来均衡饮食、调治疾病的。
五味和二:五色、五味、五脏、五官与五行的关系
五行：金、水、木、火、土（顺位生，意即金生水，水生木，木生火，火生土，土生金，…）
（隔位克，意即金克木，水克火，木克土，火克金，土克水，…）
五色、五味、五脏、五官与五行的关系如下图：
五行
木
食指
火
中指
土
拇指
金
小指
水
无名指
五色
青(绿)
赤
黄
白
黑
五味
酸
苦
甘
辛
咸
五脏
肝
心
脾
肺
肾
五官
目
舌
口
鼻
耳
五方
东
南
中
西
北
五情
怒
喜
思
悲
恐
五色（注）：
以豆为例，绿豆具有清热解毒之功，入肝经为木性；红豆有补血、利尿、促进心脏活动的功效，入心经为火性；黄豆益气补脾，入脾经为土性；白豆含有较多的钙质，入肺经属金性；黑豆治消胀，下气，性寒，入肾经属水性。再如：一个五行缺木的人，应多吃绿色的食物，多穿戴绿色的衣服饰品，甚至多些接近绿色的东西。
五味与五脏（注）：
《黄帝内经》中有记载：食物的酸味与肝相应，有增强肝脏的功能；苦味与心相应，可增强心的功能；甘味与脾相应，可增强脾的功能；辛味与肺相应，可增强肺的功能；咸味与肾相应，可增强肾的功能。
但是，在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康；若五味过偏，会引起疾病的发生。如：酸味太过容易造成肝气太旺而克制脾胃功能（木克土）；苦味太过又很容易造成心火太旺而克制肺气（火克金）；甘味太过很容易造成脾胃过旺而克制肾气（土克水）；辛味太过容易造成肺气过盛而克制肝气（金克木）；咸味过多很容易造成肾气过盛而克制心气（水克火）。
五脏与五官（注）：
人的五官与五脏也有直接联系：肝开窍于目，心开窍于舌，脾开窍于口，肺开窍于鼻，肾开窍于耳。肝有病者，眼中必有病象，如眼黄，眼涩，畏光，流泪；脾有病者，必口中乏味，食而不化，唇干裂；肺有病者，会出现鼻塞，流涕，打喷嚏，流鼻血，不辨香臭；心有病者，舌尖红，或舌头转动不灵，吐字不清；肾有病者，耳中蝉鸣，或痒，或背，或聋。凡五官之病，中医不仅治五官，更兼治五脏。 心主血气，藏神，五行属火，充于脉，其华荣于面，开窍于舌，与小肠互为表里，色红，味苦，嗅焦； 肝主疏泄，藏魂，五行属木，充于筋，其华荣于爪，开窍于目，与胆互为表里，色青，味酸，嗅臊； 脾主运化，藏意，五行属土，充于肌，其华荣于唇，开窍于口，与胃互为表里,普格天气，色黄，味甘，嗅香； 肺主宣降，藏魄，五行属金，充于皮，其华荣于毛，开窍于鼻，与大肠互为表里，色白，味辛，嗅腥； 肾主精髓，藏志，五行属水，充于骨，其华荣于发，开窍于耳，与膀胱互为表里，色黑，味咸，嗅腐。
附：各类食物与五脏滋补关系
1酸生肝：酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的乌梅、山萸肉、石榴、西红柿、山楂、橙子、均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。
2苦生心：古有良药苦口之说，中医认为苦味食物能泄、能燥、能坚阴，具有除湿和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等，常吃能防止毒素的积累，治疗各种疮症。
3甘入脾：性甘的食物可以补养气血、补充热量、解除疲劳，调胃解毒，还具有缓解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等都是补甘食物的不错选择。
4辛入肺：中医认为辛味食物有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辛味为主的食物，这些食物既能保护血管、又可调理气血、疏通经络，经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。
5咸入肾：咸为五味之冠，百吃不厌。中医认为咸味食物有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等属于优质的咸味食物。
五色五谷与五脏
1、肝色青：宜食糙米、牛肉、枣、葵；青色应肝，所以想要面色红润，不宜以素食为主。
2、心色赤：宜食小豆、犬肉、李、韭；赤色应心，故而想要面若桃花，可补以维生素C丰富的食物，如西红柿、橘子、红苹果。
3、肺色白：宜食麦、羊肉、杏、韭；白色应肺，想肌肤美白，可常食富含蛋白质的食物，如豆浆、牛奶一类。
4、脾色黄：宜食大豆、栗；黄色应脾，所以面色暗沉的人，可辅以黄色、味甘的食物，如胡萝卜、蛋黄等。
5、肾色黑：宜食肌肉、桃、葱；黑色应肾，所以肤色较深的人少吃色素添加过多的食物。
五季与五脏
1、春宜升补：春季阳气初生，大地复苏，万物生发向上，内应肝脏，应根据春季的特性，因势利导，应用桑叶、菊花、生姜等升散之品以充分调动人体的阳气，使气血调和。
2、夏宜清补：夏季炎热、火邪炽盛，万物繁茂，内应心脏，应根据夏令之时，人体脏腑气血旺盛，采用金银花、荷叶、莲子等清淡、清热之品调节人体阴阳气血。
3、长夏宜淡补：长夏时值夏、秋之际,兴平天气，天热下降，低湿上蒸，湿热相缠，内应脾脏，应采用赤小豆、绿豆、藿香等淡渗之品，利湿健脾以达到气血生化有源。
4、秋宜凉补：秋季阳气收敛，阴气滋长，气候干燥，内应肺脏，此时五脏刚从夏季旺盛的代谢中舒缓过来，应采用百合、黑芝麻等滋阴生津之品，以调节夏季脏腑功能的失调。
5、冬宜温补：冬季天气寒冷，阳气深藏，内应肾脏，此时应根据冬季封藏的特点，以桂圆、核桃仁、阿胶等温补之品来滋补人体气血之不足，是脏腑的气血旺盛，适应自然界的变化。
五行、五脏、五味、五色、五官、五情、五季之间息息相关、密不可分，只要你掌握了他们之间的相互关系，并应用到日常的养生中，相信您自会有一个健康的体魄！
肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸写之。
心欲软，急食咸以软之，用咸补之，甘写之。
脾欲缓，急食甘以缓之，用苦写之，甘补之。
肺欲收，急食酸以收之，用酸补之,闽侯天气，辛写之。
肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸写之。
五官、五味、五脏、五色、五行、五指 对应 口-----甜-----脾------黄----土------拇指 目-----酸-----肝----- 青----木----- 食指 舌-----苦-----心------赤----火------中指 耳---- 咸-----肾------黑----水---- 无名指 鼻-----辛-----肺------白----金---- 小指从五官不适看五脏衰弱： 五官是人体的重要器官，它与身体的五脏是息息相关、唇齿相依的。如果五官感觉不舒服，那五脏也正逐步地发生功能衰弱，从而产生了疾病。 1、眼睛 如果，你的眼睛，经常发花、眼角干涩、看不清东西。这就说明，肝脏功能开始衰落，是肝病的先兆。这时，你可以按一按，肝脏的四周，如果发现有发胀的感觉。你要及时就医，还要注意生活上用眼卫生。有时，用眼不当，也会影响到肝脏健康。
2、耳朵 如果，你的耳朵，老是嗡嗡作响，声音也听不太清楚。这就说明，肾功能正在逐步衰弱，是肾衰的重要信号。这时，你如果还出现阵阵的脚痛与尿频等症状，更是证明肾衰的开始。特别是，那么一些工作过于劳累的人，尤其要注意做到劳逸结合，少饮酒，少吃姜、辣椒等刺激性强的食物。
3、鼻子 如果，你感觉到鼻子的嗅觉不灵敏，还出现经常的咳嗽，甚至有时呼吸困难。这说明，肺脏功能正在逐步衰弱，是肺衰的重要信号。这时，你首先就要注意饮食，立即戒烟，或者控制吸烟量，注意不要和经常吸烟的人在一起！平时，多注意吃新鲜瓜果和蔬菜，注意加强体育锻炼，防止肺部并发症的发生。
4、嘴唇 如果，你嘴唇感觉到麻木，身体日渐消瘦。这说明，胰脏功能正在逐步衰弱，是胰脏失调的先兆。原因是你的饮食失调、饥饱不当所致。由于胰脏不好，就会殃及胃。当你的胃，受到损害时，你的嘴唇，就会明显地变得干燥、麻木。这时，你一定要调整饮食，还要注意到不要吃生冷、油腻的食品。
5、舌头 如果，你舌头味觉感觉迟钝，尝不出味道，而且还伴随心悸、梦多、失眠等症状。这说明，你的心脏功能受到损害，心脏衰弱的先兆。原因可能是你操劳过度所致。特别是，当你觉得口中干涩，舌苔厚重，尝不出食物的滋味一系列症状时，这时特别要警惕心脏发生病变
五味和五色与人体相通应,所以通过食物的五味,五色可以协调人的容颜美, 青色应肝,酸味入肝,所以面色发青的人,不宜多服青色及味酸的食物 赤色应心,苦味入心,故而要想面色红润,可补以红色,味苦的食物,如西红市,橘子.红苹果 黄色应脾,甘味入脾,所以容颜缺少明黄色的,可辅以黄色,味甘的食物,如胡萝卜,蛋黄一类. 白色应肺,辛味入肺,故想肌肤美白,可常食白色,辛味的食物,如牛奶,豆浆一类 黑色应肾,咸味入肾,所以面黑者应少吃黑色及咸味食物
五味五气五谷五脏
五色豆 五谷
明人陈继儒的《养生肤语》，论及饮食与健康的关系，他说：
人生食用最宜加谨，以吾身中之气由之而升降聚散耳。何者?多饮酒则气升，多茶饮则气降；多肉食谷食则气滞，多辛食则气散；多咸食则气坠，多甘食则气积；多酸食则气结，多苦食则气抑。修真之士所以调燮五脏、流通精神，全赖酌量五味，约省酒食，使不过则可也。
在古人看来，饮食五味不仅对人的口舌带来直接的感受，而且对人的肌体有重要的调节作用。五味调和不当，摄入不当，不仅使人的味觉感到不适，而且还会危害身体的健康。所以早在周代，王室已设食官一职，负责周王的饮食保健。当时对食疗、食补及食忌有了一定的认识，初步总结出了一些基本的配餐原则。随着饮食品种的增加和烹调技艺的发展，人们对食物的作用有了更全面的认识，了解到饮食不仅仅有充饥解渴和愉悦心志的作用，它还有相反的另一面。尤其是一些美味佳肴，有时吃了以后并没有益处、很是让人意外，于是人们得出了“肥肉厚酒，务以自强，命曰烂肠之食”（《吕氏春秋·本生》）的结论。美味不仅有可爱的一面，也有它可恨的一面，有了许多的教训之后、才知不可不慎了。好东西是要吃的，但要根据身体情况，不可没有节制，吃多了口舌舒服而苦了身体，弄不好还要影响到寿命，得不偿失。
春秋时的齐国有位神医秦越人，也就是扁鹊，相传中医诊脉之术是他的发明。据唐孙思邈《千金食治》所述，扁鹊还是一位较早阐明药食关系的人，他说：
安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。斯之二事，有灵之所要也，若忽而不学，诚可悲夫!是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平痾，释情遣疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。
扁鹊的道理是：人生存的根本在于饮食，不知饮食适度的人，不容易保持身体健康。饮食可以健康肌体，可以悦神爽志，也可以用于治疗疾病。一个好的医生，首先要弄清疾病产生的根源，以食治之，如果食疗不愈，再以药治之。扁鹊所说的食疗原则，历来为中医学所采用，形成了一种优良的疗疾传统。
扁鹊之后的时代，食疗理论又有很大发展。成书于战国时代的《黄帝内经·素问》，系统地阐述了一套食补食疗理论，阐明了五味与保健的关系，奠定了中医营养医疗学的基础。
例如《素问·藏气法时论篇》，将食物区别为谷、果、畜、菜四大类，即所谓五谷、五果、五畜、五菜。五谷指黍、稷、稻、麦、菽，五果即桃、李、杏、枣、栗，五畜为牛、羊、犬、豕、鸡，五菜即葵、藿、葱、韭、薤。这里所说的“五”，应当是一种泛指，不一定是具体的五种。这四大类食物在饮食生活中的作用相所占的比重，在《素问》有十分概括的阐述，即所谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。也就是说以五谷为主食，以果、畜、菜作为补充。这个说法符合中国古代的国情，符合食物资源的实际，表现出东方饮食结构的鲜明特点。直到今天，中国绝大部分人的食物构成仍是这样一个固定模式，这是过早成熟的农业经济发展的必然结果。
古人对五谷的偏爱，也得力于对自然的观察与总结。《大戴礼·易本命》说：
食水草善走而寒
食土者无心而不息
食木者多力而拂
食草者善走而愚
食桑者有丝而蛾
食肉者勇敢而悍
食谷者智慧而巧
食气者神明而寿
不食者不死而神
神本无形，当然无须饮食。这段话的意思，是说各种动物的本性之所以不同，主要是由各自食性的不同所决定了的，人类之所以聪慧智巧超出一切动物之上，就因为是以五谷为主食。按照现代营养学观点，谷物中的主要成份是淀粉和蛋白质，豆类还含有较多的脂肪。人体热能主要来源于糖和脂肪，而生长修补则靠蛋白质，谷豆类食物可以基本满足这些要求，这也就是古人“五谷为养”所包含的内容。动物蛋白有优于植物蛋白的特点，动物类食品对提高热量和蛋白质的供应提供了一条辅助途径。蔬菜水果类有多量无机盐和多种维生素，又有纤维素能促进消化液分泌和肠胃蠕动。由此看来，《素问》的营养理论还是一种科学合理的理论。
按照中医学理论，饮食之物都有温、热、寒、凉、平的性味，还有酸、苦、辛、咸、甘的气味。五味五气各有所主，或补或泻(解)，为体所用。《内经·六节藏象论》说：“嗜欲不同，各有所通。天食人以五气(在天为气，指臊、焦、香、腥、腐五气)，地食人以五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修朗，音声能彰。五味入口，藏于肠胃。味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”人的容颜、声音、神采，都与五味五气的摄入相关。《内经·生气通天论》有一则专论五味之于人体五脏的关系，曰：
阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不满，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。
可见偏食一味，有筋骨受损、脾胃不合、肝肾不舒、心血不畅、精神不振之虞，性命攸关。《内经·五藏生成》也谈到偏食一味的害处，曰：
多食咸则脉凝泣而色变，多食苦则皮槁而毛拔，多食辛则筋急而爪枯，多食酸则肉胝皱而唇揭，多食甘则骨痛而发落。此五味之所伤也。故心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸，此五味之所合也。
不慎五味之所合，必被五味之所伤。五陈之所入，据《内经·宣明五气》说，是“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，知道了这些以后，身体遇有不适，就要忌口禁食某些食味，防止给身体造成更大的伤害，这就谓之“五味所禁”。其具体内容是：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉变无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。”五味所以养五脏之气，病而气虚，所以不能多食，少则补，多则伤。
五味各有独到的治疗功能，据《内经·藏气法时论》所说，为“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”谷粟菜果都有辛甘之发散、酸苦咸之涌泄的效用，这就进一步说明了这样的道理：食物不仅可以裹腹，给人以营养，而且都有良药之功，可以用于保健。《藏气法时论》列举的五味保健原则是：
肝色青，宜食甘，粳米，牛肉、枣、葵皆甘。
心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。
肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。
脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。
肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱旨辛。
这里将五谷、五畜、五果、五菜的性味都阐发出来了，其中的主要理论基本为现代食疗学所继承。《内经·素问》为假托黄帝之名而作，从它的思想体系分析，人们认为同战国时的道家和阴阳五行家有密切的关系。不过我们引述的五味健身的理论，经现代医学的检验，应当说是正确的，是可取的，它也是历代医家所奉的圭臬。
现代食疗理论对五味与健身的关系，基本上继承了《内经》的学说，又有了丰富与发展，也更加科学化了。其主要内容是：
(1)辛味具宣散、行气血、润燥作用，用于治疗感冒、气血淤滞、肾燥、筋骨寒痛、痛经等症，典型饮品有姜糖饮、鲜姜汁、药酒等。
(2)甘味有补益、和中、缓急等作用，用于虚症的营养治疗。如糯米红枣粥可治脾味气虚，羊肝、牛筋等可治头眼昏花、夜盲等症。
(3)酸涩味有收敛固涩作用，可用于治疗虚汗、泄泻、尿频、遗精、滑精等症。如乌梅能涩肠止泻，加白糖可生津止渴。
(4)苦味具有泄、燥、坚的作用，用于治疗热、湿症。如苦瓜可清热、明目、解毒。
(5)咸味有软坚、散结、润下的作用，用于治疗热结、二便不利等症。如海带咸寒，能消痰利水，治痰火结核。
一般凡属辛、甘、湿、热的阳性食物，大多有升浮作用，有升阳、益气、发表、散寒功用；凡属酸、苦、咸、寒、凉的阴性食物，则多有沉降作用，有滋阴、潜阳、清热、降逆、收敛、渗湿、泻下功用。
我们一般的食者，不大了解各类食物的性味，读了《内经》也许会弄得不知如何动筷子，不知吃什么才好。其实一般日常饮食，只要不偏食某味，不要吃得太杂太多，是不会对身体造成什么损害的。食物的性味大多比较平和，短期内偏食某种食物，也不致弄出什么毛病来。当然在身体有了毛病时，或者体质本来就不大强壮，饮食还是注意一些为好。古今人的经验，许多是由教训中得出的，而饮食保健的许多原则，又是数千年数不清的人一口一口吃出来的，虽不是全都有值得传承的价值，但总的理论体系还是值得肯定的，过去有存在的价值，现在和将来依然也有价值。
中医阴阳与五色、五味、五脏、五官、五行关系
相生：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木
相克：木克土、土克水、水克火、火克金、金克木
五脏与五体的关系：
肺主皮、肝主筋、脾主肉、肾主骨、心主脉，
五脏与五官.五行 .五体.五志 .五色.五声.五味的关系：
五官：舌 目 口 鼻 耳
五行：火 木 土 金 水
五脏：心 肝 脾 肺 肾
五体：脉 筋 肉 皮 骨
五志：喜 怒 思 忧 恐
五色：红 青 黄 白 黑
五声：笑 呼 颜 呻 哭
五味：苦 酸 甘 辛 咸
五指与五脏的关系：
大足趾→金属→肺→大肠（相表里）秋调肺，忧伤肺，色为白
二足趾→土属→脾→胃（相表里）思伤脾，色为黄
三足趾→火属→心→小肠（相表里）夏调心，喜伤心，色为红
四中趾→木属→肝→胆（相表里）春调肝，怒伤肝，色为青
五足趾→水属→肾→膀胱（相表里）冬调肾，恐伤肾，色为黑
人体仿佛是一部复杂精密的仪器，每时每刻都在不停地高速运转。人体由10亿亿个细胞组成，细胞与细胞、器官与器官之间协调运作，每个器官都是一个奇迹。有耳 朵听音乐，有眼睛看风景，有嗅觉闻花香，有味蕾尝佳肴……这架肉体机器最神奇的力量就是再生。伤口破了，可以自动愈合；骨折之后，可以自动长好。但这种再 生能力会随着机体的衰老而下降，要想不断激发身体这种与生俱来的能力，主要还是要靠不同的食物提供均衡营养，以便不断地清理滋养器官来达成。
现代人缺的不是营养而是吸收出了问题
我们现在缺的不是营养，而是脾胃消化吸收的能力下降，三十年前我们吃的是粗茶淡饭，也没有的病，有人会说现在的食物是化肥农药、激素催出来，营养素不如三十 年前，是的如果单独比较每种食物的营养肯定不如原来的，但是，不要忘了，现在的食物结构是多样性，蛋白质、维生素、脂肪、矿物质都比三十年前的多呀，所 以，我明确的不是营养，而是吸收出了问题，脾胃功能不好造成的，脾胃受压力、情绪影响，现代人肝功能都不好，木克脾土，脾胃都不好。
中华五千年的食养文化博大精深，我们的祖先早在数千年前就发现，自然界是个大宇宙，有金、木、水、火、土五大元素；人体是个小宇宙，有心、肝、脾、肺、肾五大脏器，它们是相对应的。食物也有五种属性，按照各自的属性营养不同的脏器。
脾胃属土，对应消化系统，需要黄色微甜的食物来滋养；
肺属金，对应呼吸系统，需要白色，微辛辣的食物来滋养；
肾属水，对应循环系统，需要黑色，微咸的食物来滋养；
肝属木，对应免疫系统，需要绿色，微酸的食物来滋养；
心属火，对应内分泌系统，需要红色，微苦的食物来滋养；
综合前面的内容可以得出结论，我们每人每天要吃五色五味、五谷杂粮、高纤维、高碳水化合物、富含水分的食物，不挑食、不偏食、不暴饮暴食。还要保持清淡的口味。
自 然界凡是具有生命的物质，均具有“再生”能力，小草的“野火烧不尽，春风吹又生”即显再生能力。人是由细胞组成的，细胞每天都有新生与死亡，这种吐故纳新 的过程就是人体的再生。当身体的再生能力受到障碍（一部分细胞组织处于休眠状态丧失功能），人体就表现出疾病。使用药物治病的原理就是“替代”原理。比如 糖尿病人体内胰腺组织细胞受损，致使血糖浓度升高，并经由肾脏排泄出来。药物治疗糖尿病是替代胰腺细胞的功能，让那些完好的胰腺细胞也休息。按“用进废 退”原理分析，胰腺自身功能越来越下降，最终离不开药物。大多数糖尿病人终生服药，几乎都死于药物带来的合并症。遗憾的是，人们头脑中根深蒂固的观念就 是：有病必须吃药，吃药才能治病。其实，生病就是人体的再生功能下降，身体的毒素以及死细胞不能及时排除，导致新生细胞分裂速度变慢。
人的外貌、形体与五脏有直接的联系，而五脏的平衡协调依赖均衡的营养。在五官当中：
肝气上通于目，其华在爪；
心气关联于舌，其华在面；
脾气上通于口，其华在唇；
肺气关联于鼻，其华在肤；
肾气上联于耳，其华在发。
五味和三:五味和五脏
五行
五脏
六腑
季节
情绪
五官
五味
形体
木
肝
胆
春
怒
目
酸
筋
火
心
小肠
夏
喜
舌
苦
脉
土
脾
胃
长夏
思
口
甘
肉
金
肺
大肠
秋
悲
鼻
辛
皮毛
水
肾
膀胱
冬
恐
耳
咸
骨
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